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【题解】
19.1.1—19.1.7为篇标题注。“泽蒜附出”这四个字明钞本有，在篇标题下面；明清刻本没有。明钞本卷首总目中也没有。这就说明，本文中关于泽蒜的记载，似乎是成书后临时添的；因此，在篇标题下虽然记下了新添材料，总目中却未注明。
本篇介绍了蒜的种法，田间管理及其收获、收藏的方法。19.2.3引用民间谚语：“左右通锄，一万余株”，清楚地说明了每亩蒜的植株数。
贾思勰在本篇19.4.1—19.5.1中特别介绍了自己做的两个实验。（1）用蒜薹顶上，花序中夹着的“珠芽”（条中子）来蕃殖大蒜，第一年只能得到独蒜；第二年再蕃殖，得到的大蒜头有拳头大。（2）将蒜头放在瓦片上，埋种在沟里，结果长出的蒜头扁而阔，形状奇特。由此可以了解贾思勰是如何通过实践，努力寻找提高农作物产量和品质的技术的。
19.5.2—19.5.3是贾思勰自己记下的注，他通过自己亲身经历和观察：取朝歌的大蒜，在并州种下，一年后蒜瓣变小；而他州的芜菁种子种在并州，一年后根却变大。从而总结出同一作物在不同地区生长情况各异，是因为“土地之异也”。说明他在1400多年前对“风土条件”（即气候与土壤等环境条件）在农业生产中的重要性，已有了足够的认识。
19.1.1 《说文》曰：“蒜，荤菜也 1 。”
【注释】
1 荤（hūn）菜：有特殊熏人气味的蔬菜。如葱、蒜、韭、薤之属。
【译文】
19.1.1 《说文》说：“蒜，是有熏人气味的菜。”
19.1.2 《广志》曰：“蒜，有胡蒜、小蒜。黄蒜长苗无科，哀牢 1 。”
【注释】
1 哀牢：地名。汉置哀牢县。故治在今云南保山县东。西汉到晋，将现在云南西南部称为“哀牢夷”。明钞本“哀牢”前原空一格，由文义看来，应补“出”字。
【译文】
19.1.2 《广志》说：“蒜，有胡蒜、小蒜，有一种黄蒜，苗很长，没有蒜头，出在哀牢。”
19.1.3 王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、蔔
、昔
1
。”
【注释】
1 蔔
：显然是“葡萄”写错。昔
：显然是“苜蓿”写错。
【译文】
19.1.3 王逸说：“张骞在离中国极远的地方旅行，得到了大蒜、葡萄、苜蓿等植物带回中国。”
19.1.4 《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽 1 。”
【注释】
1 胡荽（suī）：即芫荽，俗称“香菜”。
【译文】
19.1.4 《博物志》说：“张骞出使西域，得到了大蒜和胡荽。”
19.1.5 延笃曰 1 ：“张骞大宛之蒜 2 。”
【注释】
1 延笃（？—167）：人名。字叔坚。东汉南阳犨（今河南鲁山东南）人，学者、文学家。少从唐溪典受《左氏传》，又师从马融，博通经传及百家之言，善著文，名于京师。《隋书·经籍志》有《延笃集》一卷，已佚。今存七篇，清人严可均辑入《全上古三代秦汉三国六朝文》。
2 大宛（yuān）：葱岭附近的一个古代国家。为西域三十六国之一，北通康居，南面和西南面与大月氏接，产汗血马。大约在今中亚费尔干纳盆地。
【译文】
19.1.5 延笃说：“张骞从大宛带了蒜回来。”
19.1.6 潘尼曰 1 ：“西域之蒜。”
【注释】
1 潘尼（约251—约311）：字正叔。西晋荥阳中牟（今河南中牟县东）人。晋代文学家。潘岳之侄，与岳同以文学著名，世称“两潘”。《隋书·经籍志》著录有集十卷，已散佚。明人辑有《潘太常集》。传附《晋书》卷五十五《潘岳传》。
【译文】
19.1.6 潘尼赋中有“西域之蒜”句。
19.1.7 朝歌大蒜甚辛 1 ，一名“葫”；南人尚有齐葫之言。又有葫蒜，泽蒜也。
【注释】
1 朝歌：地名，殷代的都城，约在今河南淇县附近。
【译文】
19.1.7 朝歌的大蒜很辣，大蒜又称为“葫”；现在（后魏）的南方人，还有“齐葫”的说法。另有一种“胡蒜”，则是“泽蒜”。
19.2.1 蒜宜良软地。 白软地蒜甜美而科大；黑软次之；刚强之地，辛辣而瘦小也。 三遍熟耕，九月初种。
【译文】
19.2.1 蒜宜于种在肥好软熟的地里。 白软地，蒜味甜，蒜头也大；黑软地就差些；坚实的地，蒜的味道辣，蒜头也瘦小。 细细地耕三遍，九月初种。
19.2.2 种法，黄墒时，以耧耩，逐垄手下之。五寸一株。 谚曰：“左右通锄，一万余株。” 空曳劳。
【译文】
