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切葱之刀，不可以切笋；捣椒之臼 〔一〕 ，不可以捣粉。闻菜有抹布气者，由其布之不洁也；闻菜有砧板气者，由其板之不净也。“工欲善其事，必先利其器 〔二〕 。”良厨先多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜。至于口吸之烟灰，头上之汗汁，灶上之蝇蚁，锅上之烟煤，一玷入菜中 〔三〕 ，虽绝好烹庖，如西子蒙不洁，人皆掩鼻而过矣。
〔一〕臼（jiù）：舂米之器，用石头或木制成。
〔二〕工欲善其事，必先利其器：语出《论语·卫灵公》，意谓，工匠想做好他的工作，必首先准备好自己的工具。
〔三〕玷（diàn）：玷污，弄脏。
【译文】 切葱的刀，不可用以切笋；捣椒的臼，不可用以捣粉。闻到菜肴中有抹布味，是由于抹布不干净；闻到菜肴中有砧板味，也是由于砧板不干净。“工匠要做好自己的工作，必须首先准备好自己的工具。”一个优秀的厨师，应多磨厨刀，勤换抹布，多刮砧板，勤洗手，然后再烹调菜肴。至于吸进的烟灰，头上的汗水，灶上的苍蝇蚂蚁，锅上的烟煤，一旦玷污了菜肴，即使是经过精心制作的佳品，也如同西施沾上了污秽，人人都会掩鼻而过。