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材料
花生仁50克，鸡胸肉250克，大葱（白色部分）100克，蒜蓉10克，鸡蛋清1个，干辣椒2个。
调味料
米醋、白糖、淀粉各10克，酱油5克，料酒15克，花椒3克，盐、鸡精各适量。
做法
1 鸡胸肉洗净，切成丁，用料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，静置15分钟；大葱（白色部分）、干辣椒分别切成小段。
2 取小碗倒入30毫升水，放入米醋、白糖、酱油、盐、鸡精和淀粉，调匀成碗芡汁。
3 腌制好的鸡肉丁入温油中滑熟，沥油备用；花生仁也用温油炒熟备用。
4 炒锅上火，倒入油烧热，放入花椒炸焦后捞出，先放入干辣椒爆香，再放入大葱炒香，倒入鸡丁和花生米，快速翻炒，倒入芡汁炒匀，淋少许明油即可出锅。
食养加分
鸡肉有温补气血的作用。花生又称“长生果”，能增强记忆、延缓脑功能衰退，并能降低血中胆固醇，减缓动脉硬化，预防心脑血管疾病，且花生红衣是补充血小板的天然食材。大葱则有解表通阳、降低胆固醇、扩张血管的作用，能提高机体免疫力。
小贴士
此菜的关键是鸡肉要嫩，花生酥脆且不煳，碗芡汁调配得当，旺火快炒，一气呵成。
