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原料：排骨300克
调料：干辣椒100克，花椒30克，高汤100克，盐2克鸡精3克，排骨酱20克，老抽5克，色拉油适量
做法：1 排骨切成小段，干辣椒切小段。
2 锅内加水烧开，将排骨焯水。
3 锅中加少许油烧热，放干辣椒、花椒爆香，放入排骨，加高汤、盐、鸡精、排骨酱、老抽，大火烧开，转小火焖1小时即可。
原料：猪肋排500克，小米椒20克，青椒、红椒各15克，面包糠200克
调料：料酒15克，盐2克，大葱5片，姜3片，蛋清1个，阿香婆香辣酱50克，水淀粉15克，色拉油适量
做法：1 猪肋排洗净，用料酒、盐、大葱、姜腌渍半小时；小米椒、青椒、红椒分别洗净切粒。
2 把猪肋排沾上蛋清，再裹上面包糠。
3 油烧至五成热，下猪肋排炸至金黄色后捞出沥油。
4 炒锅留底油烧热，下入小米椒、青椒、红椒、香辣酱炒匀，以水淀粉勾芡，淋在炸好的猪肋排上即可。
原料：猪小排400克，圆泡椒100克
调料：料酒、葱段、姜片、蒜片各10克，辣椒酱50克，盐2克，酱油8克，色拉油适量
做法：1 猪小排洗净，剁成5厘米长的段。
2 锅内加水烧开，放入排骨、料酒煮至八成熟，捞出沥干水分。
3 锅内加油烧热，下入葱、姜、蒜、辣椒酱炒香，加圆泡椒、猪小排、水烧开，加盐、酱油调味，用小火煨熟即可。
原料：排骨400克
调料：香料包（八角、香叶、桂皮各适量）1个，干辣椒100克，大蒜50克，盐3克，料酒10克，老抽5克，花椒10克，姜片10克，胡椒粉3克，鸡精5克，葱花10克，色拉油适量
做法：1 排骨洗净剁成段，入沸水中焯水；大蒜去皮切片。
2 排骨放入高压锅中，加香料包、盐、料酒、适量水压熟。
3 锅内加油烧至六成热，下排骨炸至金黄色。
4 锅留底油，放入干辣椒、蒜片、花椒、姜片爆香，再放入排骨、老抽、胡椒粉、鸡精炒匀，撒上葱花即可。
原料：猪肋排500克，青椒丁1个，红椒丁1个，青蒜1棵
调料：盐、味精、料酒、葱段、姜片、永川豆豉、花椒、姜末、蒜末、老抽、白芝麻、色拉油各适量
做法：1 排骨剁寸段，加冷水入锅煮沸焯水，冲净，加盐、味精、料酒、葱段、姜片煮熟，捞出；青蒜洗净切丁。
2 锅加油烧热，放入永川豆豉、花椒爆香，加入姜末、蒜末煸炒，加入排骨翻炒入味，加老抽上色，加入青椒丁、红椒丁、青蒜丁炒匀，撒白芝麻即可。
原料：猪肋排400克
调料：豆豉、小米椒、姜、盐、鸡精、料酒、色拉油各适量
做法：1 将肋排剁成段，姜切成末，豆豉用油浸泡待用，小米椒切成圈。
2 将肋排焯水待用。
3 炒锅入底油烧热，下入姜末、豆豉、小米椒煸香，倒入排骨，烹料酒，加盐、鸡精调味，出锅装入碗内，入蒸锅蒸至软烂即可。
原料：猪肘子1只，豆瓣酱适量，红椒1个
调料：葱段、姜末、花椒、高汤、盐、料酒、红酱油、冰糖、葱花、淀粉、色拉油各适量
做法：1 肘子焯水冲净，放入砂锅；豆瓣剁碎；红椒切碎。
2 锅加油烧热，放入葱段、姜末、花椒，再加豆瓣炒出味，加入足量高汤、盐、料酒、红酱油、冰糖，倒入砂锅中。
3 肘子煮至熟软，捞出，撒葱花、红椒碎。汤汁加水淀粉勾芡，淋明油，浇在肘子上即可。
原料：带皮猪后腿的二刀肉400克，青红椒、红椒各70克
调料：葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量
做法：1 将肉切成4厘米宽的条，入沸水锅中，加葱段、姜片、料酒煮熟捞出，晾凉后改切成片；青椒、红椒分别切成块。
2 将肉条入热油锅中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱炒出香味，下青椒、红椒、料酒、酱油、糖，再翻炒几下即可。
原料：五花肉（宁乡花猪肉）100克，猪瘦肉（宁乡花猪肉）150克，青小米椒、红小米椒各75克，蒜片5克，骨头汤300克
调料：盐、酱油、鸡精、色拉油各适量
