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原料：折耳根（鱼腥草）100克，莴笋250克，红椒50克。
调料：盐、葱丝、姜丝、蒜末、辣椒油、陈醋、香油各适量。
做法：1、莴笋去皮，切成和折耳根差不多粗细的丝，加少许盐略腌；折耳根切成和莴笋等长的段，加少许盐略腌；红椒切成和莴笋同等粗细的丝。
2、以上材料挤去腌渍出的水，加葱丝、姜丝、蒜末、辣椒油、陈醋、香油拌匀即可。
原料：鱼腥草1小把，红椒1个。
调料：盐、醋、味精、生抽、醋、油辣椒、葱段、香油各适量。
做法：1、鱼腥草洗净切段。锅加水、少许盐和醋烧沸，熄火，放入鱼腥草浸泡2分钟，捞出入冰水中泡凉。红椒切条。
2、鱼腥草捞出沥水，加盐、味精、生抽、醋、油辣椒、葱段、红椒、香油拌匀即可。
1、鱼腥草入加了盐和醋的开水中浸泡，可大大减轻鱼腥味，要熄火后再放入。
2、鱼腥草帮助消炎的效果非常明显。
原料：老蚕豆250克。
调料：盐、八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒各适量。
做法：老蚕豆洗净放入锅内，加盐、八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒及少量水煮至入味即可。
干蚕豆要提前泡24小时，然后把皮剪开口，这样更易入味。
原料：带壳花生400克。
调料：桂皮、八角、干辣椒、盐各适量。
做法：花生洗净，放入锅内加水、桂皮、八角、干辣椒、盐，煮熟捞出即可。
花生提前泡水30分钟较易入味。
原料：毛豆400克。
调料：盐、辣椒段、生抽、蒜泥、醋各适量。
做法：1、毛豆去头、尾，倒入锅中加盐、辣椒段煮熟捞出。
2、煮熟的毛豆加生抽、蒜泥、醋拌匀装入盘中即可。
毛豆清洗时在盐水中搓几下可去毛。
原料：菠菜250克，海蜇皮100克，小番茄1个。
调料：小葱15克，姜10克，盐3克，味精2克，香油8克，蚝油6克，芝麻3克。
做法：1、将海蜇洗净切丝，用开水略焯一下捞出过凉开水。
2、将菠菜洗净，用开水焯一下过凉开水捞出，沥干水切成寸段，装在盘底围成圆形；海蜇放在菠菜上。
3、加入葱、姜、盐、味精、香油、蚝油调匀的汁，撒芝麻，装饰小番茄即可。
海蜇切丝后，在凉水里泡一会儿再洗，要多洗几遍。
原料：魔芋粉丝10小束，水发木耳50克，青椒、红小米椒各1个。
调料：葱花、姜丝、蒜末、盐、生抽、醋、糖、红油、高汤各适量。
做法：1、魔芋粉丝入沸水中略烫1分钟，捞出。放入木耳汆烫3分钟，捞出。
2、青椒切小丁，小米辣椒切圈。将葱花、姜丝、蒜末、盐、生抽、醋、糖、红油加少许高汤调匀，放入魔芋粉丝、木耳、青椒丁、小米辣椒拌匀即可。
原料：黄瓜150克。
调料：蒜末、香油、白醋、酱油、盐、味精各适量。
做法：1、黄瓜洗净，切去瓜头、瓜尾，顺长一切两片。剖面朝刀板，用刀背轻拍使其脆裂，斜切成块。
2、黄瓜块放入碗中，滴入白醋，加入盐拌匀后捞出控水，放在盘中。
3、将蒜末、香油、酱油、味精调成味汁，浇在黄瓜上，吃时拌匀即可。
黄瓜腌后稍挤干水，可使调料的味更易进入。
原料：香菜150克，青椒2个，大葱100克，花生碎50克。
调料：生抽、盐、味精、香油、醋各适量。
做法：1、香菜洗净切段。青椒去籽切丝。大葱洗净切丝。
2、将香菜段、青椒丝、大葱丝放入盆中，加生抽、盐、味精、醋、香油拌匀，撒上花生碎即可。
香菜一次吃不完很容易变蔫，可放保鲜盒冷藏保存。
原料：老莲藕1000克，糯米500克。
调料：蜂蜜、糖桂花、冰糖、白糖、番茄酱各适量。
做法：1、糯米淘洗干净后，用温水浸泡半小时，沥干备用。
2、莲藕去皮，较大一头的蒂切掉2.5厘米做盖子。
3、将糯米填入莲藕孔内，把蒂盖上，用牙签固定封口。
4、藕放入锅内，注入没过莲藕的清水，加冰糖、白糖、番茄酱，大火煮沸后改小火续煮4个小时，开锅尝尝，比较黏稠了，就可把糯米藕捞出，稍微晾凉。
