下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
这是一款黄油用量相对较低的饼干，具有硬脆的口感。这款饼干不易碎，便于携带，而且有浓郁的巧克力味与咖啡味，味美又提神，非常适合作为随身小点心或者办公室零食。
低筋面粉120g，黄油40g，鸡蛋30g，细砂糖40g，盐1/8小勺（0.625ml），黑巧克力35g，纯速溶咖啡粉1小勺（5ml），热水1小勺（5ml）
烤箱中层，上下火，180℃，15分钟左右
1. 黄油软化后，加入盐和细砂糖，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
2. 分三次加入打散的鸡蛋并用打蛋器搅打均匀。每一次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。留下少许蛋液备用。
3. 加完蛋液后的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。
4. 低筋面粉筛入打发好的黄油混合物里。
5. 用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。
6. 将面团平均分为两份，装在不同的碗里。
7. 纯速溶咖啡粉中加入热水，搅拌至咖啡粉溶解。将咖啡液加到一个面团里。
8. 用橡皮刮刀边压边搅拌，使咖啡液和面团完全混合。
9. 将黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力熔化成液态。将熔化的黑巧克力加到另一个面团里。
10. 同样用橡皮刮刀边压边搅拌，使巧克力和面团完全混合。
11. 这样就得到了一个咖啡面团和一个巧克力面团。
12. 将咖啡面团放在保鲜袋上，用擀面杖擀成长方形（面团很软，放在保鲜袋上便于拿起来）。
13. 将巧克力面团也放在保鲜袋上，擀成和咖啡面团差不多大小的长方形。在表面刷一层蛋液作为黏合剂。
14. 将咖啡面团连同保鲜袋一起提起来，倒扣在巧克力面团上，使两者紧密黏合在一起。再将咖啡面团上的保鲜袋撕去。
15. 如图所示，将面团卷起来。
16. 卷好的面团用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻半小时以上，直到面团变硬。
17. 变硬的面团用刀切成厚约0.3cm的面片。
18. 将切好的面片摆在烤盘上，面片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤15分钟左右，咖啡色的部分颜色略微变深即可出炉。
1. 饼干的整形过程虽然很简单，但要整得漂亮并非易事：两种颜色的面团要擀得大小一致且尽量擀成长方形，卷的时候要尽量卷紧。
2. 咖啡面团比较软，如果室温较高，难以处理，可以将面团放入冰箱冷藏片刻，直到变硬一些再处理。相反，巧克力面团拌好后很容易变干和变硬。如果面团因变得太硬而在擀的时候开裂，可以将手掌盖在上面，用手的温度使面团变软。