菠菜

别名| 菠斯菜、鹦鹉菜、红菜

中医食性| 性凉、味甘

不适用者：肾炎、肾结石患者，脾虚便溏者

原料介绍

菠菜为一两年生草本植物。原产亚洲西部的伊朗，大约在公元7世纪初传入我国，目前全国各地均有栽培，是人们喜爱的常用蔬菜之一。

营养分析

菠菜中含有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素，其维生素A、维生素C的含量较高，这些物质对机体的生长、发育和维持正常生理功能有一定作用。此外菠菜还含有丰富的铁、钙等微量元素，有养血、止血、通利肠胃、健脾和中、止渴之功效，主治头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、便血、坏血病、大便涩滞等症。

食疗功效

菠菜中含有大量的植物粗纤维，有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，因此对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

菠菜中含有丰富的铁，再加上维生素C可以促进铁的吸收和利用，因而使铁的吸收率高达50%，因此多食菠菜，有很好的补血、养血的作用。

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童的生长和发育。

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

近代研究发现，菠菜提取物有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。

烹饪提示

菠菜中的草酸含量较高，有涩味，并且影响人们对钙、镁的吸收，所以烹制菠菜时，需要先把菠菜放入沸水中稍烫，再用冷水过凉(如不过凉，菠菜容易变色)后再烹制，可除去大部分草酸，且保持菠菜的营养成分。

黄金搭档

菠菜＋海带＝防止结石

菠菜含有比较多的草酸，配以碱性食品中的海带一起食用，能够促使草酸钙溶解排出，防止结石。

菠菜＋蒜瓣＝消除疲劳

菠菜中含有维生素B，与含有蒜素的蒜瓣搭配食用，可消除疲劳，有助于集中注意力，并且还有非常好的护肤作用。

菠菜＋猪血＝润肠通便、清热润燥

菠菜有清热润燥的作用，猪血可以补血、软化肠胃，两者相配或前后食用，有润肠通便、清热润燥的功效。

放心储存

因为维生素C会随着时间流失，所以购买菠菜后应该尽早食用。为了防止其干燥，应该用湿纸将菠菜包裹好，装入塑料袋内或用保鲜膜包裹，再放在冰箱里，一般在2天之内食用可以保证菠菜的新鲜。

饮食误区

菠菜＋奶酪=影响人体对钙的吸收

菠菜中含有草酸盐，与奶酪中的钙结合会形成草酸钙，从而阻碍人体吸收钙质，长期食用容易引起抽筋或骨质疏松。

菠菜＋核桃=易引起结石

菠菜与核桃都是草酸盐含量较高的食物，同时大量食用，会影响钙、铁的摄取，甚至引起结石症状。

安全选购

选购菠菜时，要求其绿色应一致，根为红色，完全挺拔，无物理伤害。有些以捆把出售的菠菜，内部叶子可能呈黄绿色，选购时要小心挑选。此外如果菠菜的叶片变黄、变黑、变软、萎缩，茎秆受损，这样的菠菜最好不要买。