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要认识什么是高脂血症，必须先正确认识胆固醇和中性脂肪。我们日常所需的营养素有糖类（碳水化合物）、蛋白质和脂肪。脂肪经肠胃消化后分解为胆固醇与甘油三酯，也称中性脂肪。当人体摄取的营养素超过所需时，多余的能量（可能源自糖类、蛋白质或脂肪）在体内会转变成中性脂肪囤积起来，需要时经分解释放出来使用。
高脂血症就是指血中胆固醇和（或）甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低，现代医学称之为血脂异常。根据中华医学会1996年制定的“血脂异常防治建议”：凡是血清胆固醇＞5.72毫摩/升（220毫克/分升）和（或）甘油三酯＞1.70毫摩/升（150毫克/分升）和（或）高密度脂蛋白＜0.9毫摩/升（35毫克/分升）者，可诊断为高脂血症。
