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利尿，清热，化痰，生津，解毒。主治水肿胀满，淋证，脚气，痰喘，暑热烦闷，消渴，痈肿，痔漏；并解丹石毒、鱼毒、酒毒。
【异名】 白瓜，水芝，白冬瓜，地芝，濮瓜，东瓜，枕瓜。
【性味归经】 甘、淡，微寒。入肺、大小肠、膀胱经。
【用法用量】 内服：煎汤，60～120克；或煨熟；或捣汁。外用：适量，捣敷；或煎水洗。
【药用方法】 1.治水肿：方一：鲤鱼头重500克以上，煮熟取汁，和冬瓜、葱白做羹食之。（《本草述》）方二：冬瓜1250克，加鲤鱼250克左右，不加盐煮服，亦可配赤小豆同煮食。（《中国食疗学》）方三：冬瓜皮20克，西瓜皮20克，白茅根20克，五蜀黍蕊15克，赤豆100克。水煎，每日3次分服。（《现代实用中药》）2.治老人消渴烦热，心神狂乱，躁闷不安：冬瓜250克去皮，豉心30克绵包，葱白50克。以上和煮作羹，下五味调和。空腹食之，常作粥佳。（《养老奉亲书》）3.治消渴能饮水，小便甜，有如脂麸片，日夜六七十起：冬瓜1枚，黄连10克。上截瓜头去瓤，入黄连末，火中煨之，候黄连熟，布绞取汁，日服500毫升，日再服，但服二三枚瓜，以差为度。一方云以瓜汁和黄连末，和如梧桐子大，以瓜汁空肚下30丸，日再服，不瘥，增丸数。忌猪肉、冷水。（《外台秘要》）4.治伤寒后痢日久，津液枯竭，四肢浮肿，口干：冬瓜1枚，黄土泥厚裹15厘米，煨令烂熟，去土绞汁服之。（《古今录验》）5.治热淋，小便涩痛，壮热，腹内气壅：冬瓜500克，葱白50克，去须细切，冬麻子300克。上捣麻子，以水600毫升绞取汁，煮冬瓜、葱白作羹，空腹食之。（《太平圣惠方》）6.治哮喘：未脱花蒂的小冬瓜1个，剖开填入适量冰糖，入蒸笼内蒸取水，饮服三四个月即效。（《中医秘验方汇编》）7.治痈肿瘰疬发背欲死者：取冬瓜截去头，合疮上，瓜当烂，截去更合之。瓜未尽疮已敛矣。即用膏养之。（《肘后备急方》）8.治痔疮疼痛：冬瓜汤洗。（经验方）9治面黑令白：冬瓜1个。竹刀去皮切片，酒900毫升，水600毫升，煮烂滤去滓，熬成膏，瓶收。每夜涂之。（《圣济总录》）10.治食鱼中毒：鲜冬瓜绞汁或捣汁频饮。（《小品方》）11.治夏日痱子：冬瓜切片，捣烂涂之。（《备急千金要方》）
【营养成分】 冬瓜每100克含水分97.6克，蛋白质0.2克，糖8克，膳食纤维0.5克，糖类1.9克，胡萝卜素80微克，灰分0.2克，维生素B 1 0.01毫克，维生素B 2 0.01毫克，烟酸0.4毫克，钾49毫克，钠3.1毫克，钙23毫克，镁5毫克，铁0.1毫克，锌0.02毫克，磷7毫克，硒0.08微克。
【药理作用】 1.免疫促进作用。2.对胰蛋白酶的抵制作用。
【使用注意】 脾胃虚寒者不宜过食。
【食疗方选】 ①冬瓜煨草鱼[原料]冬瓜500克，草鱼250克，姜、葱、黄酒、味精、植物油、精盐、陈醋、香油等调料各适量。[制法]草鱼去鳞及内脏，冬瓜去皮后切成长方形块；炒锅置火上，油烧至九成热，并下鱼煎成金黄色时，烹黄酒，加冬瓜块及姜、葱、醋、盐、清水各适量，武火烧沸，文火炖至鱼烂，再入味精、香油调味即成。此菜味鲜可口，清热利湿，利尿消肿。②参芪鸡丝冬瓜汤[原料]冬瓜200克，鸡脯肉200克，党参3克，黄芪3克，黄酒、精盐、味精各适量。[制法]鸡脯肉洗净，切成丝。冬瓜削去皮，洗净切片。党参、黄芪用清水洗净。砂锅置于火上，放入鸡肉丝、党参、黄芪，加水500毫升，以小火炖至八成熟，再汆入冬瓜片，加味精、黄酒、精盐，仍用小火慢炖，待冬瓜炖至熟烂即成。此菜汤味鲜美，清淡爽口，冬瓜酥烂，滋阴壮阳。③冬瓜薏米绿豆粥[原料]冬瓜（连皮）250克，薏苡仁30克，绿豆30～60克，鲜荷叶5克，藿香3克。[制法]先将藿香煎煮取汁适量，冬瓜洗净切小方块，与薏苡仁、绿豆加水煮粥，粥将成时加入荷叶、藿香汁稍煮即成，佐餐可依各人口味加盐或糖调味。此粥清香爽口，利水消肿，清热解毒，减肥健美。
祛暑涤热，清心明目，清热解毒。主治暑热烦渴，消渴，目赤疼痛，痢疾，疮痈肿毒。
【异名】 锦荔枝，癞葡萄，红姑娘，凉瓜，癞瓜，红羊。
【性味归经】 苦，寒。入心、脾、肺经。
【用法用量】 内服：煎汤，干品6～15克，或鲜品30～60克；或煅存性研末。外用：适量，鲜品捣敷；或取汁涂。
【药用方法】 1.治中暑暑热：鲜苦瓜1个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次用时取6～9克，水煎或泡开水代茶饮。（《福建中草药》）2.治烦热消渴：苦瓜绞汁调蜜冷服。（《泉州本草》）3.治痢疾：鲜苦瓜捣烂绞汁1小杯，开水冲服。（《福建中草药》）4.治胃痛：苦瓜煅为末，开水下。（《滇南本草》）5.治眼痛：苦瓜煅为末，灯草汤下。（《滇南本草》）6.治痈肿：鲜苦瓜捣烂敷患处。（《泉州本草》）7.治汗斑：鲜苦瓜去瓤及种子，用砒霜0.6克，研末，纳入瓜内，以物盖口，用火烤出汁，取汁涂患处。（《福建药物志》）
【营养成分】 苦瓜每100克含水分94.6克，蛋白质0.8克，脂肪0.1克，粗纤维1.4克，糖类2.1克，灰分0.7克，胡萝卜素60微克，维生素A10微克，维生素B 1 0.01毫克，维生素B 2 0.02毫克，烟酸0.4毫克，维生素C43毫克。钾284毫克，钠0.4毫克，钙8毫克，镁13毫克，铁0.5毫克，锰0.1毫克，锌0.09毫克，铜0.04毫克，磷30毫克，硒0.12毫克。
【药理作用】 1.降血糖作用。2.抗癌作用。3.抗病毒作用。4.对免疫功能的影响。5.其他作用：①抗突变。②有抗寄生虫作用。
【使用注意】 脾胃虚寒者慎服。
