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油分为两类，动物油和植物油。动物油和植物油又各分两类。但分类方式有所区别。
动物油是根据油的来源来分类的，一类动物油来自于动物体，将动物脂肪炼成油，比如猪油、狗油、牛油等；一类动物油主要是从动物的奶中获得，比如奶油、黄油等；植物油分为流体油脂和固体油脂，以15℃为临界温度。在15℃时，如果油质呈液态，则称流体油脂，如大豆油、葵花子油、芝麻油、花生油、玉米芽油、粮油、橄榄油等；如果油质呈凝固状态，则称固体油脂，如可可油、棕榈油、椰子油等。
各种油的原料和制作工艺不同，它们的营养各有区别。
（1）黄油中除了含有较为丰富的脂肪外，还含有较多的维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。但是，多吃黄油对身体并不好。因为黄油中虽然含有丰富的脂肪和维生素，但它同时含有相当比例的胆固醇。经常食用黄油会导致体内的胆固醇含量过高，从而容易引起心血管方面的疾病。
（2）大豆油的营养成分丰富多样，不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，而且含有多种维生素，如维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素E。除此之外，大豆油中还含有胡萝卜素、固醇、卵磷脂及铁、钙、磷等矿物质元素。大豆油有润肠功能，不仅对体内胆固醇的分解代谢有促进作用，而且还能够帮助消化系统将胆固醇代谢物迅速排出体外，从而彻底降低了胆固醇在血液中的含量，有效地避免它在血管壁上的沉积，对各种血管疾病、便秘、肠梗阻等有着显著的治疗效果。大豆油中的不饱和脂肪酸中，亚油酸的含量较为丰富。亚油酸是一种抗癌物质，对多种癌症都有一定的抵抗和预防作用。另外，大豆油既可以作为驱虫剂和杀虫剂，又可以作为解毒剂。
（3）菜籽油中含有不饱和脂肪酸和维生素。其中，不饱和脂肪酸的含量尤为丰富，对高血压、心脏病、高血脂等疾病有很好的疗效，患有相关疾病的人可以多吃一些菜籽油。菜籽油可以清热解毒，对各种烫伤非常有效。另外，菜籽油具有通便功能，治疗便秘的效果非常显著。
（4）葵花子油含有多种营养成分，包括不饱和脂肪酸、磷脂、植物固醇、维生素E、胡萝卜素等。葵花子油的作用很广泛，不仅能够调节体内的新陈代谢，使各种代谢器官正常工作，而且能够有效降低血液中胆固醇的含量，对动脉硬化和其他血管疾病有一定的预防和治疗作用。葵花子油中的胡萝卜素能够让肌肤保持水分，使肌肤充满弹性，还会让人避免患上夜盲症。除此之外，胡萝卜素还具有一定的抗癌作用。
（5）花生油除了含有不饱和脂肪酸外，还含有丰富的氨基酸和多种维生素。花生油具有多种功能，比如补中、滑肠、润燥等，可以治疗多种疾病，如肺部燥热、喉咙干咳、十二指肠溃疡和各种胃病等。
识别猪肉的好坏可以从多方面入手，如嗅觉、视觉、触觉等。下面是识别各种猪肉的具体方法：
（1）健康肉。因为是由健康的生猪宰杀，肉色比较正，呈鲜红色或淡红色，切面有光泽且没有血液渗出，肉质嫩软，肉皮平整光滑，多呈白色或淡红色。肉的弹性比较强，轻轻用指一压即可恢复原状。
（2）变质肉。变质的猪肉表面因失水而很干燥，肉暗红，有时甚至会呈现灰色，切面发粘，没有弹性，有的还会散发出腐臭味，脂肪也呈现出灰色。
（3）囊虫肉。俗称“豆猪肉”，由寄生虫病所致，对人体有很大的危害。这种寄生虫大多寄生在骨骼间的瘦肉中，形成许多米粒大小的白色半透明且含有半透明液体的囊膜，这样的肉绝对不能食用。
