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发表，通阳，解毒，杀虫。主治风寒感冒，阴寒腹痛，二便不通，痢疾，疮痈肿痛，虫积腹痛。
【异名】 葱茎白，葱白头。
【性味归经】 辛，温。入肺、胃经。
【用法用量】 内服：煎汤，9～15克；或酒煎。煮粥食，每次可用鲜品15～30克。外用：适量，捣敷。炒熨，煎水洗，蜂蜜或醋调敷。
【药用方法】 1.治时疾头痛发热者：连根葱白50克。和米煮粥，入醋少许，熟时取许即解。（《济生秘览》）2.治少阴病下利：葱白4根，干姜6克，附子（生，去皮，破八片）15克。上3味，以水1000毫升，煮取300毫升，去滓，分温再服。（《伤寒论》）3.治霍乱烦躁，卧不安稳：葱白40克，大枣20枚。水1500毫升，煮取1000毫升，顿服之。（《肘后备急方》）4.治小便难，小肠胀：葱白180克。细锉，炒热，以帕子裹，分作二处，更以熨脐下。（《普济本事方》）5.治痈疖肿硬无头，不变色者：米粉120克，葱白30克（细切）。同炒黑色，杵为细末。每用，看多少，醋调摊纸上，贴病处，一伏时换一次，以消为度。（《外科精义》）6.治乳房胀痛，乳汁不通：葱白适量捣碎，加盐少许，用锅煎成饼，贴患处。（《全国中草药汇编》）7.治腹皮麻痹不仁者：多煮葱白食之。（《世医得效方》）
【营养成分】 葱白每100克含热量30千卡，维生素B 1 0.03毫克，钙29毫克，蛋白质1.7克，维生素B 2 0.05毫克，镁19毫克，脂肪0.3克，烟酸0.5毫克，铁0.7毫克，糖类5.2克，维生素C 17毫克，锝0.28毫克，膳食纤维1.3克，维生素E 0.3毫克，锌0.4毫克，维生素A 10毫克，胡萝卜素0.5微克，锂144毫克，磷38毫克，维生素A当量91微克，钠4.8毫克，硒0.67毫克。
【药理作用】 1.抗菌、抗原虫作用。2.驱虫作用。3.镇静、镇痛作用。4.有保护胃黏膜和皮肤的作用。5.有缓下及驱虫作用。6.对宫颈癌有抑制作用。
【药理作用】 表虚多汗者慎服。
【食疗方选】 ①葱白姜糖汤[原料]生姜15克，葱白20克，红糖适量。[制法]先将葱白洗净，切成小段；生姜洗净，切成细丝。锅置火上，放入300克水煮沸，加入葱白、生姜，再煮片刻，加入红糖，拌匀溶化即可。此菜鲜香可口，发表通阳。②葱白醋焖带鱼[原料]带鱼3条，葱白2颗，花椒、生抽、老抽、蚝油、调和油、精盐、白糖、料酒、蒜、姜、面粉（淀粉）各适量。[制法]带鱼去头、尾、内脏，洗净切段，用料酒和盐腌制一会；葱白切斜刀丝；蒜切末，姜切片；腌制好的带鱼倒掉水，身上裹一层面粉或淀粉；热锅倒油，小火煎带鱼定型；中火煎熟，至皮焦黄。煎好的带鱼盛起备用；热锅倒入调和油下入花椒、姜片，煎至姜片变黄；倒入蒜末翻炒至蒜末微微变黄；加入2勺生抽一勺蚝油，1勺白糖，少许老抽，加入少许水，做成酱汁；倒入煎好的带鱼，加水以没过带鱼为度，加入调料，盖上盖子中火焖一会；焖至剩下一点汤汁的时候下入葱丝翻炒至葱丝变软即可。此菜鱼片细嫩，酸甜适中，通阳解毒。③葱白炖猪蹄[原料]猪蹄4只，葱白50克，精盐适量。[制法]将猪蹄去毛，洗净，斩成块；葱白洗净，切成段。锅置火上，加适量的清水，放入猪蹄、葱白，用旺火煮沸，改用文火炖至肉熟烂，加入精盐调味即可。此菜鲜香可口，补中益气，发表通阳。
利尿，通乳，清热解毒。主治小便不利，尿血，乳汁不通，虫蛇咬伤，肿毒。
【异名】 莴苣菜，生菜，千金菜，莴笋，莴菜，蕂菜。
【性味归经】 苦、甘，凉。入胃、小肠经。
【用法用量】 内服：煎汤，30～60克。外用：适量，捣敷。
【药用方法】 1.治产后无乳：莴苣3枚。研作泥，好酒调开服。（《海上集验方》）2.治小便不下：莴苣捣成泥，作饼贴脐中。（《海上集验方》）3.治小便尿血：莴苣，捣敷脐上。（《本草纲目》引《杨氏方》）4.治沙虱水毒：敷莴苣菜汁。（《肘后备急方》）5.治蚰蜒入耳：莴苣叶（干者）10克，雄黄10克。捣罗为末，用面糊和丸，如皂角子大。以生油少许，化破1丸，倾在耳中，其虫自出。（《太平圣惠方》）6.治百虫入耳：莴苣捣汁，滴入自出。（《圣济总录》）7.治阴疝肿缩疼痛：莴苣（切）300克，皂荚（锉碎）20克，蜀椒（去目及闭口者，炒出汗）30克。上3味，少用水煮，令相得，不可太稀。乘热用布三两重裹，熨肿处，冷即易，频熨自消。（《圣济总录》）8.治胸痛：取莴苣叶、荷叶、白扁豆各30克，加水煎汤，饮汤，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）9.治腰腿痛：莴苣叶、桃仁各15克，辣椒1个，加水煎汤，饮汤，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）10.治鹅口疮：莴苣叶6克，大枣3个，入锅加水煎汤，饮汤，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）11.治带状疱疹：莴苣叶适量，捣烂如泥，敷患处。（《蔬菜祛病强身500方》）12.治荨麻疹：莴苣叶100克，入锅，加适量水，煎汤服用，每日2～3次。（《蔬菜祛病强身500方》）13.治口臭：莴苣适量，洗净，生嚼。（《蔬菜祛病强身500方》）14.治沙眼：莴苣适量，折断，取汁，以汁滴眼，每日3～4次。（《蔬菜祛病强身500方》）15.治水肿：鲜莴苣100克，冬瓜皮20克，水煎服。（《蔬菜的食疗与保健》）
【营养成分】 莴苣每100克含蛋白质1.0克，脂肪0.1克，膳食纤维0.6克，糖类2.2克，灰分0.6克，胡萝卜素150微克，维生素A25微克，维生素B 1 0.02毫克，维生素B 2 0.02毫克，烟酸0.5毫克，维生素C4毫克，维生素E0.19毫克，钾212毫克，钠36.5毫克，钙23毫克，镁19毫克，铁0.9毫克，锰0.19毫克，锌0.33毫克，铜0.07毫克，磷48毫克，硒0.54微克。
【药理作用】 1.抗菌作用。2.保肝作用。3.免疫生物学作用。4.毒性。
【使用注意】 脾胃虚弱者慎服。
【食疗方选】 ①蒜茸莴苣[原料]莴苣100克，大蒜50克，醋100克，麻油5克，精盐、味精各适量。[制法]先将莴苣去叶削去皮，洗净后切成长5厘米、宽厚各0.8厘米的长条。大蒜去皮后剁成蒜茸。莴苣放入沸水中略烫，控水后放入盘中，加入蒜泥、精盐、醋、味精、麻油，拌匀后略腌即成。此菜色泽翠绿，清凉爽口，清热解毒。②奶油凤尾莴苣[原料]莴苣尖24根，奶油5克（或牛奶20克），植物油300克（实耗约30克），鲜汤100克，精盐、味精、葱花、湿淀粉各适量。[制法]选用每根茎部长8厘米、叶部长6厘米的莴苣，留嫩叶4片洗净，削掉茎部的皮，尾部连着嫩叶，形似凤尾。炒锅上旺火，加油烧至七成热，将莴苣理顺，放入锅中过油，约八成熟时，捞出控油。炒锅内留少许油烧热，放入葱花炝锅，随即加入鲜汤、精盐、味精，将莴苣理顺，整齐地放入锅内，烧焖2分钟，盛入椭圆形盘中，再将盘内汤汁滗入锅内，加奶油（或牛奶）烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在莴苣上即成。此菜质地软嫩，乳香怡人，造型美观，补中益气。③莴苣炒木耳肉片[原料]莴苣400克，水发黑木耳15克，瘦肉片100克，猪油20克，鲜汤150克，植物油250克（实耗约20克），精盐、味精、黄酒、湿淀粉、葱花、生姜末各适量。[制法]先将莴苣去皮洗净，顺长剖成两半，切成象眼片，用开水烫一下，过凉水，控干水分。黑木耳泡发，择洗干净，撕成小片。肉片放入盆内，加入适量的湿淀粉、精盐，上浆，放入热锅，用温植物油滑开，捞出待用。将猪油放入锅内，葱花、生姜末炝锅，投入莴苣、肉片、黑木耳，翻炒几下，加入鲜汤、精盐、黄酒，待开时加入味精，用湿淀粉勾芡即成。此菜色泽美观，脆嫩可口，补气养血，利尿通乳。
清热解毒，止渴。主治热毒疮肿，口渴。
【异名】 石苣，千层剥，生菜。
【性味归经】 苦、甘，寒。入胃经。
【用法用量】 内服：煎汤，30～60克。外用：适量，捣汁滴。
【药用方法】 1.治鱼脐疮，其头白似肿，痛不可忍者：先以针刺疮上及四畔作孔，捣白苣取汁，滴入疮孔中。如无，以干白苣末用敷。（《千金要方》）2.治小儿慢惊风：白苣、薄荷、荆芥各等份。捣，滴汁数点于口中，滓系于脐中。（《普济方》）
【营养成分】 白苣每100克含蛋白质1.3克，脂肪0.3克，糖类2克，膳食纤维0.7克，维生素A298微克，胡萝卜素1790微克，维生素B 1 0.03毫克，维生素B 2 0.06毫克，烟酸0.4毫克，维生素B 6 0.05毫克，叶酸31.6微克，维生素C13毫克，维生素E1.02毫克，钙34毫克，磷27毫克，钾170毫克，钠32.8毫克，镁18毫克，0.9毫克，锌0.27毫克，硒1.15微克，铜0.03毫克，锰0.13毫克，水96.7克。
【药理作用】 1.兴奋作用。2.抗肿瘤作用。3.有抑制作用。
【使用注意】 脾胃虚弱者慎服。
【食疗方选】 ①白苣粥[原料]白苣100克，冰糖20克，精盐2克，粳米100克。[制法]先将白苣洗净，切碎，再将淘洗干净的粳米一同入锅，加适量水，用旺火烧开，放入白苣、冰糖、精盐，转用小火熬成稀粥。此粥苦中有甜，粥稠爽口，清热解毒。②香炒白苣[原料]白苣250克，肉丝50克，小鱼干75克，辣椒4个，蒜、味精、白糖、酱油、植物油适量。[制法]先将白苣洗净，切片。炒锅上火，放油烧热，将小鱼干倒入油锅内，与辣椒、蒜同时爆香，再将肉丝放入，最后放入白苣、酱油、糖、味精，翻炒数下即成。此菜咸鲜苦辣，清香可口。清热解毒，养血润燥。③白苣炒肉丝[原料]白苣200克，猪瘦肉200克，红辣椒丝、蒜茸、黄酒、酱油、精盐、味精、白糖、湿淀粉、植物油各适量。[制法]先将猪肉洗净切丝，装入碗内，放入精盐、湿淀粉，拌匀。将白苣洗净切丝，装入碗内，放入少许精盐，拌匀待用。将酱油、精盐、白糖、味精对好口味，加少许清水、湿淀粉拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，下蒜茸、红辣椒丝煸炒几下，放入猪肉丝、黄酒，翻炒几下，再放入白苣丝，倒入兑好的汁，翻炒几下即成。此菜入口微苦，回味清香，清热解毒，润燥止渴。
（《嘉祐本草》）
清热解毒。主治黄疸，胃炎，痢疾，肺热咳嗽，肠痈，睾丸炎，疔疮，痈肿，黄水疮。
【异名】 野苣，褊苣，东北苦菜，兔仔菜。
【性味归经】 苦，寒。入心、脾、胃经。
【用法用量】 内服：煎汤，9～15克；或捣汁。外用：适量，捣敷；或研末调敷；或煎水洗。
【药用方法】 1.治睾丸炎：鲜苦苣30克，猪瘦肉125克。水炖服。（《福建药物志》）2.治黄水疮：苦苣研末，香油调敷患处。（《河北中草药》）
用菌类 【营养成分】 苦苣每100克含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，膳食纤维5.4克，糖类4.6克，灰分1.3克，胡萝卜素540微克，维生素A90微克，维生素B 1 0.09毫克，维生素B 2 0.11毫克，烟酸0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钠8.7毫克，钙66毫克，镁37毫克，铁9.4毫克，锰1.53毫克，锌0.86毫克，铜0.17毫克，磷41毫克，硒0.50微克。
【药理作用】 1.保肝作用。2.利尿作用。3.降血压，降血糖和降胆固醇作用。4.抗肿瘤及抗癌作用。5.抗炎作用。6.抗凝血作用。7.对心血管保护作用。8.抗氧化作用。 【使用注意】 《千金·食治》：“不可共蜜食之。”《嘉祐本草》：“不可同血食（一本作蜜），食作痔疾。”
【食疗方选】 ①干煸苦苣[原料]苦苣400克，肉末50克，香菇20克，生姜末10克，蒜茸10克，植物油40克，精盐、味精各适量。[制法]先将苦苣洗净切碎，香菇用水泡发后切成丁。炒锅上火，放油烧热，下苦苣煸炒2分钟，取出。锅内留油，爆香生姜末、蒜茸，倒入肉末、香菇丁拌炒，再放入苦苣炒至熟透，用精盐、味精调味即成。此菜香味浓郁，咸香略苦，清热解毒。②苦苣粥[原料]苦苣120克，冰糖15克，精盐2克，粳米150克。[制法]先将苦苣洗净，切碎，再将淘洗干净的粳米一同入锅，加适量水，用旺火烧开，放入苦苣、冰糖、精盐，转用小火熬成稀粥。此粥苦中有甜，粥稠爽口，清热解毒。③苦苣猪肉汤[原料]苦苣200克，猪瘦肉100克，精盐适量。[制法]先将苦苣洗净，切碎。猪瘦肉洗净切片，一同放入锅内，加清水适量煨汤，肉熟后加入精盐调味即成。此菜清鲜味美，清热解毒。