【食疗方选】 ①五味苦瓜[原料]新鲜苦瓜250克，麻油、番茄酱、酱油、醋、蒜茸、香菜末各适量。[制法]先将苦瓜洗净，去瓜瓤，只用外面一层，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄酱、酱油、醋、蒜茸拌匀，再撒上香菜末即成。此菜清淡微苦，消暑美容，开胃消食。②苦瓜炒肉丝[原料]苦瓜200克，猪瘦肉20克，红辣椒丝、蒜茸、黄酒、酱油、精盐、味精、白糖、湿淀粉、植物油各适量。[制法]先将猪瘦肉洗净、沥水切成丝，装入碗中，放入精盐、湿淀粉拌匀浆好。将苦瓜洗净，去掉瓤，切成丝装入碗内，放少许精盐，拌匀待用。将酱油、精盐、白糖、味精调好口味，加少许清水、湿淀粉拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，爆香蒜茸、红辣椒，放入肉丝、黄酒翻炒几下，再倒入苦瓜丝煸炒，倒入调好口味的汁，翻炒几下即成。此菜入口微苦，回味清香，清火消暑。③苦瓜炒肝片[原料]苦瓜100克，猪肝250克，大蒜9克，生姜5克，酱油、黄酒、淀粉、料酒、麻油、精盐、花生油各适量。[制法]苦瓜、猪肝分别切成薄片，生姜切成细丝，大蒜捣成蒜茸。猪肝片加料酒、酱油、麻油、淀粉拌和腌15分钟；苦瓜片用盐捏后用清水洗净。炒锅置火上，放花生油烧热，在热油中爆香姜丝、蒜茸，下苦瓜片，翻炒熟透后，加猪肝片，烹上黄酒，加少许水，待沸加调料调味，着薄芡，淋上麻油，装入盘中即成。此菜清鲜味美，清热明目，滋补肝肾。④苦瓜焖鸡翅[原料]苦瓜250克，鸡翅1对，红辣椒10克，大蒜9克，葱6克，姜汁3克，豆豉5克，黄酒、淀粉、味精、精盐、白糖、花生油各适量。[制法]鸡翅去净毛，洗净切块，放碗中，加姜汁、黄酒、白糖、精盐、淀粉各适量拌匀上浆。苦瓜切成2厘米长、1厘米宽的块，放沸水中汆一下，用清水过凉，沥干水分。红辣椒切丝、葱切段备用，于热油中下蒜茸、豆豉爆香后，再下鸡翅，炒至将熟时，放入苦瓜、红辣椒丝、葱段炒几下。然后加半碗清水，文火焖30分钟，加味精搅匀，起锅装盘即成。此菜青绿红亮，苦辣甜香，清热解毒，补脾开胃。
解毒消肿。主治肺痈，哮证，痈肿，烫伤，毒蜂螫伤。
【异名】 麦瓜，癞瓜，番南瓜，番瓜，倭瓜，阴瓜，北瓜，金冬瓜，冬瓜，伏瓜，金瓜，老缅瓜，窝瓜，饭瓜，番蒲。
【性味归经】 甘，平。入肺、脾、胃经。
【用法用量】 内服：适量，蒸煮或生捣汁。外用：适量，捣敷。
【药用方法】 1.治肺痈：南瓜500克，牛肉250克。煮熟食之（勿加盐、油），连服数次后，则服六味地黄汤5～6剂。（《岭南草药志》）2.治冷哮：老南瓜1个，挖盖去子，入大麦糖1000克，候冬至蒸2小时为度，每晨取2调羹，滚水冲服。（《鱼孚溪单方选》）3.治胸膜炎、肋间神经痛：南瓜肉煮熟，摊干布上，敷贴患部。（《食物中药与便方》）4.治火药伤人及汤火伤：生南瓜捣敷。（《随息居饮食谱》）5.治肿疡：老南瓜晒干，研末，黄醋调敷患处。（《湖南药物志》）6.治外伤出血：南瓜适量，捣烂敷伤口。（《壮族民间用药选编》）7.治疔疮：老南瓜蒂数个。焙研为末。麻油调敷。（《行箧检秘》）8.治对口疮：南瓜蒂烧灰，调茶油涂患处，连涂痊愈为止。（《岭南草药志》）9.治急性乳腺炎：南瓜蒂磨洗采水涂患处。（《广西民族药简编》）10.治乳癌（已溃、未溃都行）：南瓜蒂烧灰存性，研末，每次2个，黄酒60克，调和送下。每日早晚各服1次。能饮酒者，可加大酒量，已经溃烂者，亦可用香油调南瓜蒂灰外敷。（《常见抗癌中草药》）11.治烫伤：南瓜蒂晒干烧灰存性。研末，茶油调搽。（《江西草药手册》）12.治骨哽喉：南瓜蒂灰、血余炭、冰糖各适量。米糊为丸服。（《岭南草药志》）13.治鼻息肉：南瓜蒂1个，煅存性，合枯矾3克研极细末，每用少许点患内处，数次自消失。（《泉州本草》）14.治浮肿，腹水，小便不利：南瓜蒂烧存性，研末。每日1～2克，每日3次，温水送服。（《食物中药与便方》）15.治绦虫病：方一：南瓜子、石榴根皮各30克水煎，分3次服，连服2日。（《四川中药志》）方二：南瓜子60～120克，去皮生食，或炒熟研粉，早晨空腹服下，半小时后，再用槟榔60～120克，石榴皮30克，水煎服。2小时后如无大便，再用芒硝6～9克，开水冲服。（《山东中草药手册》）16.治小儿蛔虫：南瓜子30克，韭菜叶30克，水竹沥60克，开水冲服。（《湖南药物志》）17.治血吸虫病：南瓜子炒黄，碾细末。每日服60克，分2次，加白糖，开水冲服。以15日为1疗程。（《验方选集》）18.治产后手脚水肿、糖尿病：南瓜子30克。炒熟，水煎服。（《食物中药与便方》）
【营养成分】 南瓜每100克含水分96.5克，蛋白质0.9克，膳食纤维1.0克，糖类2.5克，灰分0.5克，胡萝卜素940微克，维生素A157微克，维生素B 1 0.02毫克，维生素B 2 0.02毫克，烟酸0.4毫克，维生素C43毫克，维生素E0.3毫克，钙17毫克，镁9毫克，铁0.2毫克，锰0.05毫克，锌0.25毫克，铜0.03毫克，磷12毫克，硒0.18毫克。
【药理作用】 1.驱虫作用。2.抗血吸虫作用。3.南瓜子氨酸可使血压升高与呼吸加深加快。4.毒性。
【使用注意】 气滞湿阻者禁服。
【食疗方选】 ①南瓜牛肉汤[原料]南瓜500克，牛肉250克。葱、姜、盐、味精各适量。[制法]南瓜洗净去表皮，切成3厘米见方的块；牛肉洗净，剔去筋膜，切成2厘米见方的块，在沸水中略焯一下捞出，置锅中，加水煮至六成熟时，再入南瓜，共炖至牛肉熟烂，加入葱、姜、盐、味精等调味即成。此菜汤鲜味美，补中益气，暖胃健脾。②南瓜盅[原料]南瓜1个800～1000克，猪瘦肉250克，虾米15克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，豆腐1块，精盐2克，味精3克，素鲜汤150克，植物油25克，麻油20克，生姜末适量。[制法]先将南瓜洗净，从瓜蒂部切开，挖掉瓜瓤和籽，备用。豆腐放锅中，加水煮开捞出，沥干水分，晾凉，放入碗中，用筷子搅碎成泥。水发香菇去柄洗净，与洗净后的水发玉兰片一起切成细末，放入盛豆腐泥的碗中，瘦肉、虾米剁碎，加精盐、味精、植物油、生姜末，加少许素鲜汤，向同一方向用力搅拌均匀成馅，将准备好的馅料填入南瓜腹内，盖上瓜蒂，上笼蒸熟即成。此菜造型美观，鲜香爽口，补中益气。③南瓜饭[原料]南瓜1000～1500克，大米500克，食用油、盐各适量。[制法]将大米淘净，加水煮至七、八成熟时，滤起；南瓜去皮，挖去瓤，切成块，用油、盐炒过后，即将过滤的大米倒于南瓜上，慢火蒸熟。蒸时加入适量红糖，其味更美。此菜色泽淡黄，甜香宜人，补中益气。
