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【题解】
18.1.1—18.1.3为篇标题注。蔓菁又叫“芜菁”，本篇正文就称之为“芜菁”。原书卷首总目，本篇篇标题下，有“菘、芦菔附出”一个小字夹注，我们据此亦加上。
本篇强调了种芜菁要选择合适的土壤，记述了栽种的时令和方法。芜菁是一种叶和根都可以食用的蔬菜，篇中详细介绍了芜菁叶和根的收获及加工、保存的办法。
18.5.2—18.5.3讲到芜菁的根与叶可卖钱获利时，为我们留下了当时人口买卖中奴婢的价格：三大车芜菁叶得一奴，二十大车芜菁根可以换一婢。18.6.1将种蔓菁与种谷的收益作比较，突出其经济效益；则体现了贾思勰善于经营，很有经济头脑。这些也都是有价值的经济史料。
当时芜菁是一种重要的蔬菜，从春到秋，可以种得三批。可是现在我们餐桌上的主要蔬菜白菜（本篇的菘）和萝卜（本篇的芦菔）在当时却是次要的品种，仅作为本篇的附出提了一下。现在，经过劳动人民创造性的努力提高，我国培育了许多优良的白菜、萝卜品种，其中一些，还是全世界有名的品种，已推广到许多国家。
18.1.1 《尔雅》曰“蕦，葑苁” 1 ；注：“江东呼为芜菁 2 ，或为菘”，“菘”、“蕦”音相近，蕦则芜菁 3 。
【注释】
1 蕦（xū），葑（fēnɡ）苁（cōnɡ）：石按：这三个字，过去大家都认为该句读成“蕦，葑苁”。我怀疑这样句读是否正确？依我的推想“蕦葑”两字是一个名称，“蕦葑”两字连读，可以同化成“sōnɡ”或“zōnɡ”，即“菘”或“枞”。正像葫芦hulu可以连读成“瓠”hu。“松”字，现在湖南口语和粤语系统方言中正读“从（cōnɡ）”；“松”、“枞”古来也常混用。所以，这句该读作“蕦葑，苁”。
2 江东：长江在芜湖市、南京市间作西南、东北流向，是南来北往主要渡口所在。秦汉以后，习惯称自此以下的长江南岸地区为江东。
3 蕦则芜菁：蕦就是芜菁。“则”字作“即”字用。本书“则”、“即”常互换使用；如1.3.1的“地则粉解”，应解为“地即粉解”。
【译文】
18.1.1 《尔雅》说：“蕦，葑苁”；（旧）注说：“江东叫‘芜菁’或‘菘’。”菘和音相近，蕦就是芜菁。
18.1.2 《字林》曰：“䒠1，芜菁苗也”，乃齐、鲁云。
【注释】
1 䒠（fēnɡ）：芜菁苗。
【译文】
18.1.2 《字林》说：“䒠是芜菁苗”，正是齐鲁的方言。
18.1.3 《广志》云：“芜菁有紫花者、白花者。”
【译文】
18.1.3 《广志》说：“芜菁有开紫花的，有开白花的。”
18.2.1 种不求多，唯须良地；故墟新粪坏墙垣乃佳 1 。 若无故墟粪者 2 ，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥，不生也。 耕地欲熟。
【注释】
