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戒落套

唐诗最佳,而五言八韵之试帖 〔一〕 ,名家不选,何也?以其落套故也。诗尚如此,食亦宜然。今官场之菜,名号有“十六碟”、“八簋”、“四点心”之称 〔二〕 ,有“满汉席”之称,有“八小吃”之称,有“十大菜”之称,种种俗名,皆恶厨陋习,只可用之于新亲上门,上司入境,以此敷衍,配上椅披桌裙,插屏香案,三揖百拜方称。若家居欢宴,文酒开筵 〔三〕 ,安可用此恶套哉?必须盘碗参差,整散杂进,方有名贵之气象。余家寿筵婚席,动至五六桌者,传唤外厨,亦不免落套。然训练之卒,范我驰驱者 〔四〕 ,其味亦终竟不同。

〔一〕五言八韵之试帖:试帖,唐代以来科举考试中采用的一种诗体,大抵以古人诗句命题,其诗或五言或七言,或八韵或六韵,题以“赋得”两字,故亦称赋得体。

〔二〕簋(ɡuǐ):古代食器。

〔三〕文酒:饮酒赋诗。

〔四〕范我驰驱:语出《孟子·滕文公下》。范,法则,规范,也有使之合乎法理之意。

【译文】 唐诗最佳,而五言八韵之试帖,名家不会选它,为什么呢?因为它太落俗套。诗尚且如此,饮食也是一样。如今官场菜品,名号有“十六碟”、“八簋”、“四点心”之称,或“满汉全席”之称,或“八小吃”之称,或“十大菜”之称,各式俗名,都是恶劣厨师的陈规陋习,只可用于新亲上门,或上司驾临时,以敷衍应付,并需配上椅披桌裙,屏风香案,多次行礼方可与之相称。假如只是家居欢宴,饮酒赋诗,那里用得着这一套陈规陋习呢?只需盘碗形制不一,菜肴整散交错,方才显出名贵气象。我家举办的寿筵婚席,动不动就有五六桌之多,从外面请厨师来掌勺,也难免落入俗套。经过我的训练,也能按照我的规矩行事,菜肴风味始终不同。 7pwGh+Qh8z/r1Lvbjs1r38qXEK2e9zGK2Z7z+yGGKw9nvJBta4TdaJZVD1ZGJLUS

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