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煮饺子时要添足水，待水沸腾后往锅中放入少量食盐，待其溶解后再下饺子，这样会使面筋的韧性增加，饺子不会粘皮、粘底，并且饺子的色泽会更好。
取500克面粉，掺上6个蛋清，可以避免饺子的粘连现象，因为在饺子下锅后，蛋清里含有的蛋白质会很快凝固收缩，且饺子起锅后收水快。
在煮挂面时，不要等水煮沸时才下面，因为这样不但费时，而且煮出的面很黏。煮挂面时，当水面上刚刚有小气泡冒出时便将挂面放入锅内，然后搅几下盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸即熟。这样煮出的面条，面柔、汤清。
煮面条时，在锅中加一汤匙油，不仅不会使面条粘在一起，而且还可以防止泡沫溢出锅外。
将锅盖打开，把划燃的火柴凑近热蒸汽，如果火焰奄奄一息甚至熄灭，就说明食物已经熟了。
炒鸡蛋时，用少量温水将鸡蛋拌匀，然后倒入油已煮沸的锅里炒，炒时再往锅里滴上几滴白酒，会使炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
原料：腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。
腌制方法如下：
把腌黄瓜切成柳叶形黄瓜条，把腌豇豆、腌茄包都切成条块，把腌苤蓝做成梅花型的苤蓝花。按照配料的比例搅拌在一起，然后放入缸内用清水浸泡2～3天，浸泡期间每天换一次水。然后将泡好的菜捞出装入布袋内，压榨脱水后入缸酱渍，菜和酱按照1∶1的重量比混合，每天翻动2次，酱渍10天后即成。
把鲜萝卜洗净，切成粗细均匀、长6厘米的条状，然后入缸腌渍。每腌渍5000克萝卜向其中加350克盐，萝卜与盐按层交替放置，每天倒缸2次，两天后取出晾晒，晾晒时经常翻动一下，晒至六成干即可。将萝卜干洗净，拌入白糖1250克，辣椒糊250克，待糖完全溶化后就可以食用了。
炖肉时放点陈皮可使香味浓郁；白芷可以消除牛羊肉的膻味；自制香肠时，加些肉桂味道更美；熏肉熏鸡时加入丁香味道会更好。
在炒黄瓜、莴笋等青菜时，入锅前在青菜上洒点盐，腌渍片刻，可以除去水分，便可使炒出的青菜更加脆嫩清鲜。
（1）在烹调之前，先用油炸一下，就不容易碎了。
（2）煲汤时，用武火烧开后，要改用文火慢慢的煨焖，至烂熟散出香味即可。煨焖时最好不要翻动鱼身，只将锅端起轻轻晃动便可，这样焖出的鱼既可以熟烂，又不会破碎。
要想使肥肉不腻且可口，可把肥肉切成薄片，加调料后放在锅里，慢慢炖。在烹调前，将适量豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。一般为500克猪肉需要1块腐乳。待开锅后将腐乳糊倒入锅里，再继续炖3～5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃起来不腻，味道鲜美可口。
咸肉放久了，拿出来吃的时候会有一股辛辣味，表面也会有点异味。在烹调前，先用清水加醋清洗一下，然后再把肉与一个白萝卜一起煮10分钟左右，这样可以完全除去辛辣味。
（1）用面粉。用面粉加水调成稀面粉溶液，把葡萄放入其中，不宜搓洗，只轻搅几下就行，最后用清水冲净。
（2）用牙膏。挤些牙膏在手掌间，揉均匀后把葡萄放在手中轻轻搓揉，再用清水清洗干净，会使葡萄完全晶莹剔透，吃起来更放心。
在烹饪丸子或松肉菜肴时，只要把肉与淀粉按照5∶1的比例调配，就可以做出松酥的松肉或软嫩的丸子。
肥肉富含脂肪，非常软滑，切时非常困难。下面有一种切肥肉的好方法：在切肥肉前，先将肥肉放在凉水中蘸一下，再放在案板上切，切时边切边洒点凉水，这样切不仅非常省力，而且肥肉也不会滑动，不易粘案板。
鲜桃果皮上有很多细毛，非常不易清洗。为了快速清洗干净，可以先把鲜桃放在碱水中浸泡几分钟，再用手慢慢搅动，桃毛就会自动脱落，接着用清水冲洗干净就可以食用了。
