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在我们制作点心，尤其是西式点心的时候，常常遇到一些问题，如何掌握原料温度、鸡蛋清如何快速打发、烤箱是否需要提前预热等。在此我们愿意与您一起分享一些制做点心的操作要点，使您在制作家常点心时做到心中有数，不仅可以提高效率，也可以增加烘焙的乐趣。
在我们制作烘焙点心的时候，会用到很多不同的原料，而原料的温度也决定着制品的质量。如果有些原料是从冰箱中刚刚取出来，首先，它会分解出一定的水分，影响制品的效果；其次，如果原料温度相差太大，原料之间搅拌的时候，就不可能完全搅拌均匀，以至于影响整体的效果。因此我们在制作点心时，最好把原料先取出来，置于室温下放置30分钟，这样可以使原料的温度接近，制作而成的点心也可以有质量的保证了。
把烤箱用180℃～200℃提前预热8～10分钟，这样可更好地保证点心制品的质量。如果烤箱没有预热，放入烤箱的点心制品必然要经过更长时间的烘烤，在水分流失的情况下，点心的口感会比较干，而且点心的膨胀性也会受到一定程度的影响，因此制作点心时需要先把烤箱预热，再烘烤点心。
打发鸡蛋清是制作点心时常常遇到的，在打发鸡蛋清时需要注意，首先要确保所用的容器是干净并且没有水分的。搅打过程中先加入白砂糖总量的一半，搅打大约3分钟，再加入剩余的白砂糖，充分搅拌均匀至膨胀。用刮板挑起的时候，打好的鸡蛋清呈带尖有韧性的状态即可。