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◎附：提前的准备
ちらし寿司（散寿司、什锦寿司）
听到“寿司”或“sushi”，大家会想到什么呢？小块米饭上的生鱼片，还是用海苔卷起来的那种？这次介绍看起来都不像在海外被称“寿司”的，但在日本一般家庭里做得挺多的，那就是“散寿司（chirashi-zushi、什锦寿司）”。
“chirashi”的做法是：将寿司饭放在一个容器里（一人份或多人份都可），在上面撒散海鲜、糖醋藕片、荷兰豆、蛋皮丝（或炒蛋）、红烧香菇、海苔丝等等。一般味道就这样足够了，吃的时候不需要加酱油或芥末。配的汤是酱油味清汤或味噌汤。散寿司漂亮、华丽，是女儿节时大家吃得最多的食物。
寿司饭别称 “醋饭”，煮好的东北米或珍珠米里加白醋、白糖、盐后扇风冷却即可。寿司饭里面含醋，故不太容易变质，夏天做成便当比较适合。有的日本母亲夏天做普通便当的时候，也会用上寿司饭。
若您在寿司店吃散寿司，上面会摆着金枪鱼、鲑鱼、咸鲑鱼子、鲜海虾等豪华材料，但自己做时朴素些就好。这次介绍的散寿司使用的是在中国普通超市和菜市场里买得到的材料。最后想提醒一下，吃寿司的时候不需要用加热，加热之后寿司饭里的酸味就会散发掉了，最好是直接吃冷的寿司。
所需时间：60分钟（不含煮米饭的时间），参考成本：10元/人
份量：2人份
材料（寿司饭）：珍珠米（500克）、白醋（5汤匙）、白糖（3汤匙）、盐（半汤匙）
※白糖和盐请按个人口味增减。
其他材料：莲藕（小块）、冷冻虾仁（120克）、鸡蛋（2个）、香菇（1个）、荷兰豆（4片）、熟白芝麻（适量）、海苔（波力海苔即可，1包）
※这次使用的虾仁是在超市买的冷冻虾仁，一包250克16.5元，2人份大概半包就够了。
其他调料：白醋、白糖、酱油、料酒、沙拉油、盐（各适量）
步骤1：煮米饭、做寿司饭。
珍珠米淘洗后，用电饭锅煮好。寿司饭用硬一点的米来煮比较好，建议比平时少放一点水。将白醋、白糖、盐搅拌备用。米饭煮好后，趁热放在大锅或大盘里，加入刚才搅拌好的调料，静置约10秒使之入味。之后用勺子混合米饭和调料（注意不要太用力！），同时扇风让米饭快速冷却。做好的寿司饭，上面用布料盖好放置。不要放冰箱里，以防寿司饭变硬。
步骤2：准备其他材料。
蛋皮、荷兰豆、虾仁、藕片。
藕片：清洗、去皮、切薄片。在平锅里煮开半杯饮用水，滚开后放入藕片烫1分钟，再加白醋、白糖和盐调味。按个人口味可以加辣椒。
做糖醋藕片。
虾仁：解冻后用小刀切开虾仁背脊，挑出泥线，再用料酒清洗。小锅里煮开水，放入虾仁，煮透。虾仁的颜色泛红后捞出，放入甜醋酱（※）里备用。
小锅里煮虾仁。
放入甜醋酱里。
※甜醋酱：往小碗里倒入白醋（3汤匙）、白糖（1.5汤匙）和盐（约2克），搅拌。
鸡蛋：打碎后加糖、料酒、盐少许，锅里放油烧热后倒进蛋液，做成鸡蛋皮。做好的蛋皮冷却后切丝。若嫌麻烦，可以做成炒鸡蛋。
做蛋皮，切丝。
荷兰豆：去除两边的豆线。锅里煮开水，加少许盐后再放荷兰豆煮半分钟。捞出后先放入冷水里，再沥干水分切丝备用。
荷兰豆煮好，放入冷水，沥干水分后备用。
步骤3：装盒。
将寿司饭装进便当盒里（图1），寿司饭里可拌入白芝麻。上面撒上些切丝的海苔（图2）。接着放蛋皮丝（图3）、虾米、荷兰豆和藕片（图4）。最后撒白芝麻即可。
图1：寿司饭。
图2：撒上海苔丝。
图3：放蛋皮丝。
图4：放虾仁、荷兰豆和藕片。
完成！
撒点白芝麻。
※按个人口味在醋饭里拌入香菇丝（用酱油、料酒和糖调味）也不错。
早上的时间是宝贵的，七点起床，洗脸、刷牙、换衣、边看新闻边吃早餐……哪有时间做便当啊！其实，做便当越做越熟练，还有更重要的是前一天晚上的工夫。
我平时做晚餐的时候，就考虑第二天的便当内容。晚上吃了红烧鸡肉，可以做多一点作为第二天的便当主菜，早上再加热即可。晚餐做意大利面（番茄肉末酱）时，面酱用的部分肉末和洋葱就存在冰箱里。第二天早上把这两种材料搅拌搅拌，再加蛋液、面包糠和调料，就可以做成汉堡肉饼。（做法请详见本书“肉食女子的一周”中汉堡肉饼。）
如您第二天想做“散寿司”便当，那么前一个晚上的菜单可以这么定：红烧鸡肉加香菇、糖醋藕片、蒜蓉荷兰豆加虾子。荷兰豆去除豆线后，留出一些在热水里烫一下，切丝之后放在冰箱里。将炒完菜后把部分虾子留下来放冰箱。红烧鸡肉里的部分香菇也留下来并切丝，放在冰箱备用。
最后，睡前在电饭锅里准备第二天早上煮的大米。这样，第二天只要做寿司饭、做蛋皮或炒蛋、装盒即可。