1000克牛肉加2000克水，17分钟即可炖烂；1000克鸡加2000克水，18分钟可脱骨；1000克排骨加2000克水，20分钟可脱骨。
干大枣的果皮很难去掉，不妨试一试这种方法：先用清水将干大枣浸泡3小时，再放入锅中煮沸，待大枣完全泡开后就容易剥皮了。
将清理干净的鱼放在牛奶里浸泡一下，取出后在其表面裹一层干面粉，投入热油锅中炸制，其口感酥脆、味道香美。
在切松花蛋时，蛋黄通常会粘在刀上，影响美观。如果切前，先将蛋放在热水中烫一下，就能切得非常整齐漂亮；还可以用丝线将松花蛋割开。
做三明治时，先把吐司放在冰箱内冰一下，待吐司变硬后再切，这样不但比较容易切，而且还比较容易涂奶油，三明治做好后，吐司也已恢复膨松。
熬粥时为了不让其溢锅可以在锅里加几滴食用油，这样粥就不会往外溢了。
瓜果表皮上很可能带有残存农药或寄生虫卵，食用前应该先在盐水中浸泡一下，去除瓜果表皮残存的有害物质，然后再用清水冲洗。
（1）鱼类：放在浓度为5％的温盐水中就可解冻。
（2）蛋品：将其放在不渗水的金属容器中，再将容器放在常温水中。
（3）肉类：最好在室温下自然解冻，不宜在水中解冻。
（4）家禽：没有除去内脏的最好在室温下自然解冻，而除去内脏的可在水中解冻。
先将鲜肉放在冰箱里冷冻，冻实取出用擦菜板擦成细条，然后将擦成细条的肉剁碎即可。
在做糖醋鱼块的时候，为了保证醋味不浓不淡，最好在即将起锅时放醋，这样就不会因为放的过早而使醋味大减。
剥蒜前先把蒜放在温水中泡5分钟，捞出后用手一搓，蒜皮就会很容易脱落了。
在清水中加点食用碱，把带鱼放入其中浸泡10分钟左右，捞出后放在清水中清洗，不仅容易洗净，而且无腥味。
将鱼装进一个大塑料袋里，放到案板上，用刀背反复拍打鱼体两面，然后用勺伸入袋内轻轻地刮。这样，既可以把鱼鳞刮净，又能保证鱼鳞不外溅。
（1）扒：将煮熟后的猪蹄切成两半，放在一个盆内备用，再将炒锅置于火上，待锅热后放入大油，油热后放入葱、姜末、大料、料酒、酱油等调料，加适量的清汤，再将猪蹄放入锅中，加少量白糖、味精，炖至熟烂时淋少许花椒油，翻匀便可出锅。
（2）炸：将猪蹄放在蒸锅中高温加热，至猪蹄蒸烂时停止加热，将其取出剔去蹄骨。在炒锅中放入适量猪油，烧热后放入猪蹄肉，炸成金黄色时，捞出切成大块，置于盘中，再撒些椒盐后可食用。味道咸酥鲜香。
（3）汤包：将煮好的浓猪蹄汁加入拌好的肉馅中，均匀搅拌后做成汤包馅，上笼蒸熟。其味鲜美，具有扬州风味。
在炒虾仁的时候，可以先将虾仁放入碗内，加点精盐及食用碱粉，用手抓搓一下，然后再以清水浸泡，5分钟后用清水洗净，沥水后下锅炒，这样能使炒出的虾仁晶莹剔透，爽嫩可口。
炒洋葱时，先在洗净切好的洋葱上撒上点干面粉，然后再下锅炒，炒时加几滴白葡萄酒，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。
牛肉因为纤维粗老，所以在炒时会出现发韧或炒不熟的现象。那么到底怎样才能将牛肉炒得软烂又不用太多的时间呢？这就需要在切牛肉上下功夫。切条时要顺纹，切片时要横纹，肉切好后放在盆中，然后加入调料：酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打，再加少量清水与牛肉一齐拌匀，腌渍15分钟后，再加25克生油封面，继续腌渍90分钟，接着将牛肉放入热油锅中，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅时，肉中的油分子会剧烈的膨胀，粗纤维被破坏，炒15分钟即可出锅食用，口感鲜嫩。
用调料将原料浸透后，再放进微波炉内烹饪，这样便很容易入味，避免了因微波炉烹饪过程快而导致难以入味的问题。原料被浸透后再烹饪，还可以使葱、姜、蒜等增香的调料得到很好的发挥。
在焖米饭时，如果因为水少或者因为其他原因导致米饭夹生，可以采用以下方法重煮：