做法：1 五花肉、瘦肉切薄片；青小米椒、红小米椒分别切圈，备用。
2 炒锅入底油烧热，加入五花肉煸香，下入青小米椒圈、红小米椒圈、蒜片继续煸香，加入骨头汤、瘦肉，加盐、少许酱油、鸡精大火快速翻炒出锅。
大火快速翻炒，以保证肉的嫩度。
原料：五花肉250克，扁豆200克
调料：干辣椒丝5克，葱5克，大蒜10克，老抽5克，盐2克，高汤50克，鸡精3克，色拉油适量
做法：1 五花肉洗净，切片；扁豆去筋，切段；葱、大蒜分别切片。
2 锅中加油烧热，放肉片煸炒出油，再放干辣椒丝、葱片、蒜片、扁豆炒匀，加老抽、盐、高汤焖8分钟，放鸡精炒匀即可。
原料：五花肉150克，瘦肉100克，青、红小米椒共150克，蒜片5克，青蒜叶适量
调料：盐、酱油、鸡精、料酒、高汤、色拉油各适量
做法：1 将五花肉和瘦肉分别切薄片；青、红小米椒顺长对切；瘦肉片加酱油、料酒腌渍，备用。
2 锅中入油烧热，下入五花肉煸炒至香，下入蒜片、瘦肉片炒散，盛出。
3 另起锅放入底油烧热，将青、红小米椒小火煸香，加盐炒至七成熟，加入炒好的肉片、酱油、鸡精、少许高汤，小火烧至辣椒与肉的味道相互融合，撒青蒜叶，翻炒出锅即可。
做好此菜的关键在于把辣椒煸香，让辣椒与肉的味道互相渗透。
原料：木耳350克，五花肉100克，小米椒50克
调料：葱段、姜片、蒜片各5克，盐5克，酱油10克，鸡精4克，色拉油适量
做法：1 木耳用水泡好，撕成小朵；五花肉切薄片；小米椒切小段。
2 炒锅加底油烧热，放入五花肉炒至卷起、出油，下入葱段、姜片、蒜片炒香。
3 再加入小米椒、木耳炒出香味，加盐、酱油、鸡精炒熟即可。
五花肉不要焯水，这样炒出来的口感会更香一些。
原料：带皮五花肉300克，青、红尖椒圈各100克
调料：郫县豆瓣酱150克，豆豉5克，盐1克，味精1克，酱油10克，料酒10克，糖5克，色拉油适量
做法：1 将五花肉切片，豆瓣酱剁成末，豆豉压成泥。
2 锅置火上，入油烧至五成热，下入肉片翻炒出油，再放入豆瓣酱、豆豉煸炒出味，加盐、味精、料酒、酱油、糖炒匀，倒入青、红尖椒圈炒熟即可。
原料：五花肉300克，苦瓜1根，香干2块，红椒1个
调料：姜片、料酒、干辣椒、豆豉、盐、味精、色拉油各适量
做法：1 五花肉洗净，入加了姜片、料酒的冷水中，煮沸后撇去浮沫，小火煮至九成熟，捞出冲净，切成小块；香干切丝；红椒切丁；苦瓜剖开去瓤，切斜片。
2 锅加油烧热，放入肉块煸炒至肥肉出油，加入干辣椒、豆豉、香干、苦瓜翻炒，加少许煮肉的汤烧3分钟，加红椒丁、盐、味精炒匀即可。
原料：五花肉200克，辣白菜100克
调料：盐5克，料酒15毫升，干辣椒30克，糖10克，色拉油适量
做法：1 五花肉洗净后切成薄片，加入盐、料酒腌制20分钟；辣白菜的汤汁保留，叶子切成2厘米长的段。
2 锅中加入少许油烧到四成热，放入五花肉片煎出香味，看到肉片微微卷曲，肥肉部分开始焦黄时，立即转成小火。
3 五花肉油分被煎出时，盛出备用。
锅中的油倒出，底部剩余的油即可，再次加热到三成热，放入辣白菜和干辣椒炒出香味，然后倒入五花肉，淋入辣白菜的汤汁，放入糖拌匀即可。
原料：猪瘦肉300克，香菜100克
调料：鸡蛋1个，干淀粉少许，干辣椒20克，盐2克，生抽5克，鸡精3克，色拉油适量
做法：1 猪瘦肉洗净切丝，加鸡蛋、淀粉上浆；香菜切段；干辣椒切丝。
2 锅内加油烧热，放入肉丝滑散至发白，捞出。
3 锅留底油烧热，加干辣椒炸出香味，放入肉丝煸香，加香菜段、盐、生抽炒至快熟，加鸡精炒匀即可。
原料：里脊肉400克，香菜50克
调料：盐3克，蛋清1个，姜丝5克，味精2克，干辣椒段、色拉油各适量
做法：1 里脊肉洗净切丝，加盐、蛋清码味，放入四成热油中滑油，捞出沥油；香菜洗净切段。
2 炒锅内放姜丝、干辣椒段爆香，加肉丝、香菜段、盐、味精炒匀即可。
原料：里脊肉300克
调料：老抽5克，葱段20克，干辣椒丝30克，豆豉50克，盐2克，鸡精3克，色拉油适量
做法：1 里脊肉切丝，加老抽稍腌；豆豉稍泡一下。