清热，利水，解毒。主治热病口渴，小便短赤，水肿尿少，水火烫伤，汗斑，痱疮。
【异名】 胡瓜，王瓜，刺瓜。
【性味归经】 甘，凉。入肺、脾、胃经。
【用法用量】 内服：适量，煮熟或生啖；或绞汁服。外用：适量，生擦或捣汁涂。
【药用方法】 1.治风热气盛，烦躁如狂：熟黄瓜1枚（水五合捩取汁），竹沥30克，川朴硝50克（细研），蜜30克。上件药相和令匀，不计时候，温服10克。（《太平圣惠方》）2.治骨蒸劳热，皮肤干燥，心神烦热：熟黄瓜1枚，头上取破，去瓤，纳黄连末60克，却以纸封口，用大麦面裹，文火烧，令面黄熟为度，去面，研为丸，如梧桐子大。每于食后以温水下20丸。（《太平圣惠方》）3.治小儿热痢：嫩黄瓜同蜜食十余枚，良。（《海上名方》）4.治水病肚胀至四肢肿：用黄瓜1个，破作2片不出子，以醋煮一半，水煮一半，俱烂，空腹顿服，须臾下水。（《千金翼方》）5.治外障：黄瓜1条去瓤，纳皂矾少许，以水洗之。（《疡医大全》）6.治杖疮焮肿：六月六日，取黄瓜入瓷瓶中，水浸之，每以水扫于疮上，立效。（《医林集要》）7.治烫火伤：方一：以五月五日，掐黄瓜入瓶内，挂檐下，取水刷之，良。（《医方摘要》）方二：老黄瓜不拘多少，入瓷瓶内收藏，自烂为水。涂伤处。立时痛止，即不起泡。（《伤科汇纂》）8.治汗斑：方一：黄瓜蘸硼砂拭之，汗出为度。（《王氏医存》）方二：黄瓜1段（去瓤），硼砂适量，研末，纳黄瓜内，取汁擦。（《湖南药物志》）9.治痤痱：黄瓜1枚，切作段子，擦痱子上。（《杨氏家藏方》）10.治风泪眼：用秋黄瓜1枚，竹刀去瓤，以盆硝装在瓜内。悬背阴处下，用瓷器接滴下硝水及每日扫取瓜上霜，亦用瓷器收储，点眼。亦治风赤。（《卫生易简方》）11.治咽喉肿痛：老黄瓜1条去子，用好皮硝填满阴干，为末。每用少许吹入喉内，即愈。（《古今医统大全》）12.治喉闭：老黄瓜1条（剐去瓜瓤），朱砂、芒硝各15克，两药和匀，灌入瓜内，倒吊阴干，候瓜外出霜，刮下晒干。倘遇患此症，吹之即愈。（《焦氏喉科枕秘》）13.治噎食：老黄瓜挖出瓤，入皮硝、硼砂，放有风无日之处，俟其皮外生霜，扫下收用。每次1～2克，开水冲服。（《王氏医存》）14.治水肿：方一：黄瓜皮15～30克。水煎服。（《内蒙古中草药》）方二：黄瓜皮15克，醋煎，空腹服，每日服2次。（《吉林中草药》）方三：黄瓜皮30克（焙干），琥珀6克。共研细末，每次6克。（《辽宁常用中草药手册》）15.治骨折：黄瓜子、甜瓜子、生鹿角、桑白皮、广廿灬虫虫各9克，线麻灰3克。共研细末，加入1/3荞面合匀，用米醋调成干稀合适，摊饼，敷整复后的骨折部位。包扎固定。（《吉林中草药》）16.治跌打损伤、风湿性腰腿痛：黄瓜子30克（焙黄），蛇蜕1条。共研细末，分3次服。（《辽宁常用中草药手册》）17.治老年哮喘：黄瓜子（炒黄研末）、核桃仁、杏仁、蜂蜜各l5克，混合捣碎，睡前服9克。（《吉林中草药》）18.治高血压：黄瓜藤茎250克，水煎服；或研细粉，每次3克，吞服，每日3次。（《浙江药用植物志》）
【营养成分】 黄瓜每100克含水分95.9克，蛋白质0.7克，膳食纤维0.6克，糖类2.6克，灰分0.2克，胡萝卜素60微克，维生素A10微克，维生素B 1 0.02毫克，维生素B 2 0.05毫克，烟酸0.2毫克，维生素C5毫克，钾108克，钠2.5毫克，钙17毫克，镁19毫克，铁0.6毫克，锰0.03毫克，锌0.05毫克，铜0.01毫克，磷25毫克，硒0.67微克。
【药理作用】 】1抗肿瘤作用。2.抗衰老。3.抑制糖类转变为脂肪。4.降血糖。5.有诱生干扰素的作用。
【使用注意】 中寒吐泻及病后体弱者禁服。
【食疗方选】 ①黄瓜拌海蜇[原料]嫩黄瓜200克，水发海蜇200克，生姜10克，精盐、味精、醋、麻油各适量。[制法]先将黄瓜、生姜洗净，分别切成细丝，再将水发海蜇放入清水中浸泡，洗去盐分和矾，放入约80℃热水锅中焯一下，捞出沥干，放入碗中，加入黄瓜丝、生姜丝，拌匀，再加精盐、味精、醋、麻油，拌匀即成。此菜清淡不腻，味鲜可口，清热利尿，消积润肠。②葱油黄瓜卷[原料]黄瓜300克，海米20克，水发黑木耳30克，鲜汤50克，麻油5克，精盐、味精、葱花、生姜末、大葱、面粉、湿淀粉各适量。[制法]先将黄瓜洗净后切成段，再平切成薄片，下入沸水中略烫，捞出用凉水过凉后控水。海米、黑木耳剁成末，放入碗中，加入精盐、味精、葱花、生姜末、大葱、面粉搅拌均匀，使之成为较稠的馅。黄瓜片用洁净纱布吸干水，在沾上一层干面粉的一面抹上馅，再卷成瓜卷。大葱切成5厘米长的段。将瓜卷上笼蒸熟，取出冷透后改成2厘米长的段。炒锅上中火，加入麻油，放入葱段，炸出香味后加入鲜汤，精盐、黄瓜卷，烧至入味后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，再用筷子取出黄瓜卷，整齐地摆入盘中，将锅内剩余芡汁浇淋在黄瓜上即成。此菜葱香味浓，鲜嫩可口，补气养血，益胃润肠。③三鲜黄瓜汤[原料]黄瓜150克，水发海参50克，海米50克，干贝50克，鲜汤300克、精盐、味精、葱姜汁、香菜、麻油各适量。[制法]先将黄瓜洗净后对切为两大片，再切成薄片。水发海参顺长切成片。香菜切成段。炒锅上旺火，加入鲜汤、精盐、味精、葱姜汁烧沸，再加入海参、海米、干贝烧沸，用手勺撇去浮沫，加入黄瓜、香菜，淋上麻油，盛入汤碗中即成。此菜汤鲜味醇，消食开胃，滋补肝肾。
除烦热，生津液，利小便。主治烦热口渴，小便不利，口疮。
【异名】 稍瓜，羊角瓜，生瓜，白瓜。
【性味归经】 甘，寒。入胃、小肠经。
【用法用量】 内服：适量，生食；或煮熟。外用：适量，烧灰存性研末调敷。
【药用方法】 1.治口吻疮：用越瓜为灰，敷之。（《普济方》）2.治甲沟炎：伤口洗净，用盐渍菜瓜敷患处。（《福建药物志》）
【营养成分】 越瓜每100克含水分96.9克，脂肪0.7克，糖类1.9克，灰分0.3克，维生素B 1 0.02毫克，烟酸0.2毫克，钾140毫克，钠1.6毫克，钙12毫克，镁18毫克，铁0.4毫克，锰0.04毫克，锌0.05毫克，铜0.01毫克，硒1.00微克。
【使用注意】 生食过量损伤脾胃，脾胃虚寒者禁服。
