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切条
1.把原料切成厚片。
2.再切成条。
3.粗条一般是长4.5厘米，宽、厚各1.5厘米；细条长4厘米，宽、厚各1厘米（如胡萝卜条）。
切丝
1.先要把原料切成片。
2.将片排成瓦楞形或整齐地堆叠起来。
3.再切成丝，丝的长度一般以5厘米为宜。
切片
菱形片（象眼片）
1.先将原料斜切成1.5厘米长的菱形块。
2.再竖切成0.3厘米厚的片即成。
3.切好的菱形片。
月牙片
1.将黄瓜竖着破开。
2.斜顶刀切成0.2厘米厚的片，即成月牙片。
3.切好的月牙片。
夹刀片
1.夹刀片用切的刀法，一刀不断一刀切断。
2.夹刀片展示。
柳叶片
1.先将原料竖切成1.5厘米厚的大片。
2.再将厚片片成一边薄（即尖形头），一边呈半圆形。
3.再斜刀（片长约6.5厘米）切成0.3厘米的厚片，即成柳叶片。
4.切好的柳叶片。
骨牌片
1.先将原料切成大长片。
2.再横切成0.5～0.6厘米的骨牌片。
3.切好的骨牌片。
切段
1.将原料片成2厘米厚的大片。
2.再将片切成指条，即成段。
切块
滚刀块
1.选用长形或圆形的原料。
2.将其在滚动中直刀切成均匀的菱形块。
菱形块
1.先将原料切成约1.7厘米的条状。
2.斜刀切成厚1厘米的菱形块。
3.切好的菱形块。
大方块、小方块
1.切成边长3.3厘米以上的方块叫大方块。
2.切成边长3.3厘米以下的方块叫小方块。
3.切好的大方块、小方块。
切丁、粒、末
1.丁。先将原料加工成条，再切丁，其大小依据条之粗细而定，粗条切成大丁、细条切成小丁。
2.粒。将食材先加工成丝，再切粒，粒比丁更小，大小如米粒。
3.末。末比粒更小，大小如粟或芝麻。
4.切好的丁、粒、末。
切蓉、泥
1.将原料剁成蓉、泥。
2.剁好的蓉、泥。