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◎原料
猪肚1个（约500克），黄瓜100克，青椒、红椒各25克。
◎调料
精盐、生抽各1/2小匙，芥末油1小匙，味精、鸡精、陈醋、青芥辣、料酒、香油各少许。
◎做法
1. 黄瓜洗净，去皮及瓤，切成细丝，加入精盐拌匀后腌出水分，取出沥水，码放在盘中垫底。
2. 青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，切成细丝；青芥辣、陈醋、生抽放入碗中调匀成味汁。
3. 猪肚去除黏液和内部油脂，洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出。
4. 净锅加入清水、料酒、猪肚煮熟，捞出晾凉，切成丝，放入容器中，加入青椒丝、红椒丝、味汁拌匀。
5. 再加入芥末油、精盐、味精、鸡精翻拌均匀，盛放在黄瓜丝上面，淋上香油即成。