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原料：雪菜75克，春笋250克。
调料：盐、鸡精、糖、熟猪油各适量。
做法：1、雪菜洗净，沥干切末。
2、春笋洗净切丁，放入沸盐水中煮5分钟，捞出沥干。
3、炒锅加油烧热，放入笋、雪菜翻炒1分钟，加糖、鸡精调味即可。
雪菜中含有盐分，故不需再另加盐。
原料：豆角200克，茄子200克，红小米椒段1个。
调料：葱段、姜片、蒜瓣、剁椒、盐、味精、糖、生抽、少许高汤、色拉油各适量。
做法：1、豆角切成10厘米长段，入加了白醋的沸水中焯2分钟，捞出迅速入冰水中泡凉，捞出沥干。
2、茄子去蒂，切条，加盐腌10分钟，挤去水分。
3、锅加油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣，加茄子炒1分钟，放入豆角、红小米椒段、剁椒、盐、味精、糖、生抽、少许高汤，大火烧沸，转小火焖3分钟，大火收汁即可。
原料：梅干菜50克，苦瓜2根。
调料：干辣椒、花椒、姜末、蒜末、高汤、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、苦瓜纵向剖开，去瓤和籽，切片，加盐腌渍5分钟，挤去水分；梅干菜泡透，挤干水分切碎。
2、锅加油烧热，放干辣椒、花椒煸香，加入姜末、蒜末、梅干菜煸炒，加少许高汤、苦瓜炒2分钟，加盐、味精调味即可。
苦瓜加盐腌渍，再挤去水分，口感较脆，还能减轻苦味。
原料：芦笋500克。
调料：盐3克，味精2克，葱粒10克，料酒5克，醋8克，色拉油适量。
做法：1、芦笋洗净，去掉老皮，切段，入沸水中焯水捞出。
2、炒锅加油烧热，加入葱粒炝锅，放芦笋段、盐、料酒、醋、味精不停翻炒，待熟后淋明油即可。
芦笋可焯水后冷冻保存。
原料：紫甘蓝250克，干辣椒10克。
调料：姜末、盐、生抽、味精、色拉油各适量。
做法：1、紫甘蓝洗净切块。干辣椒切段。
2、炒锅加油烧热，用姜末、干辣椒炝锅，加入紫甘蓝、盐、生抽、味精炒熟即可。
挑选甘蓝以分量沉、有光泽的水分多而新鲜。
原料：绿豆芽100克，韭菜300克。
调料：色拉油、盐、味精各适量。
做法：1、豆芽洗净；韭菜择好洗净，切成小段。
2、油锅用旺火烧至八成热，倒入韭菜和豆芽，炒出香味后，加盐、味精，大火快速翻炒均匀即可。
绿豆在发芽过程中，维生素C增加7倍，比绿豆营养更丰富。
原料：藕500克。
调料：干辣椒25克，花椒20克，盐2克，味精3克，酱油5克，葱花5克，色拉油适量。
做法：1、藕去皮，切丁；干辣椒切段。
2、锅内加油烧热，下入干辣椒段、花椒炒出麻辣味，放入藕丁，加盐、味精、酱油炒熟，撒上葱花即可。
藕分红花莲藕和白花莲藕，前者面面的，适合炖汤；后者清脆，适合炒食。
原料：圆白菜350克。
调料：姜、干辣椒、花椒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、圆白菜洗净切块。
2、炒锅加油烧热，放入姜、干辣椒、花椒爆香，放入圆白菜，加盐、味精调味，用旺火快炒至熟即可。
1、圆白菜不用刀切，用手撕更能保留营养。
2、要洗后再切，以免营养流失。
原料：鸡蛋4个，番茄150克。
调料：盐、色拉油各适量。
做法：1、鸡蛋打散，加盐拌匀；番茄洗净去蒂，切成块。
2、锅置火上，放入油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，炒至蛋液凝固时，倒入番茄略炒，起锅装盘即可。
1、青色的番茄还没熟，不宜吃。
2、也可加些糖，味道酸甜可口。
3、也可先炒番茄，再放鸡蛋，能充分释出番茄红素。
原料：青豆（豌豆）200克，茄子300克。
调料：蒜末5克，盐2克，味精4克，酱油5克，色拉油适量。
做法：1、茄子去皮切丁；青豆洗净。
2、锅放油烧热，下入蒜末爆香，放茄子、青豆翻炒片刻，加盐、味精、酱油炒熟即可。
豌豆富含人体必需的赖氨酸，能增加免疫力。
原料：茄子1个，剁椒适量。
调料：干辣椒、花椒、剁椒、盐、味精、香油、小葱花、色拉油各适量。
做法：1、茄子洗净，切粗条，加盐腌渍10分钟，挤干水分。
2、锅加油烧热，油稍微多一点，放干辣椒、花椒爆香，放茄子煎炒熟，加剁椒炒匀，加少许盐、味精，淋香油，撒小葱花即可。
剁椒有咸味，盐要少放。
原料：西蓝花300克，蒜蓉20克。
调料：高汤、盐、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：1、西蓝花切成小朵，放入沸水中焯水。
2、炒锅加油烧热，放蒜蓉炝锅，加西蓝花迅速翻炒。
3、加高汤，用盐、鸡精、胡椒粉调味翻炒均匀，淋明油即可。
1、多放些蒜蓉，味会很香。
2、西蓝花是防癌明星，可经常食用。
原料：净芦笋200克，黑木耳150克，青红椒50克。
调料：盐2克，葱花10克，盐3克，味精5克，色拉油适量。
做法：1、芦笋去老皮，切段；黑木耳泡好，去蒂，撕成小朵；青红椒切条。
2、锅内加水烧沸，芦笋、黑木耳、青红椒分别焯水捞出。
3、油烧热，放葱花爆香，放芦笋、黑木耳、青红椒炒匀，加盐、味精炒熟即可。
1、芦笋以顶端花苞紧密未开，茎部有光泽的为新鲜。
2、用报纸包起冷藏，可保鲜两三天。
原料：酸菜、高山细笋（罗汉笋）各200克，猪肉馅50克。
调料：干辣椒、盐、味精、葱末、姜末、蒜末、色拉油各适量。
做法：1、酸菜切碎，挤干。细笋切小粒，入沸水中焯3分钟，捞出。
2、锅加油烧热，下干辣椒炸出香味，下猪肉馅炒香，加葱末、姜末、蒜末煸炒，加入酸菜末、细笋粒炒匀，加盐、味精调味即可。
南方酸菜指雪里蕻。
原料：蚕豆250克。
调料：淀粉、干辣椒、花椒、盐、葱花、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、蚕豆拍匀干淀粉，放入油锅中炸酥捞出。
2、炒锅加油烧热，放干辣椒、花椒爆香，放蚕豆略炒，放入盐、葱花翻炒均匀，调入鸡精即可。
如用干蚕豆，则放进40℃水中泡发涨后，用剪刀剪个口滤干水分。
原料：长茄子500克，青红椒条20克。
调料：麻椒10克，干辣椒15克，盐5克，鸡精3克，胡椒粉2克，色拉油适量。
做法：1、将茄子去皮切条，拍淀粉。
2、锅内加油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，捞出控油。
3、锅内留底油烧热，用麻椒、干辣椒炝锅，加入茄条、青红椒条，放盐、鸡精、胡椒粉炒熟即可。
长茄子和圆茄子营养基本一样。
原料：带壳蚕豆500克，茭白2根，梅干菜50克。
调料：干辣椒段、姜末、蒜蓉、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、蚕豆去壳。茭白去皮，切小滚刀块；红椒切菱形片；梅干菜温水泡透，挤干切碎，入炒锅中炒干。
2、锅放足量油烧热，放入蚕豆滑油，至表面起泡时，捞出沥油。
3、锅留底油，放干辣椒段、姜末、蒜蓉小火炒香，放入蚕豆、茭白、红椒、梅干菜、盐、味精炒熟即可。
此菜炒时不要加水，要炒出干香的味道。
原料：豆腐干150克，香菇120克，黄瓜100克，胡萝卜50克。
调料：姜、老干妈豆豉酱、蚝油、辣妹子辣酱、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、豆腐干、香菇、黄瓜、胡萝卜均切丁，焯水，控水。
2、锅放油烧热，下姜、老干妈辣酱、蚝油、辣妹子辣酱炒香，倒入四丁，加盐、味精调味，炒匀即可。
干香菇泡发要用30℃左右的温水，味道最好。
原料：豇豆300克，干辣椒段5克。
调料：蒜片、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：1、豇豆洗净切段。
2、炒锅加油烧热，放干辣椒、蒜片爆香，放下豇豆稍炒，加入盐、酱油、水焖炒至熟，加味精炒匀即可。
1、豇豆炒着吃要挑看起来饱满、手感硬实的，比较嫩。
2、那种看起来松松的、手感软的比较老，适合炖着吃。
原料：大白菜半棵，剁椒2勺。
调料：猪油、葱段、姜片、盐、味精、香油各适量。
做法：1、大白菜一片片摘下来，洗净甩干水分，菜叶撕成片，菜帮斜着片成片。
2、锅加猪油烧热，放入葱段、姜片炝锅，放入白菜帮炒1分钟，再放入菜叶一起炒，加剁椒、盐、味精炒匀，淋香油即可。
芽白就是大白菜，此菜不要炒太久，以免失去爽脆的口感。
原料：茭白3根。
调料：干辣椒、花椒、盐、味精、花椒油、葱花、色拉油各适量。
做法：1、茭白去皮，切滚刀块。干辣椒掰段。
2、锅加足量油，烧至七成热，放入茭白滑油至表面变色即捞出。
3、锅留底油，下干辣椒、花椒小火煸香，加入茭白、盐、味精炒熟，淋花椒油，撒葱花即可。
原料：山药350克，木耳50克，青椒片50克。
调料：盐3克，糖2克，味精2克，色拉油适量。
做法：1、木耳泡发，去根切片。
2、山药去皮洗净，切菱形厚片，焯水捞出待用。
3、炒锅加油烧热，放山药片、青椒片、木耳、盐、糖、味精快速翻炒匀即可。
山药容易使手过敏，最好戴上手套削皮。
原料：百合150克，甜豆200克，胡萝卜50克。
调料：盐3克，色拉油适量。
做法：1、胡萝卜洗净去皮，切丁，和甜豆分别焯水，过凉。
2、百合洗净去除黑头。
3、炒锅放油，放胡萝卜、甜豆、百合炒匀，加盐调味即可。
原料：空心菜500克。
调料：干辣椒、姜末、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、空心菜择洗干净，切段。干辣椒切段。
2、炒锅加油烧热，放干辣椒、姜末爆香，放入空心菜，加盐、味精炒熟即可。
空心菜以6～9月的最鲜嫩好吃。
原料：西葫芦400克，香菇3个，红椒半个。
调料：番茄沙司、糖、盐、味精、酱油、姜末、色拉油各适量。
做法：1、西葫芦去籽，洗净切条，加盐腌制片刻。
2、香菇洗净，去蒂切条。红椒去籽，切条。
3、番茄沙司、糖、盐、味精、酱油、水调匀成汁。
4、锅内加油烧热，放香菇煸出味，加姜末、西葫芦、红椒翻炒，倒入味汁，大火炒匀即可。
细长的西葫芦比较嫩。
原料：扁豆、木耳、平菇各50克。
调料：蒜、酱油、盐、糖、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、扁豆、木耳切丝，放沸水中焯水。
2、平菇洗净，撕成条状。蒜切碎。
3、炒锅加油烧热，放入蒜末爆香，加入扁豆丝、木耳丝、平菇丝翻炒均匀，加入酱油、糖、盐、鸡精翻炒均匀至熟即可。
扁豆膳食纤维很高，对于缓解便秘、排毒很有功效。
原料：黄豆芽400克，干辣椒5克，花椒3克。
调料：盐、酱油、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、黄豆芽去根洗净。干辣椒切段。
2、炒锅加油烧热，干辣椒、花椒爆香，放黄豆芽翻炒几下，加盐、酱油、鸡精炒熟即可。
1、所有豆芽中，黄豆芽营养最多。
2、豆芽纤维柔软易消化，适合老年人吃。
原料：苦瓜1根，青尖椒1个，红尖椒1个。
调料：豆豉、葱段、姜片、蒜末、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：1、苦瓜纵向剖开，挖去瓤籽，切片，入加了白醋的沸水中焯1分钟，迅速捞入冰水中。
2、锅加油烧热，放豆豉、葱段、姜片、蒜末炝锅，放入苦瓜、青椒、红椒翻炒，加入少许盐、酱油、味精即可。
空心菜以6～9月的最鲜嫩好吃。
原料：西芹100克，白果20克。
调料：橄榄油、盐、糖各适量。
做法：1、白果去壳，去心，煮熟，西芹洗净切小段。
2、锅加油，烧八成热时放入西芹爆炒，待变色后放入白果和红椒，煸炒片刻，勾芡，放入盐、糖调味即可。
新鲜的白果可放阴凉通风处晾干后冷藏保存。
原料：大白菜半棵。
调料：猪油、干辣椒、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
做法：1、白菜一片片摘下来。锅加水，放一勺盐，烧沸后放入大白菜烫1分钟。
2、熄火浸泡4小时后捞出，挤干水分，切碎。干辣椒掰碎。
3、炒锅加少许猪油烧热，放入干辣椒段小火炒香，放入白菜碎翻炒，加盐、味精炒匀，撒胡椒粉，淋香油即可。
这道菜最好用猪油炒才香。
原料：金针菇300克，药芹段150克。
调料：盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、金针菇去除根部切成段，清洗后用沸水浸烫几分钟。
2、炒锅中倒入油少许，放入药芹、金针菇、盐、味精煸炒熟即可。
药芹是茎细细的小芹菜，辛香味比茎粗大的西芹要强烈。
原料：香菇100克，荷兰豆100克，马蹄6个，红椒半个。
调料：蒜蓉、盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、香菇洗净切片。荷兰豆去老筋，撕成小片。
2、马蹄洗净，去皮切片。红椒切片。
3、锅加油烧至五成热，下蒜蓉炒香，放香菇、荷兰豆翻炒几下，再放马蹄、红椒、盐、鸡精炒熟即可。
新鲜的马蹄放网兜里挂通风处，可放很久。
原料：蟹味菇250克，杭椒100克。
调料：姜末5克，盐3克，味精2克，生抽15克，色拉油适量。
做法：1、蟹味菇洗净，焯水冲凉。杭椒切片。
2、锅内加油烧热，下姜末、杭椒炒出味，加入蟹味菇、盐、味精、生抽调味，炒匀即可。
蟹味菇有独特的蟹香味，且营养丰富，是低热低脂的保健食品。
原料：西芹150克，鲜百合100克。
调料：色拉油、水淀粉、盐、味精各适量。
做法：1、鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净；西芹洗净，切成片。
2、锅置火上，加入适量清水烧沸，将百合片、西芹片放入焯水，倒入漏勺沥去水分。
3、炒锅放油烧至七成热，投入原料略炒，加入盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
百合很适合秋天吃，有润肺止咳之效。
原料：黄花菜200克，百合1个，青、红椒共30克。
调料：盐5克，素高汤粉20克，香油5克，色拉油适量。
做法：1、黄花菜洗净，放入滚水中氽烫一下，捞出沥水。青红椒切片。百合一瓣瓣剥下洗净。
2、锅内加油烧热，放入青红椒片炒香，再加入黄花菜拌炒片刻，最后加入百合炒至透明时，加盐、素高汤粉拌匀，淋香油即可。
干黄花菜温水泡20分钟左右就可以了。
原料：玉米粒200克，青豆50克，香菇3朵，胡萝卜1/3根。
