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【题解】
4.1.1—4.1.5为本篇标题注。
本篇介绍了黍和穄这两种粮食作物的性能，种植方法（时令、对土壤的要求、种子的用量等），田间管理，收获时的注意事项等。黍，种实黏，今称“黏糜子”或“黄米”。穄，现代叫糜子，是黍的别种，种实不黏（这与4.1.5崔寔的说法恰好相反）。4.8.3记述的黍孕穗时除去露水的方法与上篇的3.23.1所记的谷除霜露的办法一致，在当时的确是简单易行的巧妙办法。
贾思勰在《齐民要术》中采用了30多条民谣谚语，它们生动简洁，是劳动人民智慧的结晶，精炼而极有价值。本篇关于黍和穄的收割时期，就引用了“穄青喉，黍折头”。仅六个字，已将如何把握黍、穄的收割时机明白而肯定地概括无遗。
4.1.1 《尔雅》曰：“秬 1 ，黑黍。秠 2 ，一稃二米。”郭璞注云：“秠亦黑黍，但中米异耳。”
【注释】
1 秬（jù）：黑黍。古人视为嘉谷。
2 秠（pī）：黑黍的一种，每个壳中有两颗米。
【译文】
4.1.1 《尔雅》：“秬，是黑黍。秠，是一个壳里有两颗米的黍。”郭璞注解说：“秠也是黑黍，不过里面含的米不同。”
4.1.2 孔子曰：“黍可以为酒 1 。”
【注释】
1 孔子曰：“黍可以为酒”：这句与上面的《尔雅》郭注无关。因此，另作一节。今本《说文》“黍”字下引有这么一句，可能《齐民要术》这句原来也引自《说文》，本来该是“《说文》黍，禾属而黏者也……孔子曰……”但后来传钞中有所脱漏。
【译文】
4.1.2 孔子说：“黍可以作酒。”
4.1.3 《广志》云：“有牛黍，有稻尾黍，秀成赤黍；有马革大黑黍 1 ，有秬黍；有温屯黄黍，有白黍。有‘塸芒’、‘燕鸽’之名 2 。”“穄，有赤、白、黑、青黄、燕鸽，凡五种。”
【注释】
1 马革：是黑褐色的，用以形容该黍种。
2 塸（ōu）芒：黍种名。为何以这两字命名，很费解。可能是成熟或播种很早的品种，所以借用甿神（句芒，古代“句”读音与“塸”极近似）为名；也可能它的芒是钩曲的，所以叫做“钩芒”，转变成为“塸芒”。燕鸽：黍种名。燕鸽黍大概是像燕与鸽，胸下有鲜明的白色。也有版本写作“燕颌”，燕颌单指燕胸口的白色。
【译文】
4.1.3 《广志》说：“有牛黍，有稻尾黍，秀成赤黍；又有马革大黑黍，秬黍；有温屯黄黍，有白黍。还有塸芒、燕鸽等等名称。”“穄有赤、白、黑、青黄、燕鸽等，一共五种。”
4.1.4 案今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮穄。
【译文】
4.1.4 案现今百姓中，有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍、驴皮穄等名称。
4.1.5 崔寔曰：“
，黍之秫熟者，一名‘穄’也。”
【注释】
1
（méi）：即穄子。黍的一个变种，其子实不黏者。
【译文】
4.1.5
崔寔说：“黏糯的黍称为‘
’，又叫做‘穄’。”
4.2.1 凡黍、穄田，新开荒为上；大豆底为次 1 ；谷底为下。
【注释】
1 底：相对于现在种下的作物，之前种植的作物称“底”。大豆底，即前作是大豆。谷底，前作是小米。
【译文】
4.2.1 种黍子、穄子的田，最好是新开的荒地；其次是大豆茬下的地；最差的是谷子茬下。
4.2.2 地必欲熟。 再转乃佳；若春夏耕者，下种后，再劳为良。
【译文】
4.2.2 黍子、穄子的地务必要耕得很均匀。 转两遍才好；要是春天夏天耕开的地，下种之后，用劳摩上两遍更合适。
4.2.3 一亩，用子四升。
【译文】
4.2.3 一亩地，用四升种子。
4.2.4 三月上旬种者，为上时；四月上旬为中时；五月上旬为下时。
【译文】
4.2.4 三月上旬种，是最好的时令；四月上旬是中等时令；五月上旬是最迟的了。
4.3.1 夏种黍穄，与稙谷同时 1 ；非夏者，大率以椹赤为候。 谚曰：“椹厘厘 2 ，种黍时。”
【注释】
1 稙（zhī）谷：早稻谷。“稙”是早禾。明钞、金钞同作“稙”，明清刻本多作“植”。“稙”是早禾，但释文中却译为“迟谷子”；因《种谷第三》3.4.1讲：二、三月种早谷，四、五月种迟谷，此处是讲夏天种谷，应为“稙谷”或“迟谷”。故释文中译为“迟谷子。”
