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参考分量：80块
原味面团：低筋面粉150g，黄油75g，糖粉60g，鸡蛋30g
巧克力面团：低筋面粉135g，可可粉15g，黄油75g，糖粉60g，鸡蛋30g
刷液：全蛋液适量
烤箱中层，上下火，190℃，10分钟左右，至表面金黄
基础饼干面团制作步骤
1.黄油切成小块，放在室温下软化(若室温低，则可用微波炉或坐在热水里软化)。
2.软化后的黄油，加入糖粉，用打蛋器搅匀(不需要打发，因此用手动打蛋器即可)。
3.分2次加入打散的鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。打到黄油与鸡蛋完全融合再加下一次。
4.再用打蛋器搅匀，同样不需要打发，打至融合即可。
5.低筋面粉筛入黄油里，用手将面粉和黄油捏成面团。
6.巧克力面团的制作方法与原味面团一致，把可可粉和面粉混合过筛后再和黄油一起捏成面团即可。
风车酥制作步骤
7.将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8.在原味面片表面刷一层全蛋液。
9.把巧克力面片盖在原味面片上。
10.从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
11.冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片。放入烤盘，190℃烤10分钟左右，直到原味面团部分变成金黄色即可。
烤好的效果见风车酥图片。
牛眼酥制作步骤
12.巧克力面团用手搓成如图所示的圆柱形长条。
13.原味面团在案板上擀开。
14.擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形，在表面刷全蛋液。
15.将巧克力面团放在原味面片上，用原味面片把巧克力面团包裹起来。
16. 除去多余的原味面片，放进冰箱冷冻至硬。
17.冻好的面团切成厚约0.3cm的片，放入烤盘，190℃烤10分钟左右，直到原味面团部分变成金黄色即可。
烤好的效果见牛眼酥图片。
蝴蝶酥制作步骤
18.巧克力面团和原味面团分别擀成长方形。巧克力面团比原味面团要擀得短一点。（如果希望最后的成品和风车酥差不多大，则面团擀得比风车酥要薄。）
19.在原味面片上刷全蛋液后，将巧克力面片盖在原味面片上。
20.分别从两端向中间卷起来。
21.卷好以后，放入冰箱，冷冻至硬。
22.冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片。放入烤盘，190℃烤10分钟左右，直到原味面团部分变成金黄色即可。
烤好的效果见蝴蝶酥图片。
双色酥制作步骤
23.巧克力面团和原味面团分别用手搓成长度一致的圆柱形长条。
24.将两根长条像拧麻花一样拧起来。
25.拧好后再稍稍搓一搓，成为如图所示的双色圆柱形长条。放入冰箱冷冻至硬。
26.冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片，放入烤盘，190℃烤10分钟左右，直到原味面团部分变成金黄色即可。
烤好的效果见双色酥图片。
1.这四种饼干的整形方法，是冷冻类饼干最基本的整形方法，熟练以后，你也可以尝试用你喜欢的其他饼干的配方（必须是油酥面团）来进行整形。
2.在整形的过程中，我们经常要切掉多余的边角，使面片的形状规则，这样就会剩下很多边角料。剩下的边角料，全都可以用来制作双色酥，一点儿都不会浪费哦。
3.根据温度及面粉种类不同，完全按照配方制作出来的面团可能会偏干硬或偏湿软。若面团比较干硬容易裂开，可在面团中适当添加一些全蛋液，使面团达到合适的软硬程度。若面团偏湿软，可放入冰箱冷藏片刻至面团达到合适的软硬程度。