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【题解】
11.1.1—11.1.7为篇标题注。本篇标题注中记述了当时已知的水稻品种。
正文中对种稻的时令，如何将土地治整成适合种水稻的稻田，水稻的田间管理，水稻的收获及稻种的储藏，舂稻米的注意事项等都作了详细地记述。
11.3.1中水稻先浸种到“芽长二分”再播种的记叙，可能是有关“浸种”的最早文字记载。
水稻，产量高。因为它能靠水层保持比较稳定的温度，所以对水的要求很严格。水过多过少都不能生长，含泥过多的浊水也对生长不利。水稻种植的关键之一是管好水。本篇详细介绍了管理水稻田用水的办法，其中11.5.3抄录《氾胜之书》中两套为稻田保持初春与盛夏水温的办法，简便而巧妙。
11.1.1 《尔雅》曰：“稌 1 ，稻也。”郭璞注曰 2 ：“沛国今呼稻为‘稌’ 3 。”
【注释】
1 稌（tú）：稻。
2 郭璞：东晋文学家、训诂学家。为《尔雅》作注。
3 沛国：东汉改沛郡为沛国，故治在今安徽宿州。
【译文】
11.1.1 《尔雅·释草》说：“稌是稻。”郭璞注解说：“沛国现在称稻为‘稌’。”
11.1.2 《广志》云：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻（白米） 1 。南方有蝉鸣稻（七月熟）；有盖下白稻（正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟）；青芋稻（六月熟）、累子稻、白汉稻（七月熟），此三稻：大而且长，米半寸，出益州 2 。稉：有乌稉、黑穬、青函、白夏之名。”
【注释】
1 赤芒稻（白米）：紫芒、赤芒，是指谷粒外面的附属物有紫色或赤色色素，但胚乳（米）是白的。
2 益州：汉置，在今四川省。治所先后在广汉、绵竹、成都。
【译文】
11.1.2 《广志》说：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻（米是白的）。南方有蝉鸣稻（七月成熟）；有盖下白稻（正月种，五月就可收获；收过，根上又生出稻荪，九月又成熟了）；青芋稻（六月成熟）、累子稻、白汉稻（七月成熟），这三种，米粒大而且长，一粒米长到半寸，出益州。稉，有乌稉、黑穬、青函、白夏等名目。”
11.1.3 《说文》曰：“䆏 1 ，稻紫茎，不黏者。”“稉，稻属。”
【注释】
1 䆏（fèi）：一种紫秆不黏的稻。
【译文】
11.1.3 《说文》记有：“䆏，是茎干紫色的稻，不黏的。”“稉，稻类。”
11.1.4 《风土记》曰 1 ：“稻之紫茎 2 ；稴 3 ，稻之青穗；米，皆青白也。”
【注释】
1 《风土记》：西晋周处所作，现已散佚。周处（约236—297），义兴阳羡（今江苏宜兴南）人。相传少年时横行乡里，父老将其与蛟、虎合称“三害”，后发愤改过。其所作《风土记》记述宜兴及其附近地区的风土习俗。
2 稻之紫茎：石按：此句脱漏了作“主格”的“䆏”字，应是：“䆏，稻之紫茎”，即：䆏是紫茎的稻。
3 稴（xián）：籼稻。米粒烧煮后较松散，不相黏着。
【译文】
11.1.4 《风土记》说：“䆏是紫茎的稻，稴是青穗的稻，米都是青白色。”
11.1.5 《字林》曰 1 ：“秜 力脂反 2 ：稻，今年死，来年自生，曰‘秜’。”
【注释】
1 《字林》：西晋文字学家吕忱著的字书，增补《说文》所未备，现已散佚。
2 秜（ní）：稻谷种子落地后，明年自行生长。后称穞生稻。
【译文】
11.1.5 《字林》说：“‘秜’：稻，今年死，明年自然又生出的，叫‘秜’。”