2 椹厘厘：桑椹多且熟。
【译文】
4.3.1 夏天种黍子、穄子，和迟谷子同一时节；不在夏天种，大概可以看桑椹发红时种的为标准。 俗话说：“桑椹厘厘，种黍之时。”
4.3.2 燥湿候黄场 始章切 1 。种讫，不曳挞 2 。
【注释】
1 黄场（shānɡ）：显黄色的湿润土壤。场，原写作“
”，现在写作“墒”，即保有一定水分一定结构的土壤。
2 曳挞（tà）：即用“挞”拖过。
【译文】
4.3.2 不管天干天湿，总以地下的
黄色时为合适。种后，不要拖挞。
4.3.3 常记十月、十一月、十二月“冻树”日，种之，万不失一。 “冻树”者，凝霜封著木条也。假令月三日冻树 1 ，还以月三日种黍（他皆仿此）。十月冻树，宜早黍；十一月冻树，宜中黍；十二月冻树，宜晚黍。若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。
【注释】
1 假令月三日冻树：假使某月初三那天，有了“冻树”的情况。“冻树”，原文小注中已有解释。
【译文】
4.3.3 常常记住十、十一、十二月（这三个月中）“冻树”的日子，在“冻树”的日子去下种，万无一失。 “冻树”是霜凝结包裹着枝条的意思。假定今年是初三日冻树，明年就在初三种黍子（其余类推）。十月冻树，明年宜于早黍；十一月冻树，宜于中黍。十二月冻树，宜晚黍。如果从十月到正月，每月都有冻树的情形，早黍晚黍都合宜。
4.4.1 苗生陇平，即宜杷劳 1 ；锄，三遍乃止；锋而不耩 2 。 苗晚耩，即多折也。
【注释】
1 杷劳：用劳杷平。
2 锋而不耩（jiǎnɡ）：只锋地，不要耩。锋，此处用作动词，用小而尖的手推犁去耕。耩，耕时犁不用“耳”。“耳”，指犁耳，装在铧或镵上方的铁板，又称犁“鐴（bì）”，使被耕开的土壤破碎和翻转。
【译文】
4.4.1 苗长出和垄一样高时，就要杷劳；锄三遍就够了；只锋地，不要耩。 耩得太迟，秧苗易折断。
4.5.1 刈穄欲早，刈黍欲晚。 穄，晚，多零落；黍，早，米不成。谚曰：“穄青喉 1 ，黍折头 2 。” 皆即湿践 3 。 久积则浥郁，燥践多兜牟 4 。
【注释】
1 穄青喉：穄的穗基底和秆相接的部分，相当于颈或喉的地方，还保有青绿色。这时就要收割。
2 黍折头：黍的穗要重而弯曲下垂了，这时才能收割。
3 即湿践：趁湿时立即脱粒。践，从庄稼上将成熟子粒压下来。
4 久积则浥郁，燥践多兜牟：趁湿脱下的籽粒积堆过久就会郁坏。因沾湿后不通风，湿热不大容易散出，容易引起霉坏，因而有颜色气味发生改变的情形，称为“裛坏”。《齐民要术》中“浥”“裛”常混用。太干后再脱粒，则外壳容易和种仁脱离，辊压时会脱出许多空壳，种仁也有被压碎的情形。兜牟，空壳。从前多写作“兜鍪”，更古称为“冑”，即避箭的帽子，一般称为“盔头”。
【译文】
4.5.1 穄子收割要早，黍子要晚。 穄子割得晚，种实就会先落掉一些；黍子割得太早，米还没有成熟。俗话说：“穄青喉，黍折头。” 都要趁湿时辊压下种实来。 割回后堆积得久一点，就会沤坏；干了，再脱粒，就会有很多护颖罩在谷粒顶上脱不下来。
4.5.2 穄，践讫即蒸而裛 于刧切 之 1 。 不蒸者难舂，米碎，至春土臭。蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。 黍，宜晒之令燥。 湿聚则郁。
【注释】
1 蒸而裛（yì）之：是蒸后，沾湿后不通风而保温的情形。
【译文】
4.5.2 穄子脱粒下来之后，立刻蒸一遍，趁湿热时密封收藏。 不蒸过，将来难舂，米容易碎，到明年春天，发出像泥土一样的气味（放线菌生长的结果）。蒸过，容易舂，米粒紧实，经过明年夏天还是香的。 黍子则要晒干。 湿时收藏就闷坏了。
4.6.1 凡黍，黏者收薄；穄味美者，亦收薄，难舂。
【译文】
4.6.1 黍子中，黏的收成都较低；穄子，味道好的，收成也低，而且难舂。
4.7.1 《杂阴阳书》曰：“黍生于榆；六十日，秀；秀后，四十日成。黍生于巳，壮于酉，长于戌，老于亥，死于丑，恶于丙、午，忌于丑、寅、卯。穄，忌于未、寅。”
【译文】