5、糯米藕切片，浇上糖桂花，淋上蜂蜜即可。
原料：海带丝300克，红椒丝30克。
调料：葱丝20克，盐3克，鸡粉2克，姜汁5克，花椒油5克，香油、醋各适量。
做法：1、海带丝洗净，入沸水中焯一下，捞出冲凉。
2、碗中加入海带丝、红椒丝、葱丝、盐、鸡粉、姜汁、醋、花椒油、香油拌匀即可。
海带以外观比较整齐，厚度不是太厚和太薄的为佳。
原料：豇豆250克。
调料：红干辣椒粒、蒜末、香油、盐、味精各适量。
做法：1、将豇豆洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅中焯水后捞出，盛入碗内，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。
2、香油入锅烧热，投入红干辣椒粒略炸，浇在豇豆上即可。
豇豆焯水后也可过一下凉水，可保持翠绿。
原料：贡菜100克，红椒50克。
调料：盐2克，红油3克，鸡精1克，糖2克，花椒油1克，蒜末10克。
做法：1、贡菜切段，放入沸水锅中焯水，捞出冲凉。
2、红椒洗净切丝。
3、贡菜、红椒加盐、红油、鸡精、糖、花椒油、蒜末拌匀，装盘即可。
干贡菜要用温水泡发25～30分钟。
原料：白菜帮50克，胡萝卜20克，花生米30克，鲜香菇50克，银耳50克，木耳50克，青红椒共50克，苦瓜50克，青豆50克。
调料：辣椒油10克，盐3克，生抽5克，美极鲜辣汁3克，鸡精2克，葱花、蒜末各5克，白醋、白糖、香油各适量。
做法：1、青豆、花生米、木耳、银耳分别泡发，将白菜帮、胡萝卜、香菇、青红椒、苦瓜分别洗净，切成小块。
2、将白菜帮、胡萝卜、香菇、木耳、银耳、青红椒、苦瓜快速焯水捞出，浸在冷水中降温，再将青豆、花生米分别焯水煮熟，捞出用水冲凉。
3、把所有的原料都放入大碗中，加辣椒油、盐、生抽、美极鲜辣汁、鸡精、葱花、蒜末、白醋、白糖、香油拌匀，装盘即可。
1、焯烫蔬菜的时间要短，时间过长会失去蔬菜的脆嫩；青豆和花生要煮熟。
2、拌时加入香油和白糖可提鲜。
原料：圆白菜350克，黄瓜150克，胡萝卜150克，青椒50克。
调料：蒜20克，干辣椒10克，醋10克，糖30克，盐15克。
做法：1、圆白菜洗净，切成小块。黄瓜洗净切条。胡萝卜去皮切条。青椒洗净，去籽切条。
2、蒜去皮拍破，干辣椒切段。
3、锅内加水烧开，把准备好的蔬菜放入锅内焯一下，捞出来沥干放入罐内，加入调料，搅拌均匀盖好盖密封一段时间即可。
原料：豆皮4张，胡萝卜半根，生菜50克，火腿50克。
调料：辣椒酱或番茄酱适量。
做法：1、豆皮洗净，切正方形块，焯水后过凉备用。
2、胡萝卜、生菜洗净切丝。火腿切细丝。
3、用豆皮卷好生菜、胡萝卜、火腿丝，带辣椒酱或番茄酱上桌即可。
圆生菜一般凉拌吃，散叶生菜一般作汉堡夹馅。
原料：蕨菜150克，松花蛋200克。
调料：盐、料酒、味精、香油、辣椒油、蒜末、红椒丝各适量。
做法：1、蕨菜放入沸水锅中焯透，捞出切成4厘米长的段。
2、蕨菜用凉开水多洗几遍，取出挤去水分，放入盆内，加入盐、料酒、味精、香油、辣椒油、蒜末拌匀。
3、皮蛋洗净后剥去外壳，切成橘子瓣，和蕨菜拌匀，点缀红椒丝即成。
皮蛋可用细线分割，形更整齐。
原料：白菜心200克，香菜、红辣椒丝各少许。
调料：白醋、蒜末、香油、盐、白糖、味精各适量。
做法：1、白菜心洗净，切成3厘米长的丝，加入白醋、盐腌2分钟，稍控去水分后盛入碗内，加蒜末、白糖、味精拌匀。
2、香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在白菜心上，撒上香菜即可。
也可根据个人口味加入辣椒酱等。
原料：芥菜150克，豆腐干150克，红椒丝10克。
调料：盐2克，生抽3克，香油5克，鸡精5克。
做法：1、豆腐干洗净切丝，芥菜去根洗净。
