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唐诗最佳，而五言八韵之试帖 〔一〕 ，名家不选，何也？以其落套故也。诗尚如此，食亦宜然。今官场之菜，名号有“十六碟”、“八簋”、“四点心”之称 〔二〕 ，有“满汉席”之称，有“八小吃”之称，有“十大菜”之称，种种俗名，皆恶厨陋习，只可用之于新亲上门，上司入境，以此敷衍，配上椅披桌裙，插屏香案，三揖百拜方称。若家居欢宴，文酒开筵 〔三〕 ，安可用此恶套哉？必须盘碗参差，整散杂进，方有名贵之气象。余家寿筵婚席，动至五六桌者，传唤外厨，亦不免落套。然训练之卒，范我驰驱者 〔四〕 ，其味亦终竟不同。
〔一〕五言八韵之试帖：试帖，唐代以来科举考试中采用的一种诗体，大抵以古人诗句命题，其诗或五言或七言，或八韵或六韵，题以“赋得”两字，故亦称赋得体。
〔二〕簋（ɡuǐ）：古代食器。
〔三〕文酒：饮酒赋诗。
〔四〕范我驰驱：语出《孟子·滕文公下》。范，法则，规范，也有使之合乎法理之意。
【译文】 唐诗最佳，而五言八韵之试帖，名家不会选它，为什么呢？因为它太落俗套。诗尚且如此，饮食也是一样。如今官场菜品，名号有“十六碟”、“八簋”、“四点心”之称，或“满汉全席”之称，或“八小吃”之称，或“十大菜”之称，各式俗名，都是恶劣厨师的陈规陋习，只可用于新亲上门，或上司驾临时，以敷衍应付，并需配上椅披桌裙，屏风香案，多次行礼方可与之相称。假如只是家居欢宴，饮酒赋诗，那里用得着这一套陈规陋习呢？只需盘碗形制不一，菜肴整散交错，方才显出名贵气象。我家举办的寿筵婚席，动不动就有五六桌之多，从外面请厨师来掌勺，也难免落入俗套。经过我的训练，也能按照我的规矩行事，菜肴风味始终不同。