家庭烘焙之
常用工具

要想制作出色香味美的点心，除了依靠熟练的手上功夫外，善用各种点心的工具也是非常重要的。家庭中除了常用的一些电器用具，如微波炉、冰箱、电饭煲、电磁炉、烤箱等，我们还需要一些常用工具，来配合我们制作美味的家常点心。

常用工具除了我们厨房中必备的锅具、案板、道具、面盆外，各种铲子、小漏勺、蛋黄分离器、保鲜盒、削皮器、挖球器等也非常实用，在此我们为读者介绍家庭制作点心常用工具，使您在制作时能够做到心中有数，游刃有余。

擀面杖为擀面用的木棍，传统上也多为木制，近年来也出现了一些新品，如不锈钢面杖、竹木面杖、石头擀面杖等。此外擀面杖有好多种，其中有擀面条的大擀面杖，擀饺子皮的小擀面杖，有中间是空的，中间加上一根轴的，称为“走槌”，是制作面点的工具。

刮板又称面铲板，是制作面团后刮净盆子或面板上剩余面团的工具，也可以用来切割面团及修整面团的四边。刮板有塑料、不锈钢、木制等多种，其中不锈钢刮板以其结实、美观、耐用的特点，受到大众的喜欢。

有传统秤和电子秤两种，多用来秤取分量较多的固体材料。家庭中如选用传统秤，可购买称重3千克的小台秤，如选用电子秤，可选用称重2～3千克，精密度可以达到1克的天平秤，其价格约为小台秤的2～4倍。

筛罗又称粉筛，一般取用棕丝、马尾、钢丝等材料编织筛底，有粗细网眼之分。筛眼的粗细以单位面积有多少眼为标准，14目即每平方米196眼，目数越大筛眼越细，可用于筛制粉料等。

家庭使用搅拌机的种类较多，一般家庭可选择手提式搅拌机，它使用方便灵活，不用时容易收藏，价格较低。不过手提式搅拌器操作时较为吃力，而且效率也比较低。此外电动搅拌器在规格上有60W、75W、85W等，如果家庭人口多，可选择功率较大的搅拌器。

温度计是用来测量烹饪食物的温度，便于随时检测原料温度是否符合标准。中式面点常常靠经验判断温度，而西式点心使用温度计比较常见，种类很多，如做巧克力时用的温度计、制作面包的温度计、做糖果的温度计。

在制作蛋糕时，我们常常需要使用蛋糕转盘，蛋糕转盘一般为铝合金材质，直径约为30厘米，在我们用抹刀涂抹蛋糕胚时，可以边涂抹边轻轻转动，非常省时省力。

裱花嘴是制作一些西点时必备的工具，其一般由不锈钢制成，而且种类繁多，一般有圆形花嘴、齿型花嘴、细齿型花嘴、平口花嘴、排花嘴、半排花嘴、叶型花嘴等，家庭中可以选购12个装或24个装的裱花嘴。

糕壳一般为铝制或不锈钢材质，是制作点心常用的小模具。糕壳按照用途可为布丁模、菊花模、蛋挞模等，按照图形可分为菊花模、椭圆形模、圆形、五角形、异形等。

粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，另外现在市场上还可以买到橡皮刮刀、硅胶刮刀等，可用于翻拌面糊，或搅拌高温馅料等。

花纸垫很漂亮，垫蛋糕或小西点不但不会弄脏盘子，还能让小点心更加精致，花纸垫的尺寸很多，一般常用的为4.5寸、6寸、8寸、9寸等。另外除了白色花纸垫外，还有金色、银色等。

羊毛刷也是制作点心必需的小工具，其可以很方便地在面片表面刷上油脂，或者在制作烘焙面点时，在成品的表面刷上一层鸡蛋液等。羊毛刷按照尺寸，分为1寸、1寸半、2寸直至5寸。

裱花袋是制作一些西点常用的工具，裱花袋分为一次性和布裱花袋两类。一次性的塑料裱花袋价格低廉，使用一次后即可扔掉，便于清理。布裱花袋使用后清洗干净，可以反复使用。

一般在比较容易搅拌的情况下使用，如搅拌鸡蛋，黄油和一些简单的面糊等，使用手动打蛋器比较方便。但是如果要把鸡蛋清、鲜奶油打发，手动打蛋器很难做到，因此最好使用电动打蛋器，其效率高，而且也方便。

我们以前用的印模一般使用木头加工制作而成，近年来木制印模逐渐淡出，市场上有金属、塑料等材料制成的印模，并且有方形、圆形等形状，底部刻有花纹、文字，可用于蒸制米糕、蛋糕，印制月饼等。 nweZDu/422Oc5KfBNhRPNJ6eN+avTPacQTQvwyL+p83u9uyP+/PuuRg1EmwGAMpe