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材料
猪里脊200克，胡萝卜、黄瓜各100克，鸡蛋清1个。
调味料
料酒10克，香油、盐、鸡精、淀粉各适量，葱花、姜末各少许。
做法
1 将猪里脊洗净，切成小方丁，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉调匀上浆；胡萝卜、黄瓜洗净，各切成小丁。
2 锅中倒入油，烧至三成热，放入肉丁，滑熟，捞出，控油。
3 炒锅留少许油，下葱花、姜末煸炒出香味，放入肉丁、胡萝卜丁、黄瓜丁和少许水，快速翻炒，加盐、鸡精调好味，勾芡，淋香油后出锅。
小贴士
猪肉先上浆、过油滑熟，再与配料一起爆炒，这样可使操作时间短，肉质滑爽，蔬菜鲜脆，充分保留营养物质。
食养加分
猪里脊脂肪含量少，蛋白质高；胡萝卜可提供维生素和膳食纤维；黄瓜能清热、降脂、利水。三者搭配既能提供丰富的营养，又可控制血脂和血糖，是老年人和减肥者理想的菜品。