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【题解】
16.1.1—16.1.4为篇标题注。
有些植物，根和地下茎中，储藏了大量淀粉，作为无性蕃殖的器官。这些种类，我国古老的称呼是薯类或芋类。其中我国自己驯化的，应以芋为最早。
本篇介绍了芋的种类，种芋的方法及其田间管理。一贯重视救荒的贾思勰在16.4.1的“按”中强调了芋可以救荒，谴责不重视救荒的现象。
16.1.1 《说文》曰：“芋，大叶，实根骇人者，故谓之‘芋’。齐人呼芋为‘莒’。”
【译文】
16.1.1 《说文》说：“芋，叶大，实根也大得骇人，所以叫做‘芋’。齐人把芋称为‘莒’。”
16.1.2 《广雅》曰：“渠，芋，其叶谓之‘菆’ 必杏反 1 。”“藉姑，水芋也；亦曰‘乌芋’ 2 。”
【注释】
1 渠，芋，其叶谓之“
”
必杏反
：“渠”就是芋，它的茎称为“
”。“
（ɡěnɡ）”究竟是“叶”是“茎”，是值得推究的。王引之《广雅疏证》中，引下文“青芋、素芋……茎可以为菹”，说明“
之为言，茎也”；即是说读音相似的字，代表同一物。其实，“茎”字本身，虽然正读为“牼”，一般口语中，都称为“梗子”，简直就和“
”同音。而芋供食的除了块茎外，普通称为“芋蒿”（云、贵、川）“芋荷”（两湖）“芋㭘（gé）”（两广）的，虽是叶柄，在一般看法中，仍应当算“茎”不算“叶”。作“茎”是正确的。下面注音切的三个小字“必杏反”应是“公杏反”。
2 亦曰“乌芋”：今本《广雅》“乌芋”上无“亦曰”，而直接连在“水芋”下“也”字上面；因此王引之认为《齐民要术》误引。其实，藉姑是慈姑，乌芋是荸荠，根本都与芋无关，不过同有“芋”名而已。
【译文】
16.1.2
《广雅》说：“‘渠’就是芋，它的茎称为‘
’。藉姑，就是水芋，也称为乌芋。”
16.1.3 《广志》曰：“蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁如杵 1 。有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋，此四芋多子。有谈善芋，魁大如瓶，少子，叶如散盖 2 ，绀色；紫茎，长丈余；易熟，长味；芋之最善者也；茎可作美臛；肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生；大者次二三升 3 。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多；亩收百斛（种以百亩，以养彘）。有早芋 4 ，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋；子皆不可食，茎可为菹。凡此诸芋，皆可干腊；又可藏至夏食之。又百子芋，出叶俞县 5 。有魁芋；旁无子，生永昌县 6 。有大芋（二升），出范阳、新郑 7 。”
【注释】
1 魁：“魁”本义是“羹斗”，即盛汤的大木碗。碗的大小大概和人的头差不多，所以“魁”字便也“假借”去代替“馗”（字形也多少有些相似），作为“头”解；这就是“魁首”、“渠魁”等“魁”字的解释。芋魁，即芋的地下部分（块茎）中的主干。
2 散盖：王引之《广雅疏证》引作“伞盖”是对的。“伞盖”即现在湘中方言中所谓“罗伞”、“统伞”的一种“仪仗”用具，用绸或布作的，圆形、平顶而周围下垂，中间用一个长柄撑着，和一般的雨伞不一样。
3 次二三升：大的到二三升。怀疑“次”字是“及”字写错。
4 早芋：明钞及《秘册汇函》系统版本均作“旱芋”，依金钞改正。七月熟，是相当早的早熟种。
5 叶俞县：由汉到晋，叶俞是属于犍为郡的县，在今四川。
6 永昌县：永昌是属于僰道的县，即今四川叙州府治。
7 范阳：地名。秦初设范阳县，因在范水之阳而名。治所在今河北定兴县固城镇。新郑：地名。秦置，晋省。故城在今河南新郑县北。
【译文】