11.1.6 案今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻、菰灰稻（一年再熟） 1 。
【注释】
1 菰灰：可能是说稻熟时，“菰首”（茭郁）中的孢子也成熟而显现着灰色。
【译文】
11.1.6 现在有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻、菰灰稻（一年两熟）。
11.1.7 有秫稻 1 ；秫稻米，一名“糯” 奴乱反 米，俗云：“乱米”，非也。有九䅂秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫 2 ，皆米也。
【注释】
1 秫（shú）稻：糯稻。秫，泛指谷物之有黏性者。
2 䅂（hé）：禾属，似黍而小。
【译文】
11.1.7 还有秫稻；秫稻米又名为糯米，一般误称“乱米”，是错误的。有九秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，都是秫米。
11.2.1 稻，无所缘；唯岁易为良。选地，欲近上流。地无良薄，水清则稻美也。
【译文】
11.2.1 稻不要什么特殊条件；只要每年换田就好了。选地，要靠近上游。不论地好地坏，总之水清就长得好。
11.2.2 三月种者，为上时；四月上旬为中时；中旬为下时。
【译文】
11.2.2 三月种，是上等时令；四月上旬是中等时令；四月中旬便是最迟了。
11.2.3 先放水；十日后，曳陆轴十遍 1 。 遍数唯多为良。
【注释】
图九 木礰礋（陆轴）
1 陆轴：辊压水田，用以平地，同时压死杂草的一种农具：是一个木架，具有笋轴，轴上装一重的石制或木制重辊。见图九（仿自王祯《农书》）。
【译文】
11.2.3 先将水放干；十天之后，用陆轴拖十遍。 遍数越多越好。
11.3.1 地既熟，净淘种子， 浮者不去，秋则生稗。 渍。经五宿，漉出，内草篅 市规反 中裛之 1 。复经三宿，牙生。长二分，一亩三升，掷。
【注释】
1 内：同“纳”，放入。篅（chuán）：盛谷的圆形容器，用草编织成。裛（yì）：保温保湿的处理，对有萌发力的稻种子，有催促萌发的效果。但如所用温度过高，再“裛”便可消灭发芽力。
【译文】
11.3.1 地熟之后，将稻种淘净， 浮的不除掉，秋天就生成稗子。 用水泡着。过了五夜，漉出来，放在草篮中保温保湿。再经过三夜，芽就出来了。芽有二分长时，一亩地撒播三升种子。
11.3.2 三日之中，令人驱鸟。
【译文】
11.3.2 播种之后，三天之内，要有人守着赶鸟。
11.4.1 稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之 1 ，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅 2 ； 拔草曰“薅”，虎高切。 薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。
【注释】
1 芟（shān）：割草。
2 薅（hāo）：拔，除去。
【译文】
11.4.1 稻秧有七至八寸长时，已死的杂草，又长起来了，用镰刀就水面以下割掉，草全泡坏死了。稻苗慢慢长大，再要薅； 拔草叫薅。 薅完，放掉水，让太阳把根晒硬。依天时的水旱，估量着灌些水。
11.4.2 将熟，又去水。
【译文】
11.4.2 稻子快熟时，又放掉水。
11.5.1 霜降获之 1 。 早刈，米青而不坚；晚刈，零落而损收。
【注释】
1 获：收割，收获。
【译文】
11.5.1 霜降时收获。 割得太早，米绿色，不坚实；太晚，落粒，会减损收成。