【食疗方选】 ①越瓜粥[原料]越瓜100克，冰糖20克，精盐2克，粳米100克。[制法]先将越瓜去瓤，切成小丁，再将淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，用旺火烧开，放入越瓜丁、冰糖、精盐，转用小火熬煮成稀粥。此粥清甜爽口，清热生津，益肠和胃。②越瓜炒鸡片[原料]越瓜300克，鸡脯肉250克，植物油100克，黄酒25克，精盐、淀粉各适量。[制法]先将越瓜洗净划开，挖去瓜瓤，切成薄片，装入盘中。另将鸡脯肉切成薄片，用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀。炒锅上火，放油烧热，先下越瓜，加精盐少许，急炒至快熟后搁锅边，随后下鸡片急炒至熟，与越瓜合拌，装盘即成。此菜清鲜味美，清热解毒，补脾开胃。③越瓜猪肉汤[原料]鲜越瓜200克，猪瘦肉100克，精盐适量。[制法]先将越瓜洗净，去瓤后切成块，猪瘦肉洗净切成片，一同放入锅内，加清水适量煨汤，肉熟后加入精盐调味即成。此菜越瓜清鲜，肉汤味美，清热除湿。
清热化痰，凉血解毒。主治热病身热烦渴，咳嗽痰喘，肠风下血，痔疮出血，血淋，崩漏，痈疽疮疡，乳汁不通，无名肿毒，水肿。
【异名】 天丝瓜，天罗，蛮瓜，绵瓜，布瓜，天罗瓜，鱼螆，天吊瓜，纯阳瓜，天络丝，天罗布瓜，虞刺，洗锅罗瓜，天罗絮，纺线，天骷髅，菜瓜，水瓜，缣瓜，絮瓜、砌瓜，坭瓜。
【性味归经】 甘，凉。入肺、肝、胃、大肠经。
【用法用量】 内服：煎汤，干品9～15克，或鲜品60～120克；或烧存性为散，每次3～9克。外用：适量，捣汁涂，或捣敷，或研末调敷。
【药用方法】 1.治咳嗽：丝瓜烧灰存性，为细末，枣肉为丸，约5克。每次1丸，酒下。（《摄生众妙方》）2.治肠风：丝瓜不拘多少，烧灰存性。酒调10克，空腹下。（《续普济本事方》）3.治下血甚，不可救者：丝瓜（1个，烧灰存性）、槐花各等份（如气弱减分）为末。每次10克，饭饮调服。（《普济方》）4.治痔漏，脱肛：丝瓜（烧灰）、多年石灰、雄黄各25克，为末。以猪胆、鸡子清及香油和调，贴之，收上乃止。（《孙天仁集效方》）5.治酒痢便血，腹痛，或如鱼脑五色腥秽者：用干丝瓜1枚，连皮烧作灰存性，为末。酒调10克，空腹服。（《经验良方》）6.治疮毒脓疱：嫩丝瓜捣烂，敷患处。（《湖南药物志》）7.治痈疽疮口大窟：生丝瓜取汁，笔蘸抹。（《仁斋直指方》）8.治玉茎疮溃：丝瓜莲子捣汁，和五倍子末、频搽之。（《本草纲目》）9.治肺热面疮：苦丝瓜、牙皂荚并烧灰，等份。油调搽。（《摘玄方》）10.治手足冻疮：老丝瓜烧存性，和腊猪脂涂之。（《海上方》）11.发疮疹：丝瓜连皮烧炭存性，百沸汤调下。（《仁斋直指小儿方》）12.治是痘非痘，但婴儿身热，哈欠烦闷，睡中惊悸，喷嚏，眼涩，鼻涕，出气粗，手足酸软：丝瓜（阴干）15克，升麻、芍药、桔梗、甘草各10克。水煎温服。（《新本草纲目》）13.治筋骨疼痛：生丝瓜切片晒干，研末。每次3克，用酒吞服。（《贵州草药》）14.治卵肿偏坠：丝瓜架上初结者，留下，待瓜结尽叶落取下，烧存性为末，炼蜜调成膏。每晚好酒服1匙，如在左左睡，在右右睡。（《保寿堂经验方》）15.治小肠气痛、绕脐冲心：连蒂老丝瓜烧存性，研末。每次15克，热酒调下。甚者不过二三服即消。（《本草纲目》）16.治水肿：丝瓜l条，冬瓜皮9克，艾叶6克，通草3克，车前草6克，水煎服。（《湖南药物志》）17.治乳汁不通：丝瓜莲子烧存性，研末。酒服5～10克，被覆取汗即通。（《简便单方》）18.治喉风：用丝瓜研，灌漱。如无生瓜时，用甘草1根，穿入瓜内，候干取出，研细为末，沸汤灌漱。（《普济方》）19.治血崩：棕搁（烧灰）、丝瓜等份。为细末，空腹酒调下。（《奇效良方》）20.治二便热结不通：用老丝瓜1个，甘草10克，木通15克。热汤，频频饮之。（《方脉正宗》）
【营养成分】 丝瓜每100克含水分95.3克，蛋白质0.8克，脂肪0.1克，膳食纤维1.1克，糖类2.4克，灰分0.3克，胡萝卜素120微克，维生素A20微克，维生素B 1 0.02毫克，维生素B 2 0.05毫克，烟酸0.3毫克，维生素C5毫克，维生素E0.37毫克，钾86克，钙8毫克，镁11毫克，铁0.2毫克，锰0.09毫克，锌0.16毫克，铜0.06毫克，磷23毫克，硒0.18微克。
【药理作用】 1.抗病毒作用。2.抗过敏作用。3.镇痛和抗炎作用。4.镇静作用。5.细胞毒作用。6.抗艾滋病毒作用。7.可引起中期流产作用。
【使用注意】 脾胃虚寒或肾阳虚弱者不宜多服。
【食疗方选】 ①滚龙丝瓜[原料]青嫩丝瓜500克，鲜蘑菇100克，植物油250克（实耗约25克），精盐、味精、黄酒、麻油、葱花、生姜末、淀粉各适量。[制法]先将嫩丝瓜刮净外皮，洗净平放案板上，先顶刀切平行刀纹，以切入4/5深度，丝瓜不断为好，然后将丝瓜翻过来，斜刀再切深度为4/5的平行刀纹。将蘑菇斜刀片切片。炒锅上旺火，放油烧至六成热，即下丝瓜划油，捞出控油。炒锅内留适量油，放入葱花、生姜末炝锅，烹入黄酒，下入蘑菇片煸炒一下，加入清水100克烧沸，然后放入丝瓜，加入精盐、味精烧至入味后，将丝瓜、蘑菇捞出盛入汤盘内，炒锅的汁水用淀粉勾稀芡成米汤样，最后淋上麻油，浇在丝瓜上即成。此菜清淡爽口，色泽翠绿，补脾益气，清热凉血。②丝瓜豆腐[原料]嫩丝瓜300克，豆腐200克，精制植物油30克，酱油5克，鲜汤150克，精盐、味精、黄酒、葱花、湿淀粉、麻油各适量。[制法]先将丝瓜刮去外皮洗净，切成菱形滚刀块。豆腐切成2厘米见方的块，放入已加入精盐的沸水中略烫，捞出用冷水浸凉。炒锅上旺火，放油烧热，下葱花炝锅，烹入黄酒，加丝瓜略炒，然后加入鲜汤、精盐、酱油，烧沸后放入豆腐块，改用小火加热，焖烧至豆腐进味、汤剩1/2时，再移至旺火上烧一会，然后加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋入少许麻油即成。此菜口味清淡，滋味鲜美，清热凉血，减肥美容。