（1）如果整个锅中的饭都没有熟，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，然后点入少许黄酒，再盖好锅盖焖几分钟即熟。
（2）如果只是表面夹生，那么，只要将表层翻到中间再焖即可。
在熬制做拔丝菜用的糖汁时，为了使糖丝拉的更长，凝结时间延长，可以放入一小块明矾以达到想要的效果。
在用牛肉做菜时，如果选用冷冻牛肉，一定要先用面粉水清洗，然后再烹饪，这样会使做出的菜更加美味可口。因为冷冻的牛肉生鲜度略差，做熟后口感微酸，滋味不佳。
牛肉通常很不容易煮熟，以下是两种可以使牛肉容易熟烂的方法：
在煮牛肉的前一天晚上，在牛肉表面涂上一层芥末，第二天将其洗净，加少量醋再煮，这样很容易烂；用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮，也可使牛肉易熟快烂。
牛肉干好吃，但是价格也非常昂贵，如果自己烘制就非常经济实惠了，下面就介绍一个自制牛肉干的方法：
（1）选肉。选择新鲜牛肉5000克，然后去除脂肪及筋腱，洗净后沥干，切成大小合适的肉片或肉丁，放入锅中用清水煮30分钟捞出。
（2）加料入味。取部分原汤，加入食盐100克，酱油300克，白糖400克，黄酒50克，生姜、葱、五香粉各10克，用大火煮开。当汤散发香味时，改用小火煮，放入切好的肉片或肉丁，用锅铲不断轻轻翻动，煮到汤汁快干的时候，将牛肉块取出并沥干。
（3）烘干。把肉均匀放在铁丝网上，用火烘干，牛肉干就制成了。
需要注意的是：烘烤时，温度不可过高，避免烤焦，并且随时翻动，可以烤得更均匀。
米饭烧糊时，可以试用以下这种方法去糊味：在米饭上面放一块面包皮，几分钟后，面包皮就可以把糊味吸收。
通常陈米做饭不像新米那样香甜可口，但如果在淘过米后，加水时同时加入少量的啤酒，如此蒸出来的米饭便会和新米一样香甜可口且有光泽了。
取一个稍深些的新花盆（用旧花盆豆芽易烂），用瓦片堵好底上的小孔。将绿豆洗净后倒入花盆，约2～3厘米厚即可。在花盆上面盖上湿布，然后放在温暖处，每天浇几次自来水，待豆芽拱出后压上木板，上面再放上砖或石块，大概过一周左右，粗壮的豆芽就长出来了。如果多准备几个盆子，天天都能吃到自制的天然绿色食品了。
玉米剥除了外叶后，总会残留一些玉米须。用洗奶瓶的刷子刷一刷即可除去。
竹笋有涩味，要轻松将其除去，可以连皮放在淘米水中，加一个红辣椒，再加入温水，煮沸后熄火，水凉后再用清水冲洗干净，涩味就没有了。
煮竹笋的过程中，如果放入少量芝麻酱，不仅竹笋易烂，而且味道更加芳香可口。
香菇味道鲜美，是很多人都喜欢的菜肴。可是，干香菇却不容易泡发，也不容易洗干净，这里介绍一种简单的方法：
先用冷水将其表面冲洗干净。如果香菇带柄，可将根部除去，然后把“鳃页”朝下放置，用温水浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开之后，再把香菇朝同一方向轻轻搅动，这样泥沙就会徐徐沉下。最后再用少量70℃的热水浸泡，并要多次换水，直到水变得澄清后，才可以烹调。
另外，在浸泡香菇时，如果加入少许白糖，烹调后的味道会更加鲜美。
（1）煮土豆。煮土豆要用文火，大火煮并不能使土豆熟得更快。为了使土豆熟得更快，可以在煮土豆的水里加进一汤匙黄油。还可以加入少许茴香，这样煮出来的土豆味道会更加鲜美。
（2）蒸土豆。用水煮会让土豆中的维生素流失一部分，蒸食法可以让维生素的损失减少到最低限度。
（1）把土豆洗净后切成两半，带皮上锅蒸至熟烂，然后剥皮捣成土豆泥。
（2）将白面一点点加到土豆泥中，然后根据自己的喜好调入盐或糖，或自己喜欢的其他口味，再将其擀成小圆饼。
（3）在锅中放入适量的植物油，烧热，当油烫的时候放入土豆饼，用小火慢烙即可。
需要注意的是：那些表皮粗糙的土豆的淀粉含量较多，适合做土豆泥，而皮比较光的土豆，更适合做醋溜土豆丝，非常爽脆可口。