2 锅内加油烧热，放葱段、干辣椒丝、豆豉炒出香味，加肉丝快速炒散后加盐、鸡精调味炒熟即可。
原料：猪肥瘦肉150克，鲜茶树菇150克
调料：豆瓣酱50克，辣椒粉15克，花椒粉10克，盐2克，味精3克，酱油、花椒油、葱、姜、蒜各5克，红油50克，色拉油适量
做法：1 茶树菇去杂质洗净，切成8厘米长的段；猪肉切成筷头粗丝；姜、蒜分别切成米粒状；葱切成葱花。
2 油烧热，下入肉丝慢慢煸至水汽将干，加入茶树菇继续煸炒，再加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒香，加盐、味精、酱油调味，出锅。
3 晾凉后拌入红油、花椒油，撒葱花即可。
原料：瘦肉400克，芹菜50克
调料：干辣椒50克，花椒25克，姜片10克，盐2克，鸡精3克，红油10克，色拉油适量
做法：1 瘦肉切丝；芹菜洗净，切丝；干辣椒切段。
2 锅内加油烧热，放入肉丝滑至发硬捞出。
3 锅内留底油，放入干辣椒、花椒、姜片爆香，再放入芹菜、肉丝、盐、鸡精煸炒至熟，淋红油即可。
原料：肉末100克，鲜豇豆200克，红椒半个
调料：干辣椒10克，葱末10克，蒜末10克，酱油5克，盐2克，鸡粉3克，色拉油适量
做法：1 鲜豇豆、红椒均切丁。
2 锅加油烧热，下肉末炒变色，加干辣椒、葱末、蒜末炒香，放豇豆、红椒炒匀，烹入酱油，加盐、少许水、鸡粉炒熟即可。
原料：带肉猪脊骨1000克，青蒜1棵，泡姜、泡椒各适量
调料：料酒、葱段、姜块、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、味精、色拉油各适量
做法：1 猪脊骨剁大块，冷水入锅焯水，煮沸后捞出冲净，入高压锅中，加水、料酒、葱段、姜块、盐煮熟捞出，撕下骨头上的肉。
2 泡姜、泡椒均切末，青蒜切粒。
3 锅加油烧热，放入干辣椒炝锅，再放入泡姜末、泡椒末、郫县豆掰炒香，放入碎肉煸炒，放入青蒜粒、盐、味精炒1分钟即可。
必须用骨头上的肉味道才香。
原料：腌雪里蕻150克，肉末100克，辣椒段少许
调料：色拉油、葱花、姜末、酱油、糖、盐、味精、水淀粉各适量
做法：1 腌雪里蕻泡水去咸味，洗净切成小碎丁。
2 炒锅置火上，入油，下肉末煸炒变色，投入葱花、姜末、腌雪里蕻、辣椒段反复煸炒，再加入酱油、糖、盐、味精，炒匀后用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
原料：猪肉馅300克，青椒1个，红椒1个
调料：豆豉、盐、味精、色拉油各适量
做法：1 少量青椒、红椒切成圈，其余均切成片。
2 锅加油烧热，放入青椒片、红椒片煸炒，加入豆豉炒香，倒入猪肉馅翻炒，加入青椒圈、红椒圈，加盐、味精炒匀即可。
原料：猪腰2个，青椒丝、红椒丝各30克
调料：姜、蒜、葱、泡椒、料酒、盐、水淀粉、味精、胡椒粉、酱油、高汤、香油、色拉油各适量
做法：1 姜、蒜切成片，葱、泡椒切成马耳朵形。
2 猪腰洗净，剞上花纹成凤尾形的块形，加入料酒、盐、水淀粉拌匀上浆。
3 用盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、高汤、水淀粉、香油调成咸鲜味型的芡汁4油烧至七成热，放入腰花快速爆开，捞出沥油。炒锅再置火上，放少许油，入泡椒、葱、姜、蒜爆出香味，放入青椒丝和红椒丝炒匀，倒入腰花和芡汁，待收汁亮油后颠锅几下即可。
原料：猪腰1只
调料：料酒、盐、水淀粉、干辣椒、姜片、蒜片、老干妈豆豉酱、盐、味精、淀粉、香油、葱花、色拉油各适量
做法：1 猪腰剖开，去腰臊，切厚片，划上交叉刀纹，加料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍5分钟，入七成热油锅中滑油至变色即捞出。
2 锅留底油烧热，放入干辣椒、姜片、蒜片炝锅，加老干妈豆豉酱，倒入腰花，加盐、味精爆炒熟，勾芡，淋香油，撒葱花即可。
原料：猪腰1只