③三鲜丝瓜[原料]嫩丝瓜250克，番茄100克，嫩豇豆100克，青叶菜25克，葱白、蒜、生姜各5克，味精1克，精盐2克，白糖2克，鲜汤150克，湿淀粉10克，麻油5克，植物油20克。[制法]先将丝瓜洗净刮去外皮，切成4厘米长的条，番茄洗净切成薄片，豇豆洗净切成4厘米长的段，青叶菜洗净，生姜切丝，葱切段，蒜切丝。炒锅上火，放油烧至七成热，放入丝瓜、豇豆，翻炒几下，加鲜汤，加入生姜丝、蒜丝、葱段，小火焖5分钟后加入青叶菜、番茄、精盐、味精、白糖烧开，推匀，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。此菜色泽鲜艳，软嫩香糯，祛暑清心，凉血解毒。④丝瓜虾仁[原料]嫩丝瓜150克，虾仁30克，鸡蛋1个，黄酒、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤、精制植物油、白糖各适量。[制法]先将丝瓜去皮洗净切成粗条。虾仁洗净沥干水分，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精、白糖拌匀入味，再加湿淀粉上浆。炒锅上火，放油烧至四成热，放入虾仁划散至熟，倒入漏勺中沥油。锅内留余油，投入丝瓜煸炒至软，加入精盐、味精，使之入味，倒入漏勺中沥去水分，盛入盆中。原锅放鲜汤、虾仁、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，浇在丝瓜上即成。此菜虾仁嫩红，丝瓜翠绿，味美可口，减肥美容。
清暑热，解烦渴，利小便。主治暑热烦渴，小便不利，暑热下痢腹痛。
【异名】 甘瓜，香瓜，果瓜，熟瓜，穿肠瓜。
【性味归经】 甘，寒。入心、胃经。
【用法用量】 内服：适量，生食；或煎汤；或研末。
【药用方法】 1.治热渴：以甜瓜去皮，食后徐徐吃之，煮皮作羹亦佳。（《古今医统大全》）2.治脓血恶痢，痛不可忍：以水浸甜瓜数枚食之即愈。（《本草求真》）3.治痔漏：用甜瓜焙存性为末，每味30克，加蝉蜕末8克。以金银花25克，浸酒一二日，煎数滚，调药末，每次12克。空腹金银花酒下。（《本草纲目拾遗》）4.治小儿中风，口眼斜僻：用甜瓜瓤以水绞取汁，和大枣面搜作饼子，灸令热熨。正便止，勿令太过。（《普济方》）5.治淋证：甜瓜皮25克，甘草5克。上2味，水煎服。（《名医方选》）6.治慢性气管炎：甜瓜子60克，研粉，每次6克，开水送服，每日2次。（《浙江药用植物志》）7.治肺水肿、渗出性胸膜炎：甜瓜子、冬瓜子各120克，打碎煮汤代茶饮。（《施今墨对药》）8.治心烦口渴：甜瓜子9克，麦门冬12克，天花粉12克，水煎服。（《青岛中草药手册》）9.治肠痈、肺痈：甜瓜子30克，加白糖适量，捣烂研细，以开水冲服。（《食物中药与便方》）10.治肠痈已成，小腹肿痛，小便似淋，或大便艰涩下脓：甜瓜子10克，当归（炒）20克，蛇蜕皮30克。研粗末。每次20克，水400毫升，煎250毫升，食前服。利下恶物为妙。（《太平圣惠方》）11.治口臭：甜瓜子作末、蜜和。每日空腹洗漱，含1丸如枣核大，亦敷齿。（《千金要方》）12.治无故腰腿疼痛难忍：用甜瓜子90克，酒浸10日，曝干为末。每次15克，空腹温酒调下，每日3次。（《卫生易简方》）13.治打扑伤损疼痛：甜瓜子100克，橘子仁200克。上微炒，捣细罗为散。每次以暖酒调下10克，每日3次。（《太平圣惠方》）
【营养成分】 甜瓜每100克含水分91.3克，蛋白质0.7克，脂肪0.1克，膳食纤维0.5克，糖类6.8克，灰分0.6克，维生素B 1 0.02毫克，烟酸0.2毫克，维生素E0.71毫克，钾55克，钠9.6毫克，钙9毫克，铁1.2毫克，锰0.05毫克，铜0.03毫克，硒1.00微克。
【药理作用】 1.驱虫作用。2.毒性。3.可抑制真菌。
【使用注意】 脾胃虚寒、腹胀便溏者禁服。
【食疗方选】 ①新鲜甜瓜1个，将其剖成两半，去子，可以连皮食用，也可去皮后切成小块食用。可以单独作为配餐水果或餐后水果食用。②甜瓜可以腌制成罐头：食品工业有腌香瓜、糖醋香瓜、蜜瓜果酱等。
温中散寒，下气消食。主治胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。
【异名】 番椒，辣茄，辣虎，腊茄，海椒，鸡嘴椒，辣子，牛角椒，大椒，七姐妹，班椒。
【性味归经】 辛、热。入脾、胃经。
【用法用量】 内服：入丸、散，1～3克。外用：适量，煎水熏洗或捣敷。
【药用方法】 1.治痢积水泻：辣椒1个，为丸。清晨热豆腐皮裹，吞下。（《本草纲目拾遗》引《医宗汇编》）2.治冻疮：剥辣椒皮，贴上即愈。（《本草纲目拾遗》引《蔡云白方》）3.预防冻疮：风雪寒冷中行军或长途旅行，可用20%辣椒软膏擦于冻疮好发部位，如耳轮、手背、足跟等处。如冻疮初起尚未溃烂，用辣椒适量煎水温洗。（《全国中草药汇编》）4.治风湿性关节炎：辣椒20个，花椒30克，先将花椒煎水，数沸后放入辣椒煮软，取出撕开，贴患处，再用水热敷。（《全国中草药汇编》）5.治食欲不振：辣椒干后制成粉、酱等调味品佐餐。（《家庭食疗手册》）6.治胃脘冷痛：辣椒1个，生姜5片，加红糖煎水服。（《医药与保健》）7.治疟疾：辣椒子炒熟研粉，加白矾，研粉和匀，分成2份，于发作前服1份。〔《单方验方选编（吴县）》〕8治腰腿疼痛：取辣椒末、凡士林（1:1）或辣椒末、凡士林、白面（2:3：1）加适量黄酒调成糊状，用时涂于油纸上贴于患处，外加胶布固定。（《中药大辞典》）9.治狐臭：取辣味大的红辣椒3克，切碎后放入瓶内，加入2.5%的碘酊20毫升密封一昼夜后，用棉球蘸药液涂擦腋窝，每日1～2次。（《民族医药报》）10.治斑秃：将辣椒（以小尖者为佳）切碎，加入60℃白酒（或酒精），瓶装密封，浸泡半个月后，过滤去渣，以此液涂擦于患部，每日数次。配合补肾药物内服。（《医药与保健》）11.治腮腺炎、蜂窝织炎、多发性疖肿：取老红辣椒焙焦研末，撒于患处，每日1次，或用油调成糊剂局部外敷，每日1～2次（《中药大辞典》）12.治臁疮：樟脑球7个，朝天椒7个，白酒500克，浸泡7日后，涂擦患部。（《医药保健报》）13.治外伤瘀肿：用干红辣椒研极细末，按l：5加入溶化的凡士林中拌匀，待嗅到辣味，冷却凝固即成油膏，敷伤处，每日或隔日换药1次。（《中药大辞典》）14.治毒蛇咬伤：辣椒生嚼10～12枚，即消肿定痛，伤处起小泡，出黄水而愈。或嚼烂敷伤口，亦能消肿定痛。（《百草镜》）15.治月经错后：辣椒3个，红糖15克。将上两味入锅，加适量水煎汤。饮汤，每日1次。（《蔬菜祛病强身500方》）