11.6.1 北土高原，本无陂泽，随逐隈曲而田者，二月，冰解地干，烧而耕之 1 ，仍即下水。十日，块既散液 2 ，持木斫平之 3 。
【注释】
1 烧而耕之：用火烧地，有以下几种作用：（1）提高土壤温度；（2）消灭一部分原生动物和不利于高等植物的细菌；（3）催促硝化；（4）使某些有机质腐败中间产物挥散等。现在福建省还有“烘田”的操作。
2 液：作动词用，即变成融和流动的情况。
图十 耰
3 木斫（zhuó）：即耰（yōu），一种大的木椎（槌）。（见图十，仿自王祯《农书》）。
【译文】
11.6.1 北方高原，本来没有蓄水的陂和塘，只随地势低洼些的地方作成稻田的，二月间，解冻了，地面干了，烧过耕翻，随即放水进去。十天后，土块都已泡散化开，用木作的“斫”，打平。
11.6.2 纳种如前法 1 。既生，七八寸，拔而栽之。 既非岁易，草稗俱生，芟亦不死。故须栽而薅之。 溉灌收刈，一如前法。
【注释】
1 纳种：下种。这是本书中用“纳”字的少数例子之一。
【译文】
11.6.2 像上面的方法下种。秧苗生出，有七八寸长后，拔起来栽过。 因为不是每年换田，草和稗子生出来的很多，芟也芟不死，只有栽了秧之后来薅。 浇灌和收割，都和上面说的一样。
11.6.3 畦大小无定，须量地宜，取水均而已。
【译文】
11.6.3 种稻的田，畦子大小没有定准，全看地势决定，不过务必要使田里水的深度平均。
11.7.1 藏稻，必须用箪 1 ； 此既水谷，窖埋得地气则烂败也。 若欲久居者，亦如劁麦法。
【注释】
1 箪（dān）：古代盛饭及谷物的圆竹器。
【译文】
11.7.1 贮藏稻种，必须用箪； 稻本来是水生谷类，埋在窖里，得到地气，就会腐烂败坏。 如果想保藏得久些，也可以用作劁麦的方法。
11.8.1 舂稻：必须冬时，积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。 若冬舂不干，即米青、赤脉起；不经霜，不燥曝，则米碎矣 1 。
【注释】
1 “若冬”几句：这几句小注，可能有次序颠倒的情形。“不燥曝”三字，也许该在“不干”上面或下面。“不经霜”下面，可能漏一“露”字。
【译文】
11.8.1 舂稻：必须在冬天，连晒几日，干后，在霜露里过一夜，立即舂。 如果冬天舂而不干，米就会起青色红色的纹道；不经霜露，一舂就碎了。
11.9.1 秫稻：法一切同。
【译文】
11.9.1 秫稻的一切种植栽培方法，都和稉稻一样。
11.10.1 《杂阴阳书》曰：“稻生于柳或杨；八十日秀；秀后，七十日成。戊、己、四季日为良，忌寅、卯、辰，恶甲、乙。”
【译文】
11.10.1 《杂阴阳书》说：“稻在杨树或柳树出叶时生出；生后八十天孕穗，孕穗后七十天成熟。戊、己和四季日好，忌日是寅、卯、辰，甲、乙是恶日。”
11.11.1 《周官》曰：“稻人掌稼下地。” 以水泽之地种谷也；谓之“稼”者，有似嫁女相生。
【译文】
11.11.1 《周官》说：“‘稻人’掌管在低地种庄稼。” 就是在有水的沼泽地里种谷物；称为‘稼’，是因像嫁女一样，可以获得同类的后裔。
11.11.2 “以‘猪’蓄水 1 ，以‘防’止水 2 ，以‘沟’荡水 3 ，以‘遂’均水 4 ，以‘列’舍水 5 ，以‘浍’写水 6 ，以涉扬其芟 7 ，作田。 郑司农说“猪”“防”以《春秋传》 8 ，曰：“町原防，规偃猪”；“以列舍水”，“列”者非一道以去水也；“以涉扬其芟”，以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。杜子春读“荡”为“和荡”；谓“以沟行水也”。玄谓：“‘偃猪’者，畜流水之陂也；‘防’，猪旁堤也；‘遂’，田首受水大沟也；‘列’，田之畦也；‘浍’田尾去水大沟；‘作’，犹治也。