养胃和中，利小便。主治通利肠胃，除心烦，解酒毒。
【异名】 黄芽白菜，大白菜，黄芽菜，黄矮菜，花交菜，黄芽白。
【性味归经】 甘，平。入胃经。
【用法用量】 内服：煮食或捣汁饮。
【药用方法】 1.治烦热口渴、小便不利、消化不良：取白菜叶200克，用开水煮食，连食数日。（《家常食物巧治病》）2.治百日咳：白菜250克，洗净后加冰糖25克，水煮服，每日2次，连服5日，对辅助治疗百日咳有一定疗效。（《家常食物巧治病》）3.治醉酒、肝大、肝炎后综合征：取白菜嫩心150克，洗净后用开水烫一下，将其沥干，切成3～4厘米长，拌上少量麻油，顿食，有醒酒作用；经常食用，可治肝大、肝炎后综合征。（《家常食物巧治病》）4.治消化性溃疡出血：白菜绞汁200毫升，加温，饭前服，每日2次，连服3日。（《家常食物巧治病》）5.治口腔溃疡：白菜根60克，蒜苗15克，大枣10个，加适量水，煎汤服用，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）6.治慢性胃炎：白菜疙瘩30克，米糠、生姜各6克，加适量水，煎汤饮用，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）7.治胃痛：白菜叶、生姜、葱白各适量，共捣碎炒热，用布包裹敷胃部。（《蔬菜祛病强身500方》）8.治痔疮：白菜叶60克，槐角18克，生地黄30克，加适量水，煎汤服用，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）9.治头痛：白菜根2个，白萝卜100克，加适量水，煎汤服用，每日2～3次。（《蔬菜祛病强身500方》）10.治眩晕：白菜花60克，杏仁10克，绿豆、冰糖各15克，加适量水，文火煎汤饮用，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）11.治盗汗：白菜叶60克，大枣6个，五倍子12个，加适量水，煎汤饮用，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）12.治肩周炎：白菜根30克，生姜12克，乌蛇15克，加适量水，煎汤服用，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）13.治漆疮：白菜根100克，金银花20克，紫背浮萍200克，加适量水，煎汤饮用。（《蔬菜祛病强身500方》）14.治咯血：白菜叶150克，黑木耳15克，冰糖20克，生姜1片，加适量水，煎汤服用，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）15.治急性乳痛：白菜、油菜各若干，捣烂绞汁，每次温服200毫升，每日3次。（《蔬菜祛病强身500方》）16.治木薯中毒：鲜白菜、生萝卜各适量，红糖20克，将前两味捣烂取汁，分2次服用。（《蔬菜祛病强身500方》）17.治烫火伤：大老白菜叶5片，香油适量，将白菜叶焙干，研成细末，用香油调匀，涂于患处。（《蔬菜祛病强身500方》）18.治麻疹：白菜根30克，槐花3克，加适量水，煎汤饮用，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）19.治水痘：白菜根30克，丝瓜藤、绿豆各6克，加适量水，煎汤饮用，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）20.治慢性鼻炎：香菜、白菜根各30克，辛夷10克，加适量水，文火煎汤服用，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）21.治牙龈出血：生白菜100克，洗净，挤汁，加入白糖20克，温开水冲服，每日2～3次。（《蔬菜祛病强身500方》）22.治白内障：银耳30克，白菜叶60克，茶叶3克，加适量水，煎汤饮用，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）23.治青光眼：白菜500克，薏苡仁30克，加适量水煎汤，饮汤，食菜。（《蔬菜祛病强身500方》）24.治三叉神经痛：白菜根100克，菊花15克，五味子6克，加适量水煎汤，饮用，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）25.治气管炎：白菜与葱须各适量，水煎服。（《百蔬治百病》）26.治干咳、支气管炎、肠热便秘：大白菜200克或干品100克，豆腐50克，红枣10枚，水煎服。（《百蔬治百病》）27.治肾虚阳痿：白菜250克与10克虾仁炒食。（《百蔬治百病》）28.治小儿腮腺炎：两个白菜根，先水煎一个服食，再将另一个捣烂外敷患处。（《百蔬治百病》）29.治过敏性皮炎、漆毒生疮：大白菜捣烂外敷。（《百蔬治百病》）30.治丹毒：白菜、马齿苋、绿豆芽各适量捣烂敷。（《百蔬治百病》）31.治秃发：取白菜子捣为细末，以香油涂于秃发部位。（《百蔬治百病》）32.治尿路感染：以30克白菜切丝，入沸滚粳米粥内烫熟，调入佐料服食。（《百蔬治百病》）33.治急性肝炎、胸肋胀满：白菜心以开水烫后切碎，加适量盐、醋、糖稍腌片刻。（《百蔬治百病》）
【营养成分】 白菜每100克含蛋白质1.7克，脂肪0.2克，膳食纤维0.6克，糖类3.1克，灰分0.8克，胡萝卜素250微克，维生素A42微克，维生素B 1 0.06毫克，维生素B 2 0.07毫克，烟酸0.8毫克，维生素C47毫克，维生素E0.92毫克，钾130毫克，钠89.3毫克，钙69毫克，镁12毫克，铁0.5毫克，锰0.21毫克，锌0.21毫克，铜0.03毫克，磷30毫克，硒0.33微克。
【使用注意】 脾胃虚寒者慎用。
【食疗方选】 ①白菜粉条[原料]白菜250克，绿豆粉条50克，精盐、味精、葱花、植物油各适量。[制法]先将白菜洗净、切块，粉条用温水泡发剪段。炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，放入白菜、粉条煸炒，加精盐炒至入味，放入味精，出锅即成。此菜清脆润滑，清热利尿。②白菜鳝鱼丝[原料]白菜梗150克，杀活黄鳝350克，精制植物油、味精、酱油、精盐、胡椒粉、黄酒、葱花、生姜末、蒜泥、麻油、湿淀粉、香醋、白糖各适量。[制法]将白菜梗切成丝。黄鳝用洁布抹去血水黏液，剔掉骨头，先切成5厘米长的段，再顺长切成丝，放入精盐、胡椒粉拌匀待用。取小碗放入黄酒、酱油、香醋、麻油、味精、白糖、葱花、生姜末、湿淀粉调成味汁。炒锅上火，放油烧热，下白菜丝煸炒至熟捞出。原锅中再放入植物油，下蒜泥煸香，再下鳝鱼丝炒至变色，随即倒入白菜，倾入调味汁，翻拌几下，起锅装盘即成。此菜味道鲜美，通利肠胃，养胃和中，利小便。③白菜泡菜[原料]白菜5000克，熟芝麻50克，辣椒糊500克，生姜100克，精盐适量。[制法]将白菜洗净，去老梗及菜头，在80℃的热水中烫一下，捞出码入缸中，撒上生姜、精盐，7日后倒缸时，抹入辣椒糊，10日后即成。食用时改刀装入盘中，撒上熟芝麻。此菜香辣清淡，爽口味美，开胃和中。
养血，止血，平肝，润燥。主治衄血，便血，头痛，目眩，目赤，夜盲症，消渴，便秘，痔疮。
【异名】 菠棱，波棱菜，红根菜，赤根菜，波斯草，鹦鹉菜，鼠根菜，角菜，甜茶，拉筋菜，敏菜，飞棱菜，飞龙菜。
【性味归经】 甘，平。入肝、胃、大肠、小肠经。
【用法用量】 内服：适量，煮食；或捣汁。
【药用方法】 1.治高血压头痛目眩、慢性便秘：鲜菠菜适量。置沸水中烫约3分钟，以麻油拌食，每日2次。（《浙江药用植物志》）2.治消渴引饮，日至一石者：菠菜根、鸡内金等分，为末。每次服5克，每日3次。（《本草纲目》引经验方）3治夜盲、脾虚腹胀：每日用菠菜500克炒菜，或捣烂绞汁分多次服。（《福建药物志》）4.治血虚便秘及便血、衄血：菠菜250克，切段，煮汤，加少许食油、酱油和盐调味后服食；或取鲜菠菜200克，萝卜丝50克，用烧开滚油浇拌，并加少量麻油和调味品，连食数次。（《家常食物巧治病》）5.治习惯性便秘或痔疮、肛裂：鲜菠菜250克，开水煮3分钟，捞出，以芝麻油拌食，每日早晚各1次。（《家常食物巧治病》）6.治贫血：方一：菠菜50克，覆盆子15克，大枣6个，加水煎汤，饮汤，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）方二：菠菜250克，鸡蛋2个，海米适量，将菠菜切碎，鸡蛋打入碗内调好，汤锅注入清水，下海米，用大火煮沸，放入菠菜，打入鸡蛋，加盐、味精，再煮1～2沸，淋上香油即可，佐餐食用。（《蔬菜祛病强身500方》）7.治头痛：菠菜适量，麻油少许；将菠菜置沸水中烫约3分钟，以麻油拌食，每天2次。（《蔬菜祛病强身500方》）8.治高血脂：洋葱30克，菠菜50克，洗净切好，然后入锅炒熟，食之，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）9.治心肌炎：菠菜20克，蒲公英30克，茜草15克；加适量水煎汤，饮汤，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）10.治风湿性关节炎：蘑菇200克，菠菜50克；加水煎煮，喝汤，吃蘑菇，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）11.治急性腰扭伤：菠菜500克，去根，洗净，捣烂绞汁，加入100毫升黄酒，以黄酒冲服，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）12.治妊娠便秘：菠菜、芹菜各50克，洗净，切碎，以开水浸泡，加食盐少许食用，每日1次。（《蔬菜祛病强身500方》）13.治脱发：菠菜50克，黑芝麻20克，洗净后入锅炒熟，食之，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）14.治白发：菠菜根20克，茄子皮20克，黑豆30克，加适量水煎汤，饮汤，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）15.治少白头：胡萝卜1个，菠菜50克，洗净，切碎入锅炒，然后加盐，每日服食1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）16.治牙浮松动：菠菜、鸡骨各50克，加水煎汤，服之，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）17.治迎风流泪：菠菜、羊肝各30克，五味子6克，加适量水煎煮，喝汤，吃菠菜、羊肝，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）18.治夜盲症：菠菜300克，猪肝200克，先将菠菜洗净，切段；再将猪肝切片，然后倒入锅内，炒熟食用，每日1次。（《蔬菜祛病强身500方》）19.治跌打损伤：菠菜洗净后放入榨汁机中榨汁，每次约150毫升，用黄酒送服，每日2～3次。（《蔬菜的食疗与保健》）20.治糖尿病：菠菜100克，鸡肉15克，水3杯，先将菠菜洗净，根部也要洗净切好，再将菠菜和鸡肉放入锅中加水煮，水煮剩一半为止，然后用纱布过滤后喝汤，每日3次。（《蔬菜的食疗与保健》）
【营养成分】 菠菜每100克含蛋白质2.6克，脂肪0.3克，膳食纤维1.7克，糖类2.8克，灰分1.4克，胡萝卜素2920微克，维生素A487微克，维生素B 1 0.04毫克，维生素B 2 0.11毫克，烟酸0.6毫克，维生素C32毫克，维生素E1.74毫克，钾311毫克，钠85.2毫克，钙66毫克，镁58毫克，铁2.9毫克，锰0.66毫克，锌0.85毫克，铜0.10毫克，磷47毫克，硒0.97微克。