2、锅内加水烧开，放少许盐，倒入豆腐干丝煮1分钟后捞出沥干水分；再放入芥菜焯水后立刻捞出沥干水分。
3、将豆腐干丝、芥菜放入盆中，加盐、生抽、香油、鸡精拌匀，装盘，撒上红椒丝即可。
芥菜做法很多，也可做水饺馅、做汤，味道都不错。
原料：松花蛋4个，青红椒100克。
调料：盐2克，味精3克，酱油5克，香油2克，色拉油适量。
做法：1、松花蛋一劈四瓣，放在盘上，放入蒸锅中蒸5分钟；青红椒洗净、切粒。
2、锅内加油烧热，放青红椒粒爆香，加盐、味精、酱油、香油调成汁，浇在松花蛋上即可。
青椒含维生素C是苹果的25倍，生吃最佳。
原料：黄瓜250克。
调料：盐、蒜蓉、醋、味精、香油、干辣椒各适量。
做法：1、干辣椒切段，浇入八成热的油，制成辣椒油。
2、黄瓜洗净切条，放入盆中，加入盐、蒜蓉、醋、味精、香油、辣椒油拌匀即可。
黄瓜要挑选细长均匀的，对于大肚瓜、粗头瓜等不要购买。
原料：毛豆250克。
调料：红尖椒段、八角、花椒、盐各适量。
做法：1、用剪刀剪去毛豆两端的尖角，洗净，沥去水分。
2、毛豆放入锅中，放红尖椒段、八角、花椒和盐，加清水淹没毛豆，用中火加盖煮20分钟后捞出，装盘。
1、剪角是为了更好入味。
2、用盐水搓洗可去毛。
原料：海苔20克，水萝卜200克。
调料：盐、苹果醋、橄榄油各适量。
做法：1、水萝卜切丝，用淡盐水泡至发硬。海苔剪成丝。
2、萝卜丝加盐、苹果醋、橄榄油拌匀，撒上海苔丝即可。
水萝卜是红皮的小萝卜，有又小又圆的；也有长的，体积也很小。
原料：蕨菜500克，芝麻50克。
调料：盐、味精各适量。
做法：1、蕨菜入盐水泡3小时，然后再用清水漂洗5次。
2、将蕨菜下入开水锅中汆一下，捞出沥干，放入凉水中过凉。
3、芝麻炒熟，晾凉后和味精拌匀。
4、蕨菜捞出沥干水分，加入芝麻，拌匀即可。
芝麻要用小火炒才能避免炒焦。
原料：菠菜200克，豆干150克，芝麻10克。
调料：盐4克，鸡粉3克，红油15克，香油3克。
做法：1、豆干切成丁，菠菜洗净切小段，分别放入开水锅焯水，捞出冲凉。
2、芝麻放入锅中用小火炒香。
3、将豆干、菠菜放入大容器中，加盐、鸡粉、红油、香油拌匀，撒上熟芝麻即可。
菠菜一定要焯水方可去草酸。
原料：北豆腐450克。
调料：盐3克，鸡精3克，老抽10克，糖5克，葱10克，姜5克，蒜15克，香叶5克，桂皮10克，色拉油适量。
做法：1、将豆腐切成长方形的片，锅中加油烧至六七成热，下入豆腐炸至金黄色。
2、把除色拉油之外的调料加水熬煮至入味成卤水。
3、把豆腐放入卤水中卤熟即可。
豆腐最好在沸盐水中焯一下，可去豆腥味。
原料：油麦菜200克。
调料：芝麻酱、盐、酱豆腐、熟芝麻各适量。
做法：1、芝麻酱放碗中，加入水、盐、酱豆腐搅拌均匀。
2、油麦菜择洗干净，用冷开水过一遍，切段装盘，浇上芝麻酱，撒上熟芝麻即可。
油麦菜含大量维生素及微量元素，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
原料：豆皮3张，青蒜1棵。
调料：红油、色拉油、卤水各适量。
做法：1、豆皮洗净，切菱形片。青蒜切段。
2、锅加油烧热，油多加一点，将豆皮煎至金黄，盛出，放入卤水中小火煮10分钟，熄火，浸泡30分钟，捞出，淋红油，和青蒜拌匀即可。
可在卤其他食材时，顺便做这道菜。卤水的做法是锅中加入水、葱段、姜片、蒜瓣、八角、茴香、桂皮、草果、丁香、陈皮、香叶、料酒、盐等熬煮而成。
原料：韭菜200克，青椒1个，红小米椒1个。
调料：蒜粒、盐、味精、生抽、糖、醋、香油、白芝麻、色拉油各适量。
做法：1、韭菜洗净，水烧沸，熄火，放入韭菜烫10秒，迅速捞出沥干，切段。
2、青椒切丝；红小米椒切圈；蒜蓉入加了少许油的锅中小火炒香。
3、韭菜段加入青椒、红小米椒、蒜粒、盐、味精、生抽、糖、醋、香油、炒熟的白芝麻拌匀即可。
韭菜一定不可久烫。
原料：香椿苗200克，竹笋150克。
调料：盐、鸡精、香油各适量。
