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会计人员的具体工作
餐饮会计核算的特点
餐饮会计的职能
餐饮会计的对象
餐饮会计的要素
餐饮会计的作用
会计核算的方法
会计核算的原则
会计的核算基础
会计信息质量要求
会计计量属性
会计等式
会计科目的结构
会计科目设置原则
会计账户的分类
账户的基本结构
1.设置账户
设置账户即根据经济活动的具体内容，在账簿中建立相应的户头，进行分类登记，为系统地核算和日常的监督创造条件；及时反映各项经济业务引起的资金变化和结果，为经济管理提供必要的会计资料。一般来说，账户的设置要以会计科目为依据，而会计科目则根据国家有关会计制度及各单位的具体情况制订。
2.记账
记账即根据一定的原理和记账规则，采用一定的计量单位，利用文字和数字来记载各单位的经济活动。记账是会计人员最为经常性的一项工作，只要有业务发生，就应在会计账户上有所反映，从而保证会计信息的真实性与准确性。
3.填制与审核会计凭证
填制会计凭证即由经办人员或会计人员将发生的各项经济业务分别记录在会计凭证中；审核会计凭证即对已经填制的会计凭证进行审阅，检查经济业务是否合理合法、凭证记录是否真实完整。
4.登记账簿
登记账簿就是将审核无误的记账凭证，在会计账簿上进行连续、完整的记录和核算。登记账簿时，既要按照账户的内容对经济业务进行分别的反映，也要按时间顺序，对经济业务进行连续的反映，还要定期汇总、结算（即结账）与定期核对（即对账）。
5.进行会计核算
会计核算即根据一定的会计资料，对生产经营过程中的资金、成本、财务成果等进行计算。凡是独立经营的经济组织，都必须定期进行会计核算，将经营过程中所发生的各种耗费及取得的收入，按照一定的原则和计算方法进行对比，确定盈亏。同时对企业的各项财产进行清查，检查各种物资的储存保管情况及各种结算款项的执行情况，及时调整账面记录，做到账实相符。
6.编制会计报表
会计报表是以表格的形式，以会计账簿记录为依据，总结和反映各单位经济活动状况和结果的书面报告，要求按月、按季或按年编制。
因为餐饮服务的性质和与现金业务的密切往来，餐饮企业的账尤为重要，因此，餐饮企业的会计也就是重中之重了。餐饮企业在经营过程中形成了收入，同时也发生了成本、费用。收入与成本、费用相抵，即可核算出企业的经营成果。
由于饮食服务企业属于第三产业，从总的来讲，其经营特点表现为以服务为中心，辅之以生产和商品流通，直接为消费者服务。餐饮服务企业与其他企业相比，在会计核算上具有以下特点：
1.核算方法不同
餐饮企业都执行生产、零售和服务三种职能，在会计核算上就必须分不同业务结合工业企业、流通企业的会计核算方法进行核算。餐饮企业在业务经营过程中，同样执行生产、零售和服务三种职能，即：一方面从事菜肴和食品的烹制；一方面将烹制品直接供应消费者。在供应过程中，为消费者提供消费场所、用具和服务活动。此外，饮食制品的质量标准和技艺要求复杂，在会计核算上也很难像工业企业那样，按产品逐次逐件进行完整的成本计算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本以及营业收入和各项费用支出。
（1）成本核算的特殊性。餐饮企业在从事菜肴和食品烹制的同时，直接将烹制品供应给消费者，而且饮食制品和质量标准和技艺要求繁琐，标准不一，在会计核算上很难按产品逐次逐件进行完整的成本核算，一般只能核算经营单位或经营各类耗用原材料的总成本，单列其他费用支出，无法将成本划归人产品中，从而显示了会计核算的特殊性。
（2）会计核算的多样性。餐饮企业的经营活动具有专业性和综合性，它不仅为消费者提供饮食为主的服务，而且消费者提供购物、娱乐等多种服务。由于开展多种经营活动，因此反映在会计核算上也是多种业务并存，分别进行核算，从而构成了餐饮业会计核算的多样性。
（3）货币收付的复杂性。由于餐饮企业不仅为国内消费者，而且还要为国外旅游者服务，因此，必然发生不同国家、地区的外币收付业务。在会计核算中要按照外汇管理条例和外汇兑换管理办法办理外汇存入、转出和结算业务，计算汇兑的换汇成本，从而形成货币收付的复杂性。
2.收入和费用分布结构不同
以服务业为例，服务业通常由专门从业人员提供带有技艺性的劳动以及运用与之相适应的设备和工具作为主要服务内容。在会计核算上，需反映按规定收费标准所得的营业收入，服务过程中开支的各项费用和加工过程中耗用的原材料成本。
3.自制商品与外购商品分别核算
为了分别掌握自制商品和外购商品的经营成果，加强对自制产品的核算与管理，经营外购商品销售业务的企业，还要对自制商品和外购商品分开进行核算。