原料

主料： 五花肉1000克，鸡蛋5个

调料： 酱油30克，冰糖30克，盐10克，黄酒20克，大料5个，桂皮1小块，葱、姜适量

做法

一、 葱切段，姜切片。鸡蛋煮熟、去壳，用小刀在每个蛋上划两刀。

二、 五花肉刮毛洗净，切成2.5厘米见方的块。锅烧热，倒少许油，放入五花肉用中火慢煸（图1）至肉熟透、出油（图2），将油倒出。

■ 肉块别切得太小，因为炖好后肉块会缩小，不但吃起来不过瘾而且容易炖烂。

■ 煸肉块前要对锅进行防粘处理（方法巧防粘锅）。煸炒的目的是去除一部分油脂，否则肉吃起来会太油腻。

三、 锅中放少许水和冰糖，中火烧开（图3），小火慢炒（图4）。熬至大泡变成小泡、糖色呈棕红色（图5）。

■ 冰糖和水要用中火烧开，然后用小火慢熬，其间要不停地搅动。

四、 放入煸好的五花肉、大料、桂皮、葱段和姜片，大火迅速翻炒，使每一块肉都裹上糖色（图6）。放入黄酒和酱油翻炒均匀（图7），沿着锅边加开水，水面和肉持平即可（图8）。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，1小时后放盐和水煮蛋，炖40分钟即可出锅（图9）。

■ 提前将大料、桂皮、葱段、姜片和肉放在一起，一次性放入锅中和糖色一起炒。

■ 翻炒的时间不宜长，否则糖色会煳并发苦，肉上色后即可加开水。

■ 开水要沿着锅边加，注意不要把肉表面的糖色冲掉。

■ 盐等1小时后再放，放得太早肉不易熟。放盐和水煮蛋时可以掀开锅盖，其他时间不要掀开，否则香味会跑掉。

■ 要想使红烧肉味道更浓郁、色泽更漂亮，可以将水煮蛋取出，大火收汁。