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时间 40分钟
◎原料
去骨猪肘700克，猪肉皮500克。
◎调料
葱末、姜末各15克，香菜末、酱油、米醋、味精各适量，精盐1大匙，辣椒油、香油各1小匙，料酒2大匙。
◎做法
1. 锅中加水烧沸，下入肘子略煮片刻，捞出洗净；肉皮入锅，煮至七分熟时捞出，切成条。
2. 葱末、姜末、香菜末放入碗中，加入辣椒油、香油、酱油、米醋、味精调成味汁。
3. 把肘子和肉皮放入盆中，加入适量清水和调料(不加味精)，上屉蒸熟后出笼。
4. 把汤汁倒入盛肘子的盆里(肉皮另用)，再放入味精，待冷却凝固后，改刀装盘，蘸味汁食用。