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材料
鸡胗、鸡肝、鸡血各100克，北豆腐150克。
调味料
剁椒酱20克，辣椒油5克，水淀粉、盐、鸡精、花椒、料酒各适量，蒜蓉少许。
做法
1 鸡胗、鸡肝分别洗净，切片，鸡血、北豆腐切块。
2 煮锅中倒入适量水烧开，加入料酒、花椒，分别放入各材料焯水备用。
3 炒锅倒入油烧热，下剁椒酱炒香，炒出红油，放入焯好的鸡胗、鸡肝、鸡血和豆腐块，快速翻炒，放盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡收汁，淋入辣椒油即可出锅。
食养加分
鸡杂是鸡内脏的统称，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、铁、锌、钙等，有预防贫血、增强免疫力、健胃消食、润肤养肌的作用。此菜适合儿童、女性和体弱者食用。
但由于鸡杂等动物内脏的胆固醇含量较高，心血管病患者不宜多吃。
小贴士
鸡杂应先焯水以去除腥味，焯水时可放些花椒、料酒。炒制时应先将剁椒酱炒香再放原料。