（4）注水肉。由于含有过多水分，猪肉色泽变淡或呈淡灰红色，同时显得饱满或肿胀，切面上看湿漉漉的。透过塑料薄膜，可以看到注水肉里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。另外，可以找一张干薄的纸片贴在肉上，用手压紧片刻后取下，用火柴点燃，不能燃烧则说明肉中注了水。
（5）病死肉。死猪因未放血或放血少，会呈现出不同程度的黑红色，切开的肉切面呈豆腐状，并且有许多黑红色的血液渗出，脂肪呈红色，肉皮往往是青紫色或蓝紫色。
目前市场上常有假蜂蜜充斥，购买时应选择去专业店购买有质量保证的产品。如果要在市场购买的话，可以通过以下方法简单鉴别蜂蜜的质量：
（1）取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜会呈现半球状且不易浸透报纸，而浓度低的或假的蜂蜜则非常容易浸透报纸。
（2）取一杯水，加入少许蜂蜜。优质蜂蜜会很快沉入杯底且不易溶化；用筷子慢慢搅动时，会看丝丝连连的现象。劣质或假蜂蜜就会很快与水溶在一起。
（3）取一根筷子插入蜂蜜中，然后垂直提起，浓度高的蜂蜜往下淌得比较慢，并且可以拉丝，断后会收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则相反，即便能拉成长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。
（4）用筷子蘸些蜂蜜品尝，纯正天然的蜂蜜甜中含润，略带微酸，口感绵软细腻，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，且余味淡薄短促。
（1）普通酸牛奶有一股特有的香味，凝结时凝块均匀、细腻、无气泡，表面有时会有少量的乳清析出。另外，普通酸奶呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口。
（2）变质的酸牛奶，呈流质状态，不凝快，且酸味过浓或者有酒精味。另外，有的酸奶冒气泡，有一股霉味，有的颜色呈深黄或发绿，这样的酸牛奶一定不能食用。
肉类的识别很容易：
（1）鲜肉表面有光泽，瘦肉肉色鲜红，肥肉肉色洁白，且颜色均匀，轻压时有弹性且不粘手；不新鲜的肉表面干燥或极为湿润，切面上有粘液，且无光泽，无弹性，白中带黄。
（2）变质的肉压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，颜色非常暗淡，且能闻到异味；死后屠宰的家畜肉，肉色暗红，有青紫色斑，血管中淤积的血液呈紫红色，这种肉对人的身体非常不好。
（1）鲜鱼鱼鳞有光泽，完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指轻压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；鱼腹不发胀，肛孔白色，不突出。
（2）不新鲜或变质的鱼：鱼鳞色泽发暗，鳞片松动；鱼背发软，肉与骨脱离，轻压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。
藕有两种：一种是生长在水田中的田藕，另一种是生长在池塘中的池藕。因为生长条件的不同，田藕品质较差，池藕质量较好。区分地藕和田藕的方法是：上市较早的田藕身短，有11个孔；上市较迟的池藕，身长，有9个孔。另外，不论池藕还是田藕，都是藕节粗短的好。
常见水果的挑选方法：
（1）苹果。一般而言，纵向比较高的苹果味道比较好；用手敲敲，如果声音不脆，则说明不新鲜，水分少。
（2）菠萝。挑菠萝时首先看颜色，表皮呈深绿色且圆润的最为新鲜。若它的叶子呈黑绿色，表示日照良好，营养充分，这样的菠萝吃起来汁多又香甜。
（3）草莓。选草莓时最好的办法是看果蒂，如果果蒂呈深绿色，则说明草莓新鲜。若果蒂周围呈红色，或有部分白色，说明还没有成熟。