调料：盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、香菇、胡萝卜分别切丁。青豆、玉米粒放入沸水中焯水。
2、炒锅放油烧热，放入香菇、胡萝卜、青豆、玉米粒翻炒均匀，加盐、鸡精调味，淋明油即可。
鲜玉米棒可用叉子将玉米粒铲下。
原料：香干300克，青小米椒1个，红小米椒1个，青蒜1棵。
调料：姜末、盐、味精、酱油、红油、色拉油各适量。
做法：1、香干切片；青小米椒、红小米椒切圈；青蒜切段。
2、锅加油烧热，放入姜末炝锅，加青小米椒、红小米椒干煸一下，放入香干翻炒，放入盐、味精、酱油调味，放入青蒜段翻炒，淋少许红油即可。
原料：藕300克。
调料：盐、味精、干辣椒、色拉油各适量。
做法：1、藕去皮洗净切条，用清水把藕条表面的淀粉漂洗干净，沥干水分。
2、藕条放入油中炸至微黄。
3、锅中加油，用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸，放入藕条用大火煸炒2分钟，加盐、味精炒匀即可。
此菜最好选用白花莲藕，口感较脆。
原料：冬菜100克，苦瓜1根。
调料：葱花、姜片、干辣椒、花椒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、苦瓜纵向剖开，用勺子挖去瓤籽，切成1厘米见方的丁。冬菜取嫩尖，洗净挤干，切成1厘米见方的片。干辣椒掰成段。
2、锅加油烧热，放入葱花、姜片，再放入苦瓜丁煸炒至干，盛出。
3、锅洗净，加油烧热，放入干辣椒、花椒炸香，放入苦瓜、冬菜煸炒，加盐、味精调味即可。
冬菜是大白菜切成小块，晒半干，加盐等腌渍发酵而成的咸菜类食品。既可以当菜，也可以调味用。
原料：番茄2个，菜花300克。
调料：盐2克，味精3克，小葱3根，色拉油适量。
做法：1、将菜花掰成小朵，小葱切成葱花。
2、番茄在开水锅烫一下，撕去皮，切块。
3、锅加水烧开，下菜花焯一下捞出。
4、锅加油烧热，放番茄炒出香味，下菜花翻炒5分钟，加盐、味精炒熟，撒小葱花即可。
根据自已喜好，爱吃酸的可多放点番茄。
原料：丝瓜350克，小米椒100克。
调料：葱、蒜末各8克，盐2克，鸡粉4克，胡椒粉3克，色拉油适量。
做法：1、丝瓜去皮切片，小米椒切丁。
2、锅加油烧热，下小米椒、葱、蒜炒香，加丝瓜、盐、鸡粉、胡椒粉用大火炒熟即可。
丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油或豆瓣酱等口味较重的调料，以免抢味。
原料：水发木耳100克，腐竹150克，红小米椒30克。
调料：葱段3克，老抽8克，盐5克，料酒10克，色拉油适量。
做法：1、腐竹泡好切斜刀段；木耳去蒂，撕成小片；红小米椒去蒂、籽，切小圈；葱切片。
2、将木耳、腐竹放入沸水锅中稍煮，捞出。
3、锅加油烧热，放葱段爆香，下木耳、腐竹、红小米椒炒匀，加老抽、盐、料酒大火炒熟即可。
腐竹不可选颜色雪白的。
原料：黑色大头菜2块，青尖椒1个，红小米椒1个，猪肉末100克，芹菜末、洋葱末各少量。
调料：盐、酱油、料酒、鸡精、香油、色拉油各适量。
做法：1、大头菜切丁，用水泡去盐分，挤干切碎，青椒、红小米椒切碎。
2、锅加油烧热，放入猪肉末炒至干香，盛出。另起锅加油，放入大头菜碎炒香，盛出。
3、锅洗净加油烧热，放入红小米椒煸出香味，放入大头菜碎、青尖椒、芹菜末、洋葱末炒匀，加入猪肉末翻炒，加入盐、酱油、料酒、鸡精、香油拌匀即可。
原料：香干200克，香芹150克，青红椒50克。
调料：蒜片5克，盐3克，生抽10克，鸡精4克，色拉油适量。
做法：1、香芹去老叶，切成3厘米长的段；香干切长条；青红椒去蒂、籽，切成长丝。
2、将香干放入沸水中焯一下。
3、锅内加油烧热，下蒜爆香，放香干炒匀至起小泡，加青红辣椒、香芹快速翻炒片刻，加盐、生抽、鸡精调味炒熟即可。
此菜具降压清火保肝的作用。
原料：丝瓜300克，木耳50克，马蹄50克，粉丝50克。
调料：盐、醋、酱油、豆瓣酱、辣椒、糖、红油、水淀粉、姜末、色拉油各适量。
做法：1、丝瓜去皮切条，木耳、马蹄切片，焯熟。粉丝用水泡好。
2、盐、醋、酱油、豆瓣酱、辣椒、糖、红油、水淀粉调成汁。
3、锅内加油，放入姜末，倒入调好的汁烧沸，放入丝瓜、木耳、马蹄、粉丝炒拌均匀即可。
原料：玉米粒250克，松仁5克，青椒50克。
调料：盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、玉米粒、青椒粒放入沸水中焯水。
2、松仁放入油中炸至酥脆。
3、锅内留油烧热，放入玉米粒、青椒粒，加盐、味精炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油装盘，撒松仁即可。
选用甜玉米味道更好。
原料：韭黄100克，素鸡250克，香菜段25克。
调料：葱、姜、酱油、盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、素鸡切片。韭黄洗净切段。
2、炒锅加油烧热，下姜葱爆香，放入素鸡片、酱油、盐、鸡精炒至入味，放韭黄快炒出锅，撒上香菜即可。
韭黄非蒜黄。韭黄短一些，叶宽一些，且叶是直的不打卷。
原料：茼蒿200克。
调料：蒜、干辣椒、豆瓣酱、花椒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、茼蒿择洗干净，沥干水分。蒜去皮切片。
2、炒锅加油烧热，下蒜片、干辣椒、豆瓣酱、花椒炒香，放入茼蒿、盐、味精炒熟，淋明油出锅。
尖叶茼蒿口感粳性，圆叶茼蒿口感软糯。
原料：春笋300克，豌豆150克。
调料：猪油50克，盐3克，味精2克，水淀粉5克，熟鸡油15克。
做法：1、春笋切小丁，和豌豆一起焯水。
2、炒锅加猪油烧热，放入豌豆、笋丁略炒，加水、盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋鸡油即可。
春笋丁焯水时沸水下锅，水开后煮5分钟即可。
原料：苋菜400克，蒜5瓣。
调料：盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、苋菜择洗干净，去根，切段。蒜去皮切末。
2、锅内加油烧热，放入蒜末爆香，放入苋菜、盐、味精，用大火翻炒至熟即可。
1、嫩苋菜叶子小，老的叶片大。
2、嫩苋菜根须少，老的多。
3、嫩苋菜一掐就断，老的不能。
原料：芹菜250克，豆腐干100克，胡萝卜80克。
调料：葱片5克，干辣椒段10克，酱油5克，盐2克，味精3克，色拉油适量。
做法：1、芹菜、豆腐干、胡萝卜均切丁。
2、锅内加水烧开，下芹菜、豆腐干、胡萝卜分别焯水。
3、锅加油烧热，下葱片、干辣椒炝锅，加芹菜、豆腐干、胡萝卜快速炒匀，烹入酱油，加盐、味精炒熟即可。
胡萝卜含的维生素是脂溶性的，须用油炒方可释出。
原料：豆腐350克，韭菜20克。
调料：姜末5克，豆瓣酱10克，盐2克，鸡粉4克，生抽2克，色拉油适量。
做法：1、豆腐切小指般粗细的条；韭菜择洗干净，切3厘米长的段。
2、豆腐条控干水分，下入油锅中炸至金黄。
3、锅内加油烧热，下姜末、豆瓣酱爆香，放豆腐条、韭菜炒匀，加盐、鸡粉、生抽调味炒熟即可。
豆腐切小块，放盐水中煮开，晾凉后连盐水冷藏，可保鲜。
原料：韭菜200克，小米椒50克，香干100克。
调料：葱段10克，盐2克，胡椒粉3克，鸡粉4克，色拉油适量。
做法：1、韭菜切段；香干切条；小米椒切圈。
2、锅加油烧热，下葱段、小米椒煸炒出香味，下香干炒1分钟，放韭菜炒匀，加盐、胡椒粉、鸡粉炒熟即可。
韭菜非常容易熟，在炒制过程中，一定要掌握好时间，不要太久，要不就烂了，颜色不好，口感也差。
原料：鸡蛋2个，剁椒2勺。
调料：盐、料酒、葱段、色拉油各适量。
做法：1、鸡蛋打入碗中，加盐、1小勺料酒搅拌均匀。
2、锅加油烧热，倒入鸡蛋，大火炒散，盛出。
3、锅洗净，加油烧热，倒入剁椒，煸炒出香味，加入鸡蛋、葱段炒匀即可。
鸡蛋加入料酒拌匀，可去腥增香。
原料：豌豆粒300克。
调料：糖、陈醋、盐、淡酱油、葱花、姜末、蒜泥、泡椒末、味精、色拉油各适量。
做法：1、豌豆洗净沥干，入七成热油中炸熟，再升高油温炸脆。
2、糖和醋按1.5：1的比例调成糖醋汁，加盐、淡酱油、葱姜蒜、泡椒末、味精调匀成味汁，倒入豌豆拌匀即可。
原料：山药150克，红椒1个，玉米粒100克，豌豆75克。
调料：盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、山药洗净切粒。红椒去蒂、籽，切丁。
2、山药、红椒、玉米粒、豌豆放入沸水中焯好，捞出沥水。
3、锅内加油烧热，放入山药、红椒、玉米粒、豌豆炒匀，加盐、味精翻炒均匀，勾薄芡即可。
已经切开的山药，要用保鲜袋包好冷藏，否则极易腐坏。
原料：豆苗300克，胡萝卜30克，竹笋、草菇各50克。
调料：盐、淀粉、色拉油各适量。
做法：1、豆苗摘去老茎洗净，沥干水分。
2、草菇洗净，一剖为二。竹笋洗净切丝。
3、炒锅加油烧热，放入胡萝卜片、笋丝、草菇翻炒3分钟。
4、加入豆苗、盐继续炒30秒，用水淀粉勾芡即可。
勾芡不要浓厚，要稀薄一些。
原料：洋葱150克，豆干150克，红椒半个。
调料：葱花、盐、味精、酱油、色拉油各适量。
做法：1、洋葱、红椒、豆干分别切丝。
2、炒锅加油烧热，用葱花炝锅，放入洋葱、红椒略炒，加豆干、盐、味精、酱油翻炒至熟即可。
紫洋葱和白洋葱营养价值相差不大。
原料：西蓝花250克，胡萝卜1根，腰果100克。
调料：葱花5克，盐5克，味精3克，色拉油适量。
做法：1、西蓝花切小朵；胡萝卜切片。
2、锅内加水烧开，放入西蓝花、胡萝卜汆烫片刻，捞出沥干。
3、腰果放入四五成热油中，炸至金黄色捞出。
4、锅留底油，下葱花爆香，放西蓝花、胡萝卜炒匀，用盐、味精调味，撒上腰果炒匀出锅即可。
西蓝花焯水要沸水下锅。
原料：山药200克，木耳200克，白果100克。
调料：葱10克，姜5克，盐2克，糖3克，鸡精3克，色拉油适量。
做法：1、山药去皮，切片；木耳用水泡好切片；白果去心。
2、锅内加水烧开，分别放入山药、木耳、白果焯水。
3、锅加油烧热，下葱、姜炒香，放山药、木耳、白果翻炒匀，用盐、糖、鸡精调味炒熟即可。
山药切好用白醋泡5分钟，再炒会保持色泽洁白、鲜香可口。
原料：榨菜200克，豌豆150克，白果15颗，红椒半个。
调料：葱10克，盐2克，胡椒粉3克，鸡粉4克，色拉油适量。
做法：1、榨菜切丁，红椒切丁，白果去心。
2、将榨菜、豌豆、白果分别入沸水中焯水。
3、锅加油烧热，下葱爆香，放榨菜、豌豆、白果、红椒炒匀，用盐、胡椒粉调味，加鸡粉炒熟即可。
白果不要焯水过久，否则口感会很绵软。
原料：豌豆240克，玉米粒150克，红椒50克。
调料：葱片10克，姜片5克，盐2克，胡椒粉3克，味精4克，色拉油适量。
做法：1、红椒切粒。锅内加水烧开，下豌豆、玉米粒焯水。
2、锅加油烧热，下葱、姜炝锅（捞去不用），放豌豆、玉米粒、红椒粒用大火炒匀，加盐、胡椒粉、味精炒熟即可。
1、玉米的甘甜加上豌豆的清香，味道鲜美。
2、也可选用袋装甜豌豆，一般超市有售。
原料：罗汉笋1袋，梅干菜50克。
调料：干辣椒段、姜末、蒜粒、盐、味精、香油、葱花、色拉油各适量。
做法：1、罗汉笋入沸水中汆烫2分钟，捞出挤干水分切小段。梅干菜泡透，挤干水分切碎。
2、锅加油烧热，放入干辣椒段、姜末、蒜粒煸香，加入罗汉笋、梅干菜煸炒熟，加盐、味精调味，淋少许香油，撒葱花即可。
袋装罗汉笋超市冷藏柜有售，又叫高山细笋，一般如手指般粗细。
原料：玉米笋100克，胡萝卜100克，草菇100克，山药100克。
调料：盐、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、玉米笋切成段，胡萝卜、山药切成菱形块，草菇清洗干净。以上原料一起焯水。
2、锅置火上，放入油、黄酒，用盐、味精调味，倒入四种原料，旺火速炒，勾少许芡，淋油装盘即可。
玉米笋是甜玉米的幼嫩果穗。
原料：茼蒿500克。
调料：葱10克，盐2克，鸡粉5克，胡椒粉3克，色拉油适量。
做法：1、茼蒿洗净切段。
2、锅加油烧热，下葱炝锅，放入茼蒿煸炒片刻，加盐、鸡粉、胡椒粉炒熟即可。
1、茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应旺火快炒。
2、茼蒿煮汤或凉拌有益于胃肠功能不好的人。
原料：油菜200克，香菇100克。
调料：葱花、姜丝、盐、味精、香油、花生油各适量。
做法：1、油菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出，放入盘中。
2、香菇用温水泡发，洗净去蒂。
3、炒锅加花生油烧热，放葱花、姜丝爆香，再加入油菜、香菇用大火炒熟，加盐、味精调味，淋上香油即可。
此菜特别适合口腔溃疡者食用。
原料：豌豆150克，白果200克，枸杞子20克。
调料：盐2克，胡椒粉2克，鸡粉4克，水淀粉10克，色拉油适量。
做法：1、豌豆、白果、枸杞子用水泡好，白果去心。
2、锅内加水烧开，下豌豆、白果焯水捞出。
3、锅加油烧热，放豌豆、白果、枸杞子炒匀，加盐、胡椒粉、鸡粉炒熟，勾芡即可。
豌豆如果不是应季的，就选用袋装甜豌豆，一般超市都有售。
原料：黑木耳150克，腐竹150克，青红椒100克。
调料：葱片10克，盐2克，鸡粉4克，香油3克，色拉油适量。
做法：1、黑木耳撕小朵；腐竹用水泡好，切斜刀；青红椒切圈。
2、锅内加水烧开，分别下黑木耳、腐竹焯水。
3、锅加油烧热，入葱片炒香，放黑木耳、腐竹、青红椒炒匀，加盐、适量水，待腐竹焖至熟透，用大火收汁，加鸡粉炒熟，淋香油即可。
木耳以秋季采收的为佳品。
原料：蟹味菇200克，丝瓜100克，紫甘蓝100克。
调料：姜末8克，盐3克，味精1克，生抽10克，色拉油适量。
做法：1、蟹味菇洗净。紫甘蓝切片，入沸水中焯水。
2、丝瓜去皮切条，放入三成热油中过油。
3、炒锅加油烧热，下姜末炒香，加入蟹味菇、紫甘蓝翻炒片刻，加盐、味精、生抽调味，倒入丝瓜炒匀，点明油即可。
紫色蔬菜含花青素，能预防癌症，提高免疫力。
原料：鲜蘑150克，冬笋片100克，小葱段少许。
调料：色拉油、鸡汤、盐、味精、淀粉各适量。
做法：1、鲜蘑洗净，切成厚片。鲜蘑片、冬笋片焯水，沥干。
2、将鸡汤、盐、味精、淀粉放入碗中，调成均匀的味汁。
3、锅内放油烧热后，放入冬笋片略煸炒，再放入鲜蘑煸炒，最后倒入味汁，翻炒后撒上小葱段即成。