【药理作用】 具有抗菌活性。
【使用注意】 不可多食。《本经逢原》：“凡蔬菜皆能疏利肠胃，而菠棱冷滑尤甚。”《本草求真》：“菠棱，何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍，菠棱质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热，菠气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠棱既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣。”
【食疗方选】 ①菠菜粥[原料]新鲜菠菜150克，粳米100克，精盐适量。[制法]先将菠菜洗净用手撕开，放在开水中稍煮片刻，以除去草酸，随即捞出。再将淘洗干净的粳米入锅，加水800克，用旺火烧开，再转用小火煮粥，待粥快熟时，加入菠菜和精盐调味，稍煮即成。此粥味美菜香，养血平肝。②八宝菠菜[原料]菠菜1250克，炒花生米30克，熟猪肉20克，五香豆腐干20克，净虾皮、生姜、葱、麻油各10克，精盐2克，味精1克，醋2克。[制法]先将菠菜去杂洗净，连根投入沸水锅中，翻一个身即捞出沥水，稍冷，理齐后切成碎末，稍挤水，放入盘中。将花生米去皮，碾成小粒。将生姜、葱、熟猪肉、五香豆腐干均切成碎末，然后与菠菜末、虾皮、花生等一起拌匀，再加入味精、精盐、麻油、醋，调拌均匀即成。此菜味道鲜美，营养丰富，能养血止血，润燥。③羊肝菠菜鸡蛋汤[原料]羊肝100克，菠菜250克，鸡蛋1个，精盐、味精、麻油各适量。[制法]先将羊肝洗净，切片，入砂锅，加水适量，煮熟后捣碎羊肝。菠菜洗净入锅，再打入鸡蛋煮熟，用精盐、味精调味，淋上麻油即成。此菜色彩美观，味道鲜美，能养血止血，补肝明目。④菠菜鳝段[原料]菠菜300克，黄鳝150克，精制植物油、黄酒、酱油、白糖、味精、葱、生姜、精盐、胡椒粉各适量。[制法]先将黄鳝甩昏，用钉子钉住鳝头，用小刀将黄鳝从背部剖开，除去骨及内脏，洗净，劈成小段。将黄酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉调在小碗里。炒锅上火，放油烧至五六成热，将鳝段下锅滑散，约1分钟后将鳝段倒入漏勺里沥油，锅内放入葱、生姜煸香，倒入鳝段，随即将小碗调料倒入，翻炒均匀，立即起锅。菠菜洗净，沥干水，锅内放油，烧热后，倒入菠菜快速煸炒，加入精盐、味精，炒至菠菜刚熟即出锅，摊在盘中，并将鳝段倒在菠菜上面即成。此菜黄鳝味浓，菠菜清淡，能益气血，补肝肾。
补肾，温中，行气，散瘀，解毒。主治肾虚阳痿，里寒腹痛，噎膈反胃，胸痹疼痛，衄血，吐血，尿血，痢疾，痔疮，痈疮肿毒，漆疮，跌打损伤。
【异名】 丰本，草钟乳，起阳草，懒人菜，长生韭，壮阳草，扁菜。
【性味归经】 辛，温。入肾、胃、肺、肝经。
【用法用量】 内服：捣汁，60～120克；或煮粥、炒熟、作羹。外用：适量，捣敷；煎水熏洗；热熨。
【药用方法】 1.治肾阳虚：韭菜白250克，胡桃肉（去皮）60克。同芝麻油炒熟，每日食之，服1月。（《方脉正宗》）2.治霍乱：用韭菜捣汁200毫升，重汤煮熟，热服之，立止。（《寿世保元》）3.治反胃：韭菜汁60克，牛乳200毫升。上用生姜汁15克，和匀。温服。（《丹溪心法》）4.治食郁久，胃脘有瘀血作痛者：生韭菜捣自然汁200毫升，加温酒一两杯服。或先嚼桃仁十余粒，用韭汁送下亦佳。（《不知医必要》）5.治胸痹：生韭或根适量（洗），捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。（《孟诜方》）6.治伤寒吐血不止：用韭汁磨京墨（服）。（《古今医鉴》）7.治血证——吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血：韭菜5000克，捣汁，生地黄2500克（切碎）浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服1丸，白萝卜煎汤化下。（《方脉正宗》）8.治水谷痢：韭作羹粥，炸炒。任食之。（《食医心镜》）9.治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。（《袖珍方》）10.治脱肛：生韭800克。细切，以酥拌炒令熟，分为2处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。（《太平圣惠方》）11.治急性乳腺炎：鲜韭菜60～90克。捣烂敷患处。（《福建药物志》）12.治疥疮：用韭菜煎汤洗之佳。捣如泥敷之亦可。（《福建药物志》）13.治漆疮：方一：鲜韭菜叶和盐少许，揉软搓擦患处。方二：鲜韭菜叶、杉木刨花，水煎洗患处。（《福建药物志》）14.治过敏性紫癜：鲜韭菜500克，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。每日1剂，分2次服。（《福建省中草药新医疗法资料选编》）15.治荨麻疹：韭菜、甘草各15克。煎服，或用韭菜炒食。（苏医《中草药手册》）16治跌仆打伤，瘀血积聚：用韭菜捣汁，令渐呷服之，约尽3000克而散。（《杏苑生春》）17.治成人盗汗，肺或淋巴结核：韭菜或韭黄同蚬肉（猪肝或羊肝亦可）一起煮食喝汤。（《食物中药与便方》）18.治化脓性中耳炎：韭菜80克，捣烂绞汁，滴入耳内，每日2～3次。（《常见病果蔬食物自疗法》）19.治产后血晕：韭菜（切）入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。（《妇人大全良方》）20.治气喘：用韭菜绞汁，饮1杯立愈。（《简便单方》）21.治中风失音：用韭菜汁灌之。（《寿世保元》）22.治脚癣：新鲜韭菜500克，清水洗净，置于盆中，加沸水4500毫升浸泡，以水温不烫手为度，将韭菜捞入纱布内包好，然后用双手挤压，将其汁挤入浸泡韭菜的水内，患脚放入盆内浸泡10分钟，每日1次，5日为1疗程。（《中医外治杂志》）23.治子宫脱垂：韭菜500克，煮汤熏洗外阴部。（《药膳食疗》）24.治中暑昏迷：用韭菜汁滴鼻中。（《药膳食疗》）25.治胃肠道金属异物：将500克韭菜（儿童酌减）卷成小团，经烫熟后吞服，亦可酌情配合液状石蜡10～30毫升口服，每日1次。（《中国民间疗法》）26.防治早产儿硬肿症：取生韭菜100～150克，提取菜汁，加入水温40℃左右2000～3000毫升湿水搅匀，给新生儿洗浴，在硬肿部位用韭菜汁稍用力按摩搓揉，每日2次，体温不升者加用保温箱。（《黑龙江护理杂志》）27.治遗精：韭菜60克，水煎服。（《蔬菜的食疗与保健》）28.治小儿蛲虫：韭菜适量，捣烂取汁，滴入肛门，每次3～5滴。（《常见病果蔬食物自疗法》）29.治牙齿松动：核桃仁50克，韭菜60克，炒熟后1次食用，每日1次。（《蔬菜祛病强身500方》）
【营养成分】 韭菜每100克含蛋白质2.4克，脂肪0.4克，膳食纤维1.4克，糖类3.2克，灰分0.8克，胡萝卜素1410微克，维生素A235微克，维生素B 1 0.02毫克，维生素B 2 0.09毫克，烟酸0.8毫克，维生素C酸24毫克，维生素E0.96毫克，钾247毫克，钠8.1毫克，钙42毫克，镁25毫克，铁1.6毫克，锰0.43毫克，锌0.43毫克，铜0.08毫克，磷38毫克，硒1.38微克。
【药理作用】 1.抗突变作用。2.抗滴虫作用。
【使用注意】 阴虚内热及疮疡、目疾患者慎食。
【食疗方选】 ①韭菜粥[原料]新鲜韭菜60克，粳米100克，精盐适量。[制法]先将韭菜洗净切成细末，另将淘洗干净的粳米入砂锅，加水1000克，先用旺火烧开后加入韭菜细末，再转用小火熬成稀粥，调入精盐。此粥黏稠辛香，能补肾壮阳，温中行气。②韭菜炒蛤肉[原料]韭菜250克，蛤蜊肉150克，精盐、黄酒、味精、生姜末、麻油各适量。[制法]先将韭菜择洗干净，切成段，蛤蜊肉洗净切成片。锅上火，放麻油烧热，放入生姜末、黄酒、精盐，投入蛤蜊肉爆炒至熟透，再下韭菜快速翻炒至熟，加味精调好味即成。此菜滑嫩脆爽，咸鲜可口，能温中行气，滋阴补肾。③韭菜炒腰花[原料]韭菜100克，猪腰1个，鸡蛋1个，湿淀粉、蒜、葱、生姜、酱油、精盐、味精、黄酒、米醋、胡椒粉、鲜汤、精制植物油各适量。[制法]先将韭菜洗净再将猪腰子剖开，去除白色腰臊，洗净切成剞花刀，再泡在水里使血水泡出，除去臭味，捞出控干，放入碗中，放入鸡蛋、湿淀粉和酱油少许，用手抓匀。炒锅上旺火，放油烧热，加葱、生姜、蒜炝锅，将猪腰子下锅，用勺划开，待其卷成刺猬形时捞出。然后将精盐、味精、黄酒、米醋、胡椒粉、鲜汤兑成汁，余油倒出。随即将韭菜下锅，放入兑好的调味汁，用勺炒几下，放腰花，翻炒几下即成。此菜鲜香爽口，能补肾益阴，行气利水。
补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等。
【异名】 花椰菜、花菜。
【性味归经】 甘，平。入肾、脾、胃经。
【用法用量】 内服：适量，煮食。
【药用方法】 1.预防流行性感冒：取花菜100克煮食。（《百蔬治百病》）2.治肺癌：取花菜100克切块煮汤，经常食用。（《百蔬治百病》）
【营养成分】 菜花每100克含蛋白质2.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.2克，糖类3.4克，灰分0.7克，胡萝卜素30微克，维生素A5微克，维生素B 1 0.03毫克，维生素B 2 0.08毫克，烟酸0.6毫克，维生素C61毫克，维生素E0.43毫克，钾200毫克，钠31.6毫克，钙23毫克，镁18毫克，铁1.1毫克，锰0.17毫克，锌0.38毫克，铜0.05毫克，磷47毫克，硒0.73微克。
【药理作用】 抗癌作用。
【使用注意】 烧煮和加盐时间不过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
【食疗方选】 ①肉片炒菜花[原料]菜花300克，瘦肉片75克，猪油35克，酱油15克，花椒油5克，黄酒10克，葱2.5克，湿淀粉30克，白糖5克，味精、面酱、鲜汤各适量。[制法]先将菜花洗净，切成小瓣。炒锅上火，放入猪油烧热，下肉片、葱花、面酱，菜花煸炒至熟，烹入黄酒、酱油，加白糖、味精，烹入鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油出锅即成。此菜鲜香可口，能补肾填精，健脑。②花菜虾仁[原料]嫩菜花500克，虾仁200克，猪油100克，精盐、味精、淀粉、胡椒粉、葱、鲜汤各适量。[制法]先将嫩菜花洗净摘成小朵，入沸水锅中焯至八成熟，捞起控干。虾仁洗净。炒锅上火，放入猪油，烧至二成热，先将葱放入，再加入鲜汤、菜花、虾仁，并煮一会儿，放入精盐、味精、胡椒粉，用淀粉勾芡即成。此菜嫩爽可口，咸鲜味美。能补肾壮阳，健脑壮骨。③菜花烧猴头菇[原料]鲜猴头菇200克，鲜菜花200克，葱花、青蒜、植物油、精盐、味精、酱油各适量。[制法]先将猴头菇洗净切片，菜花洗净切片，一同放入油锅中，加油、精盐稍炒片刻，加水适量烧煮至将熟时，倒入葱花、青蒜和酱油同烧至沸，略加味精少许，再烧片刻即成。此菜脆嫩鲜香，补胃和中。
清热利湿，宽胸解郁，凉血解毒。主治小便短赤，黄疸，胸闷心烦，少寐，痔疮便血，疮痈。
【异名】 黄花菜，萱草花，川草花，宜男花，鹿葱花，萱萼。
【性味归经】 甘，凉。入肝、脾、胃、肠经。
【用法用量】 内服：煎汤，15～30克；或煮汤，炒菜。外用：适量，捣敷；或研末调蜜涂敷。