（4）香蕉。颜色发黄的为首选，有时青一些也不要紧。口感最好的是表皮有斑点的，这样的香蕉香甜且果肉很软。
选鲜虾非常容易，只要认真观察就会选到好虾：
一般来说，鲜虾的体形完整，甲壳透明发亮，须足无损折，体硬，体表呈青白色或青绿色（青虾），头节与躯体紧连；鲜虾肉质致密有韧性，有光泽，切面半透明，呈青白色。如果看到这样的虾，就可以毫不犹豫地选择它。
通常我们买的多是梭子蟹，优质的梭子蟹体暗紫发青，蟹甲上有青白色云斑，两尖角无损折，四对足硬朗。
（1）用手拍。注了水的鸡肉或鸭肉特别富有弹性，用手拍一拍，就会发出“卟卟”的声音。
（2）看翅膀。仔细观察鸡鸭的翅膀，如果发现上面有红色或乌黑色的针点，那就说明注过水了。
（3）捏皮层。用手捏一捏鸡鸭的皮，如果打滑现象明显，说明已注过水。
（4）抠胸腔。为了蒙蔽消费者，有的商贩把水注入鸡鸭腔的内膜和网状内膜中。其实，我们仍有办法鉴别出来：只要用手指将网膜抠破即可。如果是注过水的鸡鸭肉，水自然会从中流出来。
（5）用手摸。没有注过水的鸡鸭摸起来是平滑的。如果注了水，摸起来则感到高低不平，像有肿块一样。
（6）拿纸试。取一张干燥易燃的薄纸片，把它贴在鸡鸭的背上，用力压压，然后取下来点燃。如果能燃烧，说明没有注过水，否则说明是注水的。
活鸡做出的菜和汤味道更为鲜美，但选购活鸡却需要一定的技巧：
（1）鉴别鸡是否生病。将鸡翅提起的时候，健康的鸡，挣扎有力，双脚收起，鸡鸣声长而响亮；翻开鸡的肛门，健康的鸡此处鸡毛是干净的，肛门微红且无红点；抓住鸡的双脚，拍鸡背能够发出咯咯声，鸡冠鲜红、挺直，眼睛有神。
（2）判别鸡是否肥嫩。肥嫩鸡羽毛亮而有光泽，鸡屁股圆或平，鸡胸有肉，刀骨尖软。
判断茶叶的质量好不好，主要要看色泽：翠绿有光泽的绿茶质量较好，褐色带油润的红茶质量较好。另外还可以根据茶叶的干净度和松紧度来判断茶叶质量的好坏。茶叶的干净度：多茶梗、叶柄、茶籽及杂质的茶质量差；茶叶的松紧度：紧而重实的茶质量好，粗而松弛、细而碎的质量差。
识别香油要学会看：
（1）颜色。如果香油呈淡红或红中带黄即为正品。如果呈现黑红或深黄色，那么很可能掺进了棉籽油或菜籽油。
（2）状态。把香油放在日光下，如果在日光下清晰透明，则为正品；如果在光照下不透明，或出现分层现象，说明香油掺过水。
优质酱油浓度较高，可以通过摇晃瓶子看酱油沿瓶壁流下的速度快慢来辨别，流速慢的则为优质酱油；瓶底无沉淀物、颜色呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，这样的酱油就是优质酱油。据报道，很多市场上有用废毛发为原料制成的劣质酱油。消协提醒：合格酱油必须有QS标志，且标签规范，上面明确标有生产日期、生产厂家、酿造方法或配料等。
（1）选购活鸭时，要看气管粗细。嫩鸭一般气管较细，如竹筷，老鸭气管较粗。
（2）选购活鸭时，如鸭身较糙，有小毛，体重为1.5千克左右的是新鸭；鸭身光滑，干净，重量在1千克左右的就是老鸭。不要误以为重量越轻，生长的时间越短，其实恰恰相反。
选择烧鸡时，有两点需要注意：
（1）如果烧鸡眼睛是全闭上的，很有可能是用病鸡熏制的。因为如果是用健康的鸡熏烤的，应该是半睁半闭状态。
（2）挑开肉皮，如果肉色发红说明是用未放过血的死鸡做成的，如果肉色是白色的，可以放心购买。
有的生产厂商用病猪肉制火腿，在选择的时候要分外小心。最好选择知名厂家的产品，质量比较有保证。
同时，可从这几个方面鉴别火腿质量：加工是否粗糙、口味是否醇香、包装是否正规。
无意中把生蛋和熟蛋混在一起了，要想知道哪是生的、哪是熟的，可把蛋放在桌子上旋转。用同样的力量，熟蛋能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了。