原料：里脊肉400克，香菜50克。
调料：盐3克，蛋清1个，姜丝5克，味精2克，辣椒段、色拉油各适量。
做法：1、里脊肉洗净切丝，加盐、蛋清码味，放入四成热油中滑油；捞出沥油；香菜洗净切段。
2、炒锅内放姜丝、干辣椒段爆香，加肉丝、香菜段、盐、味精炒匀即可。
香菜放入略炒即出锅，能保留色泽及香气。
原料：腌雪里蕻150克，肉末100克，辣椒段少许。
调料：色拉油、葱花、姜末、酱油白糖、盐、味精、水淀粉各适量。
做法：1、腌雪里蕻泡水去咸味，洗净切成小碎丁。
2、炒锅置火上，入油，下肉末煸炒变色，投入葱花、姜末、腌雪里蕻、辣椒段反复煸炒，再加入酱油、白糖、盐、味精，炒匀后用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
雪里蕻泡水后要挤一下水。
原料：猪蹄2只，青小米椒、红小米椒各1个，香芹1棵。
调料：料酒、葱段、姜块、味精、糖、葱花、姜末、蒜末、油辣椒、生抽、醋、香油、豆豉各适量。
做法：1、猪蹄冷水入锅焯水，沸后捞出冲净，入高压锅中，加水、料酒、葱段、姜块煮熟，捞出晾凉后，切成块。
2、芹菜切段，焯熟，晾凉。青小米椒、红小米椒切圈。
3、猪蹄块和芹菜、味精、糖、青小米椒、红小米椒、葱花、姜末、蒜末、油辣椒、生抽、醋、香油、豆豉拌匀即可。
一般选猪前蹄，因猪前蹄肉层较厚，价格也稍贵，后蹄骨大而肉少。
原料：猪肚尖300克，青椒1个，红小米椒1个，青花椒1支。
调料：葱段、姜片、料酒、花椒粉、葱花、盐、味精、生抽各适量。
做法：1、猪肚处理干净，放入锅中，加水、葱段、姜片、料酒煮沸，撇去浮沫，小火煮熟，捞出。
2、青椒、小米辣椒切碎；猪肚切条。
3、花椒粉、青椒、小米辣椒、葱花拌匀，放入肚条，再加盐、味精、生抽、青花椒拌匀即可。
小米椒主要产于云南，和朝天椒外形近似，但朝天椒更辣。
原料：榨菜70克，猪肉丝150克，红椒丝、小葱段各少许。
调料：姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；榨菜切成丝后泡入清水，去除咸味。
2、将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
3、将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，下榨菜丝煸炒，入猪肉丝、红椒丝炒散，待快熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下出锅即可。
若是袋装榨菜丝就不用泡水。
原料：土豆100克，猪肉丝150克，红椒丝、小葱段各少许。
调料：姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；土豆切成丝，泡入清水中洗净。
2、将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
3、将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，入土豆丝煸炒，加猪肉丝、红椒丝炒散，待快熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下即可出锅。
猪肉丝上浆腌渍不但入味，还可使肉质滑嫩。
原料：水发粉丝200克，猪肉泥50克。
调料：葱花、姜末、蒜蓉、高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖、色拉油各适量。
做法：1、锅中倒入半锅水烧热，放入粉丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出沥干。
2、油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜蓉煸炒片刻，香味出来后放入猪肉泥炒散，加入高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖，最后加入粉丝，炒至汤汁收干即可。
肉馅自己剁味道更好。
原料：带皮猪后腿的二刀肉400克，青红椒70克。
调料：葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量。
做法：1、将肉切成4厘米宽的条，入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟，捞出，晾凉后改切成片；青红椒切成寸段。
2、将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱炒出香味，下青红椒、料酒、酱油、糖，再翻炒几下即可。
二刀肉指猪后腿斩去第一刀后，接着斩的那一刀，也叫臀尖。
原料：熟肥肠400克。
调料：土豆淀粉少许，干辣椒80克，花椒30克，葱段20克，姜片、蒜片各10克，盐1克，鸡精3克，色拉油适量。
做法：1、熟肥肠切成小段，拍匀淀粉；干辣椒切段。
2、油烧至五成热，放入肥肠炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅留底油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香，放入肥肠翻炒片刻，加盐、鸡精调味，略炒即可。
也可买生大肠自己煮熟再用，清洗时水中加醋和明矾反复揉洗，方可洗净。
原料：五花肉200克，西蓝花100克。
调料：姜片、蒜、葱、豆瓣酱、盐、味精、料酒、色拉油各适量。
做法：1、猪肉洗净，放入水中，加葱、姜片、料酒煮至七成熟，捞出切成片。
2、西蓝花洗净，切小块，焯熟。
3、锅放油烧热，将肉炒出香味、出油后，加入余下调料炒香，最后加西蓝花炒匀，装盘即可。
五花肉用五花三层的最佳。
原料：青尖椒100克，猪肉丝150克，红椒丝50克。
调料：葱花、姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；青尖椒洗净，切成丝，过水备用。
2、将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
3、将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下葱花、姜末爆香，下青尖椒丝煸炒，入肉丝炒散，再放红椒丝翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的味汁拌匀，出锅即可。
要大火快炒，尖椒方可保持脆的口感。
原料：里脊肉150克，大红椒半个，绿豆芽250克。
调料：鸡蛋1个，淀粉10克，香葱2根，盐5克，鸡精2克，水淀粉15克，色拉油适量。
做法：1、绿豆芽去头、尾；大红椒去籽、蒂，切丝；香葱切段。
2、里脊肉切成细丝，加蛋清、淀粉上浆。
3、锅加油烧至五成热，下入肉丝滑油，倒出沥油。
4、锅内留底油，放红椒丝、绿豆芽、葱段大火急炒，加肉丝炒匀，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
此菜需急火快炒，才能保持辣椒和豆芽的清脆。
原料：苦瓜200克，肉末50克。
调料：姜末5克，干辣椒10克，盐2克，糖2克，味精3克，花椒油10克，色拉油适量。
做法：1、苦瓜去籽，切成4厘米长的条。
2、锅内加油烧六成热，下苦瓜炸变色。
3、锅留油烧热，放姜末、干辣椒、肉末炒至出香味，再加苦瓜，边翻炒边加盐、糖、味精炒熟，淋入花椒油即成。
1、苦瓜也可以直接在锅里煸炒，炒至断生，这样不用过油炸了。
2、苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，因而被称为“君子菜”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。
原料：里脊肉100克，鲜茶树菇30克，青红椒各半个。
调料：淀粉、葱、姜、高汤、生抽、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、茶树菇用温水泡好，切段，挤干水分。青红椒洗净，切丝。
2、里脊肉切丝，加淀粉拌匀上浆，下油锅滑散，捞出沥油。
3、炒锅加油烧热，下姜葱炒香，加入茶树菇、高汤、生抽、盐、味精烧至入味，加肉丝、青红椒炒匀即可。
若是干茶树菇，泡15分钟即可。
原料：苦瓜250克，腊肉100克，红椒半个。
调料：姜丝、蒜末、料酒、胡椒粉、高汤、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、苦瓜洗净切片。腊肉切片，用温水浸泡15分钟，焯水。红椒切片。
2、锅内加油烧热，先把姜丝、蒜末、辣椒片炒出香味，再放腊肉翻炒片刻，烹入料酒，放胡椒粉、苦瓜片、高汤、盐、味精炒熟即可。
腊肉也可先蒸下再炒，可去咸味。
原料：猪肉馅300克，青椒1个，红椒1个。
调料：豆豉、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、青椒、红椒切成片。
2、锅加油烧热，放入青椒、红椒煸炒，加入豆豉炒香，倒入猪肉馅翻炒，加入青椒圈、红椒圈，加盐、味精炒匀即可。
原料：腊肉100克，苋菜400克。
调料：姜丝、葱段、生抽、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、腊肉洗净切片。苋菜洗净去根、切段，入沸水中焯水沥干水分。
2、炒锅加油烧热，放腊肉煸炒出油，加姜丝、葱段、生抽略炒，再倒入苋菜，加盐、味精快炒出锅。
苋菜有绿、红、暗紫等颜色，以红色的为佳。
原料：猪瘦肉150克，鸡蛋3个，水发黄花菜50克，水发木耳50克，黄瓜片50克。
调料：色拉油、葱丝、姜丝、盐、酱油、白糖、料酒、香油各适量。
做法：1、将猪瘦肉切成片；鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
2、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋液，炒散成小鸡蛋块，盛在盘中待用。
3、炒锅上火，加色拉油烧热，放入猪肉片煸炒，待肉色变白后，加葱丝、姜丝同炒，入料酒、酱油、白糖、盐调味，炒匀后加入黄花菜、木耳、黄瓜片和鸡蛋块同炒，炒熟后淋入香油即可。
原料：里脊肉200克，蕨菜250克。
调料：葱10克，姜汁8克，料酒12克，盐3克，蛋清1个，白糖1克，醋、淀粉、色拉油各适量。
做法：1、蕨菜去掉老根，洗净，切成段；里脊肉切成丝，放在碗里，加入盐、蛋清、淀粉调匀上浆。
2、炒锅里放入油，烧至二三成热，放入浆好的肉丝滑透捞出，控净油。
3、炒锅里留底油烧热，放入葱、姜汁煸香，放入蕨菜煸炒，再放入滑好的肉丝，加入盐、料酒、白糖、醋再炒几下，淋上少量明油，出锅装盘即成。
里脊肉要顺丝切。
原料：猪瘦肉200克，葱白丝适量。
调料：料酒8克，姜汁6克，味精2克，白糖6克，蛋清1个，酱油、黄酱、淀粉、色拉油各适量。
做法：1、猪肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，加入酱油、蛋清、淀粉调匀上浆；葱丝摆盘。
2、肉丝入二三成热油中滑油、沥干。
3、油烧热，放入黄酱、白糖，炒至发黏并已出香味后，放入肉丝，加入料酒、姜汁、味精急速翻炒，见酱汁均匀地裹在肉丝上，淋明油，食时裹在豆皮里。
原料：猪肉150克，韭菜（或韭黄）200克，鸡蛋3个。
调料：色拉油40克，盐3克，淀粉少许。
做法：1、猪肉先切片，再顺丝切成长8厘米的细丝；韭菜切成3厘米长的段；鸡蛋加入盐、淀粉搅匀，放在炒锅里摊成蛋皮，切成丝。
2、炒锅里加油，烧热后放入肉丝，炒至七成熟、肉丝变色时，放入韭菜一同翻炒，随炒随加盐，见韭菜已熟，放上切好的蛋皮丝拌匀即可。
原料：干蕨菜100克，腊肉300克，青蒜1棵，红椒1个。
调料：葱段、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、高汤、色拉油各适量。
做法：1、干蕨菜冷水泡发，挤干水分，入沸水中煮5分钟，捞出冲凉，切成5厘米长段；红椒切菱形片；腊肉泡半天，刮去油污，洗净切片。
2、锅加油烧热，放入腊肉炒至出油，盛出。
3、原锅中加入葱段、姜片、蒜瓣炝出香味，加入蕨菜翻炒一下，加入腊肉、郫县豆瓣、少许高汤炒熟，大火收汁，加青蒜、红椒拌匀即可出锅。
原料：猪肉丝100克，豆芽菜75克，菠菜150克，韭菜50克，发好的粉丝150克，鸡蛋皮丝适量。
调料：酱油、盐、味精、姜汁、葱丝、料酒、香油、色拉油各适量。
做法：1、豆芽菜洗净；菠菜、韭菜切成小段。
2、油锅烧热，放入肉丝煸炒，下入葱丝炒至肉丝断生，加入豆芽菜炒至断生，再放入菠菜段、韭菜段、发好的粉丝、蛋皮丝同炒，随炒随放入酱油、料酒、姜汁、盐、味精及香油炒匀即成。
原料：猪肋排500克，青椒丁1个，红椒丁1个，青蒜1棵。
调料：盐、味精、料酒、葱段、姜片、永川豆豉、花椒、姜末、蒜末、老抽、白芝麻、色拉油各适量。
做法：1、排骨剁寸段，冷水入锅焯水，冲净，加盐、味精、料酒、葱段、姜片煮熟，捞出；青蒜洗净切丁。
2、锅加油烧热，放入永川豆豉、花椒爆香，加入姜末、蒜末煸炒，加入排骨翻炒入味，加老抽上色，加入青椒丁、红椒丁、青蒜丁炒匀，撒白芝麻即可。
原料：鲜油发皮肚（肉皮）150克，山药100克，荷兰豆、胡萝卜各适量。
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：1、油发皮肚泡水回软，用碱液洗净，再入沸水锅焯水，切成片。
2、山药去皮洗净，煮熟，切片；荷兰豆、胡萝卜分别洗净切片。
3、锅放油烧热，投入原料翻炒，加水烧开，加盐、味精、料酒调味，炒匀后出锅装盘，撒胡椒粉即可。
原料：茭白200克，青红椒50克，猪里脊150克。
调料：蛋清10克，淀粉20克，葱10克，姜4克，蚝油10克，盐2克，胡椒粉2克，色拉油适量。
做法：1、茭白去皮切丝；猪里脊切丝，用蛋清、淀粉上浆；青红椒切丝。
2、锅内加油烧六成热，下里脊丝滑熟。
3、锅留油烧热，下葱、姜炒香，放茭白、青红椒炒至变色，下肉丝炒匀。
4、加蚝油、盐、胡椒粉炒匀即可。
原料：海菜200克，猪肉150克，彩椒50克。
调料：蛋清1克，葱10克，蒜8克，盐2克，胡椒粉2克，鸡粉4克，淀粉、色拉油各适量。