将猪骨头洗净，与冷水同时下锅，用文火煮，煮的过程中不要再加水，防止蛋白质受冷骤凝，这样骨中或肉中的营养成分就不易渗出；待确定骨酥肉烂后再放盐和酱油等调味品。这样做出的汤味道鲜美可口，营养丰富。
将干净油菜切成较大斜片，放入开水中稍烫取出，用凉水过滤，控去水分放入盘中备用，然后将花椒放入烧热的香油锅内，变黑后滤出，再放入辣椒丝、葱花和姜丝翻炒一下，然后与油一起浇在油菜上，最后撒上盐和味精拌匀即可食用，味道香辣润口。
将优质黑木耳洗净后用开水焯一下，再用凉水滤过，放在盘中待用。将胡萝卜切丝同样用开水焯一下放在盛有木耳的盘中，加入适量的酱油、醋、料酒、味精、白糖、香油，均匀搅拌即可食用。做法简单，口感清香。
将土豆丝在凉水中浸泡后，用沸水烫热，取出沥水放入盘中，将备好的咖喱油、辣椒油、盐、味精等调料放入盘中，均匀搅拌后再腌渍一刻钟即成，本品香辣鲜美。
将土豆洗净切成1厘米的小块，过凉水后控去水分，再加盐腌渍8分钟，然后控去盐水，放入盘中，调入红油、香油、盐、醋、白糖各适量，拌匀后即成。
（1）将苹果切块，然后裹上面粉；
（2）将鸡蛋液、淀粉和面粉与适量清水混合搅拌成鸡蛋糊；
（3）将苹果挂上鸡蛋糊，放入油锅里炸至金黄后取出，备用；
（4）将白糖放在油锅中熬成深栗色，投入苹果块翻炒至汤汁均匀裹在苹果上，再加入芝麻即成，本品香甜可口。
将苦瓜去籽洗净后切成条，用沸水煮熟，取出沥水备用；将大豆油烧热后，加甜酱爆炒片刻，放入苦瓜，翻炒均匀，放入酱油、味精搅匀，再煮片刻即成，本品清淡鲜香，而且可败火。
将土豆煮烂捣成泥待用，将精肉同样绞成泥置于盆中，加入姜末、葱花、料酒、味精和酱油拌匀，再将土豆泥倒入盆中，加榨菜末和盐充分拌匀后制作成均等的丸子，放入热油锅中炸，直至呈金黄色后便可取出食用，本品酥嫩可口。
将丝瓜洗净切成小长段，然后放入热油锅中烹炒，加入料酒、干贝、味精、盐，翻炒片刻后放淀粉勾芡，然后再放上胡椒粉、点上少许芝麻油即可出锅。本品清淡幽香。
将小个葱头洗净控去水分，放在盘中备用；将猪油放入锅内加热，待油温达70℃时投入葱头，炸至葱头变黄，调入家庭常用调料，翻炒片刻后，再用文火焖一刻钟后即成。本品酥烂软滑，非常可口。
将豌豆去荚洗净，沥水放入一容器中备用；将猪油烧至八成熟，放入豌豆爆炒至豌豆八成熟（约需3分钟），盛入盘中；将炒锅洗净后倒入牛奶、黄油、料酒、盐烧开，当汁呈乳白色液体时，倒入豌豆，焖煮5分钟后，点入少许味精即成。本品奶香味浓。
将平菇洗净，切成片，用沸水烫透，用刀拍一下松子，很容易将皮去掉，然后放入热油锅中炸一会，再放入平菇、盐、味精、料酒、酱油、姜汁、素汤烧开，放入淀粉勾芡，最后点上麻油即可出锅，本品色泽酱红，清香滑嫩。
（1）将蘑菇、胡萝卜、冬笋洗净切成丁；把黄酱放入碗里，加少许清水散开；
（2）将花生油烧至六成熟，把蘑菇丁、冬笋丁、葫萝卜丁投入油锅中，片刻后捞出沥油；
（3）将少许油烧热，用葱末炝锅，倒入黄酱炒香，加酱油、白糖、料酒和味精，炒至浓稠，倒入沥好的蘑菇、冬笋和葫萝卜丁，把酱汁全部裹在原料上即可。本品口感甜香，酱味浓厚。
不同用途的酱油卫生指标不同，卫生指标较好的佐餐用的酱油可以直接入口，但是炒菜的酱油一定不能用来拌凉菜或直接入口，因为它的卫生指标较差。
在用托盘运送果汁时，如果果汁倒的太满，会很容易溢出。如果插入一支汤匙，果汁就不会溢出了。原因很简单：当果汁摇晃时，会在汤匙周遭产生漩涡，从而抑止颠簸。
苦瓜营养价值高，但很多人忍受不了苦瓜的苦味，用下面的方法就可以轻松去除苦味：
将苦瓜切好后，撒上少量盐拌匀，然后将汁水滤掉，就可减轻苦味。
鸡蛋煮得太久，营养价值就会降低，所以在煮鸡蛋时应用大火煮，使蛋白尽快凝固。另外在水里加些盐，蛋壳不易爆裂，剥壳也容易。如果蛋壳已经破裂，找一张柔韧的小纸粘在蛋壳上放入盐水里煮，就可保持蛋的外形，而且煮熟的蛋更加鲜嫩。
（1）煎蛋时，把蛋放入油锅后，在上面和锅边洒上几滴热水，这样能使蛋面完整，吃起来嫩滑。