做法：1、香椿苗用淡盐水稍泡一下。竹笋洗净切丝，入沸水中焯熟。
2、香椿苗、竹笋放入盆内，加盐、鸡精、香油拌匀即可。
香椿苗切不可氽烫，很容易蔫。
原料：皮蛋1个，豆腐400克，葱花10克。
调料：生抽、香油、香醋、白糖各适量。
做法：1、将豆腐切成丁，放入热水中泡片刻，取出，沥干水分，装入盘中。皮蛋剥壳，切成小块。
2、调料混匀成味汁，备用。
3、将皮蛋块、葱花放在豆腐上，浇上调味汁，拌匀即成。
原料：笋尖400克。
调料：卤水、香油、葱花各适量。
做法：1、用调制好的卤水将笋尖卤熟。
2、卤好的笋尖切条，加香油、葱花拌匀装盘。
笋尖先焯下水再卤，不可卤太久，7分钟即可。
原料：金针菇100克，黄瓜半根，胡萝卜半根。
调料：盐、味精、生抽、糖、醋、红油、香油各适量。
做法：1、金针菇切去根部，每根分开，入沸水中稍烫，捞入冰水中泡凉，挤干水分；黄瓜切丝，加盐腌渍一会儿，挤干水分；胡萝卜切丝。
2、金针菇、黄瓜、胡萝卜加盐、味精、生抽、糖、醋、红油、香油拌匀即可。
原料：蕨菜600克，心里美萝卜10克，大蒜（白皮）40克。
调料：盐、味精、醋、香油各适量。
做法：1、大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥。
2、蕨菜摘洗干净，切成长的段，投入开水锅中煮透，捞出沥干。
3、蕨菜晾凉后放入盘中，盐、味精、蒜泥、醋、香油拌匀作味碟，上面放几片心里美萝卜花装饰即可。
原料：苋菜600克，大蒜4瓣。
调料：香油、色拉油、盐各适量。
做法：1、苋菜洗净，沥干水分，摘除老茎及老叶，切成3厘米长的段。
2、大蒜去皮，磨成泥，加香油拌匀成酱汁。
3、锅中加水烧开，倒入苋菜、色拉油、盐烫煮3分钟，捞出沥干，盛盘，淋上蒜泥酱汁即可。
蒜可使苋菜味道更香。
原料：豌豆苗500克，花椒20克。
调料：香油、生抽、醋、盐、色拉油各适量。
做法：1、汤锅加水烧沸，滴几滴油，撒少许盐，下洗净的豌豆苗，浸入开水烫2秒钟，立即捞出，盛盘。
2、炒锅加油烧热，入花椒粒炸出香味，拣出花椒粒不用，把花椒油泼在豌豆苗上，香油、生抽、醋、盐拌匀，也浇上即可。
原料：西芹200克，红椒丝50克。
调料：盐2克，糖4克，味精2克，香油适量。
做法：1、西芹去皮，切细丝，用凉水泡3～5分钟。
2、盐、糖、味精、香油调成汁，放入西芹、红椒丝拌匀即可。
西芹应先去除老的纤维口感才嫩。
原料：菠菜200克，粉丝100克。
调料：芥末、盐、醋、香油、味精、姜各适量。
做法：1、菠菜择去老叶，切去根，用清水洗净，切寸段。粉丝泡好切段。
2、芥末放入碗中，加少许水调匀，加入盐、醋、香油、味精搅匀，对成调味汁。姜去皮，切丝。
3、锅内加水烧沸，放入菠菜、粉丝焯熟，放入盆中，加姜丝、调味汁拌匀即可。
原料：扁尖笋200克。
调料：盐、味精、葱花、姜末、蒜末、油辣椒、花椒粉、香菜各适量。
做法：1、扁尖笋用淘米水泡透，煮熟，捞出切丝，挤干水分。香菜切段。
2、将盐、味精、葱花、姜末、蒜末、油辣椒、花椒粉、香菜调匀，倒入笋丝中拌匀即可。
原料：豆腐脑1碗，炸花生碎适量。
调料：葱花、姜末、蒜末、酱油、醋、红油、花椒油各适量。
做法：豆腐脑搅碎，加入调料拌匀，撒入花生碎即可。
原料：香干300克，花生米100克，芹菜50克。
调料：盐3克，味精1克，酱油4克，醋5克，香油适量。
做法：1、香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出控水晾凉，切成小丁。
2、芹菜洗净切丁。花生米用水泡开，煮熟晾凉。
3、香干、芹菜、花生米放入盘内，加盐、味精、酱油、醋、香油拌匀即成。
原料：泡发木耳150克，红小米椒1个，胡萝卜1根。
调料：泡椒、盐、味精、生抽、糖、醋、葱花、姜末、蒜末、香油、白芝麻各适量。
做法：1、木耳温水泡发，去蒂撕小朵，入沸水中焯2分钟，捞出入冰水中泡凉。
