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适当的酒精含量（白酒50毫升/天）与血清总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇水平呈正相关，而与甘油三酯和总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比值呈负相关。适量饮酒，可使血清中高密度脂蛋白明显增高，低密度脂蛋白水平降低，对动脉血管壁有一定保护作用，可使冠心病的患病率下降。大量饮酒可能引起明显的高脂血症，饮酒量增多，极易造成能量过剩而导致肥胖，同时酒精在体内可转变为醋酸，醋酸使得游离脂肪酸的氧化减慢（竞争氧化），脂肪酸在肝内合成为甘油三酯，而且极低密度脂蛋白的分泌也增多。有的人适应能力很强，即低密度脂蛋白分泌增多时，甘油三酯的清除也增快，因此，持续饮酒数周后，血清甘油三酯水平可恢复正常。另外一些人适应能力差，长期大量饮酒，就会出现严重的高脂血症。