（2）煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮且好看，而且油也不易爆溅到锅外。
（3）如果想把蛋皮煎得既薄又有韧性，就要用小火煎，也可以提前在蛋液中加一点醋搅拌后再煎。
把蛋和食用油按照20∶1的比例混合，把食用油加到蛋液里调匀，这样做蛋饺皮时就会容易的多，因为不必再每做一只蛋饺都抹一次油了，并且这样的蛋液下锅也不会粘底。
蛋饺馅要按500克肉末加3个蛋清的比例配制，用这样的肉馅做出的蛋饺更加鲜嫩。
切白煮蛋片时，应在蛋完全冷却后进行。若用普通刀，可在刀上沾点水，这样切出的蛋片就比较光滑，而且不粘刀。
把泥鳅用清水漂洗一下，捞出放入一个不透气的塑料袋里，在袋内装少量水，将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，然后再放进冰箱的冷冻室里冷冻。这样泥鳅就不会死掉，而是保持冬眠状态。
等到烹制时再取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅又能很快复活。
先将甲鱼放在一块平整的木板上，再快速将它翻个身，使它腹部朝上无法爬行，就在它伸出四脚和头颈挣扎翻身时，一手迅速按住甲鱼的腹部，另一只手举刀从颈部将其一刀两断。
泡海蜇丝时如果掌握不好，海蜇丝就会收缩，也不容易洗干净。应该先用开水冲一下，然后立即投进凉开水中浸泡，这样海蜇不会缩，做出来的菜肴爽口味美。
做出美味鳖的窍门在于如何洗刷鳖肉。鳖体深处有一小胆囊，要小心取出备用。将鳖肉切块清洗，然后用鳖的胆汁遍擦鳖肉，搓洗多遍后用清水洗到肉面无苦味，再入锅文火清炖。等到香气四溢，美味佳肴就好了。
洗前先将鱿鱼干泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透以后，去掉鱼骨，剥去表皮（如果完全泡透，剥起来非常容易）。
用温水将海螺干洗净后用温水浸泡至海螺干变软，然后入锅用文火烧煮，将海螺干煮软。按海螺干的2％取火碱，用适量热水溶化，再将煮软的海螺干放入其中浸泡，直到用手捏时感到有弹性，再用清水洗净后烹调。
先将干海参放入清水中煮，水温80℃～90℃即可，然后降低温度再继续焖煮10小时，待其充分胀发，关火焖至水凉，捞出剖腹去肠；然后再把水烧开，停火，待其自然冷却后浸入清水中，让其膨胀发足，即可烹调。
将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，再将鱼翅投入冷水锅加热后停火。水凉后取出鱼翅，去除鱼骨。再放入冷水锅中，加少许碱，烧开锅后用文火煮1小时，用手揭得动时即可出锅，漂洗1～2次，即可烹制。
将蛤蜊、田螺、蚌等贝类浸在水中，同时放入一把菜刀，2～3小时后，贝类就会自动吐出泥沙了。
炸肉皮前，先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，再用温水漂洗干净，将肉皮晾干。
炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，就可以把肉皮放入，待起小白泡时捞出。冷却后，等油温升高时再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮烹制后松软味美。
（1）河鱼有泥味，可以先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，以去除泥味。
（2）夏天河鱼有土腥味，可先把鱼剖肚洗净，然后将其置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或者放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烹制便可消除土腥味。