果品类 【营养成分】 辣椒每100克（红尖，干）含蛋白质15克，脂肪12克，纤维素41.7克，糖类11克，灰分5.7克，维生素B 1 0.53毫克，维生素B 2 0.16毫克，烟酸1.2毫克，维生素E8.76毫克，钾1085毫克，钠1.8毫克，钙12毫克，镁131毫克，铁0.6毫克，锰11.7毫克，锌8.2l毫克，铜0.61毫克，磷29毫克。
【药理作用】 1.促进消液分泌，对消化系统作用。2.促进血液循环，对循环系统的作用。3.对脂质过氧化物的调节作用。4.抗菌、杀虫作用。5.对子宫有兴奋作用。
【使用注意】 阴虚火旺及诸出血者禁服。
【食疗方选】 ①青辣椒皮蛋[原料]鲜嫩青辣椒100克，皮蛋2个，酱油、味精、香油各适量。[制法]将鲜嫩青辣椒用菜叶包裹，置炭火上烧至微带糊点，用刀切成马耳朵形；皮蛋剥壳，用清水洗净，切成橘瓣形（每个皮蛋切6瓣），与青辣椒同盛人盘内。将酱油、味精、香油放入碗内调匀，浇入青辣椒、皮蛋上即成。此菜鲜香可口。②青辣椒拌豆腐[原料]青辣椒30克，豆腐300克，香菜10克，香油15克，精盐8克，味精1克，葱末少许。[制法]将豆腐用开水烫透，捞出晾凉，切成1厘米见方的小丁。将青辣椒用沸水烫一下，与香菜均切成末，放在豆腐丁上，加入葱末、精盐、味精、香油，拌匀即可。此菜清淡可口，温中散寒，和中益气。③珠落玉盘[原料]红辣柿椒、青辣柿椒50克，嫩玉米粒300克，精盐、味精、白糖适量，花生油30克。[制法]将嫩玉米粒洗净；柿椒去蒂、子，洗净，切小丁，待用。锅置火上，放油，烧至七成热，放入嫩玉米，煸炒片刻，加精盐、清水煸炒，再加入辣椒丁煸炒，放白糖、味精调味，出锅，装盘即成。此菜清香可口，温中散寒，利水消肿。
清热，活血，消肿。主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。
【异名】 落苏，昆仑瓜，草鳖甲，酪酥，白茄，青水茄，紫茄，黄茄，东风草，银茄，黄水茄，酱茄，糟茄，昆仑紫瓜，矮瓜，吊菜子，鸡蛋茄，卵茄。
【性味归经】 甘，凉。入脾、胃、大肠经。
【用法用量】 内服：煎汤，15～30克。外用：适量，捣敷。
【药用方法】 1.治大风热痰：大黄老茄子不计多少。以新瓶盛储，埋之土中。经1年尽化为水，取出，入苦参末同丸，如梧子。食已及欲卧时。酒下20粒。（《本草图经》）2.治热疮：生茄子1枚，割去部分，令口小，去瓤三分，似一罐子，将合于肿上角。如已出脓，再用，取瘥为主。（《圣济总录》引《茄子角方》）3.治妇人乳裂：秋月冷茄子裂开者，阴干，烧存性，研末，水调涂。（《妇人良方补遗》）4.治年久咳嗽：生白茄子30～60克。煮后去渣，加蜂蜜适量，每日2次分服。（《食物中药与便方》）5.治蜈蚣咬、蜂蜇：生茄子切开，擦搽患处。或加白糖适量，一并捣烂涂敷。（《食物中药与便方》）6.治风蛀牙痛：茄蒂烧灰掺之，或加细辛末等分，日用之。（《仁存堂经验方》）7.治对口疮：鲜茄蒂、鲜何首乌等分煮饮。（《本草经疏》）8.治癜风：用茄蒂蘸硫，附末掺之。（《本草纲目》）9.治妇女白带如崩：白茄花15朵，土茯苓30克。水煎服。（《食物中药与便方》）10.避孕：紫茄子花16朵。烘干为末。黄酒送服。每日1次，连服7日。忌食茄子。（《内蒙古中草药》）
【营养成分】 茄子每100克含水分93.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，糖类4.9克，灰分0.4克，维生素B 1 0.02毫克，烟酸0.04毫克，维生素E1.13毫克，钾142毫克，钠5.4毫克，钙24毫克，铁0.5毫克，锰0.13毫克，铜0.10毫克，硒0.48微克。另外，茄子中含7种必需氨基酸：苏氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸，蛋氨酸及苹果酸和少量枸橼酸等。
【药理作用】 1.对血中胆固醇水平的影响。2.对某些酶的抑制作用。3.有抗炎、致突变性。
【使用注意】 脾虚泄泻、消化不良者不宜多食。
【食疗方选】 ①菊花茄子[原料]茄子500克，酱油25克，白糖20克，味精3克，湿淀粉15克，花椒油10克，精制植物油750克（实耗约75克），黄酒10克，精盐、素鲜汤、葱花、生姜丝各适量。[制法]先将茄子去蒂洗净，一劈4块，再切成连刀片，顶端相连，成菊花状。炒锅上火，加油烧至六成热，将茄子放入锅内，炸至茄肉呈金黄色时捞出沥净油，码在盘内，使连刀的一头向着盘中心，刀口朝盘外，围盘一圈，码成菊花状。将锅内油倒出，留少许底油，放入白糖10克，炒到微红色时，加葱花、生姜丝炸出香味，再烹入酱油、黄酒，加少许素鲜汤，将茄子从盘内轻轻滑到锅中，再加白糖、精盐、味精，用小火烧透。最后用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，轻轻翻锅，盛入盘内即成。此菜形似菊花，软嫩酥烂，活血消肿，清热止痛。②鱼香茄子[原料]茄子500克，精盐2克，味精1克，黄酒、酱油各15克，湿淀粉、豆瓣酱、醋、蒜各20克，白糖、葱各25克，生姜5克，精制植物油500克（实耗约75克）。[制法]先将茄子洗净，削皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、生姜、蒜均切末。将醋、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、湿淀粉兑好汁，豆瓣酱切细。炒锅放油烧热，将茄子炸成浅黄色，捞出。锅中留油少许，下豆瓣酱、葱、生姜、蒜煸炒，炒出香味后，倒入兑好的汁，放入茄子炒熟即成。此菜茄花细嫩，鲜咸甜酸，色泽红亮，清热消肿。③椒盐茄饼[原料]净茄子300克，肉酱100克，黄酒5克，精盐1.5克，味精1克，葱花1.5克，鸡蛋1个，干淀粉45克，精制植物油1000克，花椒盐15克。[制法]先将茄子洗净后去皮，切成直径3厘米的夹刀片（第一刀切断，第二刀不切断）。肉酱中加入黄酒、精盐、味精、葱花，搅拌上劲。鸡蛋去壳搅匀，放入干淀粉，调成蛋糊。在茄夹内撒上少许干淀粉后，将肉酱嵌入，成茄饼。将锅上火，放油烧到六成热，将茄饼在挂蛋糊后，逐一下锅氽熟捞起。待油温升高到八成热，再将茄饼放入复炸，直至茄饼发脆后捞起，装盆，随同花椒盐上桌。此菜色泽金黄，外脆里嫩，清热解毒，活血通络。