【药用方法】 1.治忧愁太过，洒淅寒热，痰气不清：桂枝10克，白芍8克，甘草3克，郁金10克，合欢花10克，广皮5克，贝母10克，半夏5克，茯神10克，金针菜30克。煎汤代水。（《医醇賸义》）2.治痔疮出血：金针菜30克，红糖适量。煮熟，早饭前1小时服，连服3～4日。（《福建药物志》）3.治乳痈：金针菜、皂荚子、射干各15克。共炙研末，分3次，砂仁汤下。（《鱼孚溪单方选》）4.治咯血：以金针菜60克，鲜藕节30克，共捣冲服；或鲜金针菜、茅根各15克，水煎服。5.治牙痛或筋骨痛：金针菜30克，水煎服，每日2次。（《百蔬治百病》）6.治产后缺乳：金针菜30克，黄豆60克，猪脚1只，炖汤调味服食；或取金针菜1把煮汤，加适量红糖调服。（《百蔬治百病》）7.治大便出血：金针菜30克，木耳15克，煮汤后加血余炭6克，吃菜饮汤。（《百蔬治百病》）8.治痢疾：金针菜200克，冰糖炖服。（《百蔬治百病》）9.治血淋：金针菜150克，红糖60克，水煎每日2次。（《百蔬治百病》）10.治风湿性关节痛：金针菜40克，猪蹄1只，煮烂加黄酒服食，每隔2日1次。（《百蔬治百病》）11.治红眼病，尿道炎，痢疾：金针菜30克，马齿苋30克。水煎服，每日早晚各1次。（《蔬菜的食疗与保健》）12.治鼻出血：金针菜60克，水煎服，每日2次。（《蔬菜的食疗与保健》）13.治全身水肿，小便不利：鲜金针菜根或叶30克，水煎服，每日两次。（《蔬菜的食疗与保健》）14.治感冒：金针菜、红糖各30克，水煎服。（《蔬菜的食疗与保健》）15.治慢性肝炎：金针菜50克，荸荠150克，糖适量，共煮熟后服用。每日2次，常食。（《蔬菜的食疗与保健》）16.治黄疸：金针菜30克，羊肉适量，与羊肉一同煮熟后食用。（《蔬菜的食疗与保健》）17.治月经不调：干芹菜30克，金针菜15克，洗净，加适量水煎汤服用。（《蔬菜祛病强身500方》）18.治声音嘶哑：金针菜30克，加水400毫升煮烂，调蜂蜜30克，每日3次，慢嚼咽下，连服数日。（《家常食物巧治病》）19.治月经少、贫血、胎动不安、老年性头晕、耳鸣、营养不良性水肿：金针菜30～60克，炖肉（或鸡）服。（《云南中草药》）20.治腮腺炎：鲜金针菜50克或干品20克，水煎，以食盐调味，喝汤吃菜，每日1次。（《常见病果蔬食物自疗法》）21.治咽喉肿痛：金针菜30克，加水煮烂，调入蜂蜜30克，缓缓饮服，每日1剂。（《常见病果蔬食物自疗法》）
【营养成分】 金针菜每100克含蛋白质19.4克，脂肪1.4克，膳食纤维7.7克，糖类27.2克，灰分4.0克，胡萝卜素1840微克，维生素A307微克，维生素B 1 0.05毫克，维生素B 2 0.21毫克，烟酸3.1毫克，维生素C10毫克，维生素E4.92毫克，钾610毫克，钠59.2毫克，钙301毫克，镁85毫克，铁8.1毫克，锰1.21毫克，锌3.99毫克，铜0.37毫克，磷216毫克，硒4.22微克。
【药理作用】 镇静作用。
【使用注意】 不能生食，应加工晒干后使用，如鲜食时，需放入水中浸泡2小时，炒熟煮透，每次食量不宜过多；肠胃病患者慎食。
【食疗方选】 ①金针菜粥[原料]金针菜60克，藕15克，生地黄15克，大米100克，白糖少许。[制法]将金针菜、藕、生地黄放一起捣碎，装在纱布中，入锅加水煎汁，然后去包留汁，加入大米煮粥，最后加入白糖即可。此粥鲜香可口，清热利湿，凉血止血。②鲩鱼头金针汤[原料]干金针菜25克，鲜鲩鱼头2个，姜汁5毫升，陈皮1小块，酒、白醋、盐、味精各适量，油少许。[制法]干金针菜择除硬蒂，洗净，浸泡至软；陈皮洗净；鲩鱼头去鳃、鳞，洗净，砍成两半，放入油锅中略煎炸鱼头；砂锅内加适量水，将鱼头放入，加入陈皮、姜汁、酒、醋、盐，旺火烧煮开，加入泡软的金针菜，汤沸后改用中火煮至鱼头熟软即成，加入味精调味即可。此菜汤香味美，能暖胃和中，清热利湿。③金针菜炖鸡[原料]干金针菜100克，鸡1只（约1000克），姜、葱、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。[制法]将金针菜泡发洗净，去梗；将鸡宰杀，去毛、内脏，焯水捞出，洗去血污；锅内放适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加金针菜烧至入味，加味精、胡椒粉出锅即成。此菜清香可口，能温中益气，宽胸解郁。
清热解毒，通利二便。主治痢疾，二便不通，蛇虫蜇伤，疮毒。
【异名】 人苋，红人苋，雁来红，老少年，十样锦，老来少，三色苋，青香苋，老来变，秋红。
【性味归经】 甘，微寒。入大肠、小肠经。
【用法用量】 内服：煎汤，30～60克；或煮粥。外用：适量，捣敷或煎液熏洗。
【药用方法】 1.治痢疾：紫苋叶（细切）30克，粳米40克。先以水煎苋菜取汁，去滓，下米煮粥，空腹食之立瘥。（《普济方》）2.治小儿紧唇：赤苋捣汁洗之。（《太平圣惠方》）3.治马汗入疮，遍身毒气攻：苋菜，水煮熟，取汁淋洗疮上。（《圣济总录》）4.治漆疮瘙痒：苋菜煎汤洗之。（《本草纲目》）5.治脑漏：老少年，煎汤热熏鼻内，然后将汤服二三口，大妙。冬间用根。（《急救方》）6.治远年星障：老少年、银杏（剖壳）、官楂根（大叶者佳）、千里光、雄杨梅树根皮。煎成浓膏，量加制甘石、冰片。又方加茶树根皮。（《眼科要览》）7.治对口疮：苋菜、鲫鱼共捣烂，敷患处。（《草药手册》）8.治走马牙疳：苋菜茎叶适量，红枣1个，共烧灰存性，用竹管吹于牙龈处。（《草药手册》）9.治走蛇：苋菜、青梅根，打额草，各味酌量，加入黄糖少许，共捣烂贴之。（《岭南草药志》）10.治肠炎、痢疾：苋菜30～60克，凤尾草30克，煎汤每日2～3次，连服1周。（《百蔬治百病》）11.治湿热水肿、小便不利：苋菜、蕹菜各60克，水煎代茶饮。（《百蔬治百病》）12.治扁桃体炎、咽喉肿痛：苋菜50克煎汤，加适量蜂蜜调服。（《百蔬治百病》）13.治慢性尿路感染：鲜苋菜200克煮猪肉，经常食用。（《百蔬治百病》）14.治麻疹不透：红苋菜30克，水煎服。（《食物与治病》）15.治黄水疮、痔疮：苋菜梗适量，煅成性，研末，加冰片少许，撒敷患处。（《秦岭巴山天然药物志》）16.治子宫癌：紫苋菜200克，用4碗水煎至余汁1碗，温服，经常服饮。（《家常食物巧治病》）17.治虚人、老年人大便涩滞或肠燥便秘：用苋菜炒煮食。（《家常食物巧治病》）18.治甲状腺肿大：鲜苋菜茎60克，猪肉60克，水煎，分2次饭后服，连服1～2周为1疗程。（《家常食物巧治病》）19.治尿道炎、膀胱炎：带子及根的苋菜适量，生甘草9克，水煎服。（《家庭食疗手册》）
【营养成分】
（1）苋菜（青）：每100克含蛋白质2.8克，脂肪0.3克，膳食纤维2.2克，糖类2.8克，灰分1.7克，胡萝卜素2110微克，维生素A352微克，维生素B 1 0.03毫克，维生素B 2 0.12毫克，烟酸0.8毫克，维生素C47毫克，维生素E0.36毫克，钾207毫克，钠32.4毫克，钙187毫克，镁119毫克，铁5.4毫克，锰0.78毫克，锌0.80毫克，铜0.13毫克，磷59毫克，硒0.52微克。
（2）苋菜（紫）：每100克含蛋白质2.8克，脂肪0.4克，膳食纤维1.8克，糖类4.1克，灰分2.1克，胡萝卜素1490微克，维生素A248微克，维生素B 1 0.03毫克，维生素B 2 0.10毫克，烟酸0.6毫克，维生素C30毫克，维生素E1.54毫克，钾340毫克，钠42.3毫克，钙178毫克，镁38毫克，铁2.9毫克，锰0.35毫克，锌0.70毫克，铜0.07毫克，磷63毫克，硒0.09微克。
【药理作用】 有较强的抗菌作用。
【使用注意】 脾虚便溏者慎服。
【食疗方选】 ①苋菜豆腐汤[原料]苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克，盐、味精、食油各适量。[制法]苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味放入海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。此菜汤鲜味美，清热利湿。②紫苋粥[原料]紫苋菜150克，粳米60克，精盐适量。[制法]将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。此粥清香可口，凉血解毒。③苋菜黄鱼汤[原料]干黄花鱼1条，苋菜60克，葱花、姜末、水淀粉、油及精盐各适量。[制法]先将黄花鱼去鳞、内脏，洗净，上笼蒸熟，去骨刺；苋菜择洗干净，切长段；油放炒锅内，下葱花、姜末稍炸，下黄花鱼略爆，加入苋菜炒一下，加适量清水，汤沸后加调味料，并加入水、淀粉勾芡即可。此菜汤鲜味美，能清热利湿，益气开胃。
发表透疹，消食开胃，止痛解毒。主治风寒感冒，麻疹、痘疹透发不畅，食积，脘腹胀痛，呕恶，头痛，牙痛，脱肛，丹毒，疮肿初起，蛇伤。
【异名】 芫荽，香荽，胡菜，园荽，胡荽，莞荽，莛荽菜，莛葛草，满天星。
【性味归经】 辛，温。入肺、脾、肝经。
【用法用量】 内服：煎汤，干品9～15克，或鲜品15～30克；或捣汁。外用：适量，煎汤洗；或捣敷；或绞汁服。
【药用方法】 1.治咯血：胡荽、海藻等量洗净泥沙，加适量油盐煮3～4小时，每日吃3次，每次1碗。（《湖南药物志》）2.治小儿疹痘，欲令速出：胡荽90克，细切。以酒500毫升，煎令沸，沃胡荽，便以物合定，不令气出，候冷去滓，微微从项以下，喷背膂及两脚胸腹令遍，勿喷于面。（《太平圣惠方》）3.治热毒气盛，生疱疮如豌豆：胡荽（细切）30克，生地黄90克（细切）。上药捣绞取汁，空腹顿服。（《太平圣惠方》）4.治孩子赤丹不止：胡荽汁敷之。（《兵部手集方》）5.治风寒感冒：苏叶6克，生姜6克，芫荽9克。水煎服。（《甘肃中草药手册》）6.治消化不良：鲜芫荽全草30克。水煎服。（《福建中草药》）7.治虚寒胃痛：鲜芫荽15～24克。酒水煎服。（《福建中草药》）8.治胃寒胀痛：芫荽15克，胡椒15克，艾叶6克。水煎服。（《四川中药志》1979年）9治妊娠恶阻：鲜芫荽1把，加紫苏叶、藿香各3克，陈皮、砂仁各6克。煎沸后倾入大壶内，将壶口对准患者鼻孔，令其吸气。（《中医杂志》）10.治小肠积热，小便不通：葵根100克，胡荽60克，滑石（为末）30克。上三味，将前两味切细，以水1200毫升，入滑石末，温分3服。亦治血淋。（《圣济总录》）11.治浮肿：胡荽适量，放鲫鱼腹中，用香油煎食。（《吉林中草药》）12.治脱肛：胡荽（切）适量，炒，以烟熏肛。（《子母秘录》）13.治肛门瘙痒：胡荽研末，加熟蛋黄，共捣烂，调麻油塞入肛门，连用3次。（《湖南药物志》）14.治中蛊毒：胡荽根捣汁半盏，不计时服之，和酒服之更妙。（《太平圣惠方》）15.治众蛇毒：合口椒、胡荽苗等分。捣敷之。（《千金要方》）16.治胃气不和、呕恶少食：香菜120克切段，以熟食油、酱油、食盐拌匀佐餐。（《百蔬治百病》）17.治胃脘冷痛：香菜、生姜各10克，红糖15克，水煎服。（《百蔬治百病》）18.治流感、食滞、胃痛痞闷：香菜50克与黄豆50克煎服。（《百蔬治百病》）19.治风寒咳嗽：香菜80克，干姜25克，杏仁5克。水煎服。（《百蔬治百病》）20.治伤风感冒：取香菜30克，饴糖15克。香菜洗净后加入米汤半碗，糖蒸溶化后一同服用。（《蔬菜的食疗与保健》）21.治痔疮肿痛：香菜洗净后煮汤，熏洗患处。（《蔬菜的食疗与保健》）22.治小儿麻疹：鲜香菜适量，煮汤，趁热置患儿鼻旁熏，或蘸汤热拭颜面及颈项，每日2～3次，可促麻疹快透。（《常见病果蔬食物自疗法》）23.治高血脂：葱须30克，香菜30克，黑木耳20克，煎汤，喝汤吃木耳，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）24.治盗汗：香菜150克，桑枝30克，地骨皮30克，煎汤饮用，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）25.治小儿痱子：槐树叶100克，香菜30克，煎汤，洗患处，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）26.治小儿目赤、虫蛇咬伤：芫荽捣烂出汁，外敷患处。（《家常食物巧治病》）