调料：盐、生抽、陈醋、辣椒油、味精、高汤、青椒圈、红椒圈、老干妈豆豉各适量
做法：1 猪腰去掉腰臊，打薄片，划上交叉刀纹，入加了料酒的开水锅中焯熟，捞出沥干。
2 猪腰片和调料拌匀即可。
原料：猪腰2个，红椒50克
调料：水淀粉20克，盐4克，鸡精3克，老抽5克，色拉油适量
做法：1 猪腰去腰臊，剞花刀后切片，加盐、水淀粉上浆。
2 红椒洗净切片。
3 锅内加油烧热，下腰花滑散，倒出多余的油，加红椒片煸炒，加盐、老抽炒至入味，加鸡精炒匀即可。
原料：猪心1个，青、红椒各1个，洋葱1个
调料：盐2克，生抽5克，陈醋5克，糖3克，蚝油5克，辣椒粉1勺，水淀粉、蒜蓉、高度白酒各适量
做法：1 猪心洗净，切“十”字花刀，用加入少许高度白酒的清水浸泡半小时，泡出血水后倒掉，换水反复浸泡干净后捞出沥干
2 青、红椒切片，洋葱切小片。
3 碗中放入盐、生抽、陈醋、糖、蚝油、水淀粉调成酱汁4锅中放适量油，烧热后放入蒜蓉煸香，将猪心倒入锅中快速翻炒1分钟，再加入辣椒粉翻炒，倒入调好的酱汁，加盖大火焖2分钟，最后倒入青椒、红椒、洋葱炒熟出锅。
原料：猪肝300克，干辣椒5个，青蒜2棵
调料：料酒、鸡精、淀粉、胡椒粉、酱油、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、豆豉、味精、色拉油各适量
做法：1 猪肝洗净切片，加料酒、鸡精、淀粉、胡椒粉、酱油抓匀；青蒜切段；干辣椒掰碎。
2 锅加油烧热，油要多一点，放干辣椒、葱段、姜片、蒜片爆香，放入豆豉煸炒1分钟，放入猪肝，烹入料酒，炒至八成熟，加入青蒜、味精炒匀即可。
原料：猪肝200克，油炸花生米50克，青蒜1棵
调料：盐、料酒、干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、味精、酱油、淀粉、醋、色拉油各适量
做法：1 猪肝洗净，片成片，加盐、料酒腌渍20分钟；青蒜切段。
2 锅加油烧热，放入干辣椒段、花椒爆香，放入葱段、姜片、蒜片、豆豉煸炒，加入猪肝片炒熟，加入盐、味精、料酒、酱油，勾芡，淋少许醋，加入油炸花生米即可。
原料：猪大肠500克
调料：辣椒100克，花椒20克，啤酒1瓶，面粉、姜片、蒜片、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、色拉油各适量
做法：1 猪大肠放入盆中，加一些面粉、盐、1瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净，放入水槽中，用流动的水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。
2 锅中放水，放入大肠，再放入料酒、姜片（去腥味），煮至沸腾，取出大肠。
3 锅中重新放水，加姜片、料酒，再将大肠放锅中，将大肠煮软，凉后切小块；辣椒切片。
4 锅中下油，待油温六成热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢煸干水分，至大肠变干，滤干油盛出。
5 锅留底油，放姜、蒜片，倒入辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色，倒入大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、盐、糖、鸡精炒至辣椒变成暗红色即可。
原料：猪小肠250克，野山椒20克，红椒10克，青蒜15克
调料：葱花5克，姜片10克，蒜末20克，盐2克，鸡精3克，酱油8克，胡椒粉3克，色拉油适量
做法：1 猪小肠洗净，放入开水锅里煮20分钟，捞出备用；野山椒洗净去蒂；红椒、青蒜分别洗净，切斜刀片。
2 锅内加油烧热，下入蒜末炸至金黄色盛出，放入葱、姜、野山椒炒香，加入小肠、红椒炒匀，放入盐、鸡精、酱油、胡椒粉炒熟，再放入蒜炒至入味，撒青蒜即可。
原料：熟肥肠400克
