意大利披萨文化

日前，意大利已经决定向联合国教科文组织提出申请，希望将其特色美食——那不勒斯披萨列为世界文化遗产。

那不勒斯披萨

意大利那不勒斯披萨饼最早出现在几千年前，这一点可以从考古学家在庞贝古城里发现的披萨制作工具得到印证。此后，随着意大利移民分散到其他国家，这款意大利传统美食也以其独特的美味赢得全世界人们的喜爱，成为了意大利美食的最佳代表。今年央视春晚相声中调侃的“打卤馕”从某种程度上表现出了披萨在中国流行。为了传播和保护传统饮食文化，意大利希望将那不勒斯的传统披萨文化列入世界文化遗产。对此，那不勒斯披萨厨师协会理事乔瓦尼·卡布佐说：“披萨代表了全部，是穷人和富人皆喜爱的食物。披萨是那不勒斯乃至整个意大利的文化传统，现在披萨已经传播到世界各地，我们希望得到联合国的认可。”

那不勒斯长期以来一直都希望成为披萨的精神故乡。那不勒斯披萨有一些显著特点，包括经过木炭炉烘烤的松软饼皮、酸酸的番茄酱，另外还散发着混合了蒜、罗勒和马苏里拉奶酪等食材的香味。那不勒斯披萨厨师协会理事尼克拉·里奇认为，只有那不勒斯传人知晓做好披萨的艺术：“披萨艺术是在那不勒斯发源的，从面粉到水，从马苏里拉奶酪到红番茄的组合，披萨在家常餐食中非常重要，这是我们申遗的动机。披萨的制作工艺并不简单，很多人自称披萨师傅，但是真正的披萨师傅一定得是那不勒斯传人，只有他们懂得做好披萨的艺术。”

阿多尔夫·马来塔是一名披萨师傅，已经传授披萨制作手艺18年，并且在中国教授过徒弟：“我传授披萨手艺18年了，到过中国、韩国和日本等亚洲国家，每年教二三十个学生，同时也带那不勒斯本地的披萨厨师。他们都直接从那不勒斯进口食材，比如马苏里拉奶酪、红番茄和特级初榨橄榄油，甚至还从那不勒斯移植过去了罗勒。”

披萨在全世界的风靡使得意大利人萌发出申遗的想法，到目前为止，由意大利全国农业种植者协会、那不勒斯披萨厨师协会和绿色地球基金会发起的申遗活动已经成功收集了30万人的签名，在此支持之下发起方已经向联合国教科文组织意大利委员会发出入遗申请。绿色地球基金会主席、意大利前农业部长阿尔丰索·佩科拉罗·斯卡尼奥介绍说：“去年九月我们开始着手准备那不勒斯披萨申遗，希望能够取得成功。今年是意大利的世博年，本届世博会的主题聚焦农业，主题为‘滋养地球’，借此机会我们正式向委员会提出参加联合国世界文化遗产的申请。我支持这个项目有一个重要原因，曾经有一个美国对外贸易委员会官员到访的时候用英语问我，‘披萨用意大利语怎么说？’他的问题折射出很多美国人甚至其它国家的人都认为披萨是美国的。将披萨艺术列入联合国世界文化遗产，才可以让世人知道披萨的原文是意大利语，披萨是在意大利诞生的。”

意大利全国农业种植者协会主席罗伯特·蒙卡尔沃认为，当某种东西全球化以后，就有可能面临失去原有文化的危险，披萨也不例外。联合国教科文组织的世界文化遗产认证能够帮助那不勒斯更好的传承和弘扬披萨文化。

目前那不勒斯披萨申遗刚刚进入初审阶段，从今年4月1日到2016年11月15日，联合国教科文组织将会对包括那不勒斯披萨和来自全世界其它申请非物质文化遗产的项目一起进行评估。

其实这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名饮，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。如今，面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨，大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。

那么到底是谁发明了比萨呢？有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。

据统计，意大利总共有两万多家比萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将比萨折起来，拿在手上吃。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

目前，全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客。“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。在遍布世界各地90多个国家和地区，必胜客拥有12300多个分店，包括在中国的近40家分店，每天接待超过400万顾客，烤制170多万个比萨。

据了解，上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉芝士。

制作过程：先将秤好的面粉加上自家绝密的配料和匀，在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料密制成的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的l00%甲级莫扎里拉乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。好了，一个美味的比萨出炉了，值得注意的一条是：出炉即食、风味最佳。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块)，按厚度分为厚薄两种。

比萨之所以被人们喜欢，除了它本身美味可口以外，还配有其他小食点缀。例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。