1 故墟新粪坏墙垣：新近用旧墙土当粪上过的、旧连作地最好。按：故墟是原来种过的地，现在“休闲”着，因此称为“墟”。“新粪坏墙垣”，是新近用旧墙土作粪上过。用旧墙土作肥料的意义，至少有两种可能，都是与土壤中微生物的氮循环活动有关的：一种，是非共生性固氮细菌和蓝绿藻，可能在这种长期休闲（版筑的墙，一般都是就地取土）的土壤里，得到了它们的合适生长条件，因此固定了一些大气氮，成为氮化物。另一种是硝化细菌群，在这样的墙土中，积累了一些硝酸盐。现在连微生物带土，带微生物加工所得氮化物，一并接种在土壤中，便可以提高土壤肥沃度。
2 若无故墟粪：如果没有旧连作地作粪。这与前面不一致，故疑“墟”字应是“垣”字；即用“故垣”（旧墙壁土）作的粪。
【译文】
18.2.1 种芜菁不要太多，但必须用好地；新近用旧墙土当粪上过的、旧连作地最好。 如果没有旧连作地（应是旧墙土）作粪上的，可以用灰作粪，要铺一寸厚；灰再多，地就嫌太干，不容易发芽了。 地要耕得细软均匀。
18.2.2 七月初种之，一亩用子三升。 从处暑至八月白露节，皆得。早者作菹，晚者作干。 漫散而劳；种不用湿。 湿则地坚叶焦。 既生不锄。
【译文】
18.2.2 七月初下种，每亩地下三升种子。 从处暑到八月白露节止，都可以种。早种的可以腌，迟种的作干菜。 撒播后摩平；种时，不要趁湿地。 湿时地面坚硬，出来的叶子会枯焦。 发芽后，不要锄。
18.2.3 九月末收叶， 晚收则黄落。 仍留根取子。
【译文】
18.2.3 九月尾，收取叶子； 收晚了，叶就要发黄凋落。 但仍把根留在地里，预备收种子。
18.2.4 十月中，犁粗㽟 1 ，拾取耕出者。 若不耕，则留者英不茂 2 ，实不繁也。
【注释】
1 犁粗㽟（liè）：犁成粗大的土块行列。㽟，翻耕土地后犁铧头所翻出的土块行列。
2 英：英字历来有两种解释：一种是不结实的花；所谓“落英”，是指花说的。另一种是花以外的嫩枝和叶；下文（18.5.2）所说“九英芜菁”，即用这个意义。“九”是“数之极”，即很多很多，九英则是分枝繁茂。现在长江流域方言中，还保存着“萝卜英子”这句话。
【译文】
18.2.4 十月中，犁成粗“㽟”，把翻出来的根捡起来。 如果不耕翻，留下来的明年长出的英不茂盛，结的果实也不多。
18.3.1 其叶，作菹者 1 ，料理如常法。
【注释】
1 菹（zū）：腌菜。
【译文】
18.3.1 叶子，预备腌的，用寻常方法处理。
18.3.2 拟作干菜及䖆 人丈反 菹者 1 ， 䖆菹者，后年正月始作耳，须留第一好菜拟之 2 。其菹法列后条 3 。 割讫，则寻手择治而辫之 4 ，勿待萎； 萎而后辫则烂。 挂著屋下阴中风凉处，勿令烟熏； 烟熏则苦。 燥则上在厨 5 ，积置以苫之 6 。 积时宜候天阴润，不尔多碎折。久不积苫，则涩也。
【注释】
1 䖆（niànɡ）：腌制菹菜。
2 拟：各版本此字不同，按本书用字的习惯看来，应当是当“打算作……用”的“拟”字。
3 其菹法列后条：卷九《作菹藏生菜法第八十八》中，有“葵、菘、芜菁、蜀芥咸菹法”（88.1），“汤菹法”（88.2），“䖆菹法”（88.3），“作菘咸菹法”（88.7），“菘根㯼菹法”（88.26），“菘根萝卜菹法”（88.29）等各分条。
4 辫：此处作动词用，即编成辫。.