调料：淀粉少许，干辣椒80克，花椒30克，葱段20克，姜片、蒜片各10克，盐1克，鸡精3克，色拉油适量
做法：1 熟肥肠切成小段，拍匀淀粉；干辣椒切段。
2 油烧至五成热，放入肥肠炸至金黄色，捞出沥油。
3 锅留底油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香，放入肥肠翻炒片刻，加盐、鸡精调味，略炒即可。
原料：猪肚尖300克，玉兰片、香菇、泡椒各30克
调料：盐、淀粉、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、高汤、葱段、姜片、蒜末、葱花、色拉油各适量
做法：1 肚尖处理干净，划上菱形纹路，切成一口大小的块，加盐、淀粉略腌。
2 玉兰片切成薄片，香菇片薄片，泡椒剖开成两半。盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、高汤调匀成味汁。
3 锅加油烧热，下肚尖爆炒几下，加入葱段、姜片、蒜末，再加玉兰片、香菇片、泡椒，加入味汁炒匀，撒葱花即可。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。
原料：猪肚尖250克，黄贡椒100克，青蒜、蒜瓣、青小米椒、红小米椒各适量
调料：色拉油、盐、鸡精、香油、料酒、酱油、胡椒粉各适量
做法：1 猪肚尖处理干净后切成片，加胡椒粉、酱油、料酒腌渍片刻待用；青蒜、黄贡椒、蒜瓣分别切成粒；青小米椒、红小米椒切成圈。
2 炒锅加底油烧热，加蒜粒、黄贡椒粒炒香后下入肚尖，烹入料酒，加盐、鸡精、酱油、胡椒粉调味，撒青蒜、青小米椒圈、红小米椒圈，大火爆炒至熟，淋香油即可。
猪肚尖必须旺火快炒，火候不够会没有脆感，过老则嚼不烂。
原料：猪肚1个
调料：椒麻料、冷高汤、香油、辣油、盐各1大匙，芝麻、鸡精各适量
做法：1 将猪肚洗净，放高汤里，煮熟后切条。
2 肚条和调料拌匀即可。
椒麻料的做法：花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮，与葱花与花椒混合即成。
原料：猪肚尖300克，青椒1个，红小米椒1个，青花椒1支
调料：葱段、姜片、料酒、花椒粉、葱花、盐、味精、生抽各适量
做法：1 猪肚处理干净，放入锅中，加水、葱段、姜片、料酒煮沸，撇去浮沫，小火煮熟，捞出。
2 青椒、小米辣椒切碎；猪肚切条。
3 花椒粉、青椒、小米椒、葱花拌匀，放入肚条，再加盐、味精、生抽、青花椒拌匀即可。
原料：猪蹄500克
调料：盐2克，酱油5克，葱段10克，姜片8克，干辣椒20克，花椒10克，料酒10克，鸡粉4克，美极鲜味汁3克，芝麻5克，色拉油适量
做法：1 猪蹄切块，放入沸水中煮10分钟捞出。
2 锅加水烧开，加盐、酱油、葱、姜、猪蹄小火煮50分钟，捞出猪蹄。
3 锅入油烧五六成热，下猪蹄炸成金黄色。
4 锅留油烧热，下干辣椒、花椒炒香，烹入料酒，放猪蹄、鸡粉、美极鲜味汁炒熟，撒芝麻即可。
1 煮猪蹄时最好加少许醋，可以使猪蹄熟得快些。
2 猪蹄是很好的美容食品，可以补充大量胶原蛋白，使皮肤光滑细腻。
原料：猪蹄2只，青小米椒、红小米椒各1个，香芹1棵
调料：料酒、葱段、姜块、味精、糖、葱花、姜末、蒜末、油辣椒、生抽、醋、香油、豆豉各适量
做法：1 猪蹄冷水入锅焯水，沸后捞出冲净，入高压锅中，加水、料酒、葱段、姜块煮熟，捞出晾凉后，切成块。
2 芹菜切段，焯熟，晾凉；青小米椒、红小米椒切圈。
3 猪蹄块和芹菜、味精、糖、青小米椒、红小米椒、葱花、姜末、蒜末、油辣椒、生抽、醋、香油、豆豉拌匀即可。
一般宜选猪前蹄，因猪前蹄肉层较厚，价格也稍贵，后蹄骨大而肉少。
原料：猪蹄600克，辣椒100克，蒜瓣10克，青蒜少许
调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、色拉油各适量
