火爆咱东北
大烧烤

看似原始的烤肉串吃法，
却能风靡全球，产生出无数派系，
自然有其特别的迷人之处，
令阳春白雪和下里巴人都为之魂牵梦呓。
其实，在家乡大东北，
烤肉串的火爆程度绝不会输给盛产牛羊的内蒙和西北地区，尤其在数九寒天的冬季，
一家人围着火炉吃着现烤的肉串，
是最惬意最温暖的享受。

从小的印象里，借着东北寒冬卷着的凛冽寒风，烤肉串的香味总是能够飘得更远。那诱人的味道飘进我的鼻子，让不经意间路过的我腿下打弯，不禁顺着香味寻了过去。于是大家总能看到路边有一个冻得哆哆嗦嗦的小女孩，在雪地上左右轮换地磕着冻疼了的脚板，眼睛却死死盯着眼前那堆炭火，火上滋滋冒油的羊肉串沾染了木炭的烟熏味，肉香味变得更加浓烈。我抿着嘴拼命吞咽着口水，唯恐有什么不明液体从嘴角滴落下来。烤串的师傅大概也看得心疼，总是先把我的肉串烤好，递给我解馋。东北的天气足够寒冷，烤好的羊肉串刚放进口中，边缘流下的羊油已经在嘴唇上凝结了，这倒是老天爷赋予东北人的一种特别体验，只有既能忍受寒冷，又热爱美食的吃货才能感受得到。童年被冰冻的美食体验在舌尖上融化，让我找到了严冬里另一种让人温暖的美食寄托。

除了最基本的烤羊肉串，东北烧烤还有烤腰子、肉筋、小脆骨、实蛋、鱿鱼、馒头片什么的，让人听了就想流口水。尤其是小腰子，让我经历了从不敢尝试到欲罢不能的心路历程。那是一种完全不同于普通肉类的质感，嫩嫩的却带着一种脆韧，有些还带着新嫩的血色，咬上一口，味觉、触觉在瞬间被同时打开，脆嫩的肉在齿间徘徊，合着烟熏火烤味，足足地让嘴过了一把瘾。实蛋的颜色像松花蛋，味道也很接近，但口感更加劲道弹牙，需要切片后烤熟，刷上调味油后再撒上辣椒面和孜然，闻着一股焦香，吃起来更别有风味。

即使在冰冷的冬天，烤肉摊前最忙碌的，依旧是师傅们的身影。他们双手上下飞舞，撒佐料的姿势流畅而夸张。噼啪作响炭火夹着烤肉的滋滋声，仿佛他们演奏出来的乐章，这一章还没奏完，新的一章又开始了。尤其雪后，街道上白茫茫一片，烤炉下偶尔有掉出的炭火，落在一地白色中间，烧红的木炭扑闪扑闪地吞吐着寒气，像极了东北人不畏严寒的性子。

东北的夏天宜人，在全国火炉般热得发烫的时节，家乡却十分凉爽，东北的烧烤也呈现出不同的人情味与活力。夏天烧烤的师傅最辛苦，炭火的温度逼迫他们光着膀子，而腾起的浓烟直冲师傅的脸面而去，烟熏火燎间，师傅侧着脸，还不忘大声叮嘱送串的小伙计，“羊肉串，3号桌”，浓重的东北腔跟着消散在忙碌的脚步中。无数个凉爽夏夜，我就这样在烧烤的香味和喧嚣中度过，最美好的正是这样虚度的时光，只剩下心中对于家乡夏天的美好回忆，正如那入夜时分空气中如水的冰凉，留在胳膊上的触感，永记心上。

小时候，夏天也是我们全家总动员的时候。爸妈下班回家后不愿做饭，就拉着我去楼下的烧烤摊将就一顿，老爸拉着我，大手牵小手地走在楼下那条小街上，身后的傍晚余阳将我们父女俩的影子拉得越来越长。记得第一次吃烤串时，我被烧烤师傅撒佐料的动作深深吸引，跑到烤炉前观摩，也想学着撒一把孜然，可无奈我个子小，烤炉太高，只能站在一旁，暗自崇拜。老爸看出了我的心思，对着烧烤师傅动之以情，在我抓起一撮孜然，却还是够不到肉串的失望时候，爸爸那双有力的大手从后面将我抱起，让我达到了足够的高度，让我歪着身子，煞有介事地把孜然粉撒在了肉串上，当时的那种自豪感油然而生，我看着老爸大笑，连烤串师傅也跟着乐了起来。

现如今，早已换作我挎着老爸胳膊出门。但每次烧烤，我仍抢着亲力亲为为大家烤上串串美味。作为打小的吃货，天生就对烹饪有天赋和悟性的我，在朋友间早已经是众望所归的厨子。究其原因，倒不是因为我勤快，而是总觉得烹饪这回事，是在追求完美的过程，是对家人朋友的一份爱的奉献，什么时候翻面儿，什么时候撒料，我心里好像有严格的时间表，并相信只有这样才能创造出最好吃的美味，对于食物的这种完美主义，却成就了一个吃货对家乡味道的永远眷恋。

寻味记事

烟熏火燎的烧烤摊和忙碌不停的大排档之外，人们更喜欢的还是可以享受大自然的野外自助烧烤。约上三五好友，选上一处临水的旷野，驾车前往，以天为帐地为床，有种随意撒欢、归属自然的畅快。记得一次，我中学时代的几个老友租了一辆很破的皮卡，拉上烤炉、木炭和各种烧烤食材，向田野出发。破皮卡吭哧吭哧地行驶在不平的道路上，我们一起挤坐在脏兮兮的后箱翻斗上，吹着轻风，回忆着无忧无虑的中学时光，时不时的颠簸调剂了我们一路上嘻嘻哈哈的笑声。一路上，大东北地区特有的空旷和寂寥把我们包围，开出市区不远，周围就到处是一望无垠的芦苇荡，远处则是稀稀落落的屋顶，芦苇随风摇曳，纷纷指向远方，每当我看到此情此景，都有一种想要远离家乡的愿望，到大都市去，是响彻我整个青春期的梦想。

但当现实照进梦想里时，总是让人瞬间傻了眼，到达目的地时我们才发现，一切俱备，只缺东风——忘记带穿羊肉的签子了！这不是巧妇难为无米之炊吗？难道此行只能欣赏一下空旷的田野就要打道回府了？我的心头不禁闪过一丝失望。但不知哪个机智的小伙伴想出主意，让我们用刀子割下许多柳枝，削去表面的皮，用露出的白白嫩嫩的枝条，穿起羊肉来烤。朋友们各自分工，有的耐心削起柳枝，有的仔细穿起肉串，有的正给烤炉升火……欢声笑语间，愉快的气氛感染着每一个人。没想到的是，无心插柳柳成荫，用柳枝烤出来的肉串竟然还寻到一点儿柳木的清香，这种大自然的味道成了最意外的惊喜。

饱餐一顿后，燃烧过的木炭味还未散去，我躺在平整的土地上，百无聊赖地望着空空的天际，随着清风拂来，我又开始思考着自己的未来，那真是爱做梦爱畅想的年纪，不知道明天在哪里的青春，既忐忑又美妙，只有用无数美食来抚慰这颗爱悸动的少女之心，也许这才是最治愈系的方式。

家庭秘制羊肉串

材料

新鲜羊肉1斤

配料

洋葱碎、葱花、青椒粒各少许

调料

盐6g、糖2g、味精5g，孜然、辣椒面、花椒粉各适量

做法

1. 将羊肉洗净切成四方小块儿，加少许盐、糖、味精腌制，并加洋葱碎、葱花、青椒粒去腥提味，为了口感滑嫩，可以加少量面粉和蛋清液。

2. 将腌好的羊肉串到竹签或金属签子上，放入预热好的烤箱，最好是带烧烤架那种，可以让多余的油脂滴落，避免油腻。

3. 适当翻转，将羊肉串彻底烤熟后移出烤箱，放在盘子里。

4. 上桌前，撒上孜然、辣椒面、花椒粉等调味料即可。 RGbaD++CYgVc+IGYNuwz93f0GTyS7Df2x9Y4VC0/ytCEaGToz4ycqoZQn7VFq8NJ