2、胡萝卜切小斜片；泡椒剁碎；红小米椒切圈。
3、木耳、胡萝卜、泡椒、红尖椒加盐、味精、生抽、糖、醋、葱花、姜末、蒜末、香油拌匀，撒炒香的白芝麻即可。
原料：苦瓜300克，红椒15克。
调料：盐3克，糖3克，醋10克，味精2克，辣椒油15克，花椒油10克，香油10克。
做法：1、锅中加水烧开，放入苦瓜片，焯透捞出晾凉。
2、豆腐放入碗中，加入肉松、红椒末、葱花、皮蛋末、芹菜末，放入微波炉加热1分钟，取出浇上味汁拌匀即可。
3、苦瓜加盐、糖、醋、味精拌匀，加入红椒片、辣椒油、花椒油、香油拌匀即可。
原料：芹菜150克，胡萝卜100克，土豆50克。
调料：辣椒油6克，花椒2克，蒜蓉5克，盐2克，味精3克，香油适量。
做法：1、芹菜、胡萝卜、土豆均切丝。
2、锅加水烧开，下芹菜、胡萝卜、土豆焯水，捞出过凉。
3、辣椒油、花椒、蒜蓉、盐、味精、香油放在碗中调匀成料汁。
4、芹菜、胡萝卜、土豆加料汁拌匀即可。
原料：豌豆粒200克，玉米粒100克，胡萝卜丁100克。
调料：沙拉酱200克。
做法：1、水烧开，加少许盐，先放豌豆，然后再放胡萝卜和玉米，煮熟后晾凉。
2、晾凉后再继续晾至半干，加入沙拉酱拌匀即可。
豌豆含丰富维生素，但吃多会腹胀。
原料：茼蒿300克，松花蛋100克，红椒20克。
调料：盐2克，味精3克，美极鲜味汁5克，香油5克。
做法：1、茼蒿切段；松花蛋去皮切丁；红椒切丁。
2、盐、味精、美极鲜味汁、香油调成汁，加松花蛋、红椒拌匀。
3、淋在茼蒿上拌匀即可。
松花蛋先用开水煮5分钟，蛋心就不软了。
原料：蕨菜200克。
调料：豆豉50克，蒜泥10克，姜末5克，盐3克，味精2克，酱油20克，醋10克，胡椒粉10克，葱花8克。
做法：1、蕨菜洗净，用沸水汆熟，用手撕成两半，改刀成2厘米长的段。
2、加豆豉、蒜泥、姜末、盐、味精、酱油、醋、胡椒粉和葱花拌匀即可。
蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种，清香味浓，富含氨基酸及多种维生素。
原料：茼蒿200克，木耳100克，小米椒50克。
调料：盐2克，生抽10克，味精3克，香油5克。
做法：1、茼蒿摘前面的嫩尖，洗净沥干；木耳用水泡好，撕成小朵，下入沸水中焯一下；小米椒切圈。
2、盐、生抽、味精、香油、小米椒调成汁。
3、茼蒿、木耳加汁拌匀即可。
1、茼蒿最好不焯水，生拌营养丰富，微辣爽口。
2、茼蒿凉拌只取前面的嫩尖。
原料：猪臀肉500克。
调料：葱段、姜块、料酒、酱油、糖、蒜泥、红油、味精各适量。
做法：1、猪肉刮洗干净，入汤锅加葱段、姜块、料酒煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出沥干，切成长方形薄片装盘。
2、酱油加糖，在小火上熬制成浓稠状，加味精即成熟酱油。
3、将蒜泥、熟酱油、红油对成味汁，淋在肉片上即可。
猪坐臀肉为瘦肉，质地较实，适合做此菜。
原料：煮熟的牛肉30克，熟牛肚30克，熟牛筋20克，熟牛心20克，熟牛头皮20克，熟牛舌30克。
调料：盐、味精、红油、糖、花生碎、辣椒粉、香菜、熟白芝麻各适量。
做法：1、将所有原料改刀成大小适宜的片。
2、将调料混合均匀，与所有原料拌匀，装盘即可。
1、原料要片薄才好吃。
2、用花椒炸油淋上风味更佳。
原料：牛腱子肉500克。
调料：姜片、啤酒、盐、花椒、干辣椒、料酒、生抽、白糖、花生米各适量。
做法：1、煮锅中加入姜片、啤酒，下入切成小片的牛腱子肉煮至断生。
2、煮熟的牛肉放置一晚待水分自然风干。
3、炒锅中放盐，加入煮熟风干的牛肉，不停翻炒。再放入姜片、花椒、干辣椒，炒酥后放入料酒、生抽、白糖。
4、最后放入炒好的花生米，放凉后即可食用。
牛腱肉有筋，吃起来比其他部位的肉更有嚼头。
原料：新鲜牛筋400克。
调料：葱段、姜块、鲜汤、黄酒、盐、味精、蒜末、胡椒粉、红辣油各适量。