做法：1 将猪蹄处理干净后煮至脱骨，取出晾凉，剔掉骨头，改刀成小块；辣椒改刀成片；青蒜改刀成段；蒜瓣切片。
2 锅中入油烧热，下入猪蹄皮爆出香味，盛出待用。
3 锅洗净，加油烧热，加辣椒、蒜片炒香，倒入猪蹄皮翻炒，调入盐、鸡精、酱油、蚝油、青蒜翻炒均匀，出锅即成。
原料：猪尾500克，板栗150克，蒜瓣50克，姜片20克，干辣椒10克，青、红小米椒各25克，香菜适量
调料：高汤、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、盐焗粉、辣妹子辣酱、色拉油各适量
做法：1 猪尾切成2.5厘米长的段，焯水待用；青、红小米椒切成段。
2 炒锅入底油烧热，下入干辣椒、姜片煸香后加猪尾炒香，加入辣妹子辣酱炒至上色，烹入料酒，加适量高汤，调入盐、糖、酱油、鸡精、盐焗粉炒匀，倒入砂锅煲至七成熟。
3 另起油锅将板栗、蒜瓣炸香，倒入砂锅与猪尾、小米椒一起煲至软烂脱骨，大火收汁，点缀香菜即可。
原料：猪血100克，青蒜80克
调料：干辣椒4个，花椒10克，料酒10克，盐3克，色拉油适量
做法：1 将清洗干净的猪血切成小片，青蒜切成段。
2 烧沸一锅水，水中倒入少许料酒，将猪血倒入，焯至猪血变色后捞出。
3 锅加油烧热，先下干辣椒和花椒爆出香味，随后将猪血片倒入翻炒，烹入少许料酒翻炒2分钟至猪血熟，放青蒜、盐，翻炒几下入味炒匀即可。
原料：猪耳400克，小米椒100克
调料：姜1块，大葱1根，酱油10克，冰糖5克，红油10克，盐2克，味精3克，酱油4克，醋3克，葱花10克，蒜末10克
做法：1 猪耳去净残毛，姜去皮拍破，大葱切段，小米椒切末。
2 锅内加水烧开，放入姜、大葱、酱油、冰糖大火烧开，下猪耳煮熟，晾凉后放入冰箱1～2小时，取出切片。
3 把红油、盐、味精、酱油、醋、葱、蒜、小米椒放入碗中调匀成味汁，浇在猪耳上即可。
猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净，也可以炒着吃。
原料：熟猪耳朵400克，黄瓜100克，小水萝卜100克
调料：酱油30克，味精2克，糖20克，花椒末2克，红油15克，肉汤200克，熟芝麻末15克
做法：1 将黄瓜和小水萝卜洗净，切成3厘米圆片放在盘内垫底
2 熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在黄瓜和小水萝卜片上面。
3 将酱油、味精、糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。
原料：熟猪耳朵1只，青蒜段、红椒片各适量
调料：海鲜酱、酱油、盐、味精、色拉油各适量
做法：1 熟猪耳切成丝。
2 炒锅烧热，加色拉油，下青蒜段、红椒片、耳丝爆炒，加海鲜酱、酱油、盐、味精调味，炒匀装盘即可。
熟猪耳可以在超市直接购买，也可以买生的自己煮熟。
原料：猪耳朵半只，红椒1个
调料：料酒、葱段、姜片、盐、酱油、醋、糖、味精、红油、葱白丝、葱叶、香菜各适量
做法：1 猪耳朵焯水后洗净，加入水锅中，放入料酒、葱段、姜片煮至熟软，入冷水中浸凉，片成片；葱叶切葱花；红椒切丁。
2 盐、酱油、醋、糖、味精、红油、葱白丝、葱花、香菜调匀，拌入猪耳片中即可。
原料：猪耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜适量
调料：辣椒（红、尖、干）15克，豆瓣酱20克，姜片10克，葱段10克，鲜汤适量，大蒜（白皮）5克，味精2克，盐5克，糖3克，色拉油25克
做法：1 猪耳洗净，改成指条大小；海白菜洗净，切成同等形状。
2 锅下油烧热，下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加鲜汤烧入味，撇去渣沫。
3 下猪耳、海白菜同烧至软，放大蒜、味精、盐、糖，大火收汁，撒上少许香菜即可。
原料：腊肉200克，青椒1个，小米椒4根，香芹50克
