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材料
土豆250克，红椒50克，葱花、姜末各少许。
调味料
米醋、白糖各15克，香油、盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法
1 将土豆去皮，洗净，切成丝，用凉水清洗一遍，再浸泡5分钟，沥水备用；红椒去蒂、子，洗净，切成丝。
2 炒锅中倒入油烧热，下葱花、姜末，炒出香味时放入土豆丝，加入米醋，快速翻炒半分钟，加入白糖、盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡收汁，放入红椒丝和香油，炒匀即可出锅。
食养加分
土豆含大量淀粉，可提供热量，是主食的良好替代品，还富含维生素C、B族维生素和膳食纤维等，食用后饱腹感强，能起到控制进食量、疏通肠胃、促进代谢的作用。这道菜老少皆宜，尤其适合老人、脾胃不和者、肥胖及“三高”患者食用。
小贴士
切好的土豆丝要用凉水浸泡一下，可获得爽脆的口感。醋要先放，可消除土豆的残留毒素。