4.7.1 《杂阴阳书》说：“黍在榆出叶时生出，生出后六十天孕穗；孕穗后四十天成熟。黍子生日是巳，壮日是酉，长日是戌，老日是亥，死日是丑，丙和午是恶日，丑、寅、卯是忌日。穄子的忌日是未和寅。”
4.7.2 《孝经援神契》云 1 ：“黑坟，宜黍、麦。”
【注释】
1 《孝经援神契》：书名。汉代人所作的《孝经纬》的一种。
【译文】
4.7.2 《孝经援神契》说：“黑色的坟壤，宜于种黍和麦。”
4.7.3 《尚书考灵曜》云 1 ：“夏，火星昏中 2 ，可以种黍、菽。”火，东方苍龙之宿；四月昏中，在南方。菽，大豆也。
【注释】
1 《尚书考灵曜（yào）》：《尚书纬》的一种，汉代人混合神学附会儒家经义的书，已亡佚。
2 夏，火星昏中：夏天，火星在黄昏（日落星出）时，就在天空正中。按：在古代以及现在，许多老农，都能按星宿在天空运转的位置，说明季节早晚。例如现在关中老农都认为“参端”（参星在天空正中）时种冬小麦最合适。
【译文】
4.7.3 《尚书考灵曜》说：“夏天大火星在黄昏时当顶，这时可以种黍子和大豆。”“大火”是东方苍龙的星宿；四月中，在黄昏时当顶，位置在南方。菽是大豆。
4.8.1 氾胜之曰 1 ：“黍者，暑也；种者必待暑 2 。先夏至二十日 3 ，此时有雨，强土可种黍； 谚曰：“前十鸱张，后十羌襄 4 ，欲得黍，近我傍。”“我傍”谓近夏至也，盖可以种晚黍也。 一亩，三升。”
【注释】
1 氾胜之：我国古代杰出的农学家，山东曹县人，汉成帝时为议郎，曾教田三辅，后徙为御史。所著《氾胜之书》总结黄河流域旱地农业耕作技术，至今仍极有价值。
2 种者必待暑：种黍，一定要等到暑天。
3 二：《齐民要术》各本作“二”，《初学记》作“三”。按夏至前三十日是小满，种黍还嫌太早。应是“二”。
4 前十鸱（chī）张，后十羌襄：早十天，太嚣张；迟十天，太匆忙。鸱张，过分夸大、嚣张。羌襄，怀疑是字音相近似的“劻勷”，即窘迫过分。“前十”是夏至前十日，“后十”是夏至后十日。
【译文】
4.8.1 氾胜之说：“‘黍’带有‘暑’的意义；种黍，一定要等到暑天。夏至之前二十日，这时如果有雨，‘强土’可以种黍了； 俗话说：“早十天，太嚣张；迟十天，太匆忙！想要黍子收成好，尽量向我靠。”“向我靠”是说靠近夏至；靠近夏至，可以种晚黍。 每亩地，用三升种。”
4.8.2 “黍心未生，雨灌其心，心伤 1 ，无实。”
【注释】
1 心伤：花序受伤。
【译文】
4.8.2 “黍的花序没有抽出以前，如果被雨水灌进了苗心，花序受伤，就不能结实。”
4.8.3 “黍心初生，畏天露。令两人对持长索，搜去其露 1 ，日出乃止。”
【注释】
1 搜：和“概括”意义相似。（见种谷第三3.23.1“概”的注）
【译文】
4.8.3 “黍孕穗时怕露水。教两个人相对牵一条长索，括去黍心上的露水，等太阳出来再停止。”
4.8.4 “凡种黍，覆土，锄治皆如禾法。欲疏于禾。” 案：疏黍虽科，而米黄，又多减及空。今穊虽不科，而米白，且均熟不减，更胜疏者。氾氏云：“欲疏于禾”，其义未闻 1 。
【注释】
1 “氾氏云”三句：“氾胜之所谓‘要比禾稀’，道理没有听见过”。这是贾思勰的按语。贾思勰就他个人的经验，主张小黍和谷子应当同等密植，批判氾胜之黍“欲疏于禾”的主张。但氾胜之是就西北干旱地区说的；贾思勰的经验，可能只是山东西部的情况。是否环境同，处理各别，应当研究。
【译文】
4.8.4 “种黍时，培土，锄草等操作，都和谷子相同。黍子要比禾稀。” 案：稀植的黍子，科虽然大些，但米是黄的，而且不饱满以及全空的颗粒多。现在密植，科丛虽然小些，但米色白，而且颗粒成熟均匀，内容饱满，比稀植的好。氾胜之所谓“要比禾稀”，道理没有听见过。
4.9.1 崔氏曰：“四月蚕入簇时，雨降，可种黍、禾 1 ，谓之上时。”“夏至先后各二日，可种黍。”
【注释】
1 “四月蚕”至“可种黍”：出自崔寔的《四民月令》。按：“氏”字可能应作“寔”字或作“寔《四民月令》”五字。
【译文】
4.9.1 崔寔说：“四月蚕入簇上山结茧时，有雨，可以种黍子和谷子，这是最好的时令。”“夏至前两天和后两天，可以种黍子。”
4.9.2 “虫食李者，黍贵也 1 。”
【注释】
1 虫食李者，黍贵也：这一句与《四民月令》无关，可能仍是引自《杂阴阳书》的。
【译文】
4.9.2 “虫吃伤李，今年黍子贵。”