5 厨：同“橱”，房屋中搁藏各种物品的高架。“厨”字，现在几乎已成为做饭做菜的地方的专称了。
6 苫（shān）：草或禾秸编成的箔盖。现在湖南、贵州、四川一些地区的方言中，还保存着“茅苫”这个名称。
【译文】
18.3.2 预备作干菜和腌制菹菜的叶， 作菹要第二年正月才动手，须要留头等好叶准备着。作法，后文另有专条说明。 割回来后，随即选择清理，结成辫，不要让它萎缩； 萎缩后再结辫，就会破烂。 结好，挂在屋里不见太阳而有风不热的地方，不要让烟熏； 烟熏过味道就会苦。 干了之后，搁在架子上，堆积好，用席箔盖住。 堆积的时候，应当等候潮润的阴天，不然，叶就会破碎折断。长时期不堆积起来盖好，就会粗老。
18.4.1 春夏畦种供食者，与畦葵法同。翦讫更种，从春至秋，得三辈，常供好菹。
【译文】
18.4.1 春、夏天，开畦种来作菜的，与开畦种葵（参看17.2.3）的方法一样。剪掉再种，从春到秋，可以种得三批。经常供给很好的菹。
18.4.2 取根者，用大小麦底 1 ，六月中种；十月将冻，耕出之。 一亩得数车，早出者根细。
【注释】
1 大小麦底：前作为大麦、小麦的地。
【译文】
18.4.2 预备收根的，用大麦小麦茬地，六月中种；十月间快要结冻时，耕翻出来收取。 一亩地可以得到几车根，早收的根小些。
18.5.1 又：多种芜菁法：近市良田一顷，七月初种之。 六月种者，根虽粗大，叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。
【译文】
18.5.1 又：多种芜菁的方法：靠近都市的好地一顷，七月初种。 六月种的，根固然粗大些，但叶子易遭虫吃；七月底种的，叶子固然肥嫩，但根却细小；只有七月初种的，根和叶子都合适。
18.5.2 拟卖者，纯种九英。 九英叶根粗大，虽堪举卖，气味不美。欲自食者，须种细根。 一顷取叶三十载；正月二月，卖作䖆菹，三载得一奴 1 。
【注释】
1 三载（zài）得一奴：三载菜叶的市价，等于一个男性奴隶的身价。和下文18.5.3“收根”中“二十载得一婢”相对比，可以知道当时人口买卖中，男性奴隶与女性奴隶的买卖价值。载，量词，一车所载的容量。
【译文】
18.5.2 打算卖给人的，专种九英。 九英芜菁，叶和根都粗大，虽然好卖，气与味都不好。预备自己吃的，宜于种细根品种。 一顷地，可以收三十大车叶；正、二月，卖给人家作菹，三大车叶的价钱，可以换一个奴。
18.5.3 收根：依㽟法 1 ，一顷收二百载。二十载得一婢。 细锉，和茎饲牛羊；全掷乞猪 2 ，并得充肥，亚于大豆耳。
【注释】
1 依㽟（liè）法：此处应指“耕粗拾取”的方法。参见18.2.4所记。
2 掷乞：“乞”字可解作“予”，这是栾调甫先生的说法。本书卷八《作酱法第七十》70.3.1中，引有“《术》曰：乞人酱时”，也应解作“给予”。但这个用法，出于贾思勰自己的文章的，只有这一处。
【译文】
18.5.3 收根时，依“耕粗拾取”的方法（即18.2.4所记的），一顷地可以收二百大车，二十载根可以换一个婢。 斫碎，和茎一并喂牛羊；或整的扔给猪吃，都可以长膘，比大豆差一点。
18.6.1 一顷收子二百石。输与压油家，三量成米 1 ，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。是故汉桓帝诏曰：“横水为灾 2 ，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”
【注释】
1 三量成米：可以换成三倍量的米。
2 横水：《太平御览》卷979所引《东观汉记》：“桓帝永兴二年，诏司隶：‘蝗水为灾，五谷不登’……”横字从前本读wánɡ，与“蝗”字同音（现在许多地区的口语中，横还是读“王”）。横字可能是因为同音而写错。但究竟是《东观汉记》写错，还是贾思勰写错，不能确定。这一点也是栾调甫先生提出的。另一方面，“横”可能是指名为“横虫”的行军虫，即食叶的鳞翅类幼虫。
【译文】
