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谚曰：“相女配夫。”《记》曰 〔一〕 ：“儗人必于其伦 〔二〕 。”烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者，葱、韭、茴香、新蒜是也。可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐 〔三〕 ，不太悖乎？亦有交互见功者，炒荤菜，用素油，炒素菜，用荤油是也。
〔一〕《记》：即《礼记》。是中国古代一部重要的典章制度书籍。在唐代被列为“九经”之一，到宋代被列入“十三经”之中，成为士人必读之书。
〔二〕儗（nǐ）：比拟。伦：同辈，同类。
〔三〕唐尧：传说中的古帝名，号陶唐氏，传位于舜。苏峻：西晋末年的著名将领，《晋书》有传。
【译文】 俗话说：“什么样的女子配什么样的丈夫。”《礼记》也说：“判定一个人，必须与他同类的人做比较。”烹调的方法，不也是一样的道理吗？凡是一道菜肴的烹制，必须有辅料搭配。清淡菜肴，配清淡配料；浓烈菜式，配浓烈配料；菜肴柔软，配料也要柔软；菜式刚硬，配料也要刚硬，才能烹调出和美佳肴。其中有些食料，既可配荤，也可配素，如蘑菇、鲜笋、冬瓜。有些食料只可配荤，不可配素，如葱、韭、茴香、新蒜。有的食料只可配素不可配荤，如芹菜、百合、刀豆。经常看到有人把蟹粉放入燕窝，把百合放入鸡肉、猪肉中，这样的搭配，好比唐尧与苏峻对坐，真是荒谬透顶。当然也有荤素互用效果良好的，如炒荤菜用素油，炒素菜用荤油。