利水，清热，止渴，除烦。主治水肿腹胀，烦热口渴，疮毒。
【异名】 甘瓠，甜瓠，净街槌，葫芦，龙密瓜，天瓜，长瓠，扁蒲。
【性味归经】 甘，寒。入心、肝、膀胱经。
【用法用量】 内服：煎汤，鲜者60～120克；或烧存性研末。外用：适量，烧存性研末调敷。
【药用方法】 1.治瘫痪：瓠子烧灰，酒下。（《滇南本草》）2.治小儿初生，周身无皮：用瓠子烧灰，调菜油搽之。（《滇南本草》）3.治痰火腿脚疼痛：瓠子烤热包之。（《滇南本草》）4.治诸疮脓血流溃、杨梅结毒、横痃、鱼口：瓠子用荞面包好，以火烧焦，去面为末，服之。（《滇南本草》）
【营养成分】 瓠子果实每100克含脂肪0.6克，碳水化合物3.1克，粗纤维1克，钙12毫克，磷17毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B 1 0.02毫克，维生素B 2 0.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C12毫克。
【药理作用】 可引起呕吐。
【使用注意】 中寒者禁服。
【食疗方选】 ①炒瓠子[原料]嫩瓠子250克，植物油、生姜丝、蒜片、葱花、精盐各适量。[制法]先将瓠子去皮，用清水洗净，切片。炒锅上火，放入油烧热，放入生姜丝、葱花、蒜片，翻炒出香味后放入瓠子片，加精盐，炒熟后起锅即成。此菜清淡爽口，清热除烦。②瓠子豆腐猪蹄汤[原料]瓠子250克，豆腐200克，香菇200克，猪蹄1只，生姜丝、精盐、味精各适量。[制法]先将瓠子洗净去皮，切片。香菇用水泡后洗净。将猪蹄放入锅中，加水适量，煮约30分钟，再加入香菇、生姜丝、精盐，慢炖10分钟，再下瓠子片和豆腐，炖至肉熟烂离火，加入味精即成。此菜汤鲜味美，利水清热。③瓠子炒虾仁[原料]瓠子200克，虾仁30克，精盐、味精、植物油各适量。[制法]先将瓠子洗净去皮，切片。虾仁洗净沥干水分，待用。炒锅上火，放油烧至四成热，放入虾仁炒至半熟，投入瓠子片炒至变软，加入精盐、味精翻炒均匀即成。此菜色泽美观，鲜嫩可口，利水除烦。
利水消肿，通淋散结。主治水肿，腹水，黄疸，消渴，淋病，痈肿。
【异名】 壶卢，葫芦瓜，瓠，匏，匏瓜，甜瓠，腰舟，瓠匏。
【性味归经】 甘、淡，平。入肺、脾、肾经。
【用法用量】 内服：煎汤，9～30克；或煅存性研末。
【药用方法】 1.治头面、全身水肿：霜打葫芦、黄皮瓜各15克，蝼蛄7个（焙），小青蛙2个（焙）。共研末，匀4次，黄酒冲服，每日1次。（《吉林中草药》）2.治肾炎：葫芦瓤子1个，枸杞、党参、黄芪各9克。水煎，每日2次。（《吉林中草药》）3.治脚气浮肿：葫芦30克，鲫鱼60～120克。煮食。（《湖南药物志》）4.治高血压、烦热口渴、肝炎黄疸、尿路结石：鲜葫芦捣烂绞汁，以蜂蜜调服，每次半杯至一杯，每日2次，或煮水服亦可。（《食物中药与便方》）5.治齿断，牙齿动摇疼痛：甜葫芦160克，牛膝80克。为粗散。每用20克，水300毫升，煎至200毫升，去渣，微热漱，多时吐多，误咽不妨，食后并临卧，日漱三四次。（《普济方》）6.治四肢水肿、小便不利、淋漓涩痛、尿路结石：取60克鲜葫芦切片，30克虫笋切断，加水煎汤常服。（《百蔬治百病》）7.治湿热黄疸、烦热口渴：取1个鲜葫芦捣烂绞汁，调入适量蜂蜜，每日2次，各饮服1小杯。（《百蔬治百病》）8.治肺燥咳嗽：取葫芦50克加水煎汤，每日代茶饮。（《百蔬治百病》）9.治慢性肾炎、面目水肿：取葫芦50克，冬瓜皮、西瓜皮各30克，红枣10枚，加水共煮至浓缩后去渣，一剂分二次服。（《百蔬治百病》）10.治暑热烦躁、口舌生疮、胃脘胀闷、食欲不振：以嫩葫芦500克，洗净切块煮汤，加冰糖调服。（《百蔬治百病》）
食用 【营养成分】 葫芦每100克含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，膳食纤维0.8克，糖类2.7克，灰分0.4克，胡萝卜素40微克，维生素A7微克，维生素B 1 0.02毫克，维生素B 2 0.01毫克，烟酸0.4毫克，维生素C11毫克，钾87毫克，钠0.6毫克，钙16毫克，镁7毫克，铁0.4毫克，锰0.08毫克，锌0.14毫克，铜0.04毫克，磷15毫克，硒0.49微克。
【药理作用】 有胰蛋白酶抑制作用。
【使用注意】 脾胃虚寒者禁服。
【食疗方选】 ①葫芦汤面[原料]羊肉200克，苹果5个，葫芦300克，白面100克，生姜、葱、盐、醋各适量。[制法]先将葫芦去皮、瓤，羊肉洗净切片；把羊肉与苹果放入锅中，加水煮至羊肉熟，去苹果，取羊肉；和面做成面条，用肉汤煮熟，放入姜、葱、盐、醋与壶卢、熟肉片调和即成。此菜汤鲜味美，利水消肿。②葫芦鲫鱼羹[原料]葫芦500克，鲫鱼一条（约200克）。[制法]先将鲫鱼如法治净，葫芦去皮、瓤，切块；锅置火上，倾入葫芦块、鲫鱼，加水500毫升，用文火慢煮，待鱼熟时，加适量佐料调匀即成。此菜色泽美观，鲜嫩可口。③干贝葫芦[原料]葫芦250克，水发干贝50克，葱花、猪油、料酒、清汤、精盐、味精、湿淀粉、鸡油各适量。[制法]先将葫芦洗净去皮，切成长条片，干贝撕成丝，待用；锅中下猪油烧至四成热时，放入葫芦泡油，倒入漏勺沥去油；锅内留少量油，放入葱花，烹入料酒，加入清汤，再放入干贝、瓠瓜，烧沸后加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，起锅装盘即成。此菜色艳味美，利水消肿，通淋散结。
生津止渴，健胃消食。主治口渴、食欲不振等。
【异名】 小金瓜，喜报三元，西红柿，番李子，金橘，洋柿子，番柿。
