前言

岁月如梭，连90后都即将或者已经步入了婚姻的殿堂，我们这些80年代出生的“小皇帝”、“小公主”，早已开始服侍起了自己的“小皇帝”和“小公主”。于是，厨房里因为新来了这一大批菜鸟而更加热闹了。让我们一起，为我们亲爱的爸爸妈妈，为我们可爱的宝宝，为我们挚爱的他或者她，还有热爱我们的亲朋好友们，奉上我们自己烹制的爱心大餐吧！

要烧出好菜当然要用好的食材，烹调菜肴的食材原料分为鲜货原料和干货原料两大类。鲜货原料择洗后便可烹调，而干货原料必须经过涨发后才能使用。每一种干货的涨发都有它的独特技巧，如果不掌握好分寸或者忽略一些细节就可能导致失败的“作品”，因此，厨艺小精灵们请教多位名家大厨，寻访了无数民间前辈高人，挖掘出许多不为人知的干货处理技巧，今天就把这些福利分发给广大的80后和90后们！

本书分两部分：第一部分主要介绍食用干货涨发的常识，如：食用干货为什么要发制？为什么有的食用干货用冷水发，有的食用干货用热水发？为什么有的干货必须用油发……第二部分介绍了64种干货料的涨发、洗涤、保存方法和烹调菜例。每一种干货料的涨发都有它的独特技巧，如果不掌握好分寸或者忽略一些细节就可能导致失败的“作品”，比如有些人用开水煮好粉条后，一下锅炒立马就糊，就粘锅结团，而有些人却能通过一点小手段避免这些情况的发生；泡发不同质量的腐竹，用怎样的水温才能保证泡发后的品相相同？同等质量的海参，泡发的时间也相同，可为什么有时候未发透，有时候却早已腐烂、溶化？关于食用干货料的这些问题在本书中都能找到满意的答案。