16.1.3 《广志》说：“蜀汉芋很繁盛，百姓用作生活物资。共有十四种：（1）有君子芋，像斗那么大，中心大块有饭桶大小。（2）有车毂芋。（3）有锯子芋。（4）有旁巨芋。（5）有青边芋。这四种，侧面的小块茎子多。（6）有谈善芋，中心块茎有汲水瓶大，但子少，叶像伞，红色；叶柄紫色，有丈多长；容易熟，味好，是最上等的芋，可作汤煮肉，很肥，很腻人，要有好清凉饮料才能解口。（7）有蔓芋，缘枝条生子；大的到二三升。（8）有鸡子芋，色黄。（9）有百果芋，魁大，子也多，一亩地可以收一百斛（种一百亩，可以养猪）。（10）有早芋七月熟。（11）有九面芋，大而不好。（12）有象空芋，大而软，吃了容易饿。（13）有青芋。（14）有素芋，这两种芋，块茎都不能吃，只有叶柄可以腌作菹。这些芋，都可以晒干；也可以藏到夏天来吃。此外，叶俞县出一种百子芋。有一种魁芋，没有侧生的芋子，出在永昌县。范阳和新郑出一种大芋，有二升大。”
16.1.4 《风土记》曰：“博士芋，蔓生，根如鹅鸭卵。”
【译文】
16.1.4 《风土记》说：“博士芋，蔓生，根像鹅蛋、鸭蛋。”
16.2.1 《氾胜之书》曰：“种芋区，方深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土，与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸。以水浇之，足践令保泽。”
【译文】
16.2.1 《氾胜之书》说：“种芋：区三尺见方，三尺深。掘好后，在区底上铺上豆萁，踏紧，要有一尺五寸厚。将区里掊出来的湿土，和粪拌匀，在区里豆萁层上，铺一尺二寸厚的一层。浇上水，踏过，让水分可以保存住。”
16.2.2 “取五芋子，置四角及中央。足践之。旱，数浇之。萁烂，芋生，子皆长三尺。一区收三石。”
【译文】
16.2.2 “取五个小芋，搁在区四角和中央。踏紧。天旱时多浇几次水。到豆萁烂后，芋发芽子，都可有三尺长。一区可以收三石芋。”
16.3.1 “又种芋法：宜择肥缓土，近水处。和柔，粪之。二月注雨，可种芋。率：二尺下一本。”
【译文】
16.3.1 “种芋法：应当选肥、松而靠水近的田地。细锄到调和松软，再加粪。到二月，下连绵雨时，种芋。标准的株距是二尺。”
16.3.2 “芋生，根欲深，㔉其旁 1 ，以缓其土。旱则浇之。有草锄之，不厌数多。”
“治芋如此，其收常倍。”
【注释】
1 㔉（zhú）：以㔉松土除草，锄地。
【译文】
16.3.2 “芋头出芽后，根要长得深。可在根四围用小锄锄，使土疏松。旱时就浇。有草就锄，锄的次数越多越好。”
“像这样整理芋，常常可以得到加倍的收成。”
16.4.1 《列仙传》曰 1 ：“酒客为梁丞，使民益种芋。‘三年当大饥！’卒如其言，梁民不死。” 按：芋可以救饥馑，度凶年。今中国多不以此为意。后生有耳目所不闻见者，及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君者，安可不督课之哉？
【注释】
1 《列仙传》：书名。我国第一部神仙传记集，共二卷。记载了从神农时雨师赤松子至西汉成帝时仙人玄俗，共七十一位仙家的姓名、身世和事迹，时代跨度较大。旧题西汉刘向所撰，应为伪托。
【译文】
16.4.1 《列仙传》说：“酒客，在梁作丞，叫大家多种芋。‘三年后有大饥荒！’后来果真像他所说的，梁的百姓因为有准备，所以没有饿死。” 按：芋可以救饥馑，度过荒年。现在（后魏）中国的人，都不考虑它。年轻人见闻不广，等到水、旱、风、虫、霜、雹等天灾一来到，就可以见到路上有饿死的人，白骨到处堆积。也有人知道，却不去种，因此招致灭亡，实在可悲。作皇帝的人，怎么能不督促大家种呢？
16.5.1 崔寔曰：“正月，可菹芋。”
【译文】
16.5.1 崔寔说：“正月，可以作芋菹。”
16.6.1 《家政法》曰 1 ：“二月，可种芋也。”
【注释】
1 《家政法》：书名，已亡佚。胡立初分析了贾思勰所引的该书内容，认为其书应为南朝人所撰。
【译文】
16.6.1 《家政法》说：“二月可以种芋。”