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牡丹形
1.用斜刀法在鱼身两面各剞4刀。
2.加热后鱼肉即卷曲成牡丹花瓣形。
波浪形
1.用直刀法在鱼身两面剞成一条条较密的弯曲刀纹。
2.加热后鱼肉即可成波浪形。
一字形
1.用直刀法在鱼身两侧，由鱼背向鱼肚侧依次拉刀，从鱼头开始，剞出“一”字形刀纹。
2.两侧剞刀，需剞同样的刀数。
3.切好的一字形。
百叶形
1.将鱼身两侧用直刀法贴骨横片进去，刀距约1厘米宽，剞到鱼脊骨。
2.提起鱼尾时，两侧鱼肉向下翻开，即呈百叶形。
海鸥形
1.用直刀法将鱼身两面剞成海鸥飞翔的抽象形状。
2.加热后鱼肉即成海鸥形。
柳叶形
1.先在鱼身上由鱼头向鱼尾方向剞一长刀纹，再以这道纹为起点，在背部、腹部分别剞刀。
2.加热后鱼肉即呈现出柳叶形。
斜格形
1.用直刀法将鱼两面剞出许多纵横相交的刀纹，即若干个斜花格形。
2.加热后即出现斜格花纹。
3.切好的斜格形。
“人”字形
1.用直刀法将鱼身两面剞出“人”字形花刀。
2.加热后鱼肉即呈“人”字形。
鸭掌形
1.用直刀法在鱼身两侧剞成“个”字形刀纹，形似鸭掌。
2.加热后即呈鸭掌形。
玉米形
1.在原料上用直刀法顺长轴方向剞成一条条间距为0.5厘米的横刀纹，深度为原料厚度的4/5。转90°角，再用直刀法剞成与横刀纹垂直交叉的竖刀纹。
2.加热后即可卷成玉米形。
麦穗形
1.先用推刀法在原料上剞出一条条平行的斜刀纹，再转一个角度，用直刀法剞成一条条与斜刀纹垂直相交的直刀纹，然后顺着原料筋纹切长方块即可。
2.加热后鱼肉即可卷曲成麦穗形。
麻花形
1.先将原料片成5厘米长、2厘米宽的薄片。
2.在原料中间顺长划4厘米长的切口。
3.再在切口的两旁各划一道3.5厘米长的切口，用手抓两头，从中间的刀缝穿过，拉紧，即成麻花形。
4.处理好的麻花形。
兰花形
1.先将原料切成约4厘米见方的薄片。
2.将片的3/5切成细丝。
3.将细丝卷起，加热后即卷曲成兰花形。
佛手形
1.将原料片成4厘米长、2厘米宽的薄片。
2.在原料的3/5处用刀尖划4刀，再卷曲成佛手形。
3.处理好的佛手形。
凤尾形
1.将原料用拉刀法剞成一条条平行的斜刀纹。
2.再转一个角度，用直刀法剞一条条与斜刀纹垂直相交的直刀纹。
3.然后顺着原料筋纹切成长方块。
4.加热后即卷曲成凤尾形。
梳子形
1.将原料用直刀法剞出一条条平行的直刀纹。
2.再转一个角度，用刀斜片成片，即成梳子状。
3.处理好的梳子形。
蓑衣形
1.先将原料的一面剞成麦穗形花刀。
2.再将原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字纹呈交叉形。
3.加热后即卷曲成蓑衣形。
4.蓑衣形展示。
核桃形
1.利用纵横剞的方法在原料内侧剞成小方格花纹，刀线深度为原料厚度的2/3，再改刀成4厘米大小的三角块，成核桃花刀。
2.加热后卷曲成核桃形状。
竹节形
1.将原料切成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的块。
2.顺长剞3刀，再转一个角度，在原料的两端用直刀剞2刀。
3.加热后即卷曲成竹节形。