做法：1、海菜切丝；猪肉切丝，用蛋清、淀粉上浆稍腌；彩椒切丝。
2、锅内加油烧至五成热，下肉丝滑熟。
3、锅留油烧热，下葱、蒜炒香，入海菜、猪肉、彩椒、盐、胡椒粉炒熟，加鸡粉即可。
海菜又叫龙爪、海白菜。
原料：四季豆350克，肉末75克，橄榄菜10克。
调料：葱、蒜、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：1、四季豆洗净，去筋切成小段，放入油锅中炸至微皱，捞起，接着重新再炸一次，让四季豆表皮变皱，捞出沥油。
2、蒜切末；葱一半切段，一半切葱花。
3、炒锅加油烧热，放葱段、蒜、肉末、橄榄菜炒香，放四季豆稍炒，放盐、酱油、味精炒熟，撒葱花即可。
原料：腊肠2根，红尖椒1个，青蒜1棵。
调料：姜片、红椒、蒜片、老干妈豆豉、料酒、生抽、盐、色拉油各适量。
做法：1、腊肠切斜片。蒜切片。青蒜切段。
2、锅加油烧热，放入姜片、红椒、蒜片、老干妈豆豉煸香，放入腊肠、红椒翻炒，加料酒，炒2分钟，加入青蒜、生抽、少许盐即可。
原料：烟笋100克，腊肉300克，青蒜2棵。
调料：干辣椒、高汤、盐、糖、味精、色拉油各适量。
做法：1、烟笋剖开，切段，入沸水锅煮熟。腊肉泡水半天，刮净油污，洗净切片。青蒜切斜片。
2、锅加油烧热，放入干辣椒小火炝锅，放入腊肉炒至卷曲出油，加入烟笋、少许高汤、盐、糖、味精焖一会儿，大火收汁，加青蒜段翻炒即可出锅。
烟笋如果在高汤中煮熟味道更好。
原料：猪血100克，青蒜80克。
调料：干辣椒4个，花椒10克，料酒10克，盐3克，色拉油适量。
做法：1、将清洗干净的猪血切成小片，青蒜切成段。
2、烧沸一锅水，水中倒入少许料酒，将猪血倒入，焯至猪血变色后捞出。
3、锅加油烧热，先下干辣椒和花椒爆出香味，随后将猪血片倒入翻炒，烹入少许料酒翻炒2分钟至猪血熟，放青蒜、盐，翻炒几下入味炒匀即可。
杭椒有刺激食欲的功效。
原料：胡萝卜200克，火腿肉30克，黄瓜150克，红绿甜椒各1个，玉米粒50克。
调料：淀粉15克，鸡汁20克，盐5克，色拉油适量。
做法：1、将胡萝卜黄瓜、甜椒、火腿肉均切小丁。
2、淀粉加水、浓缩鸡汁调匀。
3、锅中加油烧热，放入胡萝卜翻炒一下，依次放入火腿和黄瓜、红绿甜椒、玉米粒一起翻炒，加盐，将水淀粉汁加入锅中，不断翻炒，待汤汁浓稠时即可。
炒的时候要大火快炒，不可时间过久。
原料：猪肚尖300克，玉兰片、香菇、泡椒各30克。
调料：盐、淀粉、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、高汤、葱段、姜片、蒜末、葱花、色拉油各适量。
做法：1、肚尖处理干净，划上菱形纹路，切成一口大小的块，加盐、淀粉略腌。
2、玉兰片切成薄片，香菇片薄片，泡椒剖开成两半。盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、高汤调匀成味汁。
3、锅加油烧热，下肚尖爆炒几下，加入葱段、姜片、蒜末，再加玉兰片、香菇片、泡椒，加入味汁炒匀，撒葱花即可。
原料：猪肝300克，干辣椒5个，青蒜2棵。
调料：料酒、鸡精、淀粉、胡椒粉、酱油、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、豆豉、味精、色拉油各适量。
做法：1、猪肝洗净切片，加料酒、鸡精、淀粉、胡椒粉、酱油抓匀；青蒜切段；干辣椒掰碎。
2、锅加油烧热，油要多一点，放干辣椒、葱段、姜片、蒜片爆香，放入豆豉煸炒1分钟，放入猪肝，烹入料酒，炒至八成熟，加入青蒜、味精炒匀即可。
原料：腊肠50克，油菜250克。
调料：猪油、葱末、姜末、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、腊肠蒸熟晾凉，用刀切斜片。油菜去根，洗净切段。
2、锅内加油烧至三四成热时，放入油菜过油30秒，捞出沥油。
3、锅内加猪油烧热，然后放入腊肠、葱末、姜末煸炒几下，再放油菜，烹料酒，放盐、味精炒熟即可。
原料：春笋300克，腊肉200克，青蒜3根，红辣椒1个。
调料：盐2克，料酒10克，老抽10克，鸡粉3克，色拉油适量。
做法：1、腊肉切条，入沸水中焯至肥肉呈半透明状。
2、春笋切片、焯水，红椒切丝，青蒜切斜段。
3、锅内加油烧热，放春笋片煸至焦黄，放腊肉、红椒丝、青蒜炒匀，加盐、料酒、老抽调味炒熟，加鸡粉炒匀装盘。
春笋一定要焯水去苦涩味。
原料：肉末100克，鲜豇豆200克，红椒半个。
调料：干辣椒10克，葱末10克，蒜末10克，酱油5克，盐2克，鸡粉3克，色拉油适量。
做法：1、鲜豇豆、红椒均切丁。
2、锅加油烧热，下肉末炒变色，加干辣椒、葱末、蒜末炒香，放豇豆、红椒炒匀，烹入酱油，加盐、少许水、鸡粉炒熟即可。
1、豇豆不用焯水直接炒，味香浓一些。
2、豇豆既可热炒，又可焯水后凉拌，具有很好的降血压作用。
原料：豌豆260克，米腊肠150克，红椒1个。
调料：葱花10克，盐2克，胡椒粉2克，味精3克，香油2克，色拉油适量。
做法：1、米辣肠、红椒均切丁。
2、锅加水烧开，入豌豆焯水。
3、锅加油烧热，下葱花炝锅，放鲜豌豆、米辣肠、红椒炒匀至变色，加盐、胡椒粉炒匀，放味精炒熟，淋香油即可。
豌豆最好买鲜的，营养比较丰富。
原料：猪脊骨1000克，青蒜1棵，泡姜、泡椒各适量。
调料：料酒、葱段、姜块、盐、干辣椒、郫县豆瓣、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、猪脊骨剁大块，冷水入锅焯水，沸后捞出冲净，入高压锅中，加水、料酒、葱段、姜块、盐煮熟捞出，撕下骨头上的肉。
2、泡姜、泡椒均切末。青蒜切粒。
3、锅加油烧热，放入干辣椒炝锅，再放入泡姜末、泡椒末、郫县豆掰炒香，放入碎肉煸炒，放入青蒜粒、盐、味精炒1分钟即可。
必须用骨头上的肉味道才香。
原料：猪肚500克，香菜段50克。
调料：盐3克，料酒15克，姜汁5克，味精4克，葱段25克，姜片25克，蒜片10克，香油5克，色拉油50克，碱、醋、葱丝、胡椒粉各适量。
做法：1、猪肚焯水捞出，虽起锅，加水、葱段、料酒、姜片、猪肚烧开，转小火煮熟，捞出切成5～6厘米长的细丝。
2、锅中加油烧热后，放入葱丝、蒜片，炒至出香味时，放入肚丝，边翻炒边加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放入胡椒粉及香菜段，淋香油搅拌几下即成。
原料：猪腰1只。
调料：料酒、盐、水淀粉、干辣椒、姜片、蒜片、老干妈豆豉酱、盐、味精、淀粉、香油、葱花、色拉油各适量。
做法：1、猪腰剖开，去腰臊，切厚片，划上交叉刀纹，加料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍5分钟，入七成热油锅中滑油至变色即捞出。
2、锅留底油烧热，放入干辣椒、姜片、蒜片炝锅，加老干妈豆豉酱，倒入腰花，加盐、味精爆炒熟，勾芡，淋香油，撒葱花即可。
原料：腊肉200克，青椒1个，小米椒4根，香芹50克。
调料：剁椒5克，耗油5克，味精3克，糖3克，色拉油适量。
做法：1、腊肉放入蒸锅蒸25分钟，取出切薄片。
2、芹菜摘掉叶子，切成寸长的段；青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
3、锅倒入适量油，烧至七成热，放入腊肉片煸炒至肥肉变透明、肉片微微卷曲。
4、这时肉片扒到一边，倒入剁椒、小米椒爆一下，和肉片一起炒匀。
5、放入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟，加蚝油、味精、糖炒熟即可。
炒前一定要把腊肉蒸下或煮10分钟，这样会去点咸味。
原料：香菜100克，牛百叶450克。
调料：姜丝、料酒、盐、生抽、味精、色拉油各适量。
做法：1、牛百叶洗净切丝、焯水。香菜洗净切段。
2、锅内加油烧热，放姜丝炝锅，加入牛百叶略炒，烹料酒，加入盐、生抽、味精翻炒均匀，最后放香菜段炒匀即可。
牛百叶焯水时间30秒刚刚好。
原料：木耳350克，五花肉100克，小米椒50克。
调料：葱段、姜片、蒜片各5克，盐5克，酱油10克，鸡精4克，色拉油适量。
做法：1、木耳泡好，撕成小朵，五花肉切薄片，小米椒切丁。
2、炒锅加底油烧热，放入五花肉炒至卷起、出油，下入葱段、姜片、蒜片炒香。
3、再加入小米椒、木耳炒出香味，加盐、酱油、鸡精炒熟即可。
五花肉要去皮，不要焯水，这样炒出来的口感会更香一些。
原料：猪肝200克，油炸花生米50克，青蒜1棵。
调料：盐、料酒、干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、味精、酱油、淀粉、醋、色拉油各适量。
做法：1、猪肝洗净，片成片，加盐、料酒腌渍20分钟。青蒜切段。
2、锅加油烧热，放入干辣椒段、花椒爆香，放入葱段、姜片、蒜片、豆豉煸炒，加入猪肝片炒熟，加入盐、味精、料酒、酱油，勾芡，淋少许醋，加入油炸花生米即可。
原料：腊肠200克，荷兰豆150克。
调料：葱段5克，盐2克，色拉油适量。
做法：1、腊肠洗净，上笼蒸5分钟，取出切片，荷兰豆去筋洗净。
2、锅内加水烧开，下入荷兰豆焯水，捞出沥水。
3、炒锅加油烧热，入葱段炝锅，下腊肠、荷兰豆、盐炒熟，出锅装盘即可。
1、腊肠的口味很多，如广式腊肠、咸腊肠、腊熏肠等，可以根据自己爱好选择。
2、腊肠本身带有咸味，盐要少放或不放。
原料：牛腱肉200克，西蓝花100克。
调料：色拉油、蒜末、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、小苏打各适量。
做法：1、将牛肉洗净，切成小片，放入碗中，加入姜、蒜之外的调料搅拌均匀后盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时以上，备用。
2、盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉加少许清水，搅匀。
3、西蓝花洗净切块，入沸水锅中，焯水后控净水待用。
4、起油锅，将蒜末、姜末爆香，入牛肉片、西蓝花迅速翻炒，加味汁炒匀，起锅装盘即可。
牛肉要横着纹路切。
原料：豆腐干150克，牛肉300克，彩椒50克。
调料：葱花10克，姜末5克，盐2克，蚝油4克，美极鲜味汁3克，糖3克，味精3克，蛋清1个，嫩肉粉、色拉油各适量。
做法：1、牛肉切条，用蛋清、嫩肉粉腌渍10分钟。
2、豆腐干切条，彩椒去籽切条。
3、锅加油烧六七成热，下牛肉滑熟，沥油。
4、锅留油，下葱姜爆香，放豆腐干、牛肉、彩椒炒匀，加盐、蚝油炒熟，最后放美极鲜味汁、糖、味精炒匀即可。
原料：牛里脊1000克。
调料：料酒、盐、葱、姜、干辣椒、花椒、白糖、酱油、鸡精、熟白芝麻各适量。
做法：1、牛里脊切大块，用清水浸泡1小时，切成片，再用清水浸泡15分钟。
2、捞出后挤干水分，加料酒、盐、葱、姜腌制。
3、锅中入底油稍加热后加入辣椒段、花椒翻炒出香味，把腌好的牛肉片倒入锅中煸干水分，加入白糖、酱油、鸡精，翻炒至收汁。出锅后撒适量熟白芝麻即可。
原料：牛肉400克，莴笋50克。
调料：花椒10克，料酒20克，干辣椒20克，姜丝10克，蒜片5克，豆瓣酱8克，味精4克，红油10克，色拉油适量。
做法：1、牛肉横切成丝；莴笋切丝；干辣椒剪段。
2、锅加油烧热，放花椒炸出香味，下入牛肉丝炒散，继续翻炒至没有水分。
3、烹入料酒，再炒片刻，放干辣椒、姜、大蒜、豆瓣酱，将牛肉煸炒至酥干，放入莴笋丝、味精炒匀，淋红油即可。
原料：牛肉500克，青蒜100克。
调料：盐、淀粉、郫县豆瓣、花椒、姜末、辣椒油、酱油、糖、高汤、香油、葱花、色拉油各适量。
做法：1、牛肉洗净，切成薄片，加盐、淀粉略腌20分钟，入四成热的油锅中滑油，捞出沥油。
2、青蒜洗净，切成和牛肉等长的段。
3、锅留底油，下郫县豆瓣、花椒炒出香味，放入牛肉片、青蒜段，加盐、姜末、辣椒油、酱油、糖、高汤、香油炒熟，撒葱花即可。
原料：牛肉300克，青红椒100克，西芹50克。
调料：蛋清10克，淀粉20克，葱花5克，姜片4克，蒜片8克，香辣酱5克，盐1克，美极鲜味汁鲜2克，味精2克，色拉油适量。
做法：1、牛肉切片，用蛋清、淀粉腌制上浆；青红椒去蒂切圈；西芹去皮切段。
2、锅内加油烧至五成热，下牛肉滑熟。
3、锅留油烧热，下葱花、姜片、蒜片炒香，入青红椒、西芹煸炒均匀，放香辣酱、牛肉、盐、美极鲜味汁炒匀，加味精炒熟即可。
原料：牛蒡200克，熟肚丝250克，青红椒丝60克。
调料：醋、蒜末、盐、酱油、味精、香油、色拉油各适量。
做法：1、牛蒡切丝，放入沸水中加醋焯一下。
2、炒锅加油烧热，用蒜末炝锅，加肚丝、盐、酱油翻炒熟，放牛蒡丝、青红椒丝、味精用大火炒均匀，淋香油即可。
牛蒡处理只需刮去皮，冲净即可，皮不要刮太厚。
原料：卤牛肉500克，茶树菇1小把。
调料：干辣椒、姜丝、蒜末、盐、味精、料酒、酱油、高汤、红油、胡椒粉、小葱花、白芝麻、色拉油各适量。
做法：1、茶树菇去根，泡水至发透，挤干，入热锅中炒干水汽。干辣椒切丝。卤牛肉用手撕成丝。
2、锅加油烧热，放姜丝、蒜末炝锅，放入干辣椒、牛肉、茶树菇煸炒，加盐、味精、料酒、酱油、少许高汤，转小火炒至入味，大火收汁，淋红油，撒胡椒粉、小葱花、白芝麻即可。
牛肉用手撕，比用刀切更好吃。
原料：黄喉200克，泡椒50克。
调料：葱段、姜片、蒜片、盐、味精、料酒、胡椒粉、小葱叶、色拉油各适量。
做法：1、黄喉处理干净，切成片，入冷水锅中，水沸后捞出。
2、锅加油烧热，放入葱段、姜片、蒜片，再放入剁碎的泡椒煸炒，加入黄喉翻炒，加盐、味精、料酒，撒胡椒粉和小葱叶即可。
原料：牛肉200克，洋葱丝50克。
调料：色拉油、黑椒、嫩肉粉、淀粉、鸡精、盐、色拉油各适量。
做法：1、牛肉切成长方形薄片，用嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。
2、炒锅置火上，放入油，加入洋葱炒香，入黑椒、盐、鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即成。
1、紫洋葱和白洋葱营养基本一样，白皮洋葱肉层厚些。
2、洋葱不可炒太熟软，才能保留营养。
原料：牛肉200克，芦笋150克。
调料：小苏打2克，酱油20克，胡椒粉1克，水淀粉10克，绍酒40克，葱片20克，姜片20克，糖2克，盐3克，味精2克，花生油适量。