开遂，舍水于列中；因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。” 凡稼泽，夏，以水殄草 9 ，而芟夷之 10 。” 殄，病也，绝也。郑司农说“芟、夷”以《春秋传》，曰：“‘芟、夷、蕴、崇之’：今时谓‘禾下麦’为‘夷下麦’，言芟刈其禾，于下种麦也。”玄谓：“将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生者；至秋，水涸，芟之。明年乃稼。”
【注释】
1 猪：同“潴”，水停聚处。
2 防：本义是土筑的厚墙，作为遮蔽或阻挡某些灾害用。此处的“防”可解为“堤”。
3 沟：干渠。
4 遂：田首（田和沟接头的地方）的给水大渠。
5 列：指田中的畦。舍：停留、止息。
6 浍（kuài）：田尾（田距沟远一端）的排水渠。写（xiè）：倾泻。
7 以涉扬其芟（shān）：可以从蓄水的地里，涉着水走过，将刈断的野草排除。芟，割草。
8 郑司农：郑众，东汉人。这一段中的小字是郑玄的注解。其中，郑司农是指郑众，因和其父经学家郑兴在郑玄之前，所以并称为“先郑”；又因曾任大司农，故后世称其为“郑司农”，以便和“后郑”（即郑玄）区别。（本书中“郑司农云”，一般是郑玄所引用的郑众的话）。《春秋传》：即《春秋左传》，解释《春秋》的书。
9 殄（tiǎn）：灭绝，绝尽。
10 芟夷：同“芟荑”、“芟刈”，割草。
【译文】
11.11.2 “水，用‘潴’蓄积着，用堤阻拦着，用干渠通出去，用给水大渠来分配；让水在畦中停留些时，然后由排水渠排泻出去。随着，便可以从蓄水的地里，涉着水走过，将刈断的野草排除，作成稻田。 郑玄注解说：“郑众用《春秋左氏传》‘町原防，规偃猪’两句，来解释‘猪’和‘防’；用‘列是许多水道来排去水’来解‘以系列排去水’；用‘因为水已泻去，所以可以在田中扬动芟钩’来解‘以涉扬其芟’。杜子春将‘荡’体会成‘和荡’（荡动调和）的‘荡’；所以‘以沟荡水’该解作‘用沟来使水和荡运行。’”我（郑玄）以为：“‘偃猪’是成片的大洼地，可以截蓄流水的；‘防’，就是‘偃猪’周围的堤；‘遂’，是田和沟接头的地方，承受水的大渠；‘列’，是田中的畦；‘浍’，是田距沟远一端的，排水出去的大沟；‘作’就是‘整治’。将‘遂’开开，让水到行列中停留；随着，涉水走过，把去年所芟的草扬开，作成田来种稻。” 要在停水的地方种庄稼，便得在夏天有水时，让水把野草淹死，割平它们。” 郑玄注：“殄是使……受害，使……断绝。郑众用《春秋左氏传》的‘芟、夷、蕴、崇之’来解释‘芟、夷’，以为现在（应当了解为二郑的当时，即东汉！）将‘禾下麦’称为‘夷下麦’，就是说‘芟夷了禾，在禾茬地里种麦’。”我（郑玄）以为：“如想在沼泽地种庄稼，必须在夏天六月间，常下大雨的季节里，让水把后来生出来的野草淹死；到秋天水干后，割去已淹死的草。明年才可以种庄稼。”
11.11.3 “泽草所生，种之‘芒种’。” 郑司农云：“泽草之所生，其地可种‘芒种’。”“芒种”，稻、麦也。
【译文】
11.11.3 “长泽草的地方，种各种有芒的‘芒种’。” 郑众注解说：“泽草生长的地方，地可以种‘芒种’。”“芒种”，指稻子、麦子。
11.12.1 《礼记·月令》云：“季夏，大雨时行；乃烧、薙、行水 1 ，利以杀草，如以热汤。 郑玄注曰：“薙，谓迫地杀草。此谓欲稼莱地，先薙其草；草干，烧之。至此月大雨流潦，畜于其中，则草不复生，地美可稼也。”“薙氏，掌杀草：春草生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之 2 ，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水火变之。” 可以粪田畴，可以美土强。” 注曰：“土润、溽暑，膏泽易行也。粪美，互文；土强，强㯺之地 3 。”