【营养成分】 芫荽每100克含蛋白质1.8克，脂肪0.4克，膳食纤维1.2克，糖类5.0克，灰分1.1克，胡萝卜素1160微克，维生素A193微克，维生素B 1 0.04毫克，维生素B 2 0.14毫克，烟酸2.2毫克，维生素C48毫克，维生素E0.80毫克，钾272毫克，钠48.5毫克，钙101毫克，镁33毫克，铁2.9毫克，锰0.28毫克，锌0.45毫克，铜0.21毫克，磷49毫克，硒0.53微克。
【使用注意】 疹出已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者禁服。
【食疗方选】 ①芫荽粥[原料]芫荽50克，大米100克，白糖适量。[制法]将芫荽洗净切碎，将淘净的米和白糖一起放入锅内，加入适量的水煮粥，待粥熟时加入芫荽末，再煮开即可。此粥清香可口，消食开胃。②胡萝卜芫荽荸荠汤[原料]胡萝卜200克，荸荠100克，芫荽150克。[制法]将以上三物分别洗净，切碎，同入煎煮即成。此菜汤鲜味美，能消食开胃，降压强心。③芫荽猪肝汤[原料]鲜芫荽100克，鲜猪肝250克，生姜、精盐、精油各适量。[制法]将芫荽洗净切片，生姜切碎；精油烧热加水500毫升，烧开后入猪肝、生姜，猪肝将熟时入芫荽、精盐即可。此菜汤鲜味美，能透疹解毒，养肝明目。
清热透疹，平肝安神，凉血止血，利尿，健胃。主治麻疹初期，肝阳上亢，失眠多梦，热淋，尿浊，白带，痄腮。
【异名】 水芹菜，水英，芹菜。
【性味归经】 辛、微甘，凉。入肺、胃经。
【用法用量】 内服：煎汤，10～30克；或捣汁。外用：适量，捣敷。
【药用方法】 1.治小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。（《太平圣惠方》）2.治小便出血：水芹捣汁服，每日200克。（《太平圣惠方》）3.治小儿发热：水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服。（《滇南本草》）4.治小儿霍乱：水芹叶煮汁饮。（《百蔬治百病》）5.治小便不利：取10克水芹煎服。（《百蔬治百病》）6.治面色灰黄：水芹根60克，黄花菜30克，瘦猪肉100克，水煎加适量盐调味服食。（《百蔬治百病》）7.治白斑：水芹15克捣汁，白绸布滤汁后，调入1.5克冰片，搽点患处。（《百蔬治百病》）8.治乳糜尿：水芹菜根100根，水煎服，每日1剂。（《常见病果蔬自疗法》）9.治腮腺炎：水芹菜适量，捣烂加茶油调敷患处，每日2～3次。（《常见病果蔬自疗法》）10.治妇女白带：水芹12克，景天6克，水煎服。（《湖南药物志》）11.治菌痢：水芹菜、槐花各30克，水煎，每日1次。（《蔬菜祛病强身500方》）
【营养成分】 水芹每100克含蛋白质1.4克，脂肪0.2克，膳食纤维0.9克，糖类1.3克，胡萝卜素380微克，维生素A63微克，维生素B 1 0.01毫克，维生素B 2 0.19毫克，烟酸1.0毫克，维生素C5毫克，维生素E0.32毫克，钾212毫克，钠40.9毫克，钙38毫克，镁16毫克，铁6.9毫克，锰0.79毫克，锌0.38毫克，铜0.10毫克，磷32毫克，硒0.81微克。
【药理作用】 1.保肝作用。2.清除活性作用。3.降低血清胆固醇和甘油三酯含量。4.化解油脂的作用。
【使用注意】 脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食。
【食疗方选】 ①水芹菜粥[原料]水芹菜40克，粳米50克，葱白5克，味精、盐各适量。[制法]将水芹菜洗净，去根，锅中倒油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮熟成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此粥清香可口，清热透疹。②水芹菜拌苦瓜[原料]水芹菜250克，苦瓜250克，味精、精盐、白糖、麻油各适量。[制法]
先将水芹菜洗净切成段，苦瓜去瓤洗净切成片，一起放入沸水锅中焯一下，捞出晾凉，放入盘中，加精盐、味精、白糖、麻油调味，拌匀即成。此菜鲜嫩可口，能平肝安神，养血明目。③水芹菜香菇炒墨鱼[原料]鲜水芹菜300克，香菇10克，鲜墨鱼100克，黄酒30克，精盐2克，味精2克，猪油30克。[制法]先将香菇用水泡开，去蒂，洗净，切丝。水芹菜割去根，洗净后切成2厘米长的段。在锅中加水1000克，烧开后加入黄酒，然后将洗净并切丝的墨鱼肉放入锅中煮1分钟，捞出备用。将锅烧热，放入猪油，烧至八成热，加入精盐，放入芹菜翻炒3～4分钟，再放入香菇丝和墨鱼丝继续翻炒2分钟，撒上味精即成。此菜味美色艳，能健脾利水，凉血止血。
平肝，清热，祛风，利水，止血，解毒。主治肝阳眩晕，风热头痛，咳嗽，黄疸，小便淋痛，尿血，崩漏，带下，疮疡肿毒。
【异名】 芹菜，云芎，南芹菜，香芹，蒲芹，药芹，水英，和蓝鸭儿芹，野芹。
【性味归经】 甘、辛、微苦，凉。入肝、胃、肺经。
【用法用量】 内服：煎汤，干品9～15克，或鲜品30～60克；或绞汁；或入丸剂。外用：适量，捣敷；或煎水洗。
【药用方法】 1.降胆固醇：芹菜根10个，大枣（红枣）10枚。洗净后捣碎，将渣及汁全部放入锅中，加水200毫升，煎熬后去渣，为1日量。每次100毫升，每日服2次，连服15～20日。以鲜芹菜根效果为好。（《上海中医药杂志》）2.治高血压、高血压动脉硬化：鲜旱芹适量捣汁，每次50～100毫升；或配鲜车前草60～120克，红枣10只，煎汤代茶。（南药《中草药学》）3治肺痈：鲜芹菜根、鲜鱼腥草各30克，瘦猪肉酌量。炖服。（《福建药物志》）4.治喘息型慢性气管炎：芹菜根15克，荆芥穗6克，花椒10粒，茯苓9克，冰糖12克。先将芹菜根、花椒、茯苓加水煎10分钟，然后再加入荆芥穗，再煎5分钟，冲冰糖6克服。第二次煎10分钟，冲冰糖服，10日为1疗程。（《全国中草药汇编》）5.治肺热咳嗽痰多：芹菜根30克，冰糖适量。水煎服。（《西宁中草药》）6.治小便不通：鲜芹菜60克。捣汁，调乌糖服。（《泉州本草》）7.治妇女崩中带下，或小便出血：鲜芹菜30克，茜草6克，六月雪12克。水煎服。（《全国中草药汇编》）8.治痈肿：鲜芹菜60克，甘草9克，蒲公英15克，赤芍9克。水煎，洗患处。（《西宁中草药》）9.治反胃呕吐：鲜芹菜根30克，甘草15克。水煎，加鸡蛋1个冲服。（《河北中草药》）10.治失眠：芹菜根60克，百合30克。加适量水，煎汤。睡前服，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）11.治痱子：芹菜100克，花椒6克。煎汤，洗患处，每日2～3次。（《蔬菜祛病强身500方》）12.治面神经麻痹：鲜芹菜50克，大蒜1头，共捣烂，敷患处，左斜涂右，右斜涂左，每日1次。（《蔬菜祛病强身500方》）13.治盗汗：芹菜100克，柳树叶10克。入锅加适量水，煎汤饮。每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）14.治齿龈出血：芹菜100克，黑豆、冰糖各30克。水煎。服汤，每日2～3次。（《蔬菜祛病强身500方》）15.治梅核气：芹菜1000～2000克，洗净捣汁，加蜂蜜少许，以文火煮成膏，每日服10克，开水冲服，连服1月。（《蔬菜祛病强身500方》）16.治小儿鹅口疮：鲜芹菜60克，鲜瓜蒌1个。先将芹菜洗净，切碎，挤汁，再把瓜蒌剖开，取其汁与芹菜一起混合。涂患处，每日2～3次。（《蔬菜祛病强身500方》）17.治老年性痴呆：芹菜50克，与红螺壳3个（取壳内层红色部分）水煎服。每日1次。（《常见病果蔬食物自疗法》）18.治湿疹：芹菜200克，与紫花地丁洗净切碎入油锅炒熟，可加少许盐和味精，调匀后食用，每日1剂。（《常见病果蔬食物自疗法》）19.治百日咳：芹菜全株500克，捣烂取汁，加食盐少许，隔水温热，早晚各饮1酒杯，连饮数日。（《常见病果蔬食物自疗法》）20.治慢性肾炎：鲜芹菜500克，捣烂后取汁，用开水冲服，每日1次。（《蔬菜的食疗与保健》）
【营养成分】 旱芹每100克含蛋白质0.8克，脂肪0.1克，膳食纤维1.4克，糖类2.5克，灰分1.0克，胡萝卜素60微克，维生素A10微克，维生素B 1 0.01毫克，维生素B 2 0.08毫克，烟酸0.4毫克，维生素C12毫克，维生素E2.21毫克，钾154毫克，钠73.8毫克，钙48毫克，镁10毫克，铁0.8毫克，锰0.17毫克，锌0.46毫克，铜0.09毫克，磷103毫克。
【药理作用】 1.抗惊厥和抗癫 作用。2.降压作用。3.对学习记忆有明显的促进作用。4.对子宫有收缩和抑制真菌作用。
【使用注意】 慢性腹泻者不宜多食，癞疥患者应忌食。
【食疗方选】 ①旱芹炒肉丝[原料]旱芹300克，瘦猪肉150克，植物油35克，酱油15克，精盐3克，味精1克，葱花、生姜末各适量。[制法]先将旱芹择洗干净，去净叶，剖开切成3厘米长的段。猪肉洗净，切成5厘米长的丝，待用。炒锅上火，放入油烧热，放入肉丝煸炒变色，加入葱花、持姜末略炒一下，放入酱油，搅匀，然后放入旱芹煸炒几下，最后加精盐、味精，再同炒几下，出锅装盘即成。此菜香脆爽口。②海蜇皮拌旱芹[原料]旱芹250克，水发海蜇皮100克，小海米15克，精盐2克，白糖5克，味精1克，醋5克。[制法]先将旱芹洗净，去叶，除粗筋，切成3厘米长的段，在开水中焯一下，捞出，控干。将小海米泡好，将海蜇皮切成细丝。将旱芹、海蜇皮、小海米的水一起拌匀，然后加入精盐、味精、白糖、醋调味，拌匀即成。此菜鲜爽脆口。③蛋皮芹卷[原料]嫩旱芹200克，鸡蛋4个，植物油300克，水发香菇、茭白、蘑菇、水发海米、精盐、味精、黄酒、生姜末、胡椒粉、湿淀粉、辣酱油、醋各适量。[制法]先将嫩旱芹摘去根、叶，洗净，放入沸水中烫至断生捞出，用凉水过凉，控水后切成末。水发香菇、茭白、蘑菇、水发海米均切成末。取一大碗，加入切碎的原料，再加入黄酒、精盐、味精、胡椒粉、生姜末、湿淀粉调匀成馅。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。炒锅上中火，放油少许，转动炒锅，使油均匀地布满锅底，倒入鸡蛋液，摊成20厘米直径的蛋皮，共摊4张，取出平放在案板上，然后将馅心卷入蛋皮内，制成蛋卷。炒锅上火，放油烧至六成热，下入蛋卷，炸至外壳起脆呈金黄色时，捞出控油，切成菱形块，整齐地摆放在盘内。上桌时配辣酱油、醋各1碟。此菜色泽金黄，外脆内嫩。
凉血清热，利湿解毒。主治鼻出血，便血，尿血，便秘，淋浊，痔疮，痈肿，蛇虫咬伤等。
【异名】 蕹，瓮菜，空腹菜，水蕹菜，空筒菜，藤藤菜，无心菜。
【性味归经】 甘，寒。入胃、大肠经。
【用法用量】 内服：煎汤，60～120克；或捣汁。外用：适量，煎水洗；或捣敷。
【药用方法】 1.治鼻出血：蕹菜50克，和糖捣烂，冲入沸水服。（《岭南采药录》）2.治淋浊，尿血，便血：鲜蕹菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服之。（《闽南民间草药》）3.治翻肛痔：空筒菜1000克，水1000毫升，煮烂去渣过滤，加白糖120克，同煎如饴糖状。每次服90克，每日2次，未愈再服。（《贵州省中医验方秘方》）4.治出斑：蕹菜、野芋、雄黄、朱砂同捣烂，敷胸前。（《岭南采药录》）5.治囊痈：蕹菜捣烂，与蜜糖和匀敷患处。（《岭南采药录》）6.治皮肤湿痒：鲜蕹菜，水煎数沸，待微温洗患部，每日洗1次。（《闽南民间草药》）7.治蛇咬伤：蕹菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。（《闽南民间草药》）8.治蜈蚣咬伤：鲜蕹菜，食盐少许，共搓烂，擦患处。（《闽南民间草药》）9.治无名肿毒：空腹菜适量，用酒炒过，敷于患处，加以包扎，每日1～2次。（《常见病果蔬食物自疗法》）10.治小儿麻疹：蕹菜15克，水煎服，每日2～3次。（《常见病果蔬食物自疗法》）11.治消化不良：蕹菜10～12克，水煎服，每日2～3次。（《常见病果蔬食物自疗法》）12.治带状疱疹：空腹菜适量，茎在新瓦上焙焦后，研成细末，用茶籽油搅成油膏状，在患处以浓茶汁洗涤，拭干后，涂搽此油膏，每日2～3次。（《常见病果蔬食物自疗法》）13.治维生素B 2 缺乏症：鲜空腹菜100克，葱白50克，将空腹菜洗净与葱白一起煮汤，用食盐调味，经常食用。（《蔬菜的食疗与保健》）14.治牙痛：空腹菜根200克，醋、水各半，一同煎煮，汤凉后含嗽，可辅助治疗龋齿痛。（《蔬菜的食疗与保健》）15.治急性湿疹：空腹菜500克，洗净后，加入适量的水煮沸，趁热烫洗患处。每日3次。（《蔬菜的食疗与保健》）16.治肾结石：空腹菜200克，荸荠200克，蜂蜜适量，洗净后捣烂取汁，调入适量的蜂蜜后服用。每日2次。（《蔬菜的食疗与保健》）17.治小儿夏季热：蕹菜120克，7个荸荠，切碎共煮汤，每日2～3次，连服1周。（《百蔬治百病》）18.治糖尿病：蕹菜根100克，玉米须30克，水煎服。（《中国药膳学》）19.治妇女白带：鲜蕹菜连根500克，鲜白槿花250克（干品100克），与猪肉或鸡蛋同煮，吃肉喝汤。（《家庭食疗手册》）20.治食物中毒：蕹菜捣汁一大碗，或煎服，解蕈类及野葛中毒。（《食物与治病》）21.治口臭、便秘、痔疮：蕹菜同猪肉煮食，可以多吃，常吃。（《家常食物巧治病》）