做法：1、牛肉去筋膜，切成薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒腌制10分钟。
2、牛肉入六成热油中炒至肉色变白，沥油。
3、锅内留底油，放入葱姜片、糖、酱油、盐、味精、少许水烧沸，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段翻炒均匀即可。
芦笋质嫩，不宜久炒。
原料：腊肉200克，冬笋200克，青蒜1棵。
调料：干辣椒、永川豆豉、姜片、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、腊肉泡半天，洗净，入锅蒸20分钟，取出切片。冬笋切片，入沸水中焯水5分钟，捞出沥干。青蒜切段。干辣椒掰成小段。
2、锅加油烧热，放入干辣椒、永川豆豉、姜片小火炒香，放入腊肉炒至肥肉呈半透明状，加料酒、冬笋、少许盐、味精翻炒，再加青蒜炒1分钟即可。
原料：腊肉200克，莴笋1根，红尖椒1个。
调料：花椒、味精、色拉油各适量。
做法：1、腊肉泡半天，刮去表面的油污，洗净切片；莴笋去皮切片；红尖椒切片。
2、锅加油烧热，放入花椒爆香，加腊肉炒至肥肉呈半透明状，放入莴笋、红椒片翻炒，放少许味精调味即可。
原料：萝卜干200克，腊肉200克。
调料：姜片、蒜片、豆豉、剁椒、高汤、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、萝卜干温水泡软，洗净沥干切小段。
2、腊肉泡半天，洗净，入锅蒸20分钟，取出切薄片。
3、锅加油烧热，煸香姜片、蒜片，放入豆豉、剁椒爆香，加入腊肉翻炒1分钟，倒入萝卜干，加少许高汤略烧3分钟，加鸡精调味即可。
原料：带皮羊肉500克，尖椒适量。
调料：料酒、盐、味精、葱、姜、酱油、糖、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、羊肉洗净，加料酒、水煮熟，切成片；尖椒洗净，切成段。
2、锅中加油烧至110℃，将尖椒滑油，待成熟时捞出沥油。
3、锅留底油，煸香葱、姜和羊肉片，加水，加盐、味精、酱油、糖调味，用水淀粉勾芡，倒入尖椒翻拌均匀即可。
原料：净羊里脊300克，大葱白150克。
调料：盐3克，酱油3克，味精3克，鸡蛋清1个，蒜片、淀粉、色拉油各适量。
做法：1、羊里脊切片，用淀粉加鸡蛋清抓匀；大葱白切斜片。
2、锅置火上，加油烧至六成热，下入羊肉片过油，倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油烧热，加蒜片、大葱白片煸香，倒入羊肉片，加盐、酱油、味精调味炒匀，装盘即可。
羊里脊剔去筋味更嫩。
原料：茭白300克，羊肉150克，红椒30克。
调料：蛋清、水淀粉、葱末、姜末、酱油、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、羊肉切成丝，用蛋清、水淀粉上浆。
2、茭白剥去老皮，去根切成细丝。红椒去籽，洗净切丝。
3、炒锅放油烧热，放入肉丝炒散，放葱末、姜末、酱油、料酒炒匀，再放茭白、红椒丝、盐、味精炒熟即可。
有黑点的茭白比较老，但也可以吃。
原料：羊腿肉500克，香菜50克。
调料：盐4克，孜然粉3克，辣椒面3克，鸡粉2克，色拉油适量。
做法：1、羊肉洗净切片，加少许盐码味。香菜洗净切段，垫入盘底。
2、羊肉放入油锅炸至变色，捞出沥油。
3、锅内留底油，放入羊肉，加孜然粉、辣椒面、鸡粉快迅翻炒入味即可。
羊肉加了孜然可有效去膻味，平时不吃羊肉的人也可接受。
原料：韭菜150克，羊肝200克。
调料：姜末、料酒、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：1、韭菜洗净，切小段。
2、羊肝洗净，去筋膜切片，放入沸水中焯去血水。
3、炒锅加油烧热，放姜末炒出香味，放入羊肝略炒，烹入料酒，加韭菜，再加盐、酱油、味精用大火炒熟即可。
羊肝具有明目的功效。
原料：鲜羊后腿肉、羊肝、羊腰各100克，冬笋片50克，鸡蛋1个，青椒片、红椒片各适量。
调料：料酒15克，酱油6克，醋2克，白糖6克，味精2克，葱姜末8克，蒜片10克，淀粉、清汤、香油、盐、色拉油各适量。
做法：1、羊肉、羊肝切成薄片，洗净。羊腰片开，去除腰臊，也切成薄片，洗净。将三种原料加入鸡蛋、料酒、淀粉，调拌均匀上浆。冬笋、青椒、红椒用开水焯一下。
2、取一个碗，里面放入清汤、酱油、料酒、白糖、味精、盐、淀粉调匀成芡汁。
3、油烧至三四成热，放入羊肉片、羊肝片、羊腰片滑透，再放入冬笋片滑一下，控油。
4、炒锅里放入底油烧热，放入葱姜末、蒜片煸炒出香味后，放入滑好的羊肉片、羊肝片、羊腰片、冬笋片和青椒片、红椒片，翻炒几下再倒入调好的芡汁，用旺火快速翻炒，再烹入醋，淋入香油，出锅装盘即成。
原料：鲜羊后腿肉250克，鲜菊花瓣适量。
调料：料酒6克，姜汁5克，盐3克，葱丝5克，味精2克，胡椒粉、清汤、淀粉、蛋清、色拉油各适量。
做法：1、羊肉洗净，去掉筋膜，切成细丝，泡去血水，搌干，放盆里，加入盐、蛋清、淀粉调匀上浆；菊花择好，洗净，搌干水。
2、前8种调料调匀成芡汁。
3、炒锅里放入油，烧至二三成热，放入浆好的羊肉丝滑透，捞出控净油，再放回炒锅中，放入调好的芡汁轻轻翻炒，再放入择好的菊花，翻炒两下，见芡汁已熟，淋入明油，出锅装盘即成。
此菜也可用羊里脊制作。
原料：净光仔鸡1只（400克）。
调料：酱油、盐、味精、料酒、干红辣椒、花椒、色拉油各适量。
做法：1、仔鸡剁成小块，加酱油、盐、味精、料酒腌渍半小时。
2、油锅烧至七成热，投入鸡块，炸成金黄色，捞出沥油。
3、锅留底油，放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，加入鸡块爆炒均匀即可。
1、辣椒和花椒要把鸡块基本盖住，味才充足。
2、腌渍时盐要加足。
3、油一定要七成热时方可炸鸡块。
原料：小仔鸡1只，熟去皮花生仁、药芹段各50克。
调料：盐、干辣椒粉各2克，味精、椒盐各1克，料酒15克，干辣椒10只，葱、姜、蒜片各20克，色拉油800克。
做法：1、鸡治净，剁块，用盐、味精、料酒腌渍，入六成热油锅炸至金黄色，捞出。
2、锅留底油，加入葱、姜、蒜片略煸后，加干辣椒、鸡块、花生仁、药芹段煸炒，再加入干辣椒粉，最后撒椒盐拌匀即成。
药芹就是香芹，是本土的茎较细的芹菜。
原料：鸡翅400克，青椒片、辣椒段各50克。
调料：料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、酱油、香醋、水淀粉、色拉油、蒜片、豆瓣酱、葱段、姜片、香油各适量。
做法：1、将鸡翅用料酒、少许盐和胡椒粉抓匀，腌渍10分钟。
2、用料酒、白糖、鸡粉、酱油、香醋和水淀粉勾成调味汁，备用。
3、炒锅置火上烧热，下适量油，入鸡翅炸熟，倒入漏勺沥干油待用。
4、炒锅再上火，下油，炒香蒜片后放入豆瓣酱，爆香葱段、姜片，投入鸡翅、青椒片、辣椒段，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
鸡翅腌渍前用刀划几下易入味。
原料：鸡腿500克。
调料：盐、料酒、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱段、味精、糖、熟芝麻、色拉油各适量。
做法：1、鸡切成小块，放盐和料酒拌匀，入八成热的油锅中炸至外表变干成深黄色，捞出沥油；干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜、蒜切片。
2、油锅烧至七成热，放入姜、蒜炒出香味，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始炝鼻、油变黄，倒入鸡块炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，加入葱段、味精、糖、熟芝麻，炒匀即可。
鸡块大小要均匀才能同步烹熟。
原料：鸡脯肉、绿豆芽、青椒丝、红椒丝各适量。
调料：盐、鸡蛋清、淀粉、味精、香油、色拉油各适量。
做法：1、鸡脯批成薄片，切丝，加盐、蛋清、淀粉上浆；绿豆芽去头尾。
2、油锅烧热，鸡丝入油锅滑熟。
3、锅留底油，放入鸡丝与豆芽、青椒丝、红椒丝同炒，加盐、味精调味，起锅淋香油即可。
绿豆芽具清热解毒、利尿除湿的作用。
原料：鸡脯肉180克，笋丁10克，莴笋丁10克，水发香菇丁5克。
调料：盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、色拉油各适量。
做法：1、鸡脯肉斩成蓉，用盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌上劲。
2、油烧至五成热，将鸡蓉挤成小丸放入锅中，炸至金黄色，捞出。
3、炒锅留底油，投入笋丁、香菇丁、莴笋丁、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋、味精，勾芡，倒入鸡丸，炒匀装盘即可。
鸡肉也可加些姜末一起做丸子，可去腥味。
原料：鸭肫5只，尖椒100克，冬笋1块。
调料：蒜、黄酒、盐、味精、酱油、沙茶酱、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、鸭肫去皮，修成块状，在其一面剞上十字花刀；尖椒切成块，笋切片。
2、锅置火上，放入油烧至五成热，放入肫块炸透盛出；尖椒、笋片用油焐熟，待用。
3、炒锅留底油，放蒜炸香，加黄酒、盐、味精、酱油、沙茶酱调味，勾芡，倒入鸭肫块、尖椒、笋片，翻炒装盘即可。
鸭肫切花刀要深浅一致。
原料：鸡脯肉250克，干红椒3个，花椒10粒。
调料：盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、姜末、葱花、酱油、白糖、辣油、色拉油各适量。
做法：1、鸡脯肉切成丝，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；干红椒切成段。
2、锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡丝滑油，待用。
3、锅内留底油，投入花椒、干红椒、姜末、葱花略煸，加盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，倒入鸡丝翻炒匀，淋辣油，装盘即可。
喜欢麻的口感的话也可加入麻椒。
原料：鸡脯肉250克，红椒1个，水发木耳10克，熟笋50克。
调料：盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、辣油、色拉油各适量。
做法：1、鸡脯肉切成丝，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；红椒、熟笋、水发木耳切成丝。
2、锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡丝，滑开至鸡丝变乳白色时，倒入漏勺沥去油。
3、炒锅留底油，投入豆瓣酱、红椒丝、木耳丝、笋丝、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋、盐、味精，勾芡，倒入鸡丝，翻炒均匀，淋辣油，装盘即可。
原料：白辣椒2个，野山椒2个，青小米椒、红小米椒各1个，鸡肫6只。
调料：干辣椒、葱段、姜片料酒、盐、生抽、胡椒粉、味精、色拉油各适量。
做法：1、把4种辣椒均切成小段。
2、鸡肫处理干净切厚片，加料酒、盐、生抽、胡椒粉腌渍20分钟。
3、锅加油烧热，爆香干辣椒、葱段、姜片、白辣椒、青小米椒、红小米椒，放入鸡肫爆炒，加入野山椒和泡野山椒的汁，加盐、味精调味，翻炒2分钟即可。
罐装野山椒超市酱料货架有售。
原料：鸡脯肉400克，竹扦少许。
调料：水淀粉20克，蛋清1个，盐2克，葱花10克，姜末5克，蒜片8克，干辣椒10克，花椒5克，味精3克，香油8克，色拉油适量。
做法：1、鸡脯肉切成大片，水淀粉、蛋清、盐上浆，并用竹扦穿起来。
2、锅中加油烧至五成热，将鸡串炸好。
3、锅留少许油，用葱姜蒜炝锅，放干辣椒、花椒煸香，放鸡串翻匀，加盐、味精，炒匀淋香油即可。
原料：仔鸡500克，芝麻20克。
调料：葱段10克，姜片6克，料酒10克，盐2克，美极鲜味汁5克，糖3克，干辣椒20克，花椒10克，色拉油适量。
做法：1、仔鸡剁块，放5克葱、3克姜、料酒、盐、美极鲜味汁、糖拌匀腌30分钟。
2、锅加油烧至七八成热，下入腌好的鸡肉，用中火炸至鸡肉表面焦干泛红捞出。
3、锅留底油，放葱姜煸香，放辣椒、花椒炝出香味，加鸡块炒匀，撒芝麻即可。
原料：鸡杂400克，泡椒、泡椒各适量。
调料：葱段、姜片、料酒、盐、高汤、蒜蓉、泡椒、泡姜、色拉油各适量。
做法：1、鸡肫、鸡心、鸡肝均切片，鸡肠切段，加料酒、盐腌渍15分钟。泡椒剁碎。
2、锅加油烧热，放入葱段、姜片爆香，放入鸡杂爆炒，烹入料酒、盐、少许高汤，小火炖5分钟，加入蒜蓉、泡椒碎翻炒1分钟即可。
原料：鸡翅6只，青椒2个，红椒1个。
调料：盐3克，葱片5克，姜片8克，豆豉10克，豆瓣酱10克，料酒15克，糖10克，老抽15克，色拉油适量。
做法：1、鸡翅从中间切两半，加入适量的水和盐、葱、4克姜煮10分钟捞出，青红椒洗净各切成小块。
2、锅加油烧热，放豆豉、豆瓣酱、4克姜片炒香，放鸡翅炒匀，烹入料酒，加糖、老抽翻炒至鸡翅入味，加青红椒炒熟即可。
原料：鸡脆骨300克，荷兰豆50克，干红尖椒50克。
调料：盐、味精、玉米淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：1、鸡脆骨洗净切块，入油锅炸熟。
2、荷兰豆切菱形块，干辣椒切粒。
3、锅放油烧热，炒香干辣椒，放入荷兰豆、鸡脆骨，加入盐、味精翻炒，再用水淀粉勾芡，淋香油即可。
原料：鸡脯肉150克，豌豆100克。
调料：料酒、淀粉、葱末、姜末、鸡精、盐、色拉油各适量。
做法：1、鸡脯肉洗净，切成1厘米见方的小丁，用料酒和淀粉抓匀。
2、锅加油烧热，放入鸡丁快速翻炒至肉变白色，捞出。
3、另起锅放少许油，烧至六成热时下入葱姜末爆香，然后倒入豌豆鸡丁翻炒，加入料酒、鸡精、盐调味即可。