若想知道禽蛋是否新鲜，可用盐水测试：
先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，鲜蛋会沉入水底，陈蛋则浮在水面，放置时间较长的则半沉半浮。辨别出来后，就可以根据放置时间的长短食用。
蔬菜放在冰箱里会变得不新鲜，口感不好，应该每天购买当天吃的蔬菜。那么，如何选购市场上常见的新鲜蔬菜呢？
（1）番茄。看果蒂，若其坚硬且呈绿色，说明是新鲜的。有些出售的番茄已经没有了果蒂，那就要看番茄的颜色，太鲜艳的可能是放置了太久，最好不要选购。
（2）黄瓜。刚采摘的黄瓜表面上有很多白色的小刺，摸起来很刺手，有的头上还带着小黄花，颜色呈深绿色。这样的黄瓜吃起来口感清脆，味道纯正。
（3）茄子。深紫色且有光泽，蒂头带有硬刺，这样的茄子是新鲜的，若其颜色已成褐色，建议不要选购。若蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。
（4）香菇。菇伞呈茶褐色表示是鲜嫩的蘑菇，口感好，味道鲜美，肉质有弹性。
如果是新采摘的香菇，其背面皱褶处会有白膜状的东西；如果此处有褐色的斑点，则说明不新鲜。
洋白菜，又叫圆白菜、卷心菜，是北方家庭中的常见蔬菜。一般来说，平头型和圆头型质量好。原因是这两种类型的洋白菜菜心矮短，菜球大；菜球紧实，出菜率比较高；菜质细嫩，质优味美。而尖头型的洋白菜菜心少，结球疏松，出菜率低，心叶老，味道不好。总体来说，选择洋白菜就要选择瓷实的，不要选择空心的。
辣椒的品种很多，一般可以分为辣、甜、微辣三类。辣椒的果肉也有区别：有的肉肥厚，有的肉非常薄。果形较小，皮色青黄的包子椒辣味较淡，在北方六七月份非常常见；果实小，皮薄且辣味较强的辣椒最好不要选择；八九月的小红辣椒，一簇簇地簇拥在一起，俗称朝天椒，辣味最强。甜椒果实很大，似灯笼，又名柿子椒或者灯笼椒。这种辣椒肉厚，味甜不辣，是腌酱辣椒的优良品种。
识别大米的新陈可以用以下几个方法：
（1）看：新米色泽透明，呈玉色状，未熟米粒还带有青色，而且新米的“米眼睛”即胚芽呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或是呈现咖啡色。
（2）闻：新米有股浓浓的清香味，陈米则没有，且存放一年以上的陈米只有米糠味。
（3）品：新米含水量较高，吃起来松软，且齿间会有一股清香；陈米则含水量较低，吃起来较硬。对于在超市出售的大米，有包装袋的还可以注意生产日期和厂地。
合格的味精，用舌头舔时有冰凉感且有鱼腥味；如有冷滑和粘糊感，且不易溶化，则说明掺进了石膏或木薯淀粉；如尝后有苦咸味而无鱼腥味，则说明掺入了食盐。
（1）由8个骨朵果组成，呈放射状排列于中轴上；骨朵果一般长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米；外表呈现红棕色，上侧一般开裂，内表呈现淡棕色，气味儿芳香。这样的茴香为上品。
（2）果实由7～8个较小的骨朵果组成，呈轮状排列聚合而成骨朵果较宽，前端渐尖，略变曲，果皮较薄；闻起来有怪异香味。这样的八角茴香就是伪劣产品了。
（1）一般一个小果梗上有2～3个小果实聚簇，每个骨朵果都是裂开的，外表面紫色或棕红色，光滑；骨朵果里面呈现淡黄色，内果与外果皮分离；闻起来气香，味麻辣而持久。具备这些特点的是上好的花椒。
（2）一般由5个小骨朵果聚簇，形状很像梅花；骨朵果的颜色呈绿褐色或棕褐色，粗糙；闻起来香气较淡，味辣微麻。这样的产品就是伪劣产品了。
（1）双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米；表面黄绿色或绿黄色；分果呈长椭圆形，背面有5条隆起的纵肋，腹面稍平坦；气芳香，味甜、辛。具备这些特点的茴香为上品。
