购买
下载掌阅APP,畅读海量书库
立即打开
畅读海量书库
扫码下载掌阅APP

卷首语·传递一份烘焙的惊喜

两年多前,我的第一本书《跟着君之学烘焙》出版的时候,我完全没有想到,这本书会如此大受欢迎,以至于至今仍在很多美食书畅销榜上名列前茅。与书的持续畅销相伴的是,越来越多的人第一次把烤箱搬回了家,开始了一种全新的充满乐趣与温情的家庭烘焙生活。

一直觉得,烹饪美食是一件奇妙的事情,简单的配料,却能化普通为神奇。而烘焙更是有着自己独特的魅力。它需要更多的细心,更多的专注,给平凡的原料带来更奇妙的变化。与此同时,烘焙也成为了我们平淡生活中的一扇窗户,通过它,我们可以看见更多不平淡的精彩。

多年以前,我就有一个小小的“野心”,希望能通过自己的力量,让更多的人了解烘焙,热爱烘焙,体验这种简单却如魔法般神奇的过程。如今,有了《跟着君之学烘焙》的“推波助澜”,有了《跟着君之学烘焙Ⅱ》的全新出版,这个“野心”正在一步一步地快速实现着。

这本《跟着君之学烘焙Ⅱ》,可以看做是《跟着君之学烘焙》的延续,整本书收录了从我的博客中精选的百余个新配方,所有配方依旧是为家庭烘焙量身打造,保持了“简单、实用、易上手”的风格。无论你是否看过《跟着君之学烘焙》,都可以从这本书开始,踏上一次全新的烘焙之旅。

至于我那个小小的“野心”,我一点也不担心它不会实现,因为我知道,在这背后,有一种叫做“分享”的精神支撑着它。在我的定义里,烘焙天生就是适合分享的,每一个烘焙爱好者周围,总会陆续出现更多的烘焙爱好者。因为我们知道,在烘焙中守候的每一份期待,收获的每一份惊喜,有人分享,才会更有意义。

正如我相信,翻开这本书的你,如果也曾感受过这份期待与惊喜,也必然会在今后的日子里将它不断地传递开去,不是吗?

君之

E-mail:junsmore@163.com

Blog:http://blog.sina.com.cn/junsmore l/C0jJEZVLxtjiTIdFlH1mnUbSrHexpZzY8D/cWAVf0d/xbl0xyxFJ8Sqph1avfq



Part 1 烘焙的基础知识

f8cnCaNWwzys1rLp044K+hzs4vAI5MPvSZ3tWTikyexDpyFgdlMAkfeVgnYUL4Qx

01 了解你的烤箱

虽然电烤箱是一种使用非常简单的电器,但当你购买一台新烤箱的时候,仍需要一点心理准备——你和它之间,可能会经历一段小小的“磨合期”。

当你开始使用烤箱的时候,可能会发现,根据配方所示的温度与时间,并没有达到预期的烘烤效果。这是因为普通的台式家用烤箱,性能各有差异,具体使用情况也不尽相同,温度与时间,都需要根据实际情况酌情调整。

严格按照配方的时间与温度,却糊了!

你的烤箱温度可能偏高,下次烘烤的时候,适当调低一些温度就好了。反之,若烤到规定的时间仍未上色,则烤箱温度偏低,下次适当调高一些。

蛋糕或饼干的顶部已经糊了,底部颜色却还很浅!

烤箱的上火太高了,也可能烤箱太小,蛋糕膨胀以后离上加热管太近了。可以将烤盘往下移一层,或者顶部上色后,在表面盖一层锡纸阻挡部分热量。

蛋糕或饼干底部糊了,顶部颜色还很浅!

烤箱的下火太高了。试试在烤盘的下方再放一个空烤盘,阻挡部分热量。

一个烤盘里同时烘烤的饼干或蛋糕,有的已经糊了,有的颜色还很浅!

一个可能是同一盘烘烤的食物大小不均匀。请尽量将同一盘的食物都整形成同样的大小与厚度。尤其是饼干,如果有大有小,很可能小的已经熟了,大的还没烤好哦。

另一个可能是烤箱的温度不均匀。若是这种情况,烘烤到一半的时候,将烤盘调转方向,能使受热更均匀。或烘烤到2/3的时候,将烤盘里的点心位置换一换(动作要快)。不过要注意,像烤泡芙之类烘烤时不能开烤箱的品种时,就不能使用这种方法了。

台式烤箱和嵌入式烤箱该选哪个?

嵌入式烤箱通常价格比台式烤箱昂贵许多,但专业性能也是台式烤箱不能比的。而且嵌入式烤箱拥有更大容量的同时还能节省厨房的空间,缺点在于需要在装修厨房的时候就设计好它的位置,装修完以后再想添置,就很麻烦了。

台式烤箱性价比高,且也能满足家庭烘焙的所有需求,但请尽量选择容积在24升以上的。 f8cnCaNWwzys1rLp044K+hzs4vAI5MPvSZ3tWTikyexDpyFgdlMAkfeVgnYUL4Qx

点击中间区域
呼出菜单
上一章
目录
下一章
×

打开