原料：鸡块300克，香菇、冬笋各50克。
调料：盐、料酒、干淀粉、葱花、姜末、蒜泥、番茄酱、糖、水淀粉、白醋、香油、色拉油各适量。
做法：1、鸡块用盐、料酒腌渍约半小时，拍上干淀粉，炸至金黄；香菇、冬笋切块，焯水。
2、锅留少许底油，放入葱花、姜末、蒜泥爆出香味后，添加料酒、番茄酱、糖及适量清水煮开，用水淀粉勾芡，将炸好的鸡块、香菇、冬笋放进锅里，烹入白醋，起锅装盘，淋上香油即可。
原料：鸡腿肉200克，油炸花生米50克。
调料：盐、酱油、水淀粉、糖、醋、味精、料酒、高汤、干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、色拉油各适量。
做法：1、鸡腿肉拍松，改刀成1厘米见方的丁。
2、鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀，前8种调料调成味汁。
3、油锅烧热，将干辣椒段炒至棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒散，同时将葱段、姜片、蒜片放入快炒，加入调味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。
原料：鸡爪400克。
调料：葱花10克，姜片10克，干辣椒8克，辣妹子辣酱10克，盐2克，酱油5克，醋3克，糖4克，味精3克，高汤、色拉油各适量。
做法：1、锅加水烧开，下鸡爪焯水捞出。
2、锅加油烧热，下葱、姜、干辣椒炒香，放辣妹子辣酱、鸡爪炒匀，入高汤、盐、酱油、醋、糖烧八成熟时，加味精烧烂即可。
鸡爪焯水至微变色即可。
原料：鸡脯肉250克，红椒1个。
调料：盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、辣油、色拉油各适量。
做法：1、鸡脯肉切成黄豆大的粒，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；红椒也切成黄豆大的粒。
2、鸡肉入四成热油中滑热，沥油。
3、炒锅留底油，投入红椒粒、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋、盐、味精，勾芡，倒入鸡粒翻炒匀，淋入辣油，装盘即可。
原料：鸡脯肉250克，青椒片1个，泡椒片1个。
调料：盐、黄酒、水淀粉、鸡蛋清、姜末、葱花、蒜泥、豆瓣酱、花椒粉、醋、味精、白糖、色拉油各适量。
做法：1、鸡脯肉切丁，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆。
2、锅置火上，放入油烧至四成热，将鸡丁滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。
3、锅留底油，加入姜末、葱花、蒜泥、泡椒烧沸后加黄酒、豆瓣、花椒粉、醋、味精、白糖，勾芡，倒入鸡丁、青椒炒匀即可。
原料：鸡脯肉300克，芽菜150克，炸熟花生20克，青红椒粒20克。
调料：鸡蛋1个，淀粉20克，葱5克，姜3克，盐2克，酱油4克，美极鲜味汁2克，鸡精3克，色拉油适量。
做法：1、鸡脯肉切0.5厘米见方的小丁，用鸡蛋、淀粉上浆；芽菜用开水焯一下挤干水分。
2、锅内加油烧五六成热，下鸡肉丁滑熟。
3、锅留油烧热，下葱、姜炒香，放芽菜、鸡肉丁、青红椒炒匀，放盐、酱油、美极鲜味汁炒匀，加鸡精炒熟，撒花生即可。
原料：三黄鸡300克。
调料：盐3克，料酒15克，胡椒粉3克，葱段10克，花椒10克，干辣椒10克，蒜片8克，泡椒15克，泡姜10克，豆瓣酱20克，鸡精5克，葱花10克，色拉油适量。
做法：1、三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；泡椒切小段；泡姜切片。
2、锅中放入油烧至七成热，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，捞出沥油。
3、锅中留适量油，放花椒、辣椒、蒜、泡椒、泡姜炒出香味，加入豆瓣酱炒香，放鸡块炒匀，烹入料酒，鸡精调味，装盘撒葱花即可。
原料：山野菜200克，鸡胸300克。
调料：蛋清1个，葱花10克，盐2克，鸡粉3克，淀粉、色拉油各适量。
做法：1、山野菜切段，焯水；鸡肉切丝，用蛋清、淀粉上浆。
2、锅内加油烧五成热，下鸡丝滑熟。
3、锅留油烧热，下葱爆香，放山野菜、鸡丝炒匀，加盐、鸡粉炒熟即可。
山野菜有很多，蕨菜、野生山蘑菇都是。
原料：光土鸡1只（约1000克），干辣椒50克，青椒片100克。
调料：盐、芝麻、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法：1、将光土鸡洗净、切块后用盐腌制；将干辣椒切成段后，入油锅干煸，装盘待用。
2、将油入锅上火，烧至八成热，将鸡块入锅内炸酥，盛盘备用。
3、锅再置火上，放入油，将干辣椒段、青椒片翻炒，再把鸡块放入同煸1分钟，当鸡块变红时，加少许芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用。
原料：鸡脯肉250克，马蹄丁50克，青、红尖椒各少许。
调料：盐、味精、黄酒、白糖、酱油、姜末、葱花、醋、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、鸡肉切丁，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。
2、锅置火上，放入油烧至四成热，倒入鸡丁滑油，待用。
3、油锅内留底油，放姜末、葱花略煸，加马蹄丁、黄酒，用盐、味精、白糖、酱油调味，烧沸后勾芡，倒入鸡丁、青尖椒、红尖椒，翻炒均匀，淋醋，装盘即可。
原料：仔鸡1只，番茄2个，小红辣椒200克。
调料：盐、香醋、白胡椒粉、姜末、蒜末、香菜、酱油、葱末、鸡精各适量。
做法：1、仔鸡剁成块，用盐、香醋、白胡椒粉腌制。
2、番茄与红辣椒一起入微波炉以180℃烤制30分钟。
3、捣碎番茄和红辣椒，加入姜末、蒜末、盐、香菜制成喃蜜酱。
4、炒锅内入油烧热，下入仔鸡，加入酱油、葱末、喃蜜酱炒熟。
5、临出锅时放入鸡精、香菜即可。
傣味以酸见长，别具特色。
原料：鸡脯肉300克，青椒条、红椒条各适量。
调料：葱末10克，姜汁8克，鸡油5克，蒜片6克，蛋清1个，白糖3克，盐、淀粉、清汤、色拉油、小苏打、料酒、水淀粉各适量。
做法：1、鸡脯肉切成象牙条，加入少量小苏打拌和，再加入清水浸泡，反复用清水冲洗（以去苏打味），搌干水分，加入蛋清、盐、淀粉，调匀上浆；青椒条、红椒条用开水焯一下。
2、炒锅里放入油，烧至二三成热时，放入浆好的鸡条，滑透捞出，控净油。
3、炒锅里放入底油烧热，放入葱末、姜汁、蒜片、白糖、滑好的鸡条、青椒条、红椒条，一起翻炒，再放入盐、清汤、料酒翻炒，待其入味后淋入少量水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘中即成。
原料：仔鸡半只，核桃仁适量。
调料：料酒、黄豆酱、生抽、干淀粉、洋葱、豆豉、彩椒、蚝油、白糖各适量。
做法：1、仔鸡切块，用料酒、黄豆酱、生抽腌制。
2、将腌好的鸡块撒上干淀粉。
3、锅中入底油烧热，依次煸炒核桃仁、鸡块，盛出。
4、锅中入少许油烧热，炒香洋葱和豆豉，下入黄豆酱、彩椒粒、鸡块煸炒。
5、最后放入蚝油、白糖，下入核桃仁即可出锅。
核桃营养丰富，但不宜多吃，每天2个足够。
原料：鸡胸肉150克，茄子、山药、洋葱各50克。
调料：料酒、淀粉、盐、葱、姜、番茄酱、酱油、白糖、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、鸡肉切成丁，加料酒、淀粉、盐腌制。
2、油锅烧热，入茄丁、山药丁滑油；洋葱入锅煸炒后备用。
3、锅中入底油烧热，下入鸡丁煸炒至变色，再放入葱末、姜末，加2勺料酒。
4、倒入番茄酱翻炒均匀，加1勺酱油调色。
5、放入茄丁，调入白糖，继续煸炒，再依次下入山药丁、洋葱。
6、调入鸡精和盐，翻炒均匀即可出锅。
原料：鸡腱肉150克，麻花50克，红椒、青椒各10克。
调料：蛋清、盐、松肉粉、淀粉、葱段、姜块、料酒、酱油、糖、味精、色拉油各适量。
做法：1、鸡腱肉切片，洗净，用蛋清、盐、松肉粉、淀粉上浆。油锅烧热，放入鸡腱肉滑油至熟，倒入漏勺沥去油。
2、炒锅留底油，放入葱、姜略炸后，加入青、红椒片煸炒，加入鸡腱肉、料酒、酱油、糖、味精略烧，放入小段麻花，用淀粉勾芡，炒匀，拣去葱段、姜块即可。
鸡腱肉是鸡爪部位的一块脆骨肉，俗称掌中宝。
原料：仔鸡500克，干辣椒100克，花椒10克。
调料：盐2克，料酒10克，葱花10克，姜片5克，蒜片10克，味精3克，糖2克，色拉油适量。
做法：1、仔鸡处理后切块，用盐、料酒腌制20分钟。
2、锅内加油烧五成热，下腌好的鸡块炸金黄色，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡块炒入味，加盐、味精、糖炒熟即可。
炸鸡块时油温不要太高，一定要炸到外酥里嫩。
原料：鸡腿肉300克，青椒1个，红椒1个，芽菜适量。
调料：盐、料酒、淀粉、胡椒粉、葱段、姜末、郫县豆瓣、花椒粉、色拉油各适量。
做法：1、鸡腿去骨取肉，切成小粒，加盐、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀腌渍30分钟。
2、锅加足量油，烧至七成热，鸡肉粒入锅滑油，至变色即捞出。
3、锅留底油，加入葱段、姜末、郫县豆瓣炒香，放入芽菜煸炒，再加入鸡肉粒翻炒，加盐、花椒粉、青椒粒、红椒粒炒匀即可。
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原料：腊八豆200克，鸡杂（鸡肫、鸡心、鸡肠、鸡肝）300克，青小米椒、红小米椒各1个。
调料：姜片、蒜片、料酒、盐、生抽、醋、香菜、色拉油各适量。
做法：1、鸡杂洗净，鸡肫切2半，划交叉刀纹；鸡心、鸡肝切片；鸡肠切段。
2、锅放油烧热，加姜片、蒜片炝锅，下鸡杂翻炒，烹入料酒，加盐、生抽、醋，再加入腊八豆、青小米椒、红小米椒爆炒至鸡杂熟，点缀香菜即可。
1、腊八豆是湖南特产，加盐等调味品腌渍而成，传统上每年腊八开始制作，故称腊八豆。
2、腊八豆本身有咸味，盐要少放。
原料：鸭腿2只，泡椒3个，腰果50克。
调料：葱段、清汤、酱油、盐、味精、水淀粉、黄酒、色拉油各适量。
做法：1、鸭腿剁成丁，加盐、水淀粉上浆。
2、锅置火上，放入油烧至四成热，下鸭丁滑熟，盛出；腰果焐油，待用。
3、炒锅留底油，下泡椒段，加黄酒、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入鸭丁、腰果、葱段，翻锅装盘即可。
腰果也可烤一下再炒，更香酥。
原料：鸭肠200克，青蒜段2棵，红尖椒1个。
调料：料酒、葱末、姜末、葱段、姜片、蒜片、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、鸭肠洗净，切成段，加料酒、葱末、姜末腌渍10分钟，控去水分。
2、锅加油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、小米辣椒爆香，放入鸭肠、青蒜段炒香，加料酒、盐、味精即可。
原料：熟鸭肉300克，野山椒水10克，野山椒50克，红椒1个，黄花菜少许。
调料：盐、味精、白糖、姜、蒜、葱段、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、野山椒去蒂；熟鸭肉切丝；红椒切丝；黄花菜泡发，烫熟。
2、锅放油烧至三成热，将鸭丝、红椒丝过油。
3、锅留底油，炒香姜、蒜，下所有原料炒匀，加盐、味精、白糖，勾芡，撒葱段即成。
鲜黄花菜一定要用开水焯过，再用凉水泡2小时，方可去除毒素。
原料：鸭肝200克，西芹片75克，泡椒1个。
调料：盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、鸭肝批成片，加盐、水淀粉上浆。
2、锅置火上，放入油烧至四成热，将鸭肝片滑油，盛出；西芹片用油焐熟，待用。
3、锅内留底油，放泡椒略煸，加黄酒烧开，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入鸭肝片及西芹片，翻炒均匀，装盘即可。
鸭肝先用淡糖水泡一会可去腥。
原料：烤鸭肉300克，大葱2根。
调料：甜面酱、味精、料酒、糖、色拉油各适量。
做法：1、烤鸭肉切成丝；大葱洗净，切成丝。
2、锅放油烧热，将烤鸭丝滑油，盛出。
3、锅留底油，加甜面酱、水炒匀，加味精、料酒、糖调匀，放入烤鸭丝和大葱丝，翻炒均匀即可。
葱要挑葱白硬实的。
原料：熟熏鸭半只，嫩姜30克，青、红椒各20克。
调料：油、糖、料酒、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、熟熏鸭去骨切成粗丝；嫩姜去皮切细丝；青、红椒去籽切粗丝。
2、酱油、糖、料酒、味精、水淀粉调匀成味汁。
3、油锅烧热，姜丝、辣椒丝下锅煸炒，然后再放入鸭丝，炒出香味后，加调匀的味汁翻炒几下即可。
嫩姜又叫子姜，味没有老姜辛辣。
原料：烤鸭肉200克，掐菜（掐去头、尾的豆芽菜）250克，青椒丝、红椒丝各少许。
调料：盐3克，料酒8克，姜汁6克，味精1克，醋2克，葱丝3克，香油、花椒、色拉油各适量。
做法：1、烤鸭肉切成长5厘米、粗0.3厘米的丝。
2、油锅烧热，放入花椒炸香捞出，放入葱丝、掐菜、鸭丝、青椒丝、红椒丝翻炒，放料酒、姜汁，待快熟时加入盐、味精继续翻炒，成熟后加入醋、香油即可。
原料：鹅肠300克，泡姜、泡椒、香菜各适量，香芹1棵。
调料：盐、淀粉、花椒、豆豉、料酒、味精、糖、生抽、色拉油各适量。
做法：1、鹅肠加盐、淀粉反复搓洗，冲净，切段，入沸水中过水迅速捞出，入冷水中。
2、泡姜、泡椒切末。芹菜切段。香菜切碎。
3、锅加油烧热，放入花椒、泡姜末、泡椒末、豆豉煸炒，加入鹅肠、芹菜略翻炒，倒入料酒，加盐、味精、糖、生抽调味，加入香菜碎即可。
原料：鹅脯肉250克，胡萝卜丁10克，莴笋丁10克。
调料：甜面酱、姜片、盐、味精、水淀粉、黄酒、色拉油各适量。
做法：1、鹅脯肉切丁，加盐、水淀粉上浆，滑油，盛出；胡萝卜丁、莴笋丁用油焐熟，待用。
