因为餐饮服务的性质和与现金业务的密切往来，餐饮企业的账尤为重要，因此，餐饮企业的会计也就是重中之重了。餐饮企业在经营过程中形成了收入，同时也发生了成本、费用。收入与成本、费用相抵，即可核算出企业的经营成果。

由于饮食服务企业属于第三产业，从总的来讲，其经营特点表现为以服务为中心，辅之以生产和商品流通，直接为消费者服务。餐饮服务企业与其他企业相比，在会计核算上具有以下特点：

1.核算方法不同

餐饮企业都执行生产、零售和服务三种职能，在会计核算上就必须分不同业务结合工业企业、流通企业的会计核算方法进行核算。餐饮企业在业务经营过程中，同样执行生产、零售和服务三种职能，即：一方面从事菜肴和食品的烹制；一方面将烹制品直接供应消费者。在供应过程中，为消费者提供消费场所、用具和服务活动。此外，饮食制品的质量标准和技艺要求复杂，在会计核算上也很难像工业企业那样，按产品逐次逐件进行完整的成本计算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本以及营业收入和各项费用支出。

（1）成本核算的特殊性。餐饮企业在从事菜肴和食品烹制的同时，直接将烹制品供应给消费者，而且饮食制品和质量标准和技艺要求繁琐，标准不一，在会计核算上很难按产品逐次逐件进行完整的成本核算，一般只能核算经营单位或经营各类耗用原材料的总成本，单列其他费用支出，无法将成本划归人产品中，从而显示了会计核算的特殊性。

（2）会计核算的多样性。餐饮企业的经营活动具有专业性和综合性，它不仅为消费者提供饮食为主的服务，而且消费者提供购物、娱乐等多种服务。由于开展多种经营活动，因此反映在会计核算上也是多种业务并存，分别进行核算，从而构成了餐饮业会计核算的多样性。

（3）货币收付的复杂性。由于餐饮企业不仅为国内消费者，而且还要为国外旅游者服务，因此，必然发生不同国家、地区的外币收付业务。在会计核算中要按照外汇管理条例和外汇兑换管理办法办理外汇存入、转出和结算业务，计算汇兑的换汇成本，从而形成货币收付的复杂性。

2.收入和费用分布结构不同

以服务业为例，服务业通常由专门从业人员提供带有技艺性的劳动以及运用与之相适应的设备和工具作为主要服务内容。在会计核算上，需反映按规定收费标准所得的营业收入，服务过程中开支的各项费用和加工过程中耗用的原材料成本。

3.自制商品与外购商品分别核算

为了分别掌握自制商品和外购商品的经营成果，加强对自制产品的核算与管理，经营外购商品销售业务的企业，还要对自制商品和外购商品分开进行核算。 Gmg1YpjZS6quSCQmHsKAQEoxJFM1xG0MpG3yI+yyUSlvx9mNg/NhkKIgGx+bYRyD