（3）炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。
（4）在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
（5）鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
（6）如果是鲤鱼，其脊背两侧各有一条白盘（即鲤鱼两侧的类似白线的筋），它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方割一小口，这样白盘就显露出来了，用镊子将其抽掉，烹制时就不再有腥味。
（7）加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
洗鱼时，如果不小心将鱼胆弄破，可在粘了胆汁的地方涂一些酒或小苏打，然后用水冲洗，苦味即可消除。
在洗净的鱼（或鱼制品）上放几根洗净的葱段，就可以防苍蝇叮爬了。
在炖鱼时，放入少量啤酒，不仅能缩短炖制时间，还能彻底除去腥味，使鱼味更鲜美。
在做滑肉片时，一般要用五成热的温油。如果不想放太多油，可以将油烧至八九成热，然后快速滑炒，这样效果相同，而且还会省不少油。
焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。
做红烧肉时，先用少许硼砂把肉腌制一下，做出的肉不腻，而且口感好。
炸猪排前，在有筋的地方切两三个切口，这样再炸就不会缩了。
做骨头汤用的筒状长骨，非常难砍断。可以先用钢锯在骨的中部锯出一个深1毫米、长5毫米左右的缺口，然后再集中力量用刀背砍另一侧，骨头会很快被折断，既省力又安全。
先将水烧开，然后放肉，这样就会使肉表面的蛋白质迅速凝固，大部分的油脂和蛋白质都留在肉内，烧出的肉块味道鲜美。
如果将肉与冷水同时下锅，用文火慢煮，使肉汁、脂肪、蛋白质从肉中渗出来，这样做出的肉汤味道鲜美。
人们都认为比较老的猪肉很难煮烂，其实则不然，试用以下方法，就能在短时间内将老猪肉炖得又香又烂：
把油和白糖炒成金黄色，然后将肉块倒入上色，再倒入酱油、五香粉、盐等佐料。翻炒一会儿，待味道进入肉里后，加入适量水和葱、蒜、姜等等调味的佐料，最好再放进一些山楂或几片萝卜。旺火烧开后，再用慢火炖三四小时即可，这样炖出的猪肉又香又烂。
（1）清洗猪大肠时，在水中滴一些食用醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水洗上几遍，就会洗得非常洗干净。
（2）清洗猪肠、猪肚时，在水中加适量食盐和碱，可除异味。
（3）用淘米水清洗猪肚、猪肠，清洗得也非常干净。
（4）用酸菜水洗涤猪肚、猪肠，只需两次，腥味便可全除。
（5）猪肝常常有一种特殊异味，烹制前，首先将肝血洗净，然后剥去薄皮，放进盘中，加入适量牛乳浸泡，异味即消失。
将猪肺管套在水龙头上，灌满水后倒出，这样重复几次就可以将猪肺管内部洗净。然后放入锅内，用水浸没，烧沸后再浸泡15分钟，倒出残物，再灌水冲洗1～2遍即可。
“火腿”又名“火肉”、“兰熏”，一般是用猪腿腌制或熏制而成，因其肉质嫣红似火得名。火腿鲜美好吃，历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
但是令人们头疼的是：火腿好吃，却很难切。下面就介绍一个简单易行的方法，大家不妨一试：
取一把干净的钢锯，将火腿放在小木凳上，一手按住火腿，一手持锯，按需要的大小段，轻轻来回锯，不到一分钟就能锯下一段，而且断面平整。
除了火腿以外，鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉、大条的鱼等，都可用锯切开，这样烹制的时候也比较容易。