2、锅内留底油，下姜片，加甜面酱、黄酒烧开，加盐、味精调味，勾芡，倒入原料，炒匀装盘即可。
1、鹅脯不可切得太小，以免散碎。
2、勾芡后鹅丁会粘到一起，要炒散开。
原料：鹅肉400克，红葱头40克，小米椒10克。
调料：料酒20克，姜5片，辣椒酱30克，美极鲜酱油10克，盐4克，鸡精5克，红油50克，色拉油适量。
做法：1、鹅肉剁成小块，红葱头对切，小米椒切成圈。
2、鹅肉块入冷水锅烧沸，入料酒，煮至血沫浮起，捞出。
3、锅中加底油烧热，放入姜片、辣椒酱爆香，放鹅肉块、红葱头、小米椒翻炒10分钟出香味后，烹入美极鲜酱油上色，加盐、鸡精调味，淋红油，倒入干锅中即可。
1、不要选太老的鹅肉，此菜重在旺火急炒，太老的鹅肉不易熟。
2、一定要放料酒，可以去腥味。
原料：鸭心200克，白果75克，红椒片5克，莴笋片15克。
调料：盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、鸭心批成片，加盐、水淀粉上浆。
2、锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸭心片滑油，盛出；白果、红椒片、莴笋片用油焐熟，待用。
3、锅内留底油，加黄酒烧开，加盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入所有原料，翻炒均匀即可装盘。
白果性凉，孕妇和儿童每天吃不宜超过3颗。
原料：鹅脯200克，韭黄、泡椒各适量。
调料：盐、味精、黄酒、蛋清、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、鹅脯切成丝，加盐、蛋清、水淀粉上浆；韭黄切成段，泡椒切成丝。
2、锅置火上，放入油烧至四成热，下鹅丝滑油，盛出；韭黄用油焐熟，待用。
3、锅内留底油，加泡椒、黄酒，用盐、味精调味，勾芡，倒入鹅丝、韭黄段炒匀即可。
鹅肉营养丰富，有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”之谚语。
原料：熟鹅肠200克，青蒜50克。
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、熟鹅肠切成段；青蒜洗净切成段。
2、锅中加油烧热，煸炒青蒜段和鹅肠段，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，炒匀即可。
鹅肠具益气补虚、湿中散血、行气解毒的功效。
原料：火焙鱼300克，红小米椒、青小米椒各1个。
调料：干辣椒、姜片、蒜蓉、小葱段、盐、味精、高汤、陈醋、色拉油各适量。
做法：1、火焙鱼入七成热油锅中迅速炸至金黄色捞出；干辣椒掰成小段；青小米椒、红小米椒均切小圈。
2、锅留底油，下干辣椒、姜片、蒜蓉、葱段煸香，放入火焙鱼、青小米椒、红小米椒翻炒，加盐、味精、少许高汤、陈醋炖5分钟，大火收汁，放上小葱段即可。
火焙鱼是湖南湘潭特产，小鱼去内脏，焙干，再熏制而成。
原料：虾仁300克，西蓝花200克。
调料：盐、淀粉、清汤、料酒、味精、色拉油各适量。
做法：1、虾仁用清水洗净，擦干，加少许盐、淀粉上浆；西蓝花切小块，入沸水锅焯水后沥干。
2、清汤、料酒、盐、味精、淀粉对成味汁。
3、油锅烧至五成热，倒入虾仁、西蓝花，待虾仁变色后，捞出沥油。净锅置火上，倒入虾仁、西蓝花，烹入味汁，颠翻均匀即可。
虾仁过油时间要短，才能保持滑嫩口感。
原料：新鲜墨鱼250克，水发黑木耳50克，尖椒25克，干辣椒10克。
调料：姜5克，葱白10克，绍酒10克，鸡精2克，盐2克，淀粉5克，色拉油适量。
做法：1、将墨鱼去除内脏，剥去外层薄衣，洗净切花刀小块（约两指宽）；黑木耳摘成小朵；尖椒去籽，切成菱形小块。姜切片，葱切末。
2、墨鱼入沸水中汆水至鱼块打卷，即捞出过凉。
3、炒锅入适量油，油温八成热时放入姜片煸香，放入葱末，下入墨鱼、木耳翻炒2分钟，再将尖椒块、干辣椒放入一起翻炒2分钟，点入少许绍酒，用鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡即可。
原料：大虾仁100克，比目鱼50克，油炸面包丁50克，西蓝花50克，莴笋片10克，胡萝卜片10克，香菜少许。
调料：盐3克，鸡精1克，淀粉2克，色拉油、高汤、水淀粉适量。
做法：1、将虾仁洗净，加盐、淀粉上浆；比目鱼剞花刀，入沸水汆烫成花；西蓝花切块待用。
2、锅中放入少量油，煸炒大虾仁至熟，再放入比目鱼花、西蓝花、莴笋片、胡萝卜片合炒，放入高汤，加盐、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，最后撒上油炸面包丁，点缀香菜即可。
比目鱼先用柠檬汁腌制可去腥。
原料：河虾300克，青、红山椒各50克。
调料：盐、味精、鸡精、料酒、白糖、生姜、香辣酱、清汤、色拉油各适量。
做法：1、河虾洗净，山椒切丁待用。
2、河虾用七成热的油炸至红色，捞出控油。
3、锅留底油，放入生姜、香辣酱炒香，下山椒丁、河虾煸炒均匀，加其他调料焖3分钟即可。
虾不可久煮，不可超过3分钟。
原料：三文鱼肉100克，吉士粉50克，红椒10克，葱段5克，姜片5克。
调料：盐3克，鸡精1克，淀粉2克，色拉油适量。
做法：1、将三文鱼肉切成条，加盐、鸡精上浆，然后拍少许淀粉及吉士粉待用。
2、锅中放油，烧至五成热后，投入三文鱼肉，炸至金黄色，捞出；另起锅放入姜片、葱段、红椒炒香，投入炸好的三文鱼，调入盐、鸡精，炒均匀即可。
1、三文鱼越新鲜，肉质颜色越红；时间久了颜色就会变浅。
2、三文鱼若生吃，鱼尾部位最佳，肉质最为细嫩。
原料：大河虾400克，夏果200克，鲜蚕豆瓣50克。
调料：盐、蛋清、淀粉、葱结、姜片、绍酒、味精、色拉油各适量。
做法：1、大河虾剥去壳，留尾成凤尾虾生坯，再擦干水分，用盐、蛋清、淀粉上浆；蚕豆瓣入沸水锅中焯水后捞出。
2、油锅烧热，投入凤尾虾生坯滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，放少量油，投入葱结、姜片炸香后捞出不用，投入蚕豆瓣煸炒后，烹入绍酒、盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入凤尾虾、夏果，颠锅炒匀即可。
夏果含丰富的钙、磷、铁、维生素等，有“干果皇后”的称号。
原料：大河虾250克，青蒜段150克。
调料：盐、黄酒、色拉油各适量。
做法：1、将河虾剪去头须。
2、锅置火上，放入油烧热，放入大虾炒至变红，加黄酒、盐、青蒜略炒即可装盘。
青蒜不宜久烹，否则会使香气尽失。
原料：大虾300克。
调料：葱花、姜末、料酒、盐、糖、味精、色拉油、姜丝、枸杞子各适量。
做法：1、大虾剪去虾须，抽去虾线，入热油锅中炸至酥松。
2、锅留底油，放入葱、姜、料酒、盐、糖、味精，调成卤汁，加入炸好的大虾炒匀，装饰姜丝、枸杞子即可。
大虾从头和身体背部连接处用牙签即可挑出虾线。
原料：鲜虾400克，干辣椒80克，竹扦若干。
调料：盐2克，鸡精3克，料酒10克，豉油5克，老干妈香辣酱8克，色拉油适量。
做法：1、将虾洗净后剪去须和虾线，加盐、鸡精、料酒腌渍15分钟，用竹扦串起来。
2、锅中放油烧至七成热，放入大虾炸至金黄色。
3、锅底留少许油，爆香干辣椒，加入老干妈香辣酱，放入炸好的大虾翻炒，淋上豉油即可。
选购活虾时，应选择虾壳较硬、表面光亮、眼突、肉结实、味腥的为优，若壳软、表面颜色暗、眼凹、壳肉分离、头脚脱落、肉松散的则不新鲜。
原料：大虾300克，油炸花生50克，鸡蛋清1个。
调料：盐、料酒、葱花、姜丝、淀粉、酱油、醋、糖、高汤、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、色拉油各适量。
做法：1、大虾去头、壳、虾线，取虾仁，加盐、料酒、葱花、姜丝腌渍10分钟。鸡蛋清加淀粉调匀，均匀裹在虾仁上。
2、酱油、醋、盐、糖、料酒、少许高汤搅拌均匀成调味汁。
3、锅加底油，烧至六成热，放干辣椒、花椒炸出香味，捞出。下入虾仁、葱段、姜片、蒜瓣炒匀，加入干辣椒、花椒，倒入调味汁略烧，放入油炸花生即可出锅。
原料：肉蟹500克。
调料：花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片、料酒、醋、糖、盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、将肉蟹去腮、胃、肠，剁成块；豆瓣酱剁细。
2、油锅烧至四成热时，放入花椒、豆瓣酱、干辣椒炒出麻辣香味，加入葱段、姜片、蟹块，倒入料酒、醋、糖、盐、鸡精翻炒均匀即可。
肉蟹以农历八月初三到八月廿十三最为肥美。
原料：田螺肉150克，外婆菜50克，韭菜50克，紫苏叶5克，小米椒粒10克，姜末、蒜蓉各适量。
调料：色拉油、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒、香油各适量。
做法：1、将田螺肉洗净后切片，韭菜和紫苏均切成1厘米长的段。
2、炒锅烧热，加少许油烧至五成热，下入姜末、蒜蓉、小米椒粒煸香后倒入田螺肉翻炒，烹入料酒，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉炒香，盛出备用。
3、另取一炒锅，加油烧热，下入外婆菜煸香后倒入炒好的田螺肉、韭菜、紫苏炒熟，淋香油即可。
外婆菜在湘西叫腌菜，大叶青菜晒蔫，用盐腌好晒干而成。
原料：田螺肉200克，红尖椒2个。
调料：葱段、姜片、料酒、姜末、蒜末、盐、味精、酱油、色拉油各适量。
做法：1、田螺去壳取肉，入加了葱段、姜片、料酒的水中煮熟，捞出沥干。
2、锅加油烧热，下姜末、蒜末、红椒炝锅，放入田螺肉翻炒，加料酒、盐、味精、酱油调味即可。
加点紫苏叶，去腥效果事半功倍。
原料：发好鱼皮300克，青椒、红椒各10克，香菇25克，胡萝卜15克。
调料：猪油100克，盐2克，料酒5克，味精3克，葱丝10克，姜丝8克，水淀粉15克，清汤、葱姜油、胡椒粉各适量。
做法：1、将鱼皮切成6厘米长的细丝，用水略泡；青椒、红椒、香菇、胡萝卜分别切成细丝。
2、锅放入猪油上火，烧热后放入葱丝、姜丝煸炒出香味，放入所有原料略炒，同时放入清汤、盐、料酒、味精、胡椒粉，以少量水淀粉勾芡，再淋入葱姜油即可。
鱼皮不可用力挤压搓洗，以免破坏形状。
原料：花蟹2只，姜6片，葱5段。
调料：盐8克，胡椒粉3克，鲍鱼汁15克，高汤40克，淀粉适量，色拉油150克。
做法：1、将花蟹剖开，洗净，斩成四块，拍裂蟹螯。
2、锅中加油烧至七成热，将蟹块拍上淀粉，入锅炸至刚熟捞出。
3、锅内留底油烧热，放姜片、葱段爆香，加蟹块快炒，倒入高汤，加盐、胡椒粉、鲍鱼汁调味炒匀，待汤汁收浓，淋明油装盘即可。
花蟹是远海梭子蟹，价格较贵，也可用普通的梭子蟹代替。
原料：鲫鱼2条，熟笋片10克，青椒丝10克，葱片5克。
调料：盐、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、将鲫鱼宰杀后剔下肉，批成大片，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。
2、锅置火上，放入油烧至四成热，将鱼片倒入锅中滑油，盛出待用。
3、锅内留少许油，放熟笋片、青椒丝、葱片略炒，加入少许鲜汤，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，烧沸后勾芡，倒入鱼片，炒匀即可装盘。
鲫鱼选至少大于200克的，否则肉少刺多。
原料：黑鱼1条（约600克），黄瓜片15克，水发木耳片15克。
调料：水淀粉、盐、料酒、葱花、姜末、香醋、色拉油各适量。
做法：1、黑鱼治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。
2、炒锅放油烧热，投入鱼片滑油至熟，沥油。
3、炒锅内留底油，炒香葱花、姜末，放入黄瓜片、木耳片，放鱼片和盐、料酒，炒匀后用水淀粉勾芡，淋明油，装入滴有香醋的盘中即可。
黑鱼具有通乳催奶的作用。
原料：墨鱼仔300克，青椒1个，木耳、泡椒末各50克。
调料：姜片、盐、味精、料酒、蚝油、色拉油各适量。
做法：1、墨鱼去掉内脏、墨囊，小心不要弄破墨囊，皮膜撕去，洗净，入沸水中略焯，捞出。木耳入沸水中焯熟。
2、锅加油烧热，放入姜片爆香，加入木耳、青椒片、泡椒末翻炒，加墨鱼仔，放入盐、味精、料酒、蚝油炒1分钟即可。
墨鱼仔炒的时间1分钟即可，过久则失去筋道的口感。
原料：花蟹400克，红椒50克。
调料：香葱段10克，蒜片20克，咖喱酱80克，盐5克，鸡粉10克，椰浆、干淀粉、色拉油适量。
做法：1、花蟹去鳃、肺，洗净斩件，拍少许干粉。红椒洗净，去蒂切段。
2、锅内加油烧八成热，放入蟹炸至变色捞出。
3、锅留底油烧热，放葱段、蒜片、红椒和咖喱酱炒香，放入蟹、盐、鸡粉、椰浆调味即可。
1、炸蟹时一般中火炸2分钟。
2、蟹盖里有蟹黄，可先蒸一下再炸，以免流失。
原料：蛤蜊400克，青、红椒各半个。
调料：蒜3瓣，姜末3克，料酒10克，盐4克，味精2克，生抽5克，色拉油适量。
做法：1、蛤蜊洗净，入沸水中焯水捞出。
2、青红椒洗净，去籽切片。蒜去皮切片。
3、锅内加油烧热，下蒜片、姜末、青红椒片炒香出味，放入蛤蜊炒匀，烹入料酒。
4、加盐、味精、生抽调味后，炒至入味即可。
蛤蜊在滴入几滴油的水中泡15分钟即可吐沙。
原料：净鱼肉500克，青椒末、红椒末、洋葱末各10克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、味精、胡椒粉、芝麻、姜末、蒜末、香油、椒盐、淀粉、色拉油各适量。
做法：1、净鱼肉切1厘米见方小丁，加椒盐、盐、蛋清、淀粉拌匀，待用。
2、锅放油烧至六成热，将鱼丁炸至色泽浅黄。
3、锅留底油，将味精、胡椒粉、芝麻、姜末、蒜末炒香，下鱼丁，略翻炒，淋香油，撒上青椒末、红椒末、洋葱末即成。
黑鱼、鲈鱼、鳜鱼的刺比较少，适合做此菜。
原料：鸡蛋3个，虾仁150克。
调料：淀粉、色拉油、盐、葱花各适量。
做法：1、将鸡蛋磕入碗中，加入葱花，用竹筷打散；虾仁清洗干净后控干水分，用淀粉上浆。
2、炒锅内放适量油，待油温至五成热时，放入虾仁滑油至熟，倒入漏勺沥去油。
3、炒锅内放适量油，待油温八成热时，倒入鸡蛋液，翻炒成块后倒入虾仁，加入盐，炒匀后起锅装入盘中。