调料：剁椒5克，耗油5克，味精3克，糖3克，色拉油适量
做法：1 腊肉放入蒸锅蒸25分钟，取出切薄片。
2 芹菜摘掉叶子，切成寸长的段；青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
3 锅倒入适量油，烧至七成热，放入腊肉片煸炒至肥肉变透明、肉片微微卷曲。
4 这时肉片扒到一边，倒入剁椒、小米椒爆一下，和肉片一起炒匀。
5 放入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟，加蚝油、味精、糖炒熟即可。
原料：干豆角1小把，腊肉200克，青蒜1棵
调料：葱段、干辣椒、花椒、姜片、蒜粒、料酒、盐、色拉油各适量
做法：1 干辣椒掰成段；干豆角用温水泡软，切段；腊肉泡4小时，入锅蒸20分钟，取出切薄片。
2 锅加油烧热，放入葱段炝锅，放入干豆角煸炒至干香，盛出；青蒜切段。
3 锅洗净，加油烧热，放入腊肉炒至肥肉成半透明状，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜粒煸炒，烹入料酒，再加入干豆角、盐、青蒜段炒匀即可。
腊肉有咸味，盐要少放。腊肉也可不蒸，直接切片入锅炒，但味道会比较咸。
原料：腊肉200克，冬笋200克，青蒜1棵
调料：干辣椒、永川豆豉、姜片、料酒、盐、味精、色拉油各适量
做法：1 腊肉泡4小时，洗净，入锅蒸20分钟，取出切片；冬笋切片，入沸水中焯水5分钟，捞出沥干；青蒜切段。干辣椒掰成小段。
2 锅加油烧热，放入干辣椒、永川豆豉、姜片小火炒香，放入腊肉炒至肥肉呈半透明状，加料酒、冬笋、少许盐、味精翻炒，再加青蒜炒1分钟即可。
原料：红尖椒150克，湘西腊肉200克，青蒜25克
调料：盐、鸡精、酱油、高汤、红油、色拉油各适量
做法：1 腊肉切片；青蒜切成段；红尖椒放火上烧至表皮完全碳化熟透，放凉开水中洗净，撕成条成烧辣椒，待用。
2 炒锅入底油烧热，下入腊肉煸炒至香，放入烧辣椒，加盐、鸡精、酱油调味，加少许高汤稍焖，加青蒜翻炒均匀，淋红油出锅即可。
腊肉盐分较多，烹调前应事先用温水泡去部分盐分。
原料：猪肉5000克
调料：盐、五香粉、料酒、糖、松柏末各适量
做法：1 将猪肉切成30厘米长、5厘米宽的10条，用竹扦在肉上扎小眼，以利入味。
2 锅置火上，盐炒热倒出，与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，皮朝下码放在缸内，最上层要皮朝上肉朝下码放，腌7天左右，中间翻缸一次。7天后洗净风干。
3 大铁锅放上松柏末，上面再放上箅子，肉置其上，盖严锅盖，烧火熏制，上色后取出，挂在通风处，晾到水分干。
4 食用时将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去黑皮及灰土，用温水清洗，上笼蒸熟，取出切片即可食用。
原料：萝卜干200克，腊肉200克
调料：姜片、蒜片、豆豉、剁椒、高汤、鸡精、色拉油各适量
做法：1 萝卜干温水泡软，洗净沥干切小段。
2 腊肉泡4小时，洗净，入锅蒸20分钟，取出切薄片。
3 锅加油烧热，煸香姜片、蒜片，放入豆豉、剁椒爆香，加入腊肉翻炒1分钟，倒入萝卜干，加少许高汤略烧3分钟，加鸡精调味即可。
原料：湘西腊肉400克，干辣椒节5克，豆豉5克
调料：米酒、色拉油各适量
做法：1 将湘西腊肉蒸熟后晾凉，切成6厘米长、0.5厘米厚的长方片，放入温水中泡5～6分钟去除多余的盐分，沥干水分装盘。
2 炒锅入底油烧热，加豆豉、干辣椒节炒香，盛出。
3 将炒香的豆豉、干辣椒撒在腊肉上，淋米酒，入蒸锅蒸至软烂即可。
蒸腊肉配荷叶饼食用，口感更好。
原料：腊肉150克，腊牛肉150克，腊牛舌150克，干辣椒5克，蒜瓣10克，青蒜适量
调料：米酒、高汤、鸡精、花椒粉、山胡椒油、辣妹子辣酱、色拉油各适量