【营养成分】 蕹菜每100克含蛋白质2.2克，脂肪0.3克，膳食纤维1.4克，糖类2.2克，灰分1.0克，胡萝卜素1520微克，维生素A253微克，维生素B 1 0.03毫克，维生素B 2 0.08毫克，烟酸0.8毫克，维生素C25毫克，维生素E1.09毫克，钾243毫克，钠94.3毫克，钙99毫克，镁29毫克，铁2.3毫克，锰0.67毫克，锌0.39毫克，铜0.10毫克，磷38毫克，硒1.20微克。
【药理作用】 1.是体外前列腺素合成的抑制剂。2.可用于治疗糖尿病。
【使用注意】 体质虚弱，脾胃虚寒，大便溏泄者不宜多食。
【食疗方选】 ①车前绿蕹汤[原料]车前子15克，蕹菜400克，蒜、生姜、精盐、味精各适量。[制法]车前子用纱布包，清水煎取汁200～300毫升，备用；蕹菜摘取叶，清水洗净控干；蒜拍松，姜切片；炒锅倒油烧热，姜片煸过，爆蒜，下盐，倒入药汤，再加水至700毫升，烧沸，放入蕹菜，汤沸，调入味精即可。此菜汤清菜绿，清热凉血，利尿通淋。②蕹菜三菇[原料]蕹菜150克，柏子仁30克，姜片3克，蘑菇、金针菇各100克，草菇10粒，花生油、糖、水淀粉、酱油、醋、香油、精盐、味精各适量。[制法]柏子仁捣碎用纱布包好，煎取汁100毫升；蘑菇、金针菇、草菇控干，蕹菜洗净，切段；炒锅倒入花生油烧热，下三菇过油捞起；蕹菜炒熟，沥干，加酱油、醋、香油、味精拌过，腌后排盘底；炒锅加油烧热，下生姜煸过，加酱油、柏子仁汤、醋、糖，倒入三菇，烧5分钟后加味精拨炒，盛于盘中蕹菜上；锅中酌加水，调水淀粉、香油成稀芡，淋于菜上即成。此菜鲜香味美，清热凉血，养心安神。③蕹菜鸡蛋汤[原料]蕹菜150克，鸡蛋2枚，精油、精盐、味精、葱花适量。[制法]将蕹菜洗净切段；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，下葱花煸香，投入蕹菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用；锅内放适量清水烧沸，徐徐倒入鸡蛋，煮成鸡蛋花时，倒入炒好的蕹菜，点入味精，调好味，出锅即成。此菜汤香味美。
和脾胃，消痰饮，安心神。主治脾胃不和，二便不通，咳嗽痰多，烦热不安。
【异名】 茼蒿菜，同蒿，同蒿菜，蓬蒿，蓬蒿菜，蒿菜，菊花菜。
【性味归经】 辛、甘，凉。入心、脾、胃经。
【用法用量】 内服：煎汤，鲜品60～90克。
【药用方法】 1.治痰热或肺燥咳嗽：取茼蒿120克，切碎，煎汤取汁，入蜂蜜调匀。每日2～3次饮服。（《中医食疗学》）2.治咳嗽痰浓：鲜茼蒿150克，水煎去滓，加入冰糖适量溶化后饮服。（《食物与治病》）3.治高血压：鲜茼蒿200克，切碎，捣烂取汁，每次1酒杯，温开水冲服，每日2次。（《食物与治病》）4.治烦热头昏，睡眠不安：鲜茼蒿菜、菊花脑（嫩苗）各60～90克。煮汤，每日2次饮服。（《食物中药与便方》）5.治口臭、便秘：取茼蒿250克，每日煮食。6.治脾胃不和：取茼蒿250克，洗净入沸水中焯过，切细，加适量麻油、食盐等佐料拌匀服食。（《百蔬治百病》）7.治疝气偏坠，食欲不振：取茼蒿100克，加水煎汤饮服，每日2次。（《百蔬治百病》）8.治消化不良、停食腹胀：以鲜茼蒿炒菜吃。（《家常食物巧治病》）
【营养成分】 茼蒿每100克含蛋白质1.9克，脂肪0.3克，膳食纤维1.2克，糖类2.7克，灰分0.9克，胡萝卜素1510微克，维生素A252微克，维生素B 1 0.04毫克，维生素B 2 0.09毫克，烟酸0.6毫克，维生素C18毫克，维生素E0.92毫克，钾220毫克，钠161.3毫克，钙73毫克，镁20毫克，铁2.5毫克，锰0.28毫克，锌0.35毫克，铜0.06毫克，磷36毫克，硒0.60微克。
【使用注意】 脾虚泄泻者不宜服用。
【食疗方选】 ①茼蒿菜鸡蛋汤[原料]鲜茼蒿250克，鸡蛋3个，油、盐适量。[制法]茼蒿菜加水适量煮汤，待将好时将鸡蛋加入煮片刻，油盐调味即可。此菜汤香味美。②炒茼蒿[原料]茼蒿300克，油、精盐、味精各适量。[制法]先将茼蒿洗净，切成小段，锅内放油烧热，投入茼蒿翻炒至熟，加入精盐、味精拌匀即成。此菜清香可口。③茼蒿炒猪心[原料]茼蒿350克，猪心250克，葱花、油、盐、料酒、白糖、味精各适量。[制法]将茼蒿去梗洗净切段；猪心洗净切片；锅内放油烧热，放葱煸香，投入猪心片煸炒至水干，加入盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至猪心片熟，茼蒿入味，点入味精即可。此菜鲜香味美，能养心补血，安心神。
理气和胃，散寒止痛。主治恶心呕吐，疝气，腰痛，痈肿。
【异名】 茴香茎叶，香丝菜。
【性味归经】 甘、辛，温。入肾经。
【用法用量】 内服：煎汤，10～15克，或捣汁、浸酒；外用：适量，捣敷。
【药用方法】 1.治腰痛并时挫闪：用茴香茎叶，捣汁1碗，分3次服，渣痈肿处。（《急救良方》）2.治卒肾气冲胁，刺痛喘息：生捣茴香茎叶汁50克，投热酒50克服之。（《食疗本草》）3.治恶毒痈肿：茴香苗叶，捣取汁600毫升服之，日三四用，其滓贴肿上。（《本草图经》）4.治鼻疳赤烂：茴香叶10克（烧灰），铜青、轻粉各8克。上为末干贴。（《景岳全书》兰香散）5治小儿麻疹：用小茴香鲜全草6～9克，水煎服，并用鲜全草揉搓全身。（《广西本草选编》）6.治肾虚耳鸣：茴香叶适量，捣绒取汁。右耳鸣滴左耳心，左耳鸣滴右耳心。（《贵州草药》）
类 【营养成分】 茴香菜每100克含蛋白质2.5克，脂肪0.4克，膳食纤维1.6克，糖类2.6克，灰分1.7克，胡萝卜素2410微克，维生素A402微克，维生素B 1 0.06毫克，维生素B 2 0.09毫克，烟酸0.8毫克，维生素C26毫克，维生素E0.94毫克，钾149毫克，钠186.3毫克，钙154毫克，镁46毫克，铁1.2毫克，锰0.31毫克，锌0.73毫克，铜0.04毫克，磷23毫克，硒0.77微克。
【药理作用】 1.抗菌作用。2.促进消化作用。3.抗溃疡、镇痛及性激素样作用。
【食疗方选】 ①清炒茴香菜[原料]茴香菜300克，红椒1个，植物油、精盐、味精各适量。[制法]将茴香菜去根洗净，切成小段，红椒洗净切丝，炒锅上火，放油烧热，放入红椒稍炒，再放入茴香菜，加盐，翻炒至熟，加味精拌匀装盘即可。此菜清香可口。②茴香菜炒肉丝[原料]鲜茴香菜300克，猪瘦肉150克，红椒1个，植物油、酱油、精盐、味精、麻油各适量。[制法]先将茴香菜去根择洗干净，切成小段，猪肉洗净切丝，红椒洗净切丝，待用。炒锅上火，放油烧热，放入肉丝煸炒变色，加入酱油、红椒、茴香菜煸炒至熟，最后加入精盐、味精、麻油拌匀即成。此菜鲜美可口，能理气和胃，滋阴益血。③茴香菜炒鸡蛋[原料]鸡蛋4个，茴香菜200克，葱花、精盐、黄酒、猪油各适量。[制法]先将茴香菜去根择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出沥水待用。将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱花、黄酒和适量水调匀。炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸡蛋液，边炒边淋油，炒至鸡蛋半熟，再放入茴香菜、精盐，炒熟后出锅。此菜清香可口，能理气和胃，滋阴润燥。
清热，利湿，滑肠，通乳。主治肺热咳嗽，咽喉肿痛，热毒下痢，湿热黄疸，二便不通，乳汁不下，疮疖痈肿，丹毒。
【异名】 冬葵苗叶，冬苋菜，蓍葵叶，芪菜巴巴叶，棋盘叶。
【性味归经】 甘，寒。入肺、大肠、小肠经。
【用法用量】 内服：煎汤，干品10～30克，或鲜品可用至60克，或捣汁。外用：适量，捣敷；或研末调敷；或煎水含漱。
【药用方法】 1.治诸瘘：先以泔清温洗，以棉拭水，取冬葵叶微火暖贴疮，引脓，不过二三百叶，脓尽即肉生。忌诸杂鱼、蒜、房事等。（《必效方》）2.治淋证：冬葵（择取叶并嫩心）3斤（细切），粟米（净淘）200克，葱白（去须叶）100克（细切）。上以水5升，先煮冬葵至3升，绞去冬葵，取汁下米并葱白，更入浓煎豉汁30克，同煮为粥，空腹顿食之，不尽，分为两度，1日取尽。（《普济方》）3.治误吞钱、针：冬葵不拘多少，绞取汁，冷饮之。（《普济方》）4.治小儿发斑：用冬葵叶绞取汁，少少与服之。（《普济方》）5.治时行黄病：用冬葵叶煮汁饮之。（《卫生易简方》）6.治疮疖，扭伤，乳腺炎：用冬葵鲜叶适量捣烂外敷患部。（《云南中草药选》）7.治烫火伤：冬葵为末敷之。（汪颖《食物本草》）8治蛇蝎螫：熟捣冬葵取汁服。（《千金要方》）9.治肺炎：冬苋菜煮稀饭服。（《重庆草药》）10.治黄疸：冬葵全草60克，天胡荽90克，紫花地丁草60克，车前草30克，精肉90克，水炖服。（《江西草药手册》）11.治咽喉肿痛：冬葵叶、花各60克，阴干，煎水含漱。（《江西草药手册》）
【营养成分】 冬葵每100克含蛋白质3.9克，脂肪0.4克，膳食纤维2.2克，糖类2.7克，灰分1.2克，胡萝卜素6950微克，维生素A1158微克，维生素B 1 0.15毫克，维生素B 2 0.05毫克，烟酸0.6毫克，维生素C20毫克，钾280毫克，钠14.0毫克，钙82毫克，镁30毫克，铁2.4毫克，锰2.50毫克，锌1.37毫克，铜0.13毫克，磷56毫克，硒2.41微克。
【使用注意】 脾虚肠滑者禁服，孕妇慎服。
【食疗方选】 ①冬葵叶粥[原料]冬葵叶200克，葱白4茎，粳米100克。[制法]先煮冬葵叶取汁，后入米及葱白煮作粥，空腹食用。此粥清香可口。②清炒冬葵叶[原料]冬葵叶300克，植物油、精盐、味精、湿淀粉各适量。[制法]将冬葵叶洗净。炒锅上火，放油烧至六成热，放入冬葵叶快速翻炒，加盐、湿淀粉、味精翻炒至熟即成。此菜鲜香可口。③冬葵叶蛋汤[原料]鸡蛋2个，冬葵叶200克，味精、精盐、植物油各适量。[制法]将冬葵叶洗净。锅上旺火，放油烧热，加水适量，煮开，放入冬葵叶煮开，把鸡蛋打入锅，煮熟，加盐、味精调味即成。此菜汤鲜味美。
凉血散血，解毒消肿。主治血痢，丹毒，热毒疮肿，乳痈，风疹，吐血。
【异名】 油菜，胡菜，寒菜，薹菜，芸薹菜，薹芥，青菜，红油菜。
【性味归经】 辛、甘，平。入肺、肝、脾经。
【用法用量】 内服：煮食，30～300克；捣汁服，20～100毫升。外用：适量，煎水洗或捣敷。