【注释】
1 薙（tì）：除去野草。此处是“平地面割草”。
2 秋绳而芟之：秋天草结实时，割去。绳，孕，结实。
3 㯺（jiàn）：坚土。
【译文】
11.12.1 《礼记·月令》：“六月，常降大雨；就烧掉平地面割下来的草，让水来浸着，利用它来杀草，像用热水一样。 郑玄注解说：“薙是贴近地面杀掉草。这就是说，要在长草的地上种庄稼，先要薙掉草；草干后，烧掉它。到六月，大雨，将潦水留在地里，草不能再生出来，地也就肥沃可以种了。”“《周官》‘薙氏’，专管杀草：青草发芽时，除掉已经长出的萌芽，夏至前后用镰贴地割掉，秋天结实时割去，冬天用耜把它耕翻。如果还想使它变化到土地里，可以用水浸或火烧。” 可以使田肥，可以使硬土变好。” 郑玄注解说：“土潮湿，天气湿热，肥水容易行动。肥和美是一件事；土强，指强㯺之地。”
11.13.1 《孝经援神契》曰：“污泉宜稻 1 。”
【注释】
1 污（wū）：低洼。
【译文】
11.13.1 《孝经援神契》说：“低洼和有地下水的地，宜于种稻。”
11.14.1 《淮南子》曰 1 ：“蓠先稻熟而农夫薅之者，不以小利害大获。” 高诱曰：“蓠，水稗。”
【注释】
1 《淮南子》：西汉淮南王刘安及其门客著。亦称《淮南鸿烈》。注本有东汉高诱《淮南鸿烈解》。
【译文】
11.14.1 《淮南子·泰族训》说：“水稗比稻子先成熟，但农夫却要薅掉它，不因为有小的利益，妨害大的收获。” 高诱注解说：“蓠就是水稗。”
11.15.1 《氾胜之书》曰：“种稻：春冻解 1 ，耕反其土。种稻区不欲大，大则水深浅不适。”
【注释】
1 “种稻”二句：《太平御览》所引，作“种稻，春解冻，地气和时耕”。“地气和时”四字，值得注意。
【译文】
11.15.1 《氾胜之书》说：“种稻：春天解冻后，把田里的土耕翻转来。种稻的窝不可以太大，大了，水的深浅不容易调节得合适。”
11.15.2 “冬至后一百一十日 1 ，可种稻。稻，地美，用种亩四升。”
【注释】
1 冬至后一百一十日：冬至后一百二十日，是“谷雨”节；种稻不能迟于谷雨。所以说“冬至后一百一十日，可种稻”。
【译文】
11.15.2 “冬至后一百一十日，可以种稻。好田，一亩地用四升种子。”
11.15.3 “始种，稻欲温。温者，缺其塍 1 ，令水道相直 2 。夏至后，大热，令水道错。”
【注释】
1 塍（chénɡ）：隔在两“坵”田相邻处的土埂。现在湖南、江西口语中还保存这个字。四川称为田埂（ɡěnɡ）。
2 相直：“直”字，依现在的习惯应改写作“值”。“相值”，即在一条线上，相当相对。水道相值，水的流动只是局部的，所以一“坵”田中的水，温度变化比较小；白天晒热后，晚上还可以保持温暖。如“水道错”，则两坵田中水的流动面就大了（因为更换得多），所以可避免过高的水温。
【译文】
11.15.3 “稻苗刚出不久，要温暖些。如果使田塍的缺口相对，让水成直线流动，就可以保温。夏至以后，水晒得太热，就该使水流的方向，彼此错开。”
11.16.1 崔寔曰：“三月可种稉稻。稻：美田欲稀，薄田欲稠。”
【译文】
11.16.1 崔寔《四民月令》说：“三月可以种稉稻。稻子，好田要稀，瘦田要稠。”
11.16.2 “五月可别种及蓝 1 ，尽夏至后二十日，止。”
【注释】
1 可别种：种，应依《古逸从书》本《玉烛宝典》所引崔寔《四民月令》，改为“稻”。别，分栽。
【译文】
11.16.2 “五月，可以分栽稻和蓝，尽夏至后二十天为止。”