【性味归经】 酸、甘，微寒。入脾、胃、肾经。
【用法用量】 内服：煎汤，适量；或生食。
【药用方法】 1.治高血压，眼底出血：鲜番茄每日早晨空腹时生吃1～2个，15日为1疗程。（《食物中药与便方》）2.治感冒：番茄叶20克，胡萝卜缨30克。入锅，加水煎汤，饮汤，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）3.治胃热口苦：番茄汁150毫升，山楂汁15毫升。混合调匀，饮汁，每日2～3次。（《蔬菜祛病强身500方》）4.治慢性肝炎：鲜番茄250克，牛肉100克。将番茄洗净，切块，牛肉切成薄片，入锅煮后加油、盐、糖调味，服食。（《蔬菜祛病强身500方》）5.治菌痢：方一：番茄适量，将番茄挤压汁液，加浓绿茶水冲服，每日数次。（《蔬菜祛病强身500方》）方二：番茄500克，将番茄茎、叶洗净，加水1000克，煮3小时后，用纱布过滤，压挤液汁，成人每次服100毫升，每日5～8次。（《蔬菜祛病强身500方》）6.治小便带血：番茄叶30克，栀子20克，甘草10克。入锅加适量水，煎汤，饮汤，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）7.治贫血：方一：番茄2个，熟羊肝30克。将上两味同吃，每日1次。（《蔬菜祛病强身500方》）方二：苹果1个，番茄1个，芝麻15克。将前两味捣烂，与芝麻拌匀。1次吃完，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）8.治中暑：番茄适量，滑石粉少许。将番茄挤出汁液，加滑石粉，立即口服。（《蔬菜祛病强身500方》）9.治痔疮：番茄叶30克，栀子15克，入锅，加水煎汤，外洗。每日2～3次。（《蔬菜祛病强身500方》）10.治鹅口疮：西红柿叶10克，甜瓜皮6克，加适量水煎汤，饮汤，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）11.治风疹：鲜番茄汁15毫升，白糖5克，拌匀，1次服下，每日2次。（《蔬菜祛病强身500方》）12.治皮肤皱纹：番茄适量，将番茄捣烂取汁，加少量蜂蜜及黄豆粉调匀，涂面部和手臂，15分钟后洗去。每日可照此洗脸。（《蔬菜祛病强身500方》）13.治迎风流泪：番茄1个，桑椹子20克。将上两味捣烂，1次吃完，每日1～2次。（《蔬菜祛病强身500方》）14.治口腔炎：取番茄汁含在口中数分钟，每日数次。（《蔬菜的食疗与保健》）15.治牙龈出血：将番茄洗净后生吃，每日1～2个，连吃15日，对牙龈出血有一定的疗效。（《蔬菜的食疗与保健》）16.治胃炎、食欲不振：直接吃番茄或喝番茄汁，对于饮酒过量而造成胃发炎时的恶心、反胃，有一定效果。（《蔬菜的食疗与保健》）17.治夜盲症：鲜番茄250克，猪肝60克，将鲜番茄和猪肝煮熟，做成菜食之，对夜盲症可起到一定的治疗作用。（《蔬菜的食疗与保健》）18.防治雀斑及色素沉着：将番茄榨汁，并加入少许蜂蜜，涂于面部，久之可使粗糙而黑的皮肤渐渐变白，还能防治雀斑和色素沉着。（《蔬菜的食疗与保健》）19.治消化不良：每天饭后吃一个鲜番茄。（《蔬菜祛病强身500方》）20.治胃溃疡：番茄汁150毫升，马铃薯汁150毫升，将二汁混合后饮用，早晚各一次。（《蔬菜的食疗与保健》）21.治热病口渴、暑热烦闷、小便赤热：方一：番茄去皮后白糖渍，糖溶后以酸甜可口为宜，每日食用。（《家常食物巧治病》）方二：取番茄100克，冬瓜50克，加水500毫升，煮汤饮服。方三：取番茄、西瓜分别取汁，合并二液，随量饮用。（《家常食物巧治病》）22.治便秘：番茄去皮与蜜糖拌服。（《百蔬治百病》）
用菌类 【营养成分】 番茄每100克含蛋白质0.9克，脂肪0.2克，膳食纤维0.5克，糖类3.5克，灰分0.5克，胡萝卜素550微克，维生素A92微克，维生素B 1 0.03毫克，维生素B 2 0.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E0.57毫克，钾163毫克，钠5.0毫克，钙10毫克，镁9毫克，铁0.4毫克，锰0.08毫克，锌0.13毫克，铜0.06毫克，磷2毫克，硒0.15微克。
【药理作用】 1.抗微生物作用。2.抗炎作用。3.可使血压下降、平滑肌兴奋。4.毒副反应。
【使用注意】 便溏泄泻者不宜多食；未成熟的番茄不宜生食，即使熟食也应烧透。
【食疗方选】 ①番茄鱼片[原料]番茄250克，青鱼250克，精制植物油500克（实耗约50克），黄酒5克，精盐3克，味精1克，鲜汤50克，鸡蛋2个，湿淀粉10克。[制法]先将青鱼去鳞、内脏，洗净，去鱼皮，将鱼切成片，放入碗内，加精盐、黄酒、味精、鸡蛋清和淀粉（5克），拌匀上浆，炒锅上火，放油烧至六成热，下鱼片划油至九成熟，倒入漏勺沥油。炒锅重新上火，加油少许，投入番茄略炒，加鲜汤、精盐、味精、黄酒调味，用湿淀粉勾芡，放入鱼片，炒匀即成。此菜鱼片细嫩，酸甜适中，生津止渴，健胃消食。②番茄炒肉片[原料]精肉、番茄各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜、油、盐、汤、味精各适量。[制法]先将猪肉切成薄片，番茄切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状；炒锅放油50毫升，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下番茄、豆角、盐略炒。锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。此菜鲜香可口，生津止渴，健胃消食。③番茄猪肝汤[原料]猪肝200克，番茄200克，水发黑木耳10朵，熟猪油30克，鲜汤700克，味精、精盐、胡椒粉各适量。[制法]先将番茄洗净切片，猪肝洗净切片。炒锅上火，加入鲜汤烧开，下猪肝、黑木耳、番茄片、胡椒粉、精盐、味精、熟猪油，不断翻炒，直至猪肝片炒熟时起锅即成。此菜鲜香可口，生津止渴，健胃消食。