18.6.1 一顷地，可以收二百石子。把子转卖给榨油坊，可以换成三倍分量的米，也就是收得六百石米，也比十顷谷田强。所以汉桓帝下诏说：“虫和水成灾，五谷不收，让受了损害的郡国，都种上芜菁，接济粮食。”这就说明，它可以供人过荒年，救饥饿。
18.6.2 然此可以度凶年 1 ，救饥馑。干而蒸食，既甜且美，自可借口，何必饥馑？ 若值凶年，一顷乃活百人耳。
【注释】
1 然：石按：怀疑“然”字下还应有一“则”字。
【译文】
18.6.2 而且，晒干蒸熟了吃，又甜又好，已经很成理由，何必一定要用来过荒年？ 过荒年时，一顷地的芜菁，可以养活一百人。
18.7.1 蒸干芜菁根法： 作汤，净洗芜菁根，漉著一斛瓮子中。以苇荻塞瓮里以蔽口，合著釜上 1 ，系甑带。以干牛粪然火，竟夜蒸之。粗细均熟，谨谨著牙 2 ，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石也 3 。
【注释】
1 合著釜上：即将装满芜菁根，用芦苇填了口的瓮倒覆在锅口上。“合”字这一特别用法，现在粤语系统方言中，还保留着，读作kap，是粤语的入声标记。
2 谨谨：细密。现在湖南南部方言中，还保存这个形容词。
3 “作汤”至“收米十石也”：都应当是大字正文，由18.5.1，24.9.1等条，可以证明。
【译文】
18.7.1 蒸干芜菁根的方法： 烧热水，把干芜菁根洗净，漉到盛一斛（旧时的一百升，约合今日二三斗）的瓦瓮中，将苇荻塞进去，遮住口，倒覆在瓦釜上，系上甑带使瓮固定。下面用干牛粪烧着，蒸一整夜。粗的细的都熟了，咬时，感觉细致紧密，像鹿尾一样。蒸熟出卖，一石可以换十石米。
18.8.1 种菘、芦菔 蒲北反 法 1 ，与芜菁同。
【注释】
1 芦菔（fú）：现在写作“萝卜”、“莱菔”。今本《尔雅》“菔”字作“萉”。
【译文】
18.8.1 种白菜、萝卜法，和芜菁相同。
18.8.2 菘，菜似芜菁，无毛而大。《方言》曰 1 ：“芜菁，紫花者谓之芦菔。”案芦菔，根、实粗大，其角及根叶，并可生食，非芜菁也；谚曰：“生啖芜菁无人情。”
【注释】
1 《方言》：语言和训诂书。西汉扬雄撰。全称是《輶轩使者绝代语释别国方言》。扬雄撰此书经二十七年，似尚未完成，体例仿《尔雅》，类集古今各地同义词语，大部分注明通行范围。材料来源有古代的典籍，有直接的调查，可以看出汉代语言分布情况，为研究古代词汇的重要材料。晋郭璞作《方言注》。
【译文】
18.8.2 菘，是像芜菁的菜，茎叶上没有毛，大些。扬雄《方言》以为：“开紫花的芜菁叫‘芦菔’。”案：芦菔的根和种子都粗而且大，它结的角，和它的根与叶子，都可以生吃，并不是芜菁；芜菁是不能生吃的，所以俗话说：“生吃芜菁，没有人情。”
18.8.3 取子者，以草覆之，不覆则冻死。
【译文】
18.8.3 预备收子的，冬天要用草盖着，不盖就会冻死。
18.8.4 秋中卖银 1 ，十亩得钱一万。
【注释】
1 银：石按：《渐西村舍》本改作“钱”。“卖银”的话，本书他处不见，明代以前银是否通用作为交易货币，颇有问题（卷五种树各条所记价格，都以缗钱为计算单位）。但改作“钱”字，下文“得钱一万”，又嫌重复。也许“银”字只是“根”（或“根叶”）写错了。
【译文】
18.8.4 秋天出卖根，十亩地可以得到一万文钱。
18.8.5 《广志》曰：“芦菔一名雹突 1 。”
【注释】
1 雹突：从前这两字是叠韵字。
【译文】
18.8.5 《广志》说：“芦菔又叫雹突。”
18.9.1 崔寔曰：“四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子 1 。”
【注释】
1 葶苈（tínɡ lì）：十字花科植物，一年生草本，为原野杂草。种子叫葶苈子，可入药。
【译文】
18.9.1 崔寔说：“四月，收芜菁子、芥子、葶苈子、冬葵子。”
18.9.2 “六月中伏后，七月可种芜菁，至十月可收也。”
【译文】
18.9.2 “六月中伏以后，到七月可以种芜菁，到十月就可以收了。”