将猪肾切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰片会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
将肉切成薄片后，加入少许酱油、淀粉及料酒拌匀。这样既能去除异味，又能突出鲜味。注意先不要放盐，否则肉会变老、变硬。待油热后即可放入，用锅铲轻轻翻动，待肉片伸展变色后加其他调料，翻炒片刻后盛出，这样肉片鲜嫩可口。
（1）可先在双手上涂抹色拉油，这样肉就不会粘手。
（2）戴上干净的塑料手套，如果没有手套，可以在手上套上干净的食品袋，再用橡皮筋勒住手腕，就可避免肉粘手。
（1）材料：鸡蛋500克，面粉250克，奶油250克，白砂糖250克，红葡萄酒100克，砂糖50克，香草粉、香草片少许。
（2）做法：先把蛋清与蛋黄分开，然后放入盆里用打蛋器打好，加入白砂糖和香草粉打稠，最后加入精制的面粉搅拌均匀；在烤盘内擦上一层油，把打好的鸡蛋面倒入，抹平后入烤炉烤熟。然后将奶油与砂糖一起用打蛋器打至呈稠酱状，把酒均匀地洒在蛋糕上面，然后将调好的奶油装入带花的布袋，在蛋糕上做出漂亮且有新意的图案即成。
煮鸡蛋时，蛋皮与蛋清有时粘连在一起，不容易剥离，其实只要将煮改为蒸即可。一般来说，锅上气后再蒸五分钟，鸡蛋就会熟了，而且也不会出现剥不下皮的情况。
五香咸蛋味道鲜美，口感好，是众多人喜欢的小菜肴。那么如何自制出口味鲜美的咸蛋呢？
（1）选蛋：将不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净。
（2）配料：一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克。
（3）制作方法：煮1小时后冷却，取出蛋，将五香粉50克制成不稠不稀的泥料。腌制时，最好用左手取鲜鸭蛋放入泥料内，右手把沾好泥料的蛋放入准备好的干净的缸内，装满后，用盖子盖紧封好，不能漏气。
一般来说，夏季腌制25～30天，春、秋季40～50天，以70～80天的味道最佳，这样味道鲜美的五香咸蛋就制成了。
日常生活中，在炸馒头片的时候，可以先用冷水将馒头片浸湿，然后再入油锅炸，这样不但能省油，又能使炸好的馒头片焦黄酥脆。
当菜咸了时，不妨用使用以下小窍门：取一个土豆，洗净后一切两半，放在菜里煮几分钟，便可以让菜由咸变淡了。
煮肉时，要想使汤味更鲜美一些，煮时可以用冷水慢慢地熬煮；而如果想使肉味更鲜美一些，煮时就要用热水。
煮鸡蛋时，如果将鸡蛋先放在冷水中浸泡上6分钟左右，再投入热水中煮，会更容易煮熟，且鸡蛋蛋壳不会破裂，很容易剥掉。
醋能够防止食物中的维生素被破坏，在煮排骨时放点醋，还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，有利于人体吸收，从而提高它的营养价值。
豆腐一般都会有一股卤水味。如果在下锅前，先将其在开水中浸泡10分钟左右，卤水味便可以消失，这样做出的豆腐才会味美香甜。
饺子出锅后，过一遍温开水，再放入盘中，会使饺子增加韧性，从而不会互相粘在一起。
青菜焯过以后，其中的养分大部分都遗留在水中了，所以一定不要将焯菜的水倒掉。可以在炒菜、和肉馅时放入适量，这样既可以保住营养成分，又会使菜或饺子味道更鲜美。
用刀切橙子时，往往汁液流溢，既浪费又不卫生。用以下方法剥橙子皮既卫生又较简便：
在剥橙子皮前，将橙子放在桌面上，用手掌慢慢地来回揉搓，让其均匀受力揉搓几分钟后，它就会像橘子皮一样容易剥，吃起也干净、方便。
泡茶如果没有沸水，只有温开水时，可以试着往温水中放点白糖或红糖，搅拌溶解，然后放入茶叶，5分钟后，便能够喝到香茶了。
煮饭时最好用开水，因为自来水中含有氯气，它会破坏粮食中所含的维生素B 1 ，而用开水便可以避免维生素的流失。
面发酵的好坏是制作馒头、包子等各类面食的关键，如果在发面时放入少量食盐，这样发出的面气泡多，蒸出的面食松软可口。