天津三绝

天津人有句老话：“当当吃海货，不算不会过。”现在改为“借钱吃海货，不算不会过。”于是人们都说天津人贪吃。天津有至少几十种特色小吃，但最有特色，且广受欢迎并声震国内外的，就属“天津三绝”了。都是哪“三绝”呢？

第一绝就是狗不理包子。狗不理包子始创于1858年，至今已有一百多年的历史了。狗不理包子铺原名叫德聚号，老板叫高贵友，他的父亲四十来岁才有了他，为了让他能平安长大，就给他取了个好养活的乳名：狗子。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，越来越忙，狗子经常忙的顾不上答理客人，人们就取笑他：狗子卖包子，一概不理。时间长了，叫顺了嘴，就成了狗不理，反而把老板的大名和包子铺的原名给忘了，直接叫狗不理包子。狗不理包子不仅被天津人喜爱，现在也受到全国各地和外国友人的青睐。

旅游者到天津如果不吃狗不理包子，真的很遗憾。狗不理包子的选料、配放、搅拌都非常讲究，就连揉面、擀面都有一定的技巧，特别是包子褶，不仅褶花匀称，每个包子的褶都不少于15个。刚出屉的包子，热气腾腾，看上去爽眼舒心，像在薄雾之中含苞待放的秋菊，咬上去油汪汪的，香而不腻，别提多好吃了。

狗不理包子的口味独具特色，我国的领导人和各国知名人士如毛泽东、邓小平、贺龙、日本前首相田中角荣等都曾品尝过，都对狗不理包子留下了美好的印象。

三绝之二就是十八街麻花，对于十八街麻花的历史沿革，有两种说法，第一种说法是：十八街麻花的创始人是范贵才、范贵林两兄弟。在今大沽南路的十八街各开了一间麻花店，一家叫“桂发祥”、一家叫“桂发成”。由于他们制作的麻花味道很好，又有特点，百姓非常喜欢。人们提起在哪儿买的麻花，就会说是在十八街买的，久而久之，就管他们的麻花叫“十八街麻花”了。第二种说法就是：清朝末年，一个叫刘老八的人在今大沽南路的十八街开了一间麻花店，店名为“桂发祥”，刘老八研究出很多种麻花的做法，使麻花酥而不艮，后来也是因为人们问起麻花在哪儿买的，人们都说是在十八街买的，才得名“十八街麻花”。这点和第一种说法相同。

后来有两家企业都称自己才是正宗的十八街麻花，以至于闹到了法院，由法庭做了公论，才定出了胜负。

总之，十八街的麻花成了天津有名的特色小吃，还出口到世界上的很多国家。在全国各地也开设了许多分公司。

三绝之三就是耳朵眼炸糕。在天津城的北门外大街上，有条特别窄小弯曲的胡同，就像人的耳朵眼一样又狭窄又曲里拐弯的。在这个胡同口，有个炸糕店，就以胡同名取的店名：“耳朵眼炸糕店”，这个店还有来历呢。

据说在清朝光绪年间，有个外地人叫刘万春，他为了生计来到天津街头卖起了炸糕，由于他做的炸糕口味独特，是选用上等粘黄米，然后经过水磨，再发酵，再选上等红小豆煮烂后去皮，加上红糖汁炒制成馅。加工的时候先文火炸，再放入另一口锅里大火炸，再放到香油锅里炸一下才能出锅。经过这么多道程序加工好的炸糕色泽金黄、外酥里嫩、馅儿甜而不腻。这么好吃的炸糕，老板的生意自然是越来越火了。后来老板攒了点钱，就在耳朵眼胡同口开了一间炸糕店，取名叫“增盛成”。后来他的炸糕越来越受欢迎，再加上紧挨着耳朵眼胡同，就辗转得了“耳朵眼炸糕”这个名儿，“增盛成”的大号反而没人叫了。久而久之，人们只知道有个“耳朵眼炸糕”，不知道有个“增盛成”了。老板一看，也就干脆把店名改成了“耳朵眼炸糕店”。

改革开放后，耳朵眼炸糕有了很大的发展，现在已经冲出亚洲，走向世界了。 DcIOPFiBg80httK6jfN1lIUqlZRKVjV0VMUveJv2dJ2vN4DpfzwCY6Gf+mXrxIzn