罗生堂
2014年夏

做菜对我而言是件痛苦的事情。

当我还是新手时，战战兢兢地自认为做好了每一步，有时却难免失败。每到这种时候就会觉得很扫兴，大有从此再也不碰炊具之念。而当我走上专业道路，终于练得随手就能做一些像样的菜品时，又开始为创新而绞尽脑汁。

但我依然享受这个过程。我深知，不管是新手还是老手，之所以会感到痛苦，都是因为太热爱锅碗瓢勺、油盐酱醋，总想捣鼓出一点儿名堂。有时我也会心生不平：为什么总是我做菜，总是我最后一个上桌？但是当看到家人和好友们吃得开开心心时又总会释然。后来我喜欢上摄影，便萌生了在博客上用镜头一点不差地记录这个让我痛并快乐着的过程的想法。这又是一件看似简单实则不易的事情，但我依然乐在其中。在这个过程中我遇到了很多志同道合之人，也收获了珍贵的友情。幸而有博客上朋友们的鼎力支持，这些点滴得以付梓出版，使我有机会将这份热爱与执着传递给更多的人。

本书的主要服务对象是烹饪新手及有些许烹饪经验的人。现代人生活节奏很快，既然肯花时间去学做菜，为什么不学得明明白白、做得有滋有味？因此，在写作和整理的过程中，我特别注重两个方面：一是讲解细致到位，比如该烹制多长时间、到什么程度以及步骤之间该如何衔接等，不一而足（也许不会再有第二本如此“啰嗦”的书了），同时力争将原理讲解清楚，并对出现的问题给出补救方法，尽可能让大家真正明白原理，最终能够融会贯通、举一反三，授人以“渔”而不仅仅授人以“鱼”；二是追求口味正宗，书中的所有菜品都比较追求传统做法和口味正宗。现在没有几个人敢称自己为厨界宗师，我自然也不敢自居，只是尽量向那个方向靠拢而已，让更多没有体验过烹饪乐趣的人能真正地体验一把——感觉自己做出的菜一点儿也不逊色于饭店的，甚至有过之而无不及。我有信心本书会带给你这种体验。

最后，我要感谢北京科学技术出版社的李雪晖编辑和编校团队所付出的大量卓有成效的辛勤劳动，她们和我一样对准确性和细节精益求精。没有她们倾注的心血，就没有这本让我相当满意的作品。还要感谢我的家人，他们陪伴我经历了整个写作过程。 Cnaq7rk2sV4hmrLRjdIKZqF2NqC8VIbJyRPNYi+t3TdNMCzMnUxxkE1+xOQODlrc