虾仁滑油时，一变色即可捞出。
原料：鲜活大河虾100克，龙井新茶1克。
调料：葱2克，绍酒15克，盐3克，味精3克，鸡蛋清1个，水淀粉40克，色拉油适量。
做法：1、将河虾洗净，取出虾肉放在小竹筐中，用清水反复搅洗至虾仁洁白，盛入碗中，加盐、鸡蛋清搅拌至有黏性时，入水淀粉、味精拌匀，静置1小时，使虾仁入味。
2、锅置火上，加油烧至120℃，下入虾仁，迅速划散，至虾仁呈玉白色时捞出沥油。
3、锅内加油烧热，用葱末炝锅，放入西葫芦片、盐炒至半熟，放肉片、酱油、味精翻炒均匀至熟，淋明油出锅即可。
4、锅内留底油烧热，入葱煸香，依次放入虾仁、绍酒、茶叶及余汁，将锅转动两下，装盘即成。
原料：北极虾500克，熟白芝麻、果仁各适量。
调料：干淀粉、蒜、干辣椒、野山椒、泰式辣椒、青红杭椒、酱油、盐、白糖、鸡精各适量。
做法：1、在北极虾中放入干淀粉，裹匀虾身。
2、锅中放油，将蒜末炒至金黄。
3、另起油锅，待油温八成热时，放入北极虾炸至金黄捞出。
4、在锅中入底油烧热，下入蒜片、干辣椒段、野山椒、泰式辣椒、青红杭椒炒出辣味后，倒入炸好的北极虾、蒜末，加2勺酱油、盐、1勺白糖调味。
5、最后放入炒好的白芝麻、果仁、鸡精即可。
北极虾价格贵且不太好买，也可用海白虾代替。
原料：鲜湖虾仁200克，生菜适量。
调料：盐、鸡蛋清、淀粉、水淀粉、葱段、黄酒、味精、色拉油各适量。
做法：1、虾仁放入水中，反复漂洗干净，捞出，沥干，用盐、鸡蛋清、淀粉拌匀并搅拌上劲。
2、油锅烧至四成热，下虾仁滑开，至全部变色时，倒入漏勺沥去油。
3、锅留底油，下葱段略煸，加黄酒、盐、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入虾仁炒匀，淋入少许色拉油，盛在铺了生菜的盘中即可。
原料：海螺肉、油菜、冬笋各适量。
调料：盐、蛋清、干淀粉、蒜片、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、海螺肉加入大量的盐搓洗成白色，切片，加入蛋清和干淀粉抓匀，滑油。
2、油菜帮和冬笋切片，分别焯水，过凉。
3、油菜叶切成细丝，放入油锅中炸成菜松码盘。
4、锅中留底油，下入蒜片炝锅，同时下入油菜帮、冬笋、海螺肉爆炒，勾芡即可。
螺片最好切得大而薄。
原料：海白虾400克。
调料：干淀粉、干辣椒、花椒、葱丝、姜丝、盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、海白虾焯水，捞出控干水分。
2、在虾的表面均匀裹上一层干淀粉。
3、油锅烧至四五成热，下入海白虾炸至表皮酥脆后捞出备用。
4、锅中留底油，下入干辣椒和花椒炒出香味，依次下入葱丝、姜丝和虾。
5、最后用盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可。
原料：净螺蛳（去尾）750克，姜末30克，葱花50克，干辣椒段适量。
调料：盐、白糖、黄酒、酱油、桂皮、八角、醋、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：锅中倒入油少许，放入干辣椒段、姜末、葱花、桂皮、八角、螺蛳煸炒至部分螺蛳掉厣（即螺口圆片状的盖），加入盐、白糖、黄酒、酱油、清水继续炒至断生入味，淋醋，撒胡椒粉即可。
田螺放进有铁勺的水盆中泡一会即会吐沙。
原料：草鱼600克，青红椒条50克，香菜段20克。
调料：盐2克，蛋清1个，淀粉10克，干辣椒10克，花椒5克，葱片10克，姜片8克，料酒5克，香辣酱8克，糖5克，胡椒粉3克，味精3克，色拉油适量。
做法：1、鱼治净，切宽1.5厘米、长5厘米的条，加盐、蛋清、淀粉上浆。
2、锅加油烧六七成热，下鱼条炸金黄色捞出。
3、锅留油烧热，下干辣椒、花椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放香辣酱、鱼条、青红椒炒匀，加盐、糖、胡椒粉、味精调味炒熟，撒香菜即可。
原料：荷兰豆150克，鳝鱼200克，小米椒50克。
调料：盐10克，蒜3瓣，姜丝5克，生抽5克，料酒15克，胡椒粉3克，色拉油适量。
做法：1、荷兰豆去筋、两头，小米椒切段。
2、鳝鱼宰杀去骨，用6克盐擦一遍，用水冲掉表面的黏液，沥水，切去头尾，将鱼皮朝上，整个鱼身展开，用刀拍几下，再斜切成小片。
3、锅加油烧热，下蒜瓣、姜丝、小米椒炒香，加鳝鱼片，烹入生抽、料酒。
4、不停翻炒至鳝片卷起变色，加荷兰豆、盐、胡椒粉炒熟即可。
原料：螺蛳肉200克，韭菜100克。
调料：盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、将螺蛳肉洗净，用沸水烫一下；韭菜洗净，切成3厘米长的段。
2、锅置火上，放入油烧至六成热，将螺蛳肉煸炒，再加入韭菜、味精、盐，略炒后即可装盘。
韭菜竖着放地上，根部洒一点水，可保存两三天。
原料：银鱼250克，油炸花生米1小把。
调料：干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、糖、醋、色拉油各适量。
做法：1、银鱼洗净，入油锅中炸至金黄，捞出沥油。花生剁粗粒。
2、锅留底油，放入干辣椒、花椒炸香，倒入银鱼，加料酒、盐、酱油、糖、醋炒匀，加花生碎即可。
此菜用干银鱼风味更佳。
原料：银鱼干100克，油炸花生米40克。
调料：干辣椒、白芝麻、香葱花、色拉油各适量。
做法：1、银鱼干浸泡洗净，搌干水分。
2、锅加油烧热，改小火，放入干辣椒炝出香味，放入银鱼干慢慢煸至干香，放入花生拌匀，撒炒熟的白芝麻、香葱花即可。
此菜用干银鱼和鲜银鱼皆可，若用干银鱼，先用冷水泡10分钟。
原料：净鱼肉250克，白果15克，红椒片50克，毛豆25克。
调料：盐、味精、鲜汤、黄酒、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、鱼肉切成丁，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆；毛豆用沸水焯熟。
2、锅入油烧至四成热，将鱼丁倒入锅中滑油，盛出；白果、红椒片用油焐熟。
3、锅留底油，加少许鲜汤、黄酒，用盐、味精调味，烧沸后勾芡，倒入原料炒匀即可。
原料：带壳田螺500克，青椒1个，红椒1个，蒜薹2根。
调料：料酒、干辣椒、葱段、姜末、蒜片、老干妈豆豉、盐、味精、色拉油各适量。
做法：1、田螺去壳取肉，反复洗净，入加了料酒的沸水中焯水，捞出。
2、青椒、红椒、蒜薹切成和田螺差不多大小的粒。
3、锅加油烧热，加入干辣椒炸香，再加葱段、姜末、蒜片、老干妈豆豉，放入田螺肉、料酒炒入味，加入青椒粒、红椒粒、蒜薹粒，放少许盐、味精调味即可。
原料：黄鳝500克，西芹100克。
调料：盐4克，淀粉10克，姜丝5克，料酒10克，生抽10克，味精3克，色拉油适量。
做法：1、黄鳝宰杀、去骨，洗净切丝，加入盐、水淀粉上浆码味。西芹切丝。
2、锅内加油烧至六成热，放入黄鳝丝、西芹滑油，捞出沥油。
3、锅内留底油烧热，下姜丝爆炒，放黄鳝丝、西芹丝炒匀，烹入料酒，加生抽、盐、味精调味炒熟即可。
原料：泥鳅300克，香芹1棵，红小米椒1个。
调料：干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片、料酒、老抽、盐、豆豉、色拉油各适量。
做法：1、干辣椒掰成段；红小米椒切圈。芹菜洗净切成5厘米长段。泥鳅处理干净，切5厘米长段，入七成热油中炸至金黄，捞出沥油。
2、锅留底油，放入干辣椒、花椒炸香，加入葱段、姜片、蒜片、红小米椒略炸，倒入泥鳅、豆豉煸炒，烹入料酒、老抽、盐，放入芹菜段炒匀即可。
若是买回的是活泥鳅，放清水中养一两天，可以去除泥腥味。
原料：鲈鱼700克，青红椒50克。
调料：盐2克，鸡蛋清1个，淀粉20克，椒盐10克，色拉油适量。
做法：1、鲈鱼治净，去头尾，再把鱼肉切片。
2、鱼肉片加盐、鸡蛋清、淀粉稍腌。
3、锅加油烧五成热，下鱼头、鱼尾炸至金黄色，捞出，再下鱼肉炸成金黄色，捞出沥油。
4、锅留油烧热，下青红椒、鱼肉片、椒盐炒匀，摆入鱼头尾之间即可。
鲈鱼充分洗净血水，会减少腥味。
原料：熟甲鱼裙边块150克，熟白果、熟胡萝卜丁各50克，滑油虾仁、洗净的雪里蕻各100克。
调料：葱花、姜末、蒜泥、料酒、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：油锅烧热，放入葱、姜、蒜略炸，放入雪里蕻煸香，加入甲鱼裙边、白果、胡萝卜丁、虾仁，加料酒、盐、味精炒匀，勾芡即可。
裙边是甲鱼背甲边缘一圈软肉，味鲜美。
原料：泡椒100克，鱼丸300克，青蒜50克。
调料：葱花5克，姜片5克，高汤50克，盐2克，味精3克，胡椒粉2克，红油10克，色拉油适量。
做法：1、青蒜切段。
2、锅内加水烧开，下鱼丸煮3分钟捞出。
3、锅加油烧热，下葱姜、泡椒炒香，放鱼丸、高汤用大火烧开，改用小火烧3分钟，待汤汁快烧干时，放青蒜炒匀，加盐、味精、胡椒粉炒熟，淋红油即可。
原料：鳝鱼200克，红、绿、黄椒各半个，冬笋50克。
调料：葱段20克，蒜末5克，料酒6克，盐4克，糖3克，老抽3克，味精4克，色拉油适量。
做法：1、鳝鱼宰杀，去骨切丝；彩椒、冬笋、葱分别切丝。
2、锅内加水烧开，下鳝鱼丝焯水。
3、锅加油烧热，下葱、蒜爆香，放鳝鱼丝、彩椒、冬笋炒匀，烹入料酒，加盐、糖、老抽炒匀，放味精炒熟即可。
原料：虾500克，菠萝150克，青豌豆30克。
调料：水淀粉15克，姜末5克，番茄酱30克，盐3克，糖10克，味精1克，香油、色拉油各适量。
做法：1、鲜虾去头、壳、虾线，从虾背部用刀沿中线片透，并保持头尾相连，加入水淀粉腌10分钟；菠萝切成块；青豌豆，放入开水中焯一下。
2、锅加油烧至七成热，下入虾炸至定型，捞出。
3、锅留油少许，放入姜末爆香，放虾球、菠萝、青豌豆炒匀，加番茄酱、盐、糖、味精炒熟，淋香油出锅即可。
原料：竹蛏150克，菌菇50克，干椒5克，葱段5克，姜片5克。
调料：盐2克，鸡精1克，水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、将竹蛏入沸水锅中快速汆烫，入冷水中清洗干净。
2、锅中放油，投入姜片、葱段、菌菇、干椒炒香，下竹蛏，调入盐、鸡精，勾入薄芡，炒匀即可。
竹蛏个头大小味道区别不大，关键要鲜活。
原料：鲜鱿鱼2条，西芹1棵，小米辣椒1个。
调料：干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片、豆豉、料酒、盐、酱油、色拉油各适量。
做法：1、鱿鱼捏住头部，拉出内脏，撕去皮膜，去除眼睛，洗净，切丝。
2、西芹洗净，切成和鱿鱼丝同等粗细的丝。
3、锅加油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，加入葱段、姜片、蒜片煸炒，加入豆豉、小米辣椒炒香，放入鱿鱼丝翻炒，放入芹菜丝，加料酒、盐、酱油迅速炒匀出锅。
原料：圆泡椒150克，鱿鱼400克。
调料：料酒10克，小葱段20克，盐2克，糖3克，味精4克，红油10克，色拉油适量。
做法：1、鱿鱼处理干净，打十字花刀。
2、锅加水烧开，放入料酒少许，下入鱿鱼焯至变色打卷捞出。
3、锅加油烧热，下葱段、泡椒炒香，放鱿鱼卷炒匀，加盐、糖、味精炒熟，淋红油即可。
泡椒在炒前用水泡一下，否则会太咸。
原料：西蓝花20克，鱿鱼200克，胡萝卜5克，黄瓜15克。
调料：葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，水淀粉20克，色拉油适量。
做法：1、将鱿鱼去表膜，改菱形片；胡萝卜、黄瓜切菱形片。
2、锅中加水烧开，鱿鱼、胡萝卜、西蓝花分别焯水，捞出冲凉。
3、锅内放油烧热，用葱姜炝锅，放入鱿鱼翻炒，加盐、味精，最后放入胡萝卜、黄瓜、西蓝花炒熟，用水淀粉勾芡即成。
鱿鱼焯的时间不要过长，30秒为宜。
原料：青口贝（海红）300克，荷兰豆100克，胡萝卜50克，西芹50克，葱50克，蒜少许。
调料：盐3克，鸡精1克，水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、青口贝入沸水汆烫，去壳取肉（海红）；荷兰豆切菱形片；西芹切菱形块；胡萝卜切片；葱切段，蒜切片。
2、锅上火，加入油，炒香葱段、蒜片、荷兰豆、西芹块、胡萝卜片、海红，调入盐、鸡精，勾薄芡，拌匀即可。
原料：生蚝仔（牡蛎仔）肉300克，豆豉30克，杭椒、红小米椒各2个。
调料：豆豉、姜片、蒜片、料酒、盐、糖、味精、老抽、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：1、牡蛎仔肉加入盐和水反复抓洗，以去除泥沙，反复冲洗干净，沥干。杭椒、红小米椒切小圈。
2、锅加油烧热，放入豆豉、姜片、蒜片小火爆香，转大火，放入牡蛎肉、杭椒、红小米椒翻炒，烹料酒、盐、糖、味精、老抽炒熟，撒胡椒粉即可。
原料：大虾仁150克，油炸豆腐角50克，西蓝花50克，莴笋片10克，胡萝卜片10克，干椒2克。
调料：盐3克，鸡精1克，淀粉2克，色拉油、高汤、水淀粉各适量。
做法：1、将虾仁洗净，加入盐、淀粉调拌均匀；西蓝花切块。
2、锅中放入少量油，煸炒虾仁至熟，再放入油炸豆腐角、西蓝花、莴笋片、胡萝卜片、干椒合炒，放入高汤，加盐、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡即可。
虾仁加调料后要放一会才可入味。
原料：银鱼100克，韭菜200克。
调料：色拉油、料酒、盐各适量。
做法：1、银鱼洗净，轻轻拔掉头部（内脏也跟着拔出来），放入料酒和盐腌几分钟；韭菜切段。
2、锅烧热，放少许油，放入银鱼炒至变色，盛出待用。
3、锅中留底油，放入韭菜大火快速翻炒，倒入银鱼，加入盐炒匀，起锅装盘即可。
干银鱼入淘米水中泡一段时间，口感和鲜的一样。
原料：火焙鱼200克，豆豉10克，剁椒5克，姜末5克。
调料：辣椒粉3克，葱油、盐、鸡粉、料酒、香油、红油、色拉油各适量。
做法：1、锅中入油烧热，加入火焙鱼炸酥，捞出沥干油。
2、锅中加少许葱油烧热，加入剁椒、姜末、豆豉、辣椒粉煸香，下入火焙鱼、盐、鸡粉，烹入料酒，快速翻炒均匀后淋香油、红油，出锅凉透即可。
火焙鱼是将小鱼去内脏，烘干后，再薰烘而成的。