（2）如果双悬果呈扁平椭圆形，长0.3～0.5厘米，宽0.2～0.3厘米，表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线呈浅棕色延展或翅状，气味辛辣；则说明是劣质品。
（1）上好的鲜姜有较多弯，有分枝，长5～8厘米，直径0.5厘米；表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2～1厘米，断面灰棕色或红棕色；气芳香，味辛辣。
（2）劣质的鲜姜多分枝，长8～12厘米。直径2～3厘米；表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3～0.6厘米，断面淡黄色；气芳香但比正品香气淡，味辛辣。
挑选西瓜基本方法：看、摸、敲、掬、弹。
（1）看：看西瓜的外壳，熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，花蒂小且向内凹，新采摘的瓜柄呈绿色。
（2）摸：用手摸瓜皮，滑而硬则说明是好瓜，若瓜皮发软则说明瓜不新鲜。
（3）敲：用手托住西瓜，用食指和中指弹敲后听声音：熟瓜会发出“嘭嘭嘭”的闷声，生瓜会发出“当当当”的清脆声，如果发出“噗噗”声，则说明瓜过熟。
（4）掬：用双手掬起瓜后放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。
（5）弹：单手托起西瓜，用另外一只手弹震西瓜，托瓜的手感到颤动的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。另外，如果条件允许，把瓜放在水中，熟瓜可以浮在水面上，生瓜则沉在水里。
（1）好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。摸起来干燥，闻起来清香而尝起来无味。
（2）掺假的木耳朵厚且朵片粘在一起，摸起来有潮湿感，分量较重。用嘴尝，如有咸味，说明被盐水泡过；如有涩味，说明被明矾水泡过；如有甜味，说明用糖稀拌过。
竹笋不仅味道鲜美，还可以入药，具有清热化痰、益气和胃等功效。另外，竹笋有低脂肪、低糖、多纤维的营养特点，多食有助于消化，还可以预防大肠癌。还有研究表明，经常吃竹笋可以减少高血压的发生几率。由此可见，竹笋是一种很好的保健蔬菜，但如果买到劣质的竹笋就不会有以上这些功效。挑选竹笋一定要注意：春笋要质地鲜嫩，颜色呈现黄色或白色为好；毛笋颜色呈白色为好；冬笋颜色呈黄色略带白色为好。
很多女孩爱喝果汁，在选择果汁时应注意以下几个方面：
（1）色泽：纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，然后对着阳光或灯光看，颜色过深说明色素过多，瓶底有杂质说明已经变质。
（2）气味：纯果汁具有水果的清香，伪劣的果汁产品闻起来有酸味。
（3）口感：纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁偏酸）；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。
矿泉水是采自地下深层、流经岩石的地下水经过一定处理后的饮用水，含有一定的矿物质和微量元素。从外观上很难看出矿泉水和自来水的区别，但掌握一定的技巧后就不难辨别：
（1）透明度。天然矿泉水不含杂质，在日光下透明，没有浑浊现象；而自来水在瓶底有少许沉淀和悬浮物。
（2）比重。矿泉水含有丰富的矿物质，矿化程度比自来水大，因此，其表面张力也相应较大。将矿泉水注满玻璃杯，其水面可以凸起，把硬币放在水面上，硬币可以漂浮不沉；自来水则没有这种现象。