做法：1 将腊肉入蒸锅蒸30分钟，取出切片待用；腊牛舌、腊牛肉分别切片待用。
2 炒锅入底油烧热，加干辣椒、蒜瓣、辣妹子辣酱炒香后下入腊肉片煸至出油，下入腊牛肉、腊牛舌中小火煸香，烹入米酒，加少许高汤煨2分钟，加鸡精、花椒粉调味，淋山胡椒油，撒青蒜出锅即可。
原料：腊肉200克，莴笋1根，红尖椒1个
调料：花椒、味精、色拉油各适量
做法：1 腊肉泡半天，刮去表面的油污，洗净切片；莴笋去皮切片；红尖椒切片。
2 锅加油烧热，放入花椒爆香，加腊肉炒至肥肉呈半透明状，放入莴笋、红椒片翻炒，放少许味精调味即可。
原料：烟笋100克，腊肉300克，青蒜2棵
调料：干辣椒、高汤、盐、糖、味精、色拉油各适量
做法：1 烟笋剖开，切段，入沸水锅煮熟；腊肉泡水4小时，刮净油污，洗净切片；青蒜切斜片。
2 锅加油烧热，放入干辣椒小火炝锅，放入腊肉炒至卷曲出油，加入烟笋、少许高汤、盐、糖、味精焖一会儿，大火收汁，加青蒜段翻炒即可出锅。
烟笋如果在高汤中煮熟味道更好。
原料：干蕨菜100克，腊肉300克，青蒜1棵，红椒1个
调料：葱段、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、高汤、色拉油各适量
做法：1 干蕨菜冷水泡发，挤干水分，入沸水中煮5分钟，捞出冲凉，切成5厘米长段；红椒切菱形片；腊肉泡半天，刮去油污，洗净切片。
2 锅加油烧热，放入腊肉炒至出油，盛出。
3 原锅中加入葱段、姜片、蒜瓣炝出香味，加入蕨菜翻炒一下，加入腊肉、郫县豆瓣、少许高汤炒熟，大火收汁，加青蒜、红椒拌匀即可出锅。
原料：风吹肉150克，白辣椒100克，青蒜20克
调料：茶油、鸡精、米酒各适量
做法：1 风吹肉蒸15分钟后切薄片，放入温水中泡去多余的盐分，沥干；白辣椒切段，放入冷水泡开，挤干水；青蒜切段。
2 锅中入茶油烧热，下入风吹肉小火煸香待用。
3 锅中留油，加入白辣椒炒出香味，倒入风吹肉，淋米酒，加青蒜、鸡精炒熟即成。
猪肉立冬后加盐腌渍10天后，挂通风处吹20天即成风吹肉。
原料：腊八豆200克，腊肉200克
调料：剁椒、葱花各适量
做法：1 腊肉提前泡4小时，洗净切片。
2 碗中放入腊八豆，铺上腊肉，放上剁椒，入锅蒸20分钟，撒葱花即可。
腊八豆腌渍时已经调味了，所以这道菜不用单独加调味品了。
原料：腊肉100克，娃娃菜300克
调料：高汤100克，盐3克，鸡精2克，辣椒酱80克
做法：1 娃娃菜一切四瓣，焯水；腊肉洗净切片。
2 娃娃菜放入深盘中。
3 高汤加入盐、味精调匀，淋在娃娃菜上。
4 娃娃菜上放腊肉片、辣椒酱，入蒸锅中蒸熟即可。
原料：腊肠300克
调料：小米椒、辣椒粉、姜末、蒜蓉，米酒、茶油各适量
做法：1 腊肠用温水洗净，切粗丝；小米椒切成圈。
2 锅中入茶油烧热，加小米椒圈、姜末、蒜蓉、辣椒粉煸香后，倒入腊肠煸炒出油，烹米酒，出锅装入碗内，入蒸锅蒸20～30分钟即可。
原料：四川腊肠300克，小米椒50克
调料：豆豉20克，干辣椒段10克，姜末5克，美极鲜辣汁20克，酱油5克，糖5克，小葱花2克，色拉油适量
做法：1 腊肠洗净，切成斜片；小米椒洗净切末。
2 炒锅加底油烧热，下入豆豉、干辣椒段、姜末、小米椒炒匀，加美极鲜辣汁、酱油、糖炒匀出锅。
3 将腊肠放入碗内，加炒好的调料拌匀，入锅蒸10分钟出锅，撒小葱花即可。
原料：腊肠300克，青椒、红椒各50克
调料：蒜10克，生抽2克，味精3克，色拉油适量
做法：1 腊肠切斜刀片；青椒、红椒分别去蒂、籽，切菱形片；蒜切蓉。
2 锅加油烧热，放蒜蓉、腊肠稍煸，放青红椒炒匀，加生抽、味精炒熟即可。
喜欢吃辣椒的话，也可换成杭椒或干辣椒。
原料：腊肠2根，红尖椒1个，青蒜1棵
调料：姜片、红椒、蒜片、老干妈豆豉、料酒、生抽、盐、色拉油各适量
做法：1 腊肠切斜片，蒜切片，青蒜切段。
2 锅加油烧热，放入姜片、红椒、蒜片、老干妈豆豉煸香，放入腊肠、红椒翻炒，加料酒，炒2分钟，加入青蒜、生抽、少许盐即可。