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材料
带皮猪五花肉200克，青蒜苗、青椒各50克，葱花少许。
调味料
料酒、豆瓣酱、白糖各10克，酱油、盐、红油各适量。
做法
1 将五花肉洗净，放入冷水锅，上火煮开，撇浮沫，小火煮30分钟，捞出晾凉后切成大片。
2 青蒜苗洗净，斜切成段；青椒洗净，切菱形片。
3 锅中倒入许油，烧至四成热，放入肉片，煸出油后改大火，加料酒、豆瓣酱、白糖、酱油、盐、葱花，炒出香味，放青蒜苗、青椒快速翻炒，淋红油后即可起锅装盘。
食养加分
此菜鲜香开胃，滋阴润燥。因其油脂含量高，且豆瓣酱偏咸，所以，肥胖及高血压、高脂血症患者不宜多吃。
小贴士
这是熟炒的烹调方法，先将主料经煮（或过油）制熟，再以旺火、热油加以快炒成菜。适合的原料一般为畜肉或内脏，如猪肉、肠、肚等。家常菜品有：回锅肉、炒肥肠、炒肚片、孜然炒羊肉等。
