下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
材料
鱼肉250克，水发黑木耳30克，胡萝卜、甜玉米粒、豌豆各20克，鸡蛋清1个，姜末、葱末各少许。
调味料
糟卤40克，料酒、白糖各15
克，盐、胡椒粉、香油、淀粉各适量。
做法
1 鱼肉切成丁，加料酒、盐腌制15分钟，用鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。
2 黑木耳择洗干净，撕成小朵；胡萝卜去皮，洗净，切丁，和豌豆、甜玉米粒一起焯水备用。
3 烧锅上火，倒适量油烧热，爆香葱末、姜末，加少许水，倒入糟卤，煮沸，放入鱼肉丁滑散，开锅后撇净浮沫，放入胡萝卜丁、黑木耳、甜玉米粒、豌豆，加入白糖、盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋香油出锅。
食养加分
鱼肉高蛋白、低脂肪、多维生素和矿物质、易消化吸收，是滋阴养血、健脑益智的佳品。此菜荤素搭配，营养丰富，味道浓香，五色齐全，适合儿童及老人体弱者补充营养，健脑明目，补钙壮骨。
小贴士
鱼肉柔软、易碎，炒制时不宜常翻动，也可先用油滑熟或开水焯熟再炒制。
糟卤较咸，可不放盐或少放盐。
