材料
肥牛片250克,黄瓜、鲜豌豆各50克,葱花、蒜蓉各少许。
调味料
料酒、蚝油、生抽各15克,盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法
1 黄瓜洗净,切成菱形片;豌豆洗净,焯水备用。
2 将所有调味料放入碗中,加适量水调拌成碗芡汁。
3 炒锅中倒入油烧热,下葱花、蒜蓉炒香,放入肥牛片,大火翻炒至断生,倒入碗芡汁翻炒,放入豌豆、黄瓜片炒匀即可出锅。
食养加分
肥牛富含蛋白质,能提高机体的抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。肥牛有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、消水肿之功效,适合中气下陷、气短体虚、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、筋骨酸软、贫血久病的人食用。
小贴士
此菜要旺火快炒,肥牛片炒断生即可,炒时间长易脱水变硬。事先要调好碗芡汁,可缩短炒制时间。
材料
豆腐200克,猪肉馅100克,水发银耳50克,姜末、香葱末各少许。
调味料
料酒、酱油各15克,香油、白糖各5克,水淀粉、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法
1 水发银耳择洗干净,撕成小朵,焯水断生;豆腐洗净,切成块,用盐温水浸泡10分钟,沥水备用。
2 炒锅中倒入油烧热,下姜末炒香,放入猪肉馅炒至变白色,先倒入料酒略炒,再倒入酱油炒上色,加少许水后放入豆腐块和银耳,颠锅翻炒,加入白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入碗中,撒上香葱末即可。
食养加分
银耳滋阴清热,生津润肺,补脾开胃;豆腐补中益气,清热解毒。此菜滋阴养血,适合气血亏损、阴虚燥热、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、心悸者多吃,也是女性养生、美容的上佳食品。
小贴士
豆腐用盐温水浸泡可去除豆腥味及涩味,也可使豆腐紧实,不容易炒碎,豆腐下锅后应颠锅或摇锅炒,不用铲子翻动。
要先煸炒肉馅,炒出酱香味再放其他原料。