做法：1、牛筋放在水锅中煮沸焯水，洗净后放在蒸盘中，加葱段、姜块、鲜汤、黄酒、盐、味精，上笼蒸酥（约3小时）取出，拣去葱、姜，自然冷却。
2、牛筋顶刀切成片，排放在碗中，淋上盐、味精、蒜末、胡椒粉、红辣油调成的汁即可。
牛蹄筋中富含胶原蛋白，是美容佳品。
原料：牛肉500克。
调料：色拉油2匙，蒜4瓣，姜3片，八角3个，花椒、辣豆瓣酱各1匙，料酒3克，酱油200毫升，冰糖20克，五香卤包1包，五香粉适量，辣椒2个。
做法：1、油锅烧热，放入蒜、姜片、八角、花椒和辣椒爆香，再加入辣豆瓣酱翻炒片刻，加入料酒略煮，再加入清水、酱油、冰糖、五香卤包及五香粉煮沸。
2、牛肉汆烫、洗净，放入卤锅内煮沸，改小火卤煮至熟，取出沥水放凉，切片即可。
五香卤包可自己准备，包括花椒、八角、桂皮、小茴香、沙姜等。
原料：鲜牛后腿肉1000克，黄瓜片适量。
调料：盐、花椒、葱段、姜块、桂皮、八角、料酒、香叶、陈皮、丁香各适量。
做法：1、牛肉用盐、花椒腌制3天，腌制时要反复揉擦，冬天要腌制5天。
2、腌好的肉浸泡在清水中10小时以上，用刀切成大块，去掉衣膜。
3、锅置火上，加入清水及余下的调料，放入牛肉，用大火烧沸，改中小火焖至熟烂，捞出晾凉，切片装盘，摆上黄瓜片即可。
制作酱牛肉不可焯水，否则肉质收缩变紧，不易入味。
原料：牛肚300克，青花椒1枝。
调料：葱段、姜片、盐、花椒粉、辣椒粉、味精、香油各适量。
做法：1、牛肚洗净，加葱姜煮熟，捞出晾凉，切薄片。
2、加盐、花椒粉、辣椒粉、味精、香油、青花椒拌匀即可。
牛肚不宜煮得过于熟烂，保持筋道口感才好。
原料：猪耳朵半只，红椒1个。
调料：料酒、葱段、姜片、盐、酱油、醋、糖、味精、红油、葱白丝、葱叶、香菜各适量。
做法：1、猪耳朵焯水后洗净，加入水锅中，放入料酒、葱段、姜片煮至熟软，入冷水中浸凉，片成片；葱叶切葱花；红椒切丁。
2、将盐、酱油、醋、糖、味精、红油、葱白丝、葱花、香菜调匀，拌入猪耳片中即可。
可用白酒代替料酒，去腥效果更好。
原料：咸鸡腿150克，西芹50克。
调料：盐、白糖、味精、香油各适量。
做法：1、将咸鸡腿洗净后，入蒸锅蒸熟，取出晾凉，撕成长条。
2、西芹去叶留茎，洗净后切成长条，入沸水锅焯一下，捞出加盐、白糖、味精、香油调和入味，再与鸡腿肉拌匀即可。
1、芹菜叶其实营养比茎高，可氽烫后一起拌。
2、西芹味清淡爽口，香芹味辛香浓烈。
原料：仔鸡1只，去皮熟花生末15克，青红小米椒各20克，熟白芝麻10克。
调料：盐5克，料酒15克，香油5克，葱、姜、蒜各15克，花椒5克，红油、色拉油各适量。
做法：1、仔鸡洗净，浸泡去血水。
2、汤锅中加水没过仔鸡，加葱、姜、盐、料酒，用大火煮熟，焖10分钟捞出晾凉，抹上香油，改刀成小块装入盘中。
3、青红小米椒切成圈。
4、锅内加油烧热，入葱、姜、蒜、花椒爆香后，放入小米椒煸香，出锅倒在鸡块上，淋上红油，撒上熟白芝麻、花生末即可。
鸡一定要选嫩的，否则口感不佳。
原料：鸡肫200克。
调料：蒜泥、葱、姜、料酒、盐、味精、红油、香菜、杭椒各适量。
做法：1、鸡肫剖开洗净，撕去鸡内金，用盐、料酒腌渍，加葱、姜、料酒、水煮熟，捞出晾凉。
2、鸡肫切成片，加蒜泥、盐、味精、红油拌匀，装盘，放上洗净的香菜、杭椒即可。
1、煮时不要放太多盐，后面拌时还要加盐。2鸡肫一般20分钟即熟。
原料：鸡爪200克，酸椒适量。
调料：盐、味精、葱、姜、料酒各适量。
做法：1、鸡爪洗净，焯熟后漂水，反复三四次。
2、将凉开水加盐、味精、酸椒、料酒、葱、姜调制成卤汁，将鸡爪浸入，泡透即可食用。
鸡爪含丰富胶原蛋白，具美容养颜功能。
原料：光鸡半只，香菜少许。
调料：葱、姜、蒜、红油、白糖、盐、味精、料酒、醋、熟芝麻、花生仁、花椒粉各适量。
做法：1、光鸡治净，入沸水锅中煮至成熟，捞出，迅速冲凉，剁块装盘。