19.2.2 种法：地里有“黄墒”的时候，用耧耩过，跟着垄一垄垄地用手贴种。株距五寸。 俗话说：“种蒜，左右锄头通得过，一亩地一万颗。” 用不加人的空劳摩一遍。
19.2.3 二月半锄之，令满三遍。 勿以无草则不锄，不锄则科小。 条，拳而轧之。 不轧则独科。
【译文】
19.2.3 二月半，开始锄，一共要锄满三遍。 不要因为没有草就不锄，不锄蒜头就长不大。 把蒜薹卷起来，压一遍。 不压就只能得到独瓣的蒜头。
19.3.1 叶黄锋出，则辫，于屋下风凉之处桁之
1
。
早出者，皮赤科坚，可以远行；晚则皮
而喜碎
2
。
【注释】
1 桁（héng）：屋梁上或门窗框上的横木。今称檩子、桁条。即两头固定，中间悬空的横木。
2
（chuò）：表皮破损、剥落。
【译文】
19.3.1 叶子发黄了，用锋锋出蒜头，结成辫，挂在屋里有风凉爽的地方，两头都固定着，中间悬空。 早锋出来的，皮色红，蒜头紧密，可以运到远处；锋出较迟的，皮会自己破碎剥落，蒜头也松碎。
19.3.2 冬寒，取谷䅞 奴勒反 布地 1 ，一行蒜一行䅞。 不尔则冻死。
【注释】
1 䅞（nè）：谷穰，即谷物脱粒后所剩的茎秆稃壳。
【译文】
19.3.2 冬天天气冷时，将谷稃铺在地面，谷上面，再一层蒜一层稃壳地铺着。 不然蒜就会冻死。
19.4.1 收条中子种者 1 ，一年为独瓣；种二年者，则成大蒜，科皆如拳，又逾于凡蒜矣。
【注释】
1 条中子：蒜薹顶上，花序中夹着的“珠芽”，形状像小蒜瓣；种下，第二年也可以长出苗叶。
【译文】
19.4.1 用蒜薹中的蒜子来种，第一年只能得到独瓣的蒜头；种到第二年，才成为大蒜，蒜头有拳头大，又比普通的蒜强。
19.5.1 瓦子垄底，置独瓣蒜于瓦上，以土覆之，蒜科横阔而大，形容殊别，亦足以为异。
【译文】
19.5.1 在垄底上放一片小瓦片，将独瓣蒜放在瓦片上，再盖上土，蒜头就长成扁而阔的，看起来很大，形状特别，也很新奇。
19.5.2 今并州无大蒜 1 ，朝歌取种，一岁之后，还成百子蒜矣；其瓣粗细，正与条中子同。芜菁根其大如碗口，虽种他州子，一年亦变。大蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至于五谷蔬果，与余州早晚不殊，亦一异也。
【注释】
1 并州：地名。西汉武帝置。东汉时治所在今山西太原西南。
【译文】
19.5.2 现在山西并州没有大蒜，都得向河南朝歌去取得蒜种。种了一年，又成了百子蒜——蒜瓣只有蒜薹中珠芽那么小。而并州的芜菁根都有碗口大，就是从旁的州郡取子来种，种下一年，也会变大。蒜瓣变小，芜菁根变大；两个变化，方向相反，不容易推测理由。此外芜菁八月才长得成，九月中才有花和种子可以收割。至于五谷，其他蔬菜、果实，成熟的早晚，却又和其他州郡同样，也很特别。
19.5.3 并州豌豆，度井陉已东 1 ，山东谷子入壶关、上党 2 ，苗而无实，皆余目所亲见，非信传疑。盖土地之异者也。
【注释】
1 井陉：地名。在今河北。
2 壶关：地名。北魏置，在今山西长治东南。上党：今山西东南部，主要为长治、晋城两市。
【译文】
19.5.3 还有并州产的豌豆，种到井陉口以东，山东的谷子，种到山西壶关、上党，便都徒长而不结实，这都是我亲眼见到的，并不是单听传说。总之，都是土地条件的不同。
19.6.1 种泽蒜法：预耕地，熟时，采取子漫散劳之。
【译文】
19.6.1 种泽蒜的方法：先把地耕翻。到蒜子熟后，采取种子，撒播，摩平。
19.6.2 泽蒜可以香食（吴人调鼎，率多用此） 1 。根叶解菹 2 ，更胜葱、韭。
【注释】
1 香：此处作动词用，即将具有香气的“调和”或“作料”，加到烹调着的或已烹好的熟食物中，使食物得到香气。现在长江流域各省方言中，还有很多保存有这个用法的；如“香点葱”与“香料”、“香头”之类。
2 解菹：依卷八70.4.5，73.1.10等处“解”字的用法，作调和稀释讲。
【译文】
19.6.2 泽蒜可以作烹调时的香料，江南吴人烹调食物，一般都用它。根叶用来调和菹，比葱和韭菜都强。
19.6.3 此物繁息，一种永生，蔓延滋漫，年年稍广。间区.取，随手还合；但种数亩，用之无穷。种者地熟，美于野生。
【译文】
19.6.3 这种东西蕃殖很快很多，种一次，以后就常有，蔓延散布，一年比一年多。分区轮流地掘来用，随即又长满了；种得几亩地，就用不完。种的，因为地熟，比野生的好。
19.7.1 崔寔曰：“布谷鸣，收小蒜；六月七月，可种小蒜；八月，可种大蒜。”
【译文】
19.7.1 崔寔说：“布谷鸟叫的时候，收小蒜；六月七月，可以种小蒜；八月，可以种大蒜。”