■雕爷牛腩——中国轻奢餐第一号

舌尖上的味道是根植在每个人心中的记忆。有的味道高贵奢华，有的味道朴实浓郁，那一串串的记忆无时无刻不在冲击着我们的味蕾，让整个身心陶醉。雕爷牛腩就是这种记忆——深情款款，细致地道。

说到轻奢餐不得不提的就是雕爷牛腩。这种介于快餐与正餐之间的行业越来越成为饮食行业的重要角色，它的主要特点就是比一些低价位的快餐优雅美味，相比一些正餐又要省时省钱。可以说，雕爷牛腩恰恰是抓住这个商机为中国轻奢餐开辟蹊径的。

那么，创立雕爷牛腩的到底是何许人呢？不错，他就是稳坐淘宝系化妆品和中国精油产品金交椅的“雕爷”——孟醒。二次创业的孟醒以其独到的思维，不惜重金打造自己的品牌。雕爷品质、营销一起抓，使得雕爷牛腩在未出世之前就让千千万万的粉丝翘首以盼了。

首先，雕爷烹饪牛腩的秘方是从香港“厨神”戴龙手中高价购买的，就连炖制牛腩所用的锅都申请了专利。有了秘方，“雕爷”并没有急着开张，而是进行了为期半年的封测。在这期间，“雕爷”邀请明星大腕、微博达人、美食家等免费试吃，从主菜到甜品无一例外，仅仅半年的时间就花费了一千多万元，可“雕爷”自己却毫不在意。

终于盼到了开张，可是顾客翻开菜单的时候简直咋舌——这家餐厅只有12道菜，甚至比肯德基、麦当劳的菜品还少。业内人士纷纷说“雕爷”在引火自焚，但“雕爷”偏偏要一意孤行。“雕爷”心里明白：一家餐厅的成功与否不在于经营多少菜品，而在于对原材料不断改进优化和对消费者感官上的提升。为此，他特别创造了咖喱牛腩饭和金汤牛腩面两道特别风味，而单凭这两道风味雕爷就创造出了难以想象和复制的味觉巅峰。

值得一提的是，雕爷牛腩的咖喱的制作方法。相比于市面上只选五六种香料熬制的咖喱，雕爷牛腩熬制咖喱的香料成本颇高，有的香料甚至需要进口，价格往往近百元一克，而且需要用上21种香料精心调配才能做出顶级绝味的上品咖喱，并且经过二十多年的反复实践、不断改良才拥有了今天的味道，可谓是独具匠心，功夫深厚。相对而言，金汤牛腩面的制作工序似乎更加考究，给一些不吃辣的食客提供了选择。其实，它的秘密全在汤里：食材所用的鲍鱼一定要新鲜的，用牛骨熬汤，佐以老母鸡、牛筋、冬菇、各种香料，长时间秘密熬制，才能得到一碗香味浓郁、色泽清冽的汤头。金汤牛腩面所选用的面不是香港人喜好的地道伊面，而是纯手工的拉面，但又与兰州拉面不同，金汤牛腩面所选的面粉是加拿大日照时间最长地区所产的麦芯粉，这种面粉做出来的面爽滑弹牙，对于食客而言是不可多得的优质食材。

招牌菜品搞出了名堂，雕爷牛腩在互联网上也是风生水起。由于在封测期邀请明星大腕、微博达人等重量级人物免费试吃，他们为了回馈“雕爷”纷纷在微博、微信里宣传雕爷牛腩的消费体验。有了这些人物的倾力加盟，其网络宣传力度不言而喻。想来，此时“雕爷”的心里也是乐开了花，这一千万元算是花在了刀刃上。

但是，雕爷在微博炒作的过程中，也遇到了一些争议，比如禁止12岁以下儿童进店消费这一店规，这是大多数消费者难以理解和想象的。

可是，“雕爷”并不在乎这些争议，他认为只要互联网有他的粉丝在，他的产业就在，越是有争议，这些粉丝就越坚强，这个产品也就越有生命力。

此外，雕爷牛腩对细节的掌控是细致而独到的。

雕爷牛腩喜欢精练的菜单，在菜单设计方面，以顾客为中心，把顾客的感觉放在第一位。客人坐下来只需要按照顺序点餐就可以了：主菜、前菜、汤品，最后是酒水和甜品。在雕爷牛腩，最有趣的是顾客对于菜的好感和满意度决定着它的存在与否。顾客很少点的菜品会被逐一地请出菜单，而每道菜的呈现也并不是一成不变的，雕爷牛腩会根据顾客的需要，对菜单进行调换，以保证顾客吃到的都是最新鲜、最新颖的菜品。

茶水是每个饭店都不可或缺的饮料，雕爷牛腩向男士免费提供四种茶水，味道从淡到浓，层层递进，工艺也从不发酵到完全发酵。而针对女士则准备了各种花茶，在注重养生的今天，满足女性爱美的需求——花茶是不可或缺的美容、美体之选。

而雕爷牛腩所选用的稻米是绝无仅有的。它所蒸制的米饭主要有三种：第一是从日本移植的越光稻，口感柔软，素有“世界米王”的雅号；第二是蟹田糙米，这种大米从不施人工肥，靠地里的螃蟹提供养料，对大米的本身不做深加工，而是保持其原本的味道；最后一种是泰国香米，这种香米种植历史悠久，香味特殊，和牛腩混合在一起味道独特。以上三种任意一款米饭都可以无限免费地添加。

雕爷牛腩的细致可以延伸到碗筷的制作，这绝对不是夸大。雕爷牛腩所用的筷子材料是从缅甸的原始森林甄选的名贵鸡翅木，在筷子的上部用激光雕刻“雕爷牛腩”字样的商品标识，而且可以保证这些筷子绝对是新的，从未被他人使用过。筷子使用完毕后，服务人员会把这些筷子当作礼品送给顾客，其服务可以说是细心、周到。

作为器皿的碗，则是任何一家餐厅都不具有的，并且这种碗也同样申请了专利。碗的底部粗糙厚重，以免顾客端起来烫手，并且手感也特别舒服。喝汤的部分则薄而光滑，在碗八点二十的位置，特意开了一个斜槽，以卡住勺子，方便喝汤。这种碗放别的食物可能很别扭，但是放上雕爷牛腩的金汤牛腩面则十分合适。简而言之，这个碗就是为这一碗面而特别研制的。

我们可以思考：作为中国轻奢餐第一号的雕爷牛腩如此深受消费者信赖，靠的就是它适应市场的营销策略、地道的制作工艺和对细节的完美掌控。其实，做一件事情并不难，难的是怎样把一件事做精致、做完美，在“雕爷”第二次的创业经历中，成功人士的睿智眼光和敏锐思维可见一斑。 FnZlFatA1GsTjiEqkn/UxG44dDvz6hfYnI31wnMeKZsBpj3ifDvn8gc4hYHV6Zd0