漫话韩国美食 @韩国

提到泡菜，你一定会想到韩国。是的，韩国美食的招牌之一，便是泡菜，它也是韩国人餐桌上必不可少的一样食品。泡菜中最广为人知的是用红辣椒为料制作的辣白菜，但实际上泡菜的种类多达数十种。

泡菜不仅能单独作为小菜食用，还可以作为食材制作泡菜汤、泡菜饼、泡菜炒饭等许多料理。

在韩国，辣椒酱和酱油是餐桌上最重要的食品辅料，其中蕴含着韩国饮食健康的秘诀。

韩国的酱类不仅有酱油、大豆大酱，还有在大豆酱块粉中掺入些谷类粉后经短期发酵做成的莫酱、辣椒粉和酱块粉，用酱米粥混合发酵成的辣椒酱，大豆煮熟经短期快速发酵而成的清国酱等，种类繁多，数不胜数。

与泡菜一同被列为韩国代表性美食的拌饭，是在白米饭中拌上炒肉、各种青菜，与辣椒酱或调料等一起拌着吃，不仅味美、健康，而且制作容易、食用方便，是飞机上的最佳饮食。

韩国和中国一样是一个饮食文化非常发达的国家。韩国的气候和土壤适合发展农业，韩国的饮食也分为主食、副食。主食类似我国的北方，以稻米饭为主；副食则主要是汤、酱汤、泡菜、酱类，还有用肉、干鱼丝、蔬菜、海藻等做成的食物。这种吃法不仅能让人品尝各种美妙的味道，还能均衡吸收各种人体所需的营养。

韩国人喜欢吃的汤类和炖菜类，多数都是用大豆大酱和辣椒酱调的味。在韩国，恐怕也很难找到没有用酱油调味的菜类。因此，说韩国菜的主旋律是发酵食品，恐怕丝毫都不过分。过去，韩国人称健康的身体为“大酱体魄”，还把健康人的体力称作“大酱之力”。

自古以来，韩国人认为大酱不仅味美，还具有被称为“五德”的五种善心。其一为丹心，是说大酱即使和其他东西混合，它所固有的美妙味道也不会消失；其二为恒心，是说大酱即使久放，也不会腐烂变质；其三为佛心，是说大酱不仅可以去除食物中的各种腥味，其营养也可以和海鲜及肉类媲美；其四为善心，是说大酱可以中和辣味或其他特别的味道，使之变得相对柔和；其五为和心，是说大酱非常容易和其他食品相互搭配，并且很容易被大自然同化。

说到韩国的美食，韩国烤肉当然也不得不提。韩国人喜欢用五花排骨来做烤肉的食材，排骨是最高级的料理，把长约1cm、两面约1cm间隔的牛肉或猪肉切开，放上大葱、蒜、香油和大酱，用中强火烤着吃，香脆可口。由于价钱比较贵，制作起来也比较麻烦，所以在家里一般只有在特殊的日子才吃，平时吃多是到饭店里面。

在韩国首尔，一些烧烤店还用牛肠、牛肚来烤制美味，其中最老资格的一家是奥迈吉（韩语“小草屋”的音译，因为最开始烧烤的牛肠、牛肚是在韩国路边的小草屋里卖的），这也是韩国第一家做牛肠、牛肚烧烤的专卖店，起家于釜山，到现在已有60年左右的历史。 S4/mNe6aNYxSMZPhlTytAlTidY0hXdExTlIx+WPiHg3EH9txryU3MKEujO16OGof