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材料
豆腐200克，猪肉馅100克，水发银耳50克，姜末、香葱末各少许。
调味料
料酒、酱油各15克，香油、白糖各5克，水淀粉、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法
1 水发银耳择洗干净，撕成小朵，焯水断生；豆腐洗净，切成块，用盐温水浸泡10分钟，沥水备用。
2 炒锅中倒入油烧热，下姜末炒香，放入猪肉馅炒至变白色，先倒入料酒略炒，再倒入酱油炒上色，加少许水后放入豆腐块和银耳，颠锅翻炒，加入白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入碗中，撒上香葱末即可。
食养加分
银耳滋阴清热，生津润肺，补脾开胃；豆腐补中益气，清热解毒。此菜滋阴养血，适合气血亏损、阴虚燥热、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、心悸者多吃，也是女性养生、美容的上佳食品。
小贴士
豆腐用盐温水浸泡可去除豆腥味及涩味，也可使豆腐紧实，不容易炒碎，豆腐下锅后应颠锅或摇锅炒，不用铲子翻动。
要先煸炒肉馅，炒出酱香味再放其他原料。