2、葱、姜、蒜洗净，分别加工成葱花、姜米、蒜泥。
3、将调味料调成怪味汁，浇在鸡块上，放香菜即可。
香菜全年都有，但以秋冬的营养最充足。
原料：鸡心300克。
调料：酱油30毫升，综合卤包1包，冰糖、八角、桂皮、胡椒粉、味精、盐各适量。
做法：1、鸡心洗净，放入沸水中汆烫备用。
2、酱油、综合卤包、冰糖、八角、桂皮加水煮沸出味，放入鸡心转小火卤至熟透。
3、鸡心取出沥干，用少许卤汁加胡椒粉、味精、盐混合均匀，淋在鸡心上即可。
鸡心外层的脂肪除尽味道才好。
原料：鸡肫、香油、辣椒油各适量。
调料：八角4个，花椒、味精、冰糖、盐、料酒、酱油、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果各适量。
做法：1、鸡肫洗净，焯水备用。
2、锅中放入调料和水，小火煮沸，放入鸡肫卤煮至熟。
3、捞出鸡肫冷却，切片装盘，淋上香油和辣椒油拌匀即可。
鸡肫焯水要冷水入锅，才能去淤血。
原料：话梅100克，鸡爪300克。
调料：八角3克，黄酒50克，姜10克，盐2克。
做法：1、鸡爪去趾甲，放入沸水中焯一下。
2、锅内加水烧开，放八角、黄酒、姜、盐、话梅烧开，放鸡爪用小火炖熟即可。
话梅具有益血生津、健胃温脾的功效。
原料：土仔鸡500克。
调料：小米椒20克，青红尖椒各10克，鲜青花椒10克，泡椒5克，香菜10克，盐2克，味精3克，白糖少许，料酒10克，姜10克，葱20克，生菜子油10克。
做法：1、锅中加清水、姜、葱、料酒，再下入仔鸡煮熟，用原汤浸泡至冷。
2、将小米辣椒、泡椒剁成蓉，置于盆内，加盐、味精、白糖、鸡汤、生菜子油、鲜青花椒拌匀，腌渍1小时成味汁。
3、仔鸡去大骨后，斩成4厘米见方的块；香菜洗净切成小段；青红尖椒切成圈。
4、鸡块加味汁、香菜、青红椒圈拌匀即成。
原料：光鸡1只（约1000克），青、红椒丝各少许。
调料：姜、葱、蒜、酱油、味精、花生油、料酒各适量。
做法：1、取部分葱切段，姜切片，备用；其余葱、姜和蒜均切末，分别与酱油、味精盛装两小碟，各自拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，盛出，分别淋在两小碟上，作味碟，以供蘸食。
2、将鸡洗净，放入清水中，加料酒、葱段、姜片煮，中间取出两次，倒出腹腔中的水，以保持内外温度一致。约煮15分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸凉，并洗去绒毛、黄衣，捞起后晾干表皮，抹上熟花生油，切块，盛入碟中，摆成鸡形，撒上青椒丝、红椒丝即可。吃时佐以味碟。
原料：鸡脯肉200克。
调料：葱、花椒、盐、味精、料酒、葱油各适量。
做法：1、鸡脯肉洗净、煮熟，捞出晾透，撕成丝。
2、花椒炒熟碾碎；葱洗净，切成葱花。
3、将鸡脯肉丝和调料拌匀，装盘即可。
鸡肉要顺着纹理切。
原料：熟鸡丝200克，熟笋丝适量。
调料：盐、料酒、酱油、香油、蒜泥、味精、糖、红油、醋、姜末各适量。
做法：将熟鸡丝和熟笋丝拌好码放于盘中，调料拌匀，浇在鸡丝和笋丝上即可。
挑笋时以头扁、身弯的较嫩。
原料：鸭翅尖300克，芹菜叶少许。
调料：花椒、葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、八角、色拉油各适量。
做法：1、鸭翅尖洗净，用盐、料酒、酱油腌渍。
2、锅中加油，加热至160℃时放入鸭翅尖炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅留底油，加水、花椒、葱、姜、料酒、酱油、味精、八角调制成卤汁，放入鸭翅，小火烧至卤汁收干时出锅，晾凉装盘，装饰芹菜叶即可。
原料：鸭脖3根，芹菜叶少许。
调料：盐、味精、料酒、酱油、葱、姜、八角、花椒、辣椒粉各适量。
做法：1、鸭脖加盐、味精、料酒腌渍1小时。
