下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教 〔一〕 ，因才乐育，不拘一律，所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣 〔二〕 。善治菜者，须多设锅、灶、盂、钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。
〔一〕设教：施教，执教。
〔二〕枉死城：按迷信的说法，那些冤屈而死的人，死后都集中在枉死城。枉，冤枉。
【译文】 每一样食物都有自己独特的本味，不可混杂同烹。如同圣人施教，总是因人而异，并不拘于一格，正所谓君子成人之美。如今总是看到那些低俗的厨师，动不动就把鸡、鸭、猪、鹅一锅同烹，结果是人人所烹之菜味道相同，味如嚼蜡。我想，假如鸡、猪、鹅、鸭有灵魂的话，必然会到枉死城中告状申冤。善于烹调的厨师，必须多备锅、灶、盂、钵之类的器具，以突出各种食物的独特本味，使每道菜肴能各具特色。美食者品尝着层出不穷的美味佳肴，自然心花怒放。