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欧佩克全称石油输出国组织。1960年9月，由伊朗、伊拉克、科威特、沙特阿拉伯和委内瑞拉的代表在巴格达开会，决定联合起来共同对付西方石油公司以及反对国际石油垄断资本的控制与剥削，维护石油收入。14日五国宣告成立石油输出国组织，总部设在维也纳。
1962年11月6日，欧佩克在联合国秘书处备案，成为正式的国际组织。
欧佩克主要机构包括：大会，是最高权力机关；理事会，负责执行大会决议和指导该组织的管理机构；秘书处，在理事会指导下主持日常事务工作。秘书处内设有一专门机构——经济委员会，协助该组织把国际石油价格稳定在公平合理的水平上。
欧佩克的宗旨是：协调和统一各成员国的石油政策，并确定以最适宜的手段来维护它们各自和共同的利益。