2、锅中加水、酱油、葱、姜、八角、花椒、辣椒粉烧开，加鸭脖再沸后改小火烧至酥烂，切段装盘，装饰芹菜叶即可。
若有时间，可多腌渍几小时，会更入味。
原料：光鸭1只。
调料：花椒、五香粉、盐、清卤汁、葱、姜、八角、香醋各适量。
做法：1、花椒、五香粉、盐炒热后擦遍鸭身，腌1.5小时，再放入清卤汁内浸渍几小时取出。
2、锅中加清水，放鸭子，鸭腿朝上，大火烧沸，放其余调料，焖烧20分钟后，提起鸭腿，将鸭腹中汤汁沥出，再放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁，反复三四次，再焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却改刀即可。
炒调料时炒到花椒发出香味、盐变色即可。
原料：鸭掌500克。
调料：葱段、姜片、蒜粒、料酒、香叶、桂皮、八角、盐、生抽、老抽、糖各适量。
做法：1、鸭掌剪去趾甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开3分钟，捞出鸭掌洗净。
2、锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香，加清水，放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入锅里。
3、加入盐、生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥、汤汁浓稠即可。
鸭掌含蛋白质，低糖，脂肪少，为很好的减肥食品。
原料：光鸭半只。
调料：八角4个，辣椒、味精、冰糖、盐、料酒、香油、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果各适量。
做法：1、鸭子洗净，氽水。
2、锅中放入调料和水，小火煮沸，放入鸭子慢卤至熟。
3、捞出鸭子冷却，改刀装盘即可。
卤熟后熄火继续加盖闷，多浸泡一些时候更好吃。
原料：鸭舌200克，泡山椒适量。
调料：盐、味精、葱、姜、料酒各适量。
做法：1、鸭舌洗净，入沸水焯透，用刀轻轻刮去表面的污物后漂水。
2、凉开水加盐、味精、泡山椒、料酒、葱、姜调制成卤汁，将鸭舌泡入，浸透即可食用。
氽水后要反复漂洗并用手揉方可彻底洗净。
原料：鲜活河虾400克，香豆腐乳30克，香菜10克，蒜泥10克，葱姜汁10克。
调料：盐、糖、胡椒粉、味精、香油、白酒各适量。
做法：1、虾剪去须、脚，洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内，加盐、葱姜汁略拌一下，浸渍5分钟。
2、香豆腐乳用刀在砧板上剁成蓉，放入碗内，加豆腐乳汁、糖、胡椒粉、味精、香油拌匀。
3、碗内虾倒去腌汁，放入腐乳汁中拌匀，滴上几滴白酒，整齐地排列盘中，放上香菜和蒜泥即可。
选体长7～8厘米的虾最佳。
原料：小鱿鱼筒、卤猪耳各500克。
调料：葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。
做法：卤猪耳灌装入小鱿鱼筒内，装紧实，口扎牢，入蒸笼，放葱、姜、料酒、盐、味精蒸熟，冷却后切片即可。
干鱿鱼用温盐水泡3小时左右即可。
原料：活蟹500克。
调料：盐5克，糖3克，花椒2克，花雕酒10克，大曲酒10克，葱段4克，姜片3克，陈皮3克。
做法：1、蟹刷洗干净。
2、锅置火上，加适量清水，加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
3、取一容器，底部放葱段、姜和陈皮，放入蟹，上面再放一层葱段、姜片、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天即可取出装盘，淋上醉卤食用。
冷藏时加保鲜膜，防止酒味散发掉。