（3）热容量。在相同温度的条件下，天然矿泉水吸热、放热速度较慢。在高温季节，瓶表面一般有冷凝小水滴出现。反之，为假冒矿泉水。
（4）口感。天然矿泉水口感柔润无异味，碳酸型天然矿泉水有些苦涩感，自来水则有股漂白粉味。
（5）折光率。将矿泉水注入清洁的玻璃杯中，放进竹筷观察其光折射率。矿泉水因含有丰富的矿物质，折光率比自来水大，竹筷在矿泉水中呈现的弯曲现象比在自来水中要大。
现今，牛奶已成为很多家庭的日常饮品。但如果喝了劣质奶将对身体健康非常不利。在选购时，可以用以下几种方法鉴别牛奶的质量：
（1）看：新鲜牛奶呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀、无异物、无黏稠现象。如果是瓶装牛奶，见有稀薄现象或瓶底有沉淀，则都不是新鲜牛奶。
（2）测：新鲜的牛奶能够沉于清水中，不新鲜的牛奶则浮于水面立即散开。还可以把一滴牛奶滴落在指甲上，若呈球状并停留在指甲上就是新鲜的，若立即流走的就不新鲜。
（3）煮：取少许牛奶放在小杯子内，再把杯子放进沸水中。观察5分钟，如果有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
前几年，某个地区发现上百名婴儿因食用“黑心”奶粉而出现营养不良综合症，其中有的成了“大头娃娃”，有的甚至因并发症死亡。这引起了人们的恐慌，究竟什么样的奶粉比较安全呢？
这里介绍几个简单易行且可以巧妙识别真假奶粉的办法：
（1）手捏：用手捏住袋装奶粉包装，来回摩擦，由于真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有白糖、葡萄糖等，颗粒比较粗，会发出“沙沙”的声响。
（2）色泽：真奶粉呈天然乳黄色；假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。
（3）气味：真奶粉有牛奶特有的乳香味，假奶粉香味甚微或没有乳香味。
（4）口感：真奶粉细腻发黏，溶解速度慢，没有糖的甜味，假奶粉入口溶解快，不粘牙，有甜味。
（5）溶解：用冷水冲时，真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色混合液；用热水冲时，有悬浮物上漂现象，搅拌时会粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀，没有天然乳汁的香味和颜色。
奶粉打开后如果不及时喝完就会结块，为防奶粉变质，可以取一团脱脂棉，在上面洒上一些白酒，然后塞在奶粉袋开口处，再用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。
枣的品种很多，小枣皮色深红，大枣皮色紫红。好的红枣有自然光泽，用手成把捏紧红枣，手感紧实，且红枣不变形，不脱皮，不粘连；枣皮皱纹少而浅，枣肉色淡黄、细实无丝条相连，核细小；口感既不太干，又软糯香甜。反之，皮色深紫，湿软而粘手，肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的红枣则不宜购买。
（1）优质的啤酒清澈透明（黑啤除外），无悬浮物和沉淀物，颜色呈浅黄或金黄，起瓶盖时气体充足，并有泡沫迅速溢起，将啤酒倒入杯中时，随着泡沫的泛起，可以闻到浓郁的酒花香气，泡沫细腻、洁白，挂杯的时间长，入口舒适，爽口，苦味柔和，回味醇厚。
（2）劣质啤酒或变质啤酒不仅浑浊无光，甚至有悬浮物或沉淀物，泡沫呈黄色，打开瓶盖可闻到微微的酸臭味。
此外，啤酒度数也能说明啤酒质量，度数越高，表明麦芽汁中糖类的含量越高，其啤酒的质量也就越高。