【药用方法】 1.治血痢：芸薹捣，绞取汁30克，蜜15克。同暖令温服之。（《太平圣惠方》）2.治毒热肿：蔓青根90克，芸薹苗、叶、根90克。上两味，捣，以鸡子清和，贴之，干则易之。（《近效方》）3.治天火热疮，初出似痱子，渐渐大如水泡，似火烧疮，赤色，热翕翕，须臾浸淫渐多：芸薹菜不限多少，捣，绞取汁，芒硝、大黄、生铁衣各等份。捣大黄末相和芒硝等，以芸薹汁调和稀糊，以秃笔点药敷疮上，干即再点，频用极有效。（《近效方》）4.治瘭疽，著手足肩背，忽发累累如赤豆，剥之汁出：煮芸薹菜，取汁600毫升，并食干熟芸薹数顿，少与盐酱。冬月研其子，水和服之。（《千金要方》）5.治赤游肿半身红：以芸薹叶杵烂，敷之。（《小儿卫生总微论方》）6.治风疹痒不止：用芸薹200克，细锉烂研，绞取汁，于疹上热揩，时时上药令热彻，又续煎椒汤洗。（《普济方》）7.治女子吹乳：芸薹菜，捣烂敷之。（《日用本草》）8.治劳伤吐血：红油菜全株，熬水服。（《四川中药志》1960年）9治疮疖痈肿：油菜适量，于灰火中煨熟，趁温捣敷患处。（《常见病果蔬食物自疗法》）10.治心肌炎：油菜、胡萝卜、野菊花各30克，煎汤，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）11.治冠心病：油菜嫩叶15克，荷叶20克，艾叶12克，煎汤饮用，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）12.治便血：油菜120克，蜂蜜适量，将油菜洗净，切碎，略捣，绞取汁液，然后入蜂蜜调匀。每次服2～4汤匙。（《蔬菜祛病强身500方》）13.治成人丹毒：油菜适量，洗净捣烂为泥，敷患处，每日更换2～3次。（《蔬菜祛病强身500方》）14.治急性乳痈、无名肿毒：油菜煮汁或捣绞汁，每次温服1杯，每日3次。（《食物与治病》）15.治小儿赤丹、热疮、肿毒：油菜叶捣烂取汁，开水冲服半碗，渣敷脐上，连用数次。（《家常食物巧治病》）
【营养成分】 芸薹每100克含蛋白质1.8克，脂肪0.5克，膳食纤维1.1克，糖类2.7克，灰分1.0克，胡萝卜素620微克，维生素A103微克，维生素B 1 0.04毫克，维生素B 2 0.11毫克，烟酸0.7毫克，维生素C36毫克，维生素E0.88毫克，钾210毫克，钠55.8毫克，钙108毫克，镁22毫克，铁1.2毫克，锰0.23毫克，锌0.33毫克，铜0.06毫克，磷39毫克，硒0.79微克。
【药理作用】 降眼压作用。
【使用注意】 麻疹后、疮疥、目疾患者不宜食。
【食疗方选】 ①凉拌芸薹油菜[原料]嫩芸薹500克，麻油、精盐各适量。[制法]将芸薹梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。此菜鲜嫩可口。②芸薹炒虾仁[原料]芸薹500克，对虾肉50克，姜、油、葱、酱油、料酒、淀粉、盐各适量。[制法]将虾肉洗净，切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好；芸薹洗净后切成3厘米长段；锅中加入油，烧热后先下虾片煸炒几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒芸薹梗，再煸芸薹叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火炒几下即可装盘。此菜味美色艳，能化痰开胃，凉血解毒。③芸薹油菜粥[原料]鲜芸薹叶50～100克，粳米100克，细盐少许。[制法]鲜芸薹叶洗净切碎。粳米入砂锅中加清水1000毫升，煮粥，将熟时放入芸薹，加细盐少许，煮沸时待叶烂即可待服。此粥清香可口。
清利湿热，散结止痛，益肾补虚。主治湿热黄疸，消化道溃疡疼痛，关节不利，虚损。
【异名】 卷心菜，包心菜，蓝菜，西土蓝，圆白菜。
【性味归经】 甘，平。入肝、胃经。
【用法用量】 内服：绞汁饮，200～300毫升；或适量拌食、煮食。外用：适量，外敷或取汁搽。
【药用方法】 1.治上腹胀气隐痛：甘蓝500克，加盐少许，清水煮熟，每日分2次服用。（《家庭食疗药膳手册》）2.治甲状腺肿大、甲亢：生卷心菜拌食，不拘数量，长期服用。（《家庭食疗药膳手册》）3.治胃及十二指肠溃疡：甘蓝鲜叶捣烂取汁200～300毫升，略加温。饭前饮服，每日2次，连服10日为1疗程。（《福建药物志》）4.治牙龈病：咀嚼鲜卷心菜或酸卷心菜。（《百蔬治百病》）5.治咽喉发炎：卷心菜绞汁含漱。（《百蔬治百病》）6.治痤疮：用酸卷心菜叶湿敷患处。（《百蔬治百病》）7.治湿疹：把卷心菜叶片混合牛奶烧煮后，外敷。（《百蔬治百病》）8.治感冒、头痛：包心菜若干，洗净，晒干，然后挤汁饮用。（《蔬菜祛病强身500方》）9.治高血压、冠心病：包心菜若干，切成大片，再加白糖、醋各适量，做成糖醋包心菜食用。（《蔬菜祛病强身500方》）10.治烫伤、烧伤、冻伤：包心菜若干，洗净捣汁，然后与蛋白混合，外敷患处。（《蔬菜祛病强身500方》）11.治慢性胃炎：鲜包心菜适量，洗净，捣汁1杯，饭前服。（《常见病果蔬食物自疗法》）12.治嗜睡：圆白菜洗净煮熟后食用，每日2次。（《蔬菜的食疗与保健》）13.治脾胃不和：取圆白菜500克，洗净，绞成汁，加入适量的糖或蜂蜜饮用，每日2次。（《蔬菜的食疗与保健》）14.治神经衰弱：将圆白菜洗净后切碎，加入大米适量煮成粥，常食。（《蔬菜的食疗与保健》）15.治小儿先天不足、病后体弱：卷心菜烧汤，或配以调味品常服食。（《家常食物巧治病》）16.治脾胃虚弱、身瘦神衰：卷心菜300克，猪肉100克，先将肉片炒熟，另炒卷心菜，然后加入肉片，用旺火炒，同时配以佐料盛起，时时食之。（《家常食物巧治病》）
【营养成分】 甘蓝每100克含蛋白质1.5克，脂肪0.2克，膳食纤维1.0克，糖类3.6克，灰分0.5克，胡萝卜素70微克，维生素A12微克，维生素B 1 0.03毫克，维生素B 2 0.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C40毫克，维生素E0.50毫克，钾124毫克，钠27.2毫克，钙49毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锰0.18毫克，锌0.25毫克，铜0.04毫克，磷26毫克，硒0.96微克。
【药理作用】 1.抗肿瘤作用。2.对胃肠道的作用。3.可降低胸腺重量。
【使用注意】 胃肠出血、脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
【食疗方选】 ①香辣五丝[原料]甘蓝250克，青辣椒、红辣椒各2个，水发香菇、冬笋各25克，精盐、味精、辣椒粉各30克，麻油10克。[制法]先将甘蓝洗净切成细丝，青、红椒去子、蒂，洗净也切成丝，再将水发香菇、冬笋切成丝，然后将以上五丝用开水烫一下待用。炒锅上火，放麻油烧热，投入辣椒粉，用微火将油炸出辣味待用。将五丝放入大碗内，加入精盐、味精拌匀，再加入辣椒油稍拌即成。此菜色彩清丽，香辣可口。②甘蓝芝麻泡菜[原料]甘蓝500克，熟芝麻30克，味精5克，蒜末30克，生姜末15克，精盐5克，辣椒粉10克，麻油15克。[制法]先将甘蓝去掉老梗洗净，切成丝，用开水焯一下，捞出过凉，放入生姜末、蒜末、辣椒粉、精盐，搓匀后发酵3～5天，待有酸味时即可。吃时放入味精、芝麻、麻油，拌匀即成。此菜清香脆嫩，甜酸咸辣，能益肾补虚，润肠通便。③醋熘木耳甘蓝[原料]水发黑木耳50克，甘蓝250克，精盐、味精、酱油、醋、白糖、湿淀粉、麻油、植物油各适量。[制法]先将黑木耳洗净后控干水分，将甘蓝去老叶，洗净，切成大片，沥干水分。炒锅上火，放油烧至七成热，下黑木耳、甘蓝煸炒，加精盐、酱油、白糖、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加醋，淋入麻油，起锅装盘即成。此菜鲜嫩味美，能补血养血，散瘀止痛。
利肺豁痰，消肿散结。主治寒饮咳嗽，痰滞气逆，胸膈满闷，砂淋，石淋，牙龈肿烂，乳痈，痔肿，冻疮，漆疮。
【异名】 芥，大芥，雪里蕻，皱叶芥，黄芥，霜不老，冲菜。
【性味归经】 辛，温。入肺、胃、肾经。
【用法用量】 内服：煎汤，10～15克；或用鲜品捣汁。外用：适量，煎水熏洗或烧存性研末敷。
【药用方法】 1.治乳痈：和泥芥菜300克，锉碎，以水2400毫升，煮取1800毫升，倾于瓷瓶内，熏乳肿处，日三五度。（《圣济总录》）2.治牙龈肿烂出臭水：芥菜秆，烧存性，研末，频敷之。（《本草纲目》）3.治膀胱结石，小便不通：鲜芥菜2.5克，切碎，水适量，煎取3碗，分数次服。（《福建药物志》）4.治痔疮肿痛：芥叶，捣饼，频坐之。（《本草纲目》引《谈野翁试验方》）5.治脱肛：野芥菜500克，用木杵和瓦钵捣烂取汁，继用第二次淘米的米泔水和适量白糖调服。（《湖南中医杂志》）6.治漆疮瘙痒：芥菜煎汤洗之。（《千金要方》）7.治咯血：鲜芥菜捣汁冲开水慢饮。（《百蔬治百病》）8.治风寒感冒：芥菜茎叶100克，嫩豆腐1块，生姜3片，葱白5根，煎汤温服。（《百蔬治百病》）9.治肺脓肿：陈芥菜卤汁，每日10匙，连服3～5日。（《百蔬治百病》）10.治慢性气管炎：芥菜子、萝卜子各6克共炒，配伍橘皮、甘草各6克，均入水煎服。（《百蔬治百病》）11.治痰湿中阻：芥菜子研末，拌菜食用。（《中医食疗营养学》）12.治风寒束表：芥菜和番薯同煮食。（《食物与治病》）13.治胃寒少食、呕吐呃逆：单味芥菜或配生姜、红糖煎汤服。（《家常食物巧治病》）14.治寒痰咳嗽、胸膈满闷：可单用芥菜炒食；或以芥菜头适量切片、白米50克，同煮粥吃。（《家常食物巧治病》）
【营养成分】 芥菜每100克含蛋白质1.8克，脂肪0.4克，膳食纤维1.2克，糖类0.8克，灰分1.2克，胡萝卜素1700微克，维生素A283微克，维生素B 1 0.02毫克，维生素B 2 0.11毫克，烟酸0.5毫克，维生素C72毫克，维生素E0.64毫克，钾224毫克，钠29.0毫克，钙28毫克，镁18毫克，铁1.0毫克，锰0.70毫克，锌0.41毫克，铜0.10毫克，磷36毫克，硒0.53微克。
【药理作用】 1.收缩子宫作用。2.止血作用。3.抗炎作用。4.降血压作用。5.预防麻疹作用。
【使用注意】 目疾、疮疡、痔疮、便血及阴虚火旺之人慎用。
【食疗方选】 ①芥菜粥[原料]鲜芥菜叶适量，粳米50～100克。[制法]将芥菜叶洗净细切，与粳米同煮粥，空腹食之。此粥清香可口。②芥菜鲫鱼[原料]芥菜100克，大鲫鱼1尾（重约750克），精盐4克，味精3克，黄酒4克，鲜汤700克，葱段、生姜片各适量。[制法]先将鲫鱼去鳃及内脏，洗净，剞上柳叶刀，焯水去腥味，芥菜切成细末，用温水洗数遍待用。炒锅上火，注入鲜汤，放入鲫鱼、芥菜、葱段、生姜片、精盐、黄酒，旺火烧沸，撇去浮沫，移至小火上炖约15分钟，加入味精，去葱姜，倒入汤碗中即成。此菜鱼嫩菜爽，汤鲜味美。能益气健脾，消肿散结。③芥菜炒冬笋[原料]腌芥菜100克，净冬笋75克，白糖15克，味精2.5克，湿淀粉10克，植物油50克，生姜丝、麻油各适量。[制法]先将芥菜用清水冲洗一下，切去叶子不用，将梗切成约2厘米长的段，用开水烫一下，挤去水分。冬笋洗净切斜片，用开水烫一下，沥干水分。炒锅上火，放油烧至六成熟，下生姜丝、冬笋煸炒几下，接着下芥菜继续炒，然后加少许水、白糖、味精，再颠炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，翻锅淋上麻油，起锅装盘即成。此菜清香可口。
消食下气，解毒消肿。主治宿食不化，心腹冷痛，咳嗽，疔毒痈肿。
【异名】 葑，须，荛，大芥，蔓菁，葑苁，芥，九英菘，九英蔓菁，诸葛菜，五美菜，台菜，大头菜，狗头芥。
【性味归经】 辛、甘、苦，温。入胃、肝经。
【用法用量】 内服：煮食或捣汁饮。外用：适量，捣敷。
【药用方法】 1.治瘰疬结核久不瘥：芜菁49枚，麒麟竭30克，同藏于瓶存性烧过，地上出火毒，研细。每次3克，米饮调下，加至6克。（《圣济总录》）2.治男子阴卒肿痛：捣芜菁根，若马鞭草，敷，并良。（《肘后备急方》）3.治卒毒肿起，急痛：芜菁根（大者，削去上皮），熟捣，苦酒和如泥，煮三沸，急搅之出，敷肿，帛裹上，日再三易。（《肘后备急方》）4.治豌豆疮：蔓菁根，捣汁，挑疮破，敷其上。（《肘后备急方》）5.治毒热肿：芜菁根90克，芸薹苗叶根90克，捣筛为散，以鸡子清和贴之，干即易之。（《外台秘要》引《近效方》）6.治小儿头秃疮：不中水芜菁叶，烧作灰，和猪脂敷之。（《千金要方》）7.治漆疮，四肢壮热：用浓煎蔓菁汤，看冷热洗之。（《普济方》）8.治鼻出血：诸葛菜，生捣汁饮。（《十便良方》）9.治饮酒后，酒气袭人：干蔓菁根，不拘多少，蒸1次，切，焙干。上1味，捣罗为散，每次10克。饮酒后，用新汲水调下。（《圣济总录》）10.预防时行瘟疫瘴疠：芜菁不限多少（捣取汁），立春后遇庚子日，合家大小，各服300毫升。（《圣济总录》）11.治乳痈：芜菁根叶，择净去土，不用洗，以盐捣敷乳上，热即换，不过三五度。冬无叶即用根。切须避风。（《兵部手集方》）12.治狂犬咬人重发：服蔓菁汁。（《补缺肘后方》）13.治食积不化：取120克大头菜切片，100克芥菜切段，加水煎汤服。（《百蔬治百病》）14.治疔肿：大头菜、铁生衣等分，捣涂于疔肿有根部位，有脓则换药。（《百蔬治百病》）
【营养成分】 芜菁每100克含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，膳食纤维1.4克，糖类6.0克，灰分0.9克，维生素B 1 0.06毫克，维生素B 2 0.02毫克，烟酸0.6毫克，维生素C34毫克，维生素E0.20毫克，钾243毫克，钠65.6毫克，钙65毫克，镁19毫克，铁0.8毫克，锰0.15毫克，锌0.39毫克，铜0.09毫克，磷36毫克，硒0.95微克。
【药理作用】 1.抗菌及抗寄生虫作用。2.抑制甲状腺素合成的作用。
【使用注意】 不宜多食。
【食疗方选】 ①芜菁粥[原料]芜菁250克，粳米500克，猪油适量。[制法]将芜菁洗净切细，与粳米同入锅内煮粥，粥熟后加入适量猪油即可。此粥清香可口。②芜菁炒肉丝[原料]芜菁250克，猪瘦肉100克，鸡蛋1枚，湿淀粉、精盐、植物油、甜酱、白糖、高汤各适量。[制法]将芜菁洗净沥干水后切细丝；瘦猪肉切成细丝，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀上浆后，入四成热的油锅内划散，倒入漏勺沥油；炒锅留底油烧热，下芜菁菜丝炒出香味，再下肉丝拌炒，加甜酱、白糖、高汤，勾芡起锅。此菜鲜香味美，能消食下气，益血补虚。③芜菁炒香干[原料]咸芜菁150克，香干150克，红椒2个，葱末、姜末、植物油、精盐、味精各适量。[制法]
将咸芜菁洗净去盐，切丝；香干洗净切丝，红椒洗净切丝，待用。炒锅上火，加油烧热，将香干、芜菁、红椒放入锅中旺火翻炒，加精盐、姜末炒片刻，最后加入葱末、味精翻炒均匀即可。此菜咸香可口。
健脾利湿，止痛生肌，解毒。主治脾虚水肿，小便淋浊，大肠下血，湿热疮毒。
【异名】 擘蓝，撇蓝，茄连，甘蓝，玉蔓青，芥兰头，玉头，香炉菜，甘蓝球。
【性味归经】 甘、辛，凉。入肝、胃经。
【用法用量】 内服：煎汤，30～60克；生食或烧存性研末。外用：适量，捣敷；或研末吹鼻。
【药用方法】 1.治脾虚水肿：擘蓝60克，糯米草30克，水藻角30克，萝卜头30克，木防己9克，大腹皮9克。水煎服。（《四川中药志》1982年）2治阴囊肿大：鲜擘蓝30克，鲜商陆30克，捣烂外敷。（《四川中药志》1982年）3治无名肿毒：鲜擘蓝适量，捣茸敷患处。（《四川中药志》1982年）4治小便淋浊、脘腹满闷：取适量苤蓝切片，水煮服食。（《百蔬治百病》）5.治便秘便血：取适量苤蓝切片，水煮，调入少许红糖，早晚各服食1次。（《百蔬治百病》）6.治鼻炎：以干苤蓝焙焦研末，拌入香油涂入鼻内。（《百蔬治百病》）7.治积痰停饮：取苤蓝茎叶100克，调入麻油煮熟后食之。（《百蔬治百病》）8.治食积腹胀：取鲜苤蓝叶50克，水煎服。（《百蔬治百病》）9.治胃及十二指肠溃疡病早期疼痛：取新鲜甘蓝球400克，洗净去皮，捣烂绞汁，取汁略加热，亦可稍加麦芽糖，在空腹时饮用，每日2次，10天为1疗程。（《果蔬本草与食疗》）
【营养成分】 苤蓝每100克含蛋白质1.3克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，糖类5.7克，灰分0.7克，胡萝卜素20微克，维生素A3微克，维生素B 1 0.04毫克，维生素B 2 0.02毫克，烟酸0.5毫克，维生素C41毫克，维生素E0.13毫克，钾190毫克，钠29.8毫克，钙25毫克，镁24毫克，铁0.3毫克，锰0.11毫克，锌0.17毫克，铜0.02毫克，磷46毫克，硒0.16微克。
【药理作用】 1.对胃病有治疗作用。2.有止疼生肌的作用。3.防癌作用。
【使用注意】 如用治十二指肠球部溃疡，不宜炒得过熟，以生拌吃为好或绞汁服用。
【食疗方选】 ①奶汁苤蓝[原料]苤蓝500克，牛奶150毫升，精盐、味精、湿淀粉适量。[制法]将苤蓝洗净切成薄片，再加1000毫升清水烧开，将苤蓝片烫至变色发软时，捞出沥水。锅洗净后加入沸牛奶、精盐、味精，用湿淀粉勾芡后，倾入苤蓝片，搅拌几下，即可装盘。此菜营养丰富。②苤蓝炒肉[原料]苤蓝200克，猪瘦肉100克，植物油、精盐、酱油、味精、生姜末、大蒜末各适量。[制法]将苤蓝洗净去皮切片，猪瘦肉洗净切片，炒锅上火，加油烧热，放入姜末、瘦肉煸炒至肉变色加入苤蓝、盐炒至熟，再加入酱油、大蒜末、味精拌炒均匀即可。此菜鲜香味美，能益气补虚，健脾利湿。③清炒苤蓝[原料]苤蓝300克，葱末、姜末、湿淀粉、植物油、味精、麻油各适量。[制法]将苤蓝洗净去皮切丝；炒锅上火，加油烧热，放入苤蓝快速翻炒，炒至九成熟时加入湿淀粉、葱末、姜末、味精、麻油翻炒片刻即可。此菜清香可口。
清热利湿，活血散结，滋阴润燥，化痰止咳，解毒。主治肝炎、银屑病、高脂血症、乳腺增生、肺脓肿。另对淋巴肉瘤、膀胱癌、乳腺癌、皮肤癌等有一定疗效。
【异名】 芦笋，露笋，龙须菜。
【性味归经】 微甘，平。入肺、胃经。
【用法用量】 内服：煎汤，15～30克。外用：适量，捣敷，或煎水洗。
【药用方法】 1.治癌症：方法一：芦笋200克，煮肉喝汤，多次服用。（《常见病果蔬食物自疗法》）方法二：芦笋100克，水发海参250克，调料少许，烧熟食之。（《家常食物巧治病》）2.治肺结核、淋巴结核：取芦笋适量煎汤食用。（《家常食物巧治病》）3.治淋巴结核：取芦笋100克，炒荞麦面250克，捣成泥膏，外敷患处，每日1次。（《家常食物巧治病》）4.治小儿疹出不畅：香粳米50克，芦笋30克，先煎芦笋，去渣，后入粳米煮稀粥，空腹服。（《中医食疗学》）5.治肺脓肿：鲜芦笋60克，冬瓜子15克，瓜蒌仁12克，鱼腥草15克，水煎，每日服2～3次。（《百蔬治百病》）6.治呕吐：鲜芦笋30～60克，竹茹30克，水煎，每日服2～3次。（《百蔬治百病》）7.预防流行性脑炎：芦笋30克，金银花、连翘、甘草各6克，水煎，每日1剂，连服3～5日。（《百蔬治百病》）8.治误食河豚中毒：鲜芦笋90～150克，生姜、紫苏叶各15克，水煎服。（《百蔬治百病》）9.治皮肤疥癣：取芦笋15克，加水煎汤或煎水熏洗，或捣烂涂敷患处。（《百蔬治百病》）10.治高血压：新鲜芦笋200克，芹菜200克，洗净切成段，用打果机榨成汁，加适量蜂蜜，分3次饮用。（《新体育》）
【营养成分】 石刁柏每100克含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，膳食纤维1.9克，糖类3.0克，灰分0.6克，胡萝卜素100微克，维生素A17微克，维生素B 1 0.04毫克，维生素B 2 0.05毫克，烟酸0.7毫克，维生素C45毫克，钾213毫克，钠3.1毫克，钙10毫克，镁10毫克，铁1.4毫克，锰0.17毫克，锌0.41毫克，铜0.07毫克，磷42毫克，硒0.21微克。
【药理作用】 1.抗肿瘤作用。2.对免疫功能的影响。3.降血脂作用。
【使用注意】 痛风患者不宜多食。
【食疗方选】 ①鸡片石刁柏汤[原料]鸡脯肉150克，鲜石刁柏250克，鸡蛋清少许，清汤750克，黄酒、精盐、味精、油、菱粉各适量。[制法]鸡脯肉去皮切成片，洗清，沥水，加鸡蛋清、几滴油、盐、味精、菱粉拌匀上味，投入开水锅中略煮一下，取出撕去皮，切长段，锅洗净后加入清汤，加石刁柏、几滴酒、盐、味精，烧开后盛入鸡片汤碗内即成。此菜汤鲜味美，营养丰富。能滋阴润燥，温中益气。②银耳石刁柏汤[原料]银耳10克，罐头石刁柏25克，青豆15粒，精盐、清汤、料酒、味精各适量。[制法]银耳温水泡发，去蒂；石刁柏切段；锅内加清汤，放入银耳煮沸后，加青豆、石刁柏、精盐、料酒、味精烧开片刻即可。此菜汤鲜味美，营养丰富。能滋阴润肺，活血散瘀。③石刁柏炒肉丝[原料]猪瘦肉100克，石刁柏250克，酱油、精盐、味精、葱花、生姜、植物油各适量。[制法]将猪瘦肉洗净切丝，石刁柏洗净切段，锅上火，加植物油，油烧至六成热时，加入肉丝煸炒，加入石刁柏，翻炒至熟，加盐、酱油、葱花、生姜、味精翻炒均匀装盘即可。此菜清香爽口。
清热解毒，行瘀止血。主治时行热病，痔疮，麻疹透发不畅，吐血，热毒下痢，闭经，淋浊，痈肿，跌打损伤，蛇虫伤。
【异名】 甜菜，菾菜，红牛皮菜。
【性味归经】 甘、苦，寒。入肺、肾、大肠经。
【用法用量】 内服：煎汤，干品15～30克，或鲜品60～120克；或捣汁。外用：适量，捣敷。
【药用方法】 1.治时行热病：用菾菜捣汁皆饮，得除，瘥。（《本草经集注》）2.治麻疹不透：红牛皮菜、芫荽子、樱桃核各9克。煎水服。（《四川中药志》1960年）3治吐血：红牛皮菜、白及，炖猪肉服。（《四川中药志》1960年）4治痢疾：红牛皮菜适量，煮稀饭食。（《四川中药志》1982年）5治痔疮：红牛皮菜30克，红苋菜30克，小血藤9克。水煎服。（《四川中药志》1982年）6治痈疮疔毒、虫咬伤：红牛皮菜适量，晒干研末，敷患处。（《四川中药志》1982年）7治禽兽咬伤：甜菜捣烂敷患处。（《百蔬治百病》）8.治头屑：睡前以甜菜汁涂于头发，次日清晨洗净，连续数日。（《百蔬治百病》）9.治中耳炎：鲜甜菜60克，鲜马齿苋100克。洗净切碎，绞汁滴入耳内，每次3～4滴，每日3次。（《蔬菜的食疗与保健》）10.治白带病：甜菜20克，意苡仁30克，白果10克，粳米100克。煮成粥后食用。每日2次。（《蔬菜的食疗与保健》）
【营养成分】 莙荙菜每100克含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，粗纤维0.9克，糖类23克，胡萝卜素1.25毫克，烟酸0.7毫克，维生素C42毫克，钙81毫克，铁1.4毫克，磷31毫克。
【使用注意】 脾虚泄泻者禁服。
【食疗方选】 ①莙荙菜粥[原料]莙达菜100克，粳米100克，调味品适量。[制法]将莙荙菜洗净切碎，粳米入锅煮成粥，加入莙荙菜拌匀开2次，加入适量调味品即可食用。此菜粥香可口。②莙荙菜蒸猪肉[原料]嫩莙荙菜叶100克，猪肉200克，盐、味精、生粉、香油各适量。[制法]将莙荙菜叶洗净，放入开水中烫一下，取出，摊开，沥水；猪肉洗净后剁成肉泥，放入碗中加盐、味精、生粉、香油拌匀成馅。将莙荙菜切成比盘子小一点的圆形，薄薄地摊上一层肉馅，再铺上一层莙荙菜叶，这样抹六层，放入锅中旺火蒸至熟即可。此菜味美色艳。③莙荙菜拌黄瓜[原料]
莙荙菜200克，黄瓜200克，香菜10克，生姜末、精盐、麻油、味精、醋各适量。[制法]将莙荙菜洗净后入滚水中烫熟，捞出放冷开水中过凉，切细丝。黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段，生姜去皮切丝，加入精盐、味精、醋、麻油拌匀装盘即成。此菜鲜香可口，清热解毒。
清热，化痰软坚，利水。主治内热，痰结瘿瘤，小便不利。
【异名】 江蓠，海菜，线菜，海粉干，海面线，竹筒菜，发菜，粉菜。
【性味归经】 甘、咸，寒。入脾经。
【用法用量】 内服：煎汤，9～15克。
【药用方法】 1.治瘿瘤结气：江蓠15克，夏枯草15克，海带15克。煎服。（《中国药用孢子植物》）2.治内热痰结，瘿瘤结气：江蓠、鹿角菜、夏枯草各15克，牡蛎30克。煎服。（《中国药用海洋生物》）3.治小便不利：江蓠、车前草各5克。煎服。（《中国药用海洋生物》）4.治痢疾，肠炎，腹泻：（江蓠）全草适量。水煎加糖服。（《浙江药用植物志》）
【营养成分】 龙须菜含琼脂，藻红蛋白，藻蓝蛋白，前列腺素，血凝素，水溶性多糖，抗氧化活性提取物。还含有较多的不饱和脂肪酸，别藻蓝蛋白类胡萝卜素，叶绿素衍生物等多种活性成分。
【药理作用】 凝血作用。
【食疗方选】 以醋浸食之，和肉蒸亦佳。