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童年的记忆中，总有一片一望无垠的金黄色田野，那既不是麦田，也不是稻田，而是成熟后的大豆田，那绵延到天边的金黄色，在秋风中摇曳流动，美到醉人，定格成一张鲜艳的明信片，永远贴在回忆的黑板报上。
在我还没出生的时候，妈妈就跟随当兵复员的爸爸来到中国的大东北，一块以盛产石油而闻名的地方，没有身份，没有正式的工作，但有爱情为伴，哪里都是家。后来，我出生了，姥姥也随之来到这里，为了解决一家四口的口粮之需，妈妈总会找一些临时的工作来做，贴补家用。秋天的时候，漫山遍野的大豆植物由春夏的青绿逐渐变成金黄，还来不及欣赏那迷人的景色，收割的季节就到了。此时，妈妈会带着我来到田野上，看她和其他的农妇们割大豆。
妈妈一刀一刀辛苦收割下来的大豆，还要经过脱皮、过筛等工序，最后留下一粒粒饱满金黄的大豆，这是制作东北大豆油最好的原料。每当农忙结束，妈妈会将分到的黄豆拿回家，根据节气，制作东北传统黄豆酱的时间也到了，制作好的大酱将一直吃到明年这个时候。
制作黄豆大酱的工序并不算太复杂，但却要经历很长时间的等待，正是这种等待，赋予了它某些神秘的气质。将黄豆清洗干净后倒入大锅，再加入等量的水一起煮，边煮边搅拌，避免煳底，并根据情况不断加入适量的水，直到大豆变软变黏，成为黏稠的糊状，就可以停火了。等糊状物质凉下来，需要人工将它们揉捏在一起，并拍打成四四方方的酱块，包上牛皮纸，放在阴凉处储存。这个储存过程是漫长的，需要跨越整个冬季和旧历新年，直到来年开春的阴历二月左右，这些酱块内部的复杂化学过程才算终结。
酱块下缸的日子被精心挑选，甚至带着点仪式般的神圣，作为下一年最主要的食物伴侣，好吃与不好吃变得十分重要。下缸前的准备工作包括将酱块摔开、捏碎、洗去上面的霉斑和杂质，再次晾干后，就可以加入凉水和盐，下入酱缸了。下缸后的头一个月，是酱块发酵最重要的时期，每天都要早晚各打一次酱缸，用木质的专用打酱工具上下翻搅，至少要打足二三百下，然后用透气的棉纱布小心地将酱缸盖好，再在缸边围绕一圈绳子系牢，防止苍蝇等飞虫落入缸内。
小小年纪的我，每每在这个时候，被妈妈指唤着去打酱缸，这几乎是最简单的一项家务劳动，也是我最喜欢做的事情之一。酱缸往往被放置在家中通风的高处，我就踩着椅子板凳登高，用打酱勺认认真真地上下搅动，表面的酱色比较深，缸底的酱色比较浅，我很喜欢两种颜色在自己手下混合旋转的样子，好像今天我们喝咖啡时的拉花儿表演。打酱的作用除了有助于豆酱发酵，再就是可以将豆子中的油脂成分充分释放出来，这样才能形成充满豆香的美味大酱。
一个月每天坚持的劳作终于结束了，此时的大酱已经可以食用，妈妈就开始用大酱制作各种东北地区特有的朴素美食，最简便又最好吃的就是菜包饭了。妈妈将后院菜园里种的大白菜叶子摘下来，冲洗干净，将蒸好的白米饭拌上土豆泥，包在绿色脆嫩的白菜叶子里，抹上新做好的大酱，再撒上葱花和香菜末，紧紧的裹成一个拳头大小的菜包饭递到我的手上。双手捧着这么大一个菜包饭的小女孩儿，终于要吃上自己劳动的果实，怎样吃都觉得美味，还常常吃到嘴边脸上都是黄酱，在妈妈的责怪声中露出满足的笑容。
东北大酱的吃法还有很多，几乎贯穿了所有东北菜肴的烹饪过程，包括用来拌凉菜，炒菜，卷煎饼，制作鸡蛋酱拌面，冬季卤制各种肉类时，也会加上那么一勺大酱，来提升卤味的酱香。
东北大酱，是我家的食物魔法师，它也成了我童年味觉最悠长的回忆……
寻味记事
童年记忆中的妈妈很年轻，也很漂亮，因为食物匮乏的原因，身形十分瘦弱，但穿什么衣服都那么好看。妈妈在地里割大豆的时候，我就躲在田埂边的大树底下，她可以看到的地方，看着她在烈日下挥舞着镰刀，一行行地割大豆。
密不透风的大豆田非常闷热，很快，她薄薄的衣裳就被汗水浸透了，尽管头上遮了纱巾，一天下来，脸也会被晒得黑亮，人也像变老了许多，一点儿都不像那个皮肤白皙又美丽的妈妈了。虽然小小年纪，我依然会觉得心里有点疼，希望妈妈不要这么辛苦，企盼此时会刚好有一阵风吹来，滑过田野，为劳作中的妈妈们带来一丝清凉。每当这个时候，就好像真的有一阵风会吹过来，吹干了妈妈湿透的衣裳……
那时候，拉着妈妈的衣角，迎着夕阳慢慢走在回家的路上，我会轻声地唱歌给她听：“我的好妈妈，下班回到家，劳动了一天多么辛苦呀，妈妈妈妈快坐下，请喝一杯茶，让我亲亲你吧，我的好妈妈……”
妈妈牌鸡蛋酱拌面
材料
鸡蛋2个、手擀面1把
配料
葱白1段、青椒粒1大勺、花椒粒1小勺、清水适量
调料
东北大酱40g、盐1g、酱油3g、糖1g
做法
1. 将手擀面入开水锅煮熟过凉水，盛入碗中备用。
2. 鸡蛋打散，加少许盐、花椒粒、葱末、青椒末，入油锅中炒熟。
3. 碗中加入大酱、酱油、盐、糖和清水搅匀，倒入锅中与鸡蛋一同搅拌，烧开盛出。
4. 将做好的鸡